Sesonkituotteita ja marjoja

Kun kerran hain nokkosia metsästä ajattelin yrittää niiden käyttöä myös salaattiin. Samalla päätin testata väittämää, että nokkosta ei tarvitse välttämättä ryöpätä, vaan kiehuvan veden päälle kaataminen riittää. Yritelmästä tuli loppujen lopuksi herkullinen salaatti sekä lisukkeeksi että ruokasalaatiksi. Halutessaan kaurarouheen voi korvata coucousilla.

Nokkos-kaurasalaatti

0,5 l nokkosen lehtiä

1,5 dl kaurarouhetta

1,5 dl kuumaa kasvislientä

100 g vihreitä papuja

1 (suippo)paprika

125 g luumu- tai kirsikkatomaatteja

2 rkl öljyä

1 rkl sitruunamehua

suolaa, mustapippuria

Laita kaurarouhe ja pestyt nokkosenlehdet kannelliseen astiaan. Kaada päälle kiehuvan kuuma kasvisliemi ja sulje kansi. Anna nesteen imeytyä ja kauran "kypsyä" välillä ravistaen, kunnes neste on jäähtynyt. 

Kiehauta pavut nopeasti niin, että niihin jää vielä purutuntumaa ja jäähdytä kylmällä vedellä. Paloittele pavut 2-3 osaan. Kuutioi paprikan liha ja puolita tomaatit.

Sekoita kaura-nokkossekoitukseen pavut, paprikakuutiot ja tomaatinpuolikkaan. Kaada joukkoon öljy ja sitruunamehu, mausta ja sekoita ainekset hyvin sekaisin.

Kotimaista varhaiskaalia saa vasta loppukesästä, mutta ulkolaista varhaiskaalia on juuri nyt tarjoilla. En voinut vastustaa kiusausta. Kaalipata syntyy yksinkertaisimmillaan kaalista, sipulista, jauhelihasta ja lihaliemestä. Itse käytin hyväkseni tilaisuutta ujuttaa sekaan ylimääräinen paprika ja mausteeksi tomaattisosetta. Myös ylimääräiset porkkanat ja tomaatit sopivat hyvin pataan ja jos jääkaappiin on jäänyt kermanjämät, sekaan vaan.

Kaali-jauhelihapata

öljyä 

n. 1 kg kaalia

0,5 rkl meiramia

1 iso sipuli

1 valkosipulin kynsi

(1 suippopaprika)

400 g jauhelihaa

0,5 tl maustepippuria

0,5 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

0,5 l vettä

1,5 lihaliemikuutiota

mustapippuria suolaa

(70 g tomaattisosetta

ripaus sokeria)

Suikaloi kaali. Silppua sipuli ja murskaa valkosipulin kynsi. Kuutioi paprikan liha.

Lämmitä paistinpannussa n. 0,5 rkl öljyä ja kuullota sipulisilppua miedolla lämmöllä (3) n. 10 min. Lisää joukkoon loppuvaiheessa valkosipuli ja paprika. Siirrä sivuun odottamaan.

Ruskista jauheliha tilkassa öljyä. Lisää ruskistuksen aikana maustepippuri ja suola ja ruskistuksen loppuvaiheessa paprikajauhe.

Laita (ison) kattilan pohjalle tilkka öljyä. Lisää kaalisuikaleet kattilaan (erissä, jos tarpeen). Kääntele kaalia aika ajoin ja hauduta muutoin miedolla lämmöllä (4) kannen alla n. 20 min. Lisää n. puolivälissä hauduttamista kaalien sekaan meirami. 

Lisää kattilaan sipulisekoitus ja jauheliha sekä vesi+lihaliemikuutiot. Muista ennen veden kaatamista kattilaan huuhtoa sillä sipulien ja jauhelihan paistoon käytetty paistinpannu. Mausta mustapippurilla ja hauduta pataa n. 20 min. Jos laitat tomaattisosetta, lisää se ja sokeri haudutuksen loppuvaiheessa. Nauti leivän ja puolukkahillon kanssa.

Padan maku syvenee vanhetessa, joten lämmitä se myöhemmin nautittaessa mieluummin hellalla kuin mikrossa.

Tykästyin niin viimeviikkoiseen piirakkatyyliin, jossa alle tehtiin "kreemi" ja päälle laitettiin marjat, että päätin uusia yrityksen tällä viikolla käyttäen yhdistelmää sitruuna ja mustikka. Tällä kertaa pohja ei noussut aivan yhtä hyvin kuin viime viikolla (tämä pohja on sillä lailla oikukas, että joskus se nousee, joskus ei), mutta makuyhdistelmä ja tyyli osuivat tälläkin kertaa nappiin.

Mustikka-sitruunapiirakka pellillinen

Pohja:

1,5 dl maitoa

100 g voita tai leivontamargariinia

3 kananmunaa

2,5 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhoja

1 tl vaniljasokeria

Täyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 prk (á 200 g) sitruunarahkaa

1,5 dl lemon curdia

2 kananmunaa

0,5 dl sokeria

7,5 dl tuoreita tai pakastettua mustikoita

 

Esilämmitä uuni 190 ºC. 

Lämmitä maitoa ja rasvaa liedellä niin kauan, että rasva sulaa. Jäähdytä.

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi (6 min). Lisää vatkaten vaahtoon vuoronperään kuiva-aineseosta ja maito-rasvaseosta, kunnes molemmat on lisätty kokonaisuudessaan taikinaan. 

Levitä pohjataikina tasaisesti leivinpaperilla peitetylle leivinpellille.

Vatkaa sekaisin täytteen tuorejuusto, rahka, lemon curd, kananmunat ja sokeri. Lusikoi täyte tasaiseksi kerrokseksi pohjataikinan päälle. Levitä päällimmäiseksi tuoreet tai jäiset mustikat.

Paista piirakkaa uunin alakeskitasolla n. 45 min, kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä.

Kuten aiemmin mainitsin, poimin viime viikon lopulla villivihanneksia. Ketunleivistä tein tänäkin vuonna ketunleipäpestoa. Itse käytän auringonkukan siemeniä, mutta ne voi vaihtaa esimerkiksi mantelirouheeseen. Öljynäkin voi käyttää joko oliiviöljyä tai tavallista rypsi- tai vastaavaa öljyä.

Ketunleipäpesto

1 l ketunleipiä

2 dl parmesaaniraastetta

1 dl auringonkukan siemeniä

1 valkosipulin kynsi

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

1 tl sitruunan mehua

1,7 dl (oliivi)öljyä

Mittaa ainekset korkeaan astiaan (öljystä osan voi jättää myöhemmässä vaiheessa lisättäväksi). Jauha seosta sauvasekoittimella, kunnes kaikki ainekset ovat jauhaantuneet tasaiseksi massaksi. Purkita puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin. Peston voi pakastaa.

Kristiina

Parsaa ja raparperia

Yksi ruokakevään ensimmäisiä merkkejä on uuden parsan tulo kauppoihin. Minua on aina harmittanut ostaa parsanippu tietäen, että ainakin 1/3 siitä menee roskikseen. Viime talvena katselin Jamie Oliveria ohjelmassa, jossa hän käytti myös tyvipalat keittoaineksiksi. Laitoin silloin reseptit muistiin ja nyt pääsin vihdoin toteuttamaan niitä käytännössä.  Kahteen ruokaani on käytetty yhteensä 2 nippua (á 500 g) parsaa. Keittoon käytin alkuperäistä reseptiä, joka on myös tässä, mutta ilmeisesti suomalaisella ja englantilaisella keitolla on eroja, koska keitosta tuli tällä reseptillä aika ohutta. Tällä kertaa keitin siitä pois 1/3 nesteestä, seuraavalla kerralla teen samoin tai vähennän veden määrää 1 litraksi.

Parsakeitto

2 parsanipun (á 500 g) tyviosat

2 perunaa

2 sipuli

reilusti tuoretta timjamia

1 rkl öljyä

1,5 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

suolaa, mustapippuria

 

Kuori perunat ja sipulit ja leikkaa ne karkeiksi paloiksi. Leikkaa parsan tyviosat 2-3 osaan.

Lämmitä öljy kattilassa ja lisää kattilaan perunat, sipulit, parsat. Saksi kattilaan myös timjamit varsineen. Kuullota aineksia välillä sekoitellen 15 min.

Lisää joukkoon vesi ja liemikuutiot. Keitä hiljalleen, kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä (15-20 min). 

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja paseeraa sen jälkeen keitto siivilän läpi painellen, niin että siivilään jää lopuksi parsan säikeinen osuus.

Nosta kattila takaisin liedelle, tarkasta maku. Jos käytit koko reseptin vesimäärän, keitä lientä kasaan, kunnes nesteestä on haihtunut n. 1/3. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Parsaquiche

Pohja:

125 g vehnäjauhoja

125 g täysjyvä-, graham- tai rouheisia sämpyläjauhoja 

0,5 tl suolaa

125 g kylmää voita tai leivontamargariinia

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

6 kananmunaa

150 g ricottaa

150 g cheddarjuustoa raastettuna

6-8 oksaa tuoretta timjamia

suolaa, mustapippuria

2 parsanipun (á 500 g) pehmeät yläosat

 

Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää joukkoon kuutioitu rasva ja nypi se jauhojen sekaan. Lisää vesi ja sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi.

Leikkaa Ø25 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja korppujauhota reunat tai suojaa ne leivinpaperilla. Voit käyttää myös tavallista, korkeareunaista piirakkavuokaa, jolloin se korppujauhotetaan. Levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille (jos viilennät taikinaa hetken jääkaapissa, voit kaulita sen alustavasti ja levittää sitten piirakkavuokaan jatkaen levittämistä). Laita vuoka pakastimeen ainakin 0,5 tunniksi.

Sekoita kulhossa munat ja ricotta tasaiseksi. Lisää joukkoon raastettu cheddar ja lehdet timjaminoksista. Lisää lopuksi pilkotut parsanvarret.

Esipaista piirakkapohjaa 180 ºC uunissa n. 15 min. Kaada täyte esipaistetun, hieman jäähtyneen pohjan päälle vuokaan ja paista piirakkaa uunin alakeskitasolla n. 40 min, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Salaatti jatkoi viime viikon kikhernelinjaa. Arkisessa salaatissa kaikki aineet voi sekoittaa kulhossa keskenään, sunnuntaipöytään muut ainekset voi nostaa rucolapedille.

Kikhernesalaatti

1 prk (380 g/230 g) kikherneitä suolavedessä

1 suippopaprika

0,5 kurkkua

1  punasipuli hillottuna

50 g rucolaa

Kastike:

2 rkl appelsiinimehua

1 rkl (oliivi)öljyä

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl chilijauhetta

0,5 tl valkosipulijauhetta

0,25 tl mustapippuria

0,5 tl suolaa

Ravista kastikeainekset sekaisin kannellisessa purkissa.

Huuhtele ja valuta kikherneet. Kuutioi kurkku. Poista paprikasta siemenet ja kuutioi liha. Valuta punasipulit.

Sekoita kulhossa kikherneet ja kastike. Sekoita joukkoon myös paprika, kurkku ja sipulit. Jos teet salaatin laakealle vadille, levitä rucola alimmaiseksi pediksi astiaan ja kaada muut ainekset päälle. Muuten voit sekoittaa myös rucola kulhoon.

Tein aiemmin keväällä viinirypälemarmeladia. Nyt oli aika käyttää loput siitä. Tosin tämän jälkiruoan voi tehdä mistä tahansa marmeladista tai hillosta.

Viinirypälevaahto

250 g viinirypälemarmeladia

2 dl kuohukermaa

(0,5 pussia Creme Fix-jauhetta)

100 g ricottaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Jos käytät Creme Fix:ä, lisää se löysään vaahtoon ja vaahdota kerma loppuun sen jälkeen.

Sekoita ricotta, 100 g marmeladia, vaniljasokeri ja kaneli keskenään. Lisää seos kermavaahdon sekaan ja vatkaa nopeasti tasaiseksi.

Annostele tarjoilukulhon tai annosastioiden pohjalle loppu marmeladi ja lusikoi tai pursota päälle vaahto.

Kohta alkaa uusi säilöntäkausi ja nyt on aika tyhjennellä pakastinta ja hillovarastoja. Minä käytin pakasteesta mansikoita, mutta mikään ei estä käyttämästä myös mansikkahilloa.

Raparperi-mansikkapiirakka (pellillinen)

Pohja:

1,5 dl maitoa

100 g voita tai margariinia

3 kananmunaa

2,5 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Täyte:

250 g mascarponea

2 dl vaniljajogurttia (tai maustamatonta jogurttia+vaniljasokeria)

1 dl sokeria

2 kananmunaa

2 rkl tuoretta minttusilppua

4 dl raparperihilloketta

350 g pakastettuja (tai tuoreita) mansikoita

Esilämmitä uuni 190 ºC.

Lämmitä maitoa ja rasvaa, kunnes rasva on sulanut. Jäähdytä.

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Vatkaa munasokerivaahtoon vuoron perään kuivia aineita ja maito-rasvaseosta erissä, kunnes kaikki on lisätty. Kaada seos leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.

Lisää kaikki täyteaineet mansikoita lukuun ottamatta kulhoon ja vatkaa seos nopeasti sekaisin. Lusikoi seos tasaisesti piirakkapohjataikinan päälle. Ripottele päälle viimeiseksi kohmeiset (tai tuoreet) mansikat.

Paista piirakkaa uunin alakeskitasolla n. 45 min., kunnes pinta on hyytynyt ja saanut kauniin värin.

Kristiina

Makkaraa ja leivontaa

Minulla on sekä 72 h kotivara että pakasteessa ja kaapeissa aina sopivasti tarjouksista ostettuja ruokatarvikkeita. Joskus niitäkin on hyvä käyttää pois ja tällä kertaa tuli sellainen viikko.

Pääruokani resepti on mukailtu K-Kaupan reseptistä. Muuntelin sitä niin, että sain upotettua siihen jääkaappiin jääneet tuorejuuston ja kermapurkkien jämät. Makkarat tulivat pakastimesta ja kikherneet sekä tomaattimurska 72 tunnin varastosta. Kikherneiden sijasta pataan voisi käyttää myös linssejä. Jos sinulla ei ole kuivattuja herkkutatteja, korvaa ne herkkusienillä. Tuoreet herkkusienet paistetaan, tölkitetyt lisätään sellaisenaan valutettuna.

Kikherne-chorizopata

200 g chorizo-makkaraa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 tl savupaprikajauhetta

0,25 tl chilihiutaleita (1 1 pieni tuore chili)

70 g tomaattisosetta

10 g kuivattuja herkkutatteja

1 dl vettä

1 tlk (500 g) tomaattimurskaa

1 tlk (380 g/230 g) kikherneitä suolavedessä

100 g tuorejuustoa aurinkokuivattu tomaatti

1-2 dl kermaa

0,25 tl sokeria

mustapippuria

Viipaloi makkara. Silppua sipuli ja murskaa valkosipulin kynsi. Valuta kikherneet ja huuhdo ne. Laita kuivatut herkkutatit likoamaan veteen.

Paista makkaraviipaleet kattilassa omassa rasvassaan. Siirrä makkaranpalat hetkeksi lautaselle.

Kuullota sipuleita makkaran rasvassa keskilämmöllä (3) n. 10 min. Lisää kuullotuksen lopussa joukkoon valkosipulimurska, savupaprikajauhe, chili ja tomaattisose. Kuullota kaikkia yhdessä vielä muutama minuutti.

Lisää kattilaan makkarat, tomaattimurska, kikherneet, herkkutatit nesteineen (tai herkkusienet) ja tuorejuusto. Kiehauta ja lisää sokeri sekä mustapippuri. Anna poreilla hiljakseen ilman kantta 10-15 min.

Lisää joukkoon kerma ja lämmitä. Koristele annos persiljalla.

Alkuperäinen resepti: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/chorizo-kikhernepata

Olin ostanut aiemmin tarjouksesta sekä torttutaikinalevyjä että Dr. Oetkerin vaniljakreemijauhetta pussin. Aivan yllättäin mieleeni kohosi kuva pikaviinereistä, joten päätin kokeilla niiden tekoa.

 

Pikaviinerit

5 kpl torttu- tai voitaikinalevyjä

0,5 pss Dr. Oetger vaniljakreemijauhetta

2 dl maitoa

1 kananmuna

50 g paistonkestävää marmeladia

Kuorrute:

1 dl tomusokeria

n. 1 tl appelsiinimehua

 

Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. 

Sekoita vaniljakreemi pakkausen ohjeen mukaisesti (paistonkestävä-ohje) ja laita tekeytymään jääkaappiin.

Puolita levyt ja kauli niitä hieman ohuemmiksi. Voitele taikinaneliöt kananmunalla, taita n. 0,5 cm reunoista ympäriinsä sisäänpäin ja voitele reunat uudestaan kananmunalla.

Annostele taikinalevun keskellä 1 kukkuraruokalusikallinen vaniljakreemiä ja päälle n. 1 tl marmeladia.

Paista viinerit 200 ºC uunissa n. 25-30 min. Jäähdytä.

Sekoita tomusokeri ja appelsiinimehu kuorrutteeksi. Levitä sitä lusikalla viinerien päälle viiruiksi. Anna kuorrutteen jähmetyä hetki.

Huomasin vuodenvaihteen jälkeen, että K-Kaupan hyllyyn oli ilmestynyt ainakin minulle uusi rommi-kirsikkamarmeladi. Maku kuulosti ihanalta, joten ostin sitä ja siitä asti mielessäni on muhinut ajatus tehdä siitä täytekakku. Toteutus on siirtynyt, kaiketi siksi että en ole tehnyt täytekakkua yli 20 vuoteen (voileipäkakkuja en laske mukaan). Nyt äitienpäivä ja kakkujentekotapahtuma innostivat minutkin ryhtymään itsenipalkitsemistoimeen. Ulkonäöstä huomaa heti harjoituksen puutteen, mutta maku korvasi tuhanteen kertaan ulkonäön puutteet.

 

Rommi-kirsikka suklaatäytekakku

Kakkupohja:

200 d voita tai margariinia

175 g tummaa suklaata

4 kananmunaa

2 dl sokeria

4 rkl kylmää vettä

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 dl kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

Rommi-kirsikkamousse:

3 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

250 g mascarponea

280 g rommi-kirsikkamarmeladia

Kostutus:

2 dl ruusuvedellä/rommiesanssilla ja vaniljasokerilla maustettua maitoa/vettä

Kuorrutus:

50 g voita

100 g rubysuklaata

Voitele ja korppujauhota Ø20 cm vuoka (jos käytät irtopohjavuokaa, vuoraa pohja ja reunat leivinpaperilla). 

Sulata rasva. Nosta kuuma rasvakattula liedeltä, lisää joukkoon pilkottu suklaa ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. 

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri vaahdoksi (8 min). Lisää joukkoon vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa.

Lisää munavaahdon sekaan erissä vuoron perään kuiva-aineseosta ja suklaa-voiseosta. Älä ylisekoita massaa koita saada seos tasaiseksi. 

Kaada kakkutaikina vuokaan. Paista kakku uunin alatasolla 160 ºC 80-90 min, kunnes kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaan. Jäähdytä kakku ja kumoa se.

Moussea varten laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi.

Ota marmeladista n. 0,5 dl erilliseen astiaan. Kuumenna se mikrossa ja sulata lionneet liivatelehdet kuumaan marmeladiin. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Vatkaa mascarpone ja loppu marmeladi tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon liivatelehdet sisältävä marmeladiseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku vuokaan tai irtopohjavuoan renkaaseen (laita kiinteän vuoan pohjalle leivinpaperi ja kokoa kakku siihen ylösalaisin eli ylin kerros nurinpäin alimmaiseksi). Huom. voitele ylin kerros sisäpuolelta, älä päältä. Kostuta ensimmäinen kerros. Lusikoi päälle puolet moussesta, tasoita. Nosta päälle toinen kerros ja kostuta se. Lusikoi päälle loppu mousse. Kostuta viimeinen kerros ja nosta se päällimmäiseksi kakkuun. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, mielellään yön yli.

Nosta/kumoa kakku tarjoilualustalle. Kuorrutetta varten sulata voi. Nosta kuuma voi liedeltä, kaada joukkoon paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut kokonaan. Anna jäähtyä hieman. Annostele suklaaseosta pikkulusikalla kakun reunoille niin, että se valuu osittain pitkin kakun sivuja. Kaada loppu suklaa kakun päälle ja tasoita pinta. Laita kakku jääkaappiin pariksi tunniksi, jotta pinta jähmettyy kunnolla. Koristele halutessasi.

Martat käyttivät äitienpäiväkakkutilaisuuden koristukseen mm. paloiteltuja mansikoita ja minä pyysin mansikankarat keittääkseni niistä mehua. Ei kannattanut heittää hukkaan hyvää raaka-ainetta. Koska mehussa käytetään yhtä paljon vettä kuin on masikankaroja ja minulla niitä oli n. 8 dl, laitan alle litran määrälle mitatun reseptin. Sitä tulee soveltaa sitten kulloiseenkin mansikankaramäärään.

Mansikankaramehu

1 ltr mansikankaroja

1 ltr vettä

1,5 tl sitruunahappoa

0,5-1 dl sokeria

Kiehauta vesi ja sokeri. Sammuta liesi ja lisää joukkoon sitruunahappo ja mansikankarat. Anna seistä huoneenlämmössä jäähtymässä ja mehustumassa. vähintään 12 tuntia.

Siivilöi mehu pulloon, säilytä jääkaapissa. Laimenna nautittaessa vedellä tai kuplavedellä.

Kristiina

Kakkuja äideille

Olin tänään mukana kivassa Ristinummen Marttojen ja Vaasan 4H-yhdistyksen järjestämässä tapahtumassa. Vastaava tapahtuma järjestettiin viime syksynä isänpäivän aattona. Tilaisuudessa 24 alakouluikäistä lasta (tai oikeastaan 25, mukana oli 1 sisaruspari) sai tilaisuuden täyttää ja koristella äidilleen äitienpäiväkakun. Kyllä oli ilo nähdä lapsia niin työn touhussa ja omistautuneena kakun luomiseen. Halukkaita pikkutaiteilijoita olisi ollut tulossa enemmän kun mukaan pääsi, vaikka kakkujen tekijät oli jaettu kahteen ryhmää, jotka aloittivat 1,5 tunnin välein. Näin tilaisuus pidettiin rauhallisena ja tauko välissä mahdollisti paikkojen siistimisen ja koristeiden tankkaamisen.

 

Martat toivat paikalle leipomansa kakkupohjat ja koristelutarvikkeet. 

 

Sen jälkeen pääsivät vauhtiin kakkujen tekijät

 

Valmiit kakut saavat tänä sunnuntaina varmasti monen äidin hämmästymään.

Kun kakku oli valmis ja tekijä odotteli hakijaa, Alkulassa oli mahdollisuus vielä tehdä kakun kylkeen kortti. Kakkunsa kanssa lapset saivat kotiin viemisiksi Ristinummen Marttojen lahjoittaman ruusun. 

Sitten ei muuta kun kakku mukaan ja kotiin odottamaan huomisaamua.

Kristiina

Suolaista ja makeaa vapuksi

Vappuna ruoka koostuu suolaisista ja makeista naposteltavissa. Tänä vuonna tein niiden lisäksi vappupöytään salaatteja ja simaksi löytyi hunajasimaa.

Perunasalaatti

500 g perunoita

1 maustekurkku

1 suippopaprika

10 cm pala purjoa

Kastike:

1 prk (200 g) kermaviiliä

0,5 tl yrttisuolaa

0,5 tl paprikajauhetta

0,5 tl valkosipulijauhetta

mustapippuria myllystä

1 rkl sinappia

1,5 rkl punaviinietikkaa

ripaus sokeria

Kuori perunat ennen keittämistä tai keitettyinä. Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi. Kuutioi ne salaattikulhoon.

Kuutioi maustekurkku. Pese paprika, poista siemenet ja kuutioi liha. Viipaloi purjo. Lisää pilkotut aineet kulhoon perunan kanssa ja sekoita.

Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään. Sekoita kastike perunasalaatin joukkoon. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Munasalaatti

2 kovaksi keitettyä kananmunaa

salaattia

1/3 kurkkua

150 g pakasteherneitä

ripaus suolaa

ripaus sokeria

n. 1 dl kuohukermaa

1-2 tl väkiviinaetikkaa

 

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Silppua valkuaiset haarukalla. Kuutioi kurkku. Kiehauta herneet pussin ohjeiden mukaan, jäähdytä heti kylmällä vedellä ja valuta.

Revi salaatti tarjoiluastiaan. Lisää joukkoon munanvalkuaissilppu, kurkkukuutiot ja herneet.

Tee kastike. Lautasella tai matalassa kulhossa muusaa keltuaiset haarukalla. Mausta ne suolalla ja sokerilla ja upota mausteet keltuaisiin haarukalla hiertämällä. Tarkista, että kummankin maku tuntuu.

Lisää keltuaisten joukkoon kerma osissa ja joka lisäyksen järkeen hierrä haarukalla kerma ja keltuaiset tasaiseksi massaksi. Kun sinulla on löysä, tasainen seos, kermaa on riittävästi.

Etikan on tarkoitus paksuntaa kastike, joten lisää sitä 1/4 teelusikallinen kerrallaan hyvin sekoittaen ja lopeta etikan lisäys, kun kastike tuntuu tarpeeksi paksulta. Jos se lipsahtaa liian paksuksi, ohenna kastiketta hieman kermalla Kaada kastike salaatin päälle.

Alkuperäinen resepti: Vaimomatskuu-blogi

Olen jo jonkin aikaa halunnut kokeilla Yhteishyvän ohjetta lihapiirakoille uunissa ja nyt oli hyvä aika tehdä se. Tosin oman jauhelihani maustoin hieman alkuperäistä ohjetta reilummin, sekoitetaanhan se riisin kanssa ja vielä leivotaan taikinan sisään. Lisäksi alkuperäisessä ohjeessa käytetään kuoriin hiivaleipäjauhoja. Omani olivat loppuneet enkä jaksanut taapertaa kauppaan, joten käytin rouheista sämpyläjauhoa.

Lihapiirakat uunissa 14 kpl

Taikina:

3 dl maitoa

1 pss kuivahiivaa

0,5 dl rypsiöljyä

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

7 dl rouheisia sämpyläjauhoja

Täyte:

1 dl puuroriisiä, 2,2 dl vettä, 0,5 tl suolaa

400 g jauhelihaa

öljyä

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

0,5 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl savupaprikajauhetta

1 tl maustepippuria

1 tl yrttisekoitusta

0,25 tl chilihiutaleita

mustapippuria myllystä

1 rkl valkoviinietikkaa

Voiteluun:

60 g sulatettua voita

Sekoita 42 ºC maitoon kuivahiiva, öljy, sokeri ja suola. Lisää jauhot parissa erässä ja sekoita tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi hyvin vaivaten. Peitä kulho liinalla ja anna kohota lämpimässä n. 1 h.

Silppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynsi.

Kiehauta vesi, mausta se suolalla ja lisää riisit. Anna kiehua hiljalleen, kunnes kaikki vesi on imeytynyt riiseihin ja ne ovat pehmeitä.

Lämmitä öljy paistinpannulla ja paista jauheliha läpikypsäksi. Lisää paiston loppuvaiheessa pannulle sipulit ja kaikki mausteet. Anna paistua sen aikaa, että sipulit pehmenevät ja mausteista irtoaa makua. 

Jaa taikina n. 14 tasakokoiseen palaan (omani punnituksessa 57 g/piirakka). Pyöritä taikinapala palloksi, litistä se leivonta-alustaa vasten ja kauli ohueksi soikioksi. Nosta toiselle puolikkaalle soikiota 2-3 ruokalusikallista, täytettä, voitele taikinan reunat vedellä ja taita täytteetön taikinanosa täytteen päälle. Painele reuna kiinni ensin sormin ja lopuksi haarukalla. Nosta valmis piirakka leivinpaperilla peitetylle leivinpellille. Jatka, kunnes kaikki taikina on käytetty.

Peitä piirakat liinalla ja anna kohota n. 20 min. Voitele kohonneet piirakat voisulalla.

Paista piirakoita 225 ºC uunissa alakeskitasolla n. 15 min, kunnes piirakoiden pinta on kauniin ruskea. Voitele kypsät piirakat uunista oton jälkeen uudestaan voisulalla. Jäähdytä.

Alkuperäinen ohje: https://yhteishyva.fi/reseptit/lihapiirakat-uunissa/2JcxbAUIR3mgyMJoOPsJ8t

Tein laskiaisena makeita tuulihattuja. Koska vappupöydästä maistuvat suolapalat ja sitä suolaista hiukopalaa voidaan tarvita kipeästi vappupäivänä, päädyin tällä kertaa suolaiseen täytteeseen tuulihatuille eli laitoin metvurstitäytteen ja sillikaviaaritäytteen.

 

Metvurstitäyte

100 g maustamatonta tai paprikatuorejuustoa

0,5 punasipulia

0,5 suippopaprikaa

35 g metvurstisiivuja

Silppua sipuli. Kuutio paprikanliha ja metvurstisiivut pieniksi kuutioiksi.

Sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2-3 h, mieluummin yön yli.

Sillikaviaari

90 g sillifileetä

1 kovaksi keitetty kananmuna

0,5 sipulia

0,5 ruukkua tilliä 

90 g crème fraîchea

mustapippuria (suolaa)

Pese ja kuivaa sillifilee, leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli. Kuori muna ja pieni se haarukalla. Silppua tilli.

Sekoita hienonnetut ainekset crème fraîchen joukkoon. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Anna maustua jääkaapissa.

Makeina leivonnaisina oli tänä vuonna vapun klassikkoja eli hillomunkkeja ja tippaleipiä. Sitruunan ystävänä sitä on minulla molemmissa taikinoissa. Allergikko tai inhoaja vaihtaa sitruunarahkan tavalliseksi rahkaksi ja jättää sitruunankuoren ja -mehun pois tippaleipätaikinasta.

 

Rahkamunkit

50 g sulatettua voita tai margariinia

200 g sitruunarahkaa

50 g maustamatonta rahkaa

1 kanamuna

1 rkl vettä

3,5 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 tl kardemummaa

0,25 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

Paistamiseen:

8-10 dl öljyä

Päälle:

erittäin hienoa sokeria

Täyttö:

marmeladia tai omenasosetta

 

Sulata ja jäähdytä rasva. Sekoita kulhossa rahka, rasva, kanamuna ja vesi.

Sekoita kuivat aineet keskenään omassa astiassa ja sekoita seos sen jälkeen kosteiden aineiden sekaan tasaiseksi taikinaksi.

Pyöritä taikinasta jauhotetuilla käsillä n. ruokalusikallisen kokoisia palloja, laita pallot leivinpaperin päälle odottamaan.

Lämmitä öljy 170-180 ºC. Paista kerralla 3-4 taikinapalloa kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Nosta valmiit munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.

Laita marmeladi tai omenasose pursotinpussiin, joka on varustettu kapealla, terävällä tyllalla.  Paina tylla munkin keskellä ja pursota täyte.

Pyörittele vielä (lämpimät) munkit erikoishienossa sokerissa.

 

Tippaleivät

3 munaa

2,5 dl maitoa

0,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeri

0,5 sitruunan kuoriraaste

1 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

4 dl vehnäjauhoja

Paistamiseen:

8-10 dl öljyä

Päälle:

tomusokeria

Riko munien rakenne. Lisää muut ainekset (jauhot siivilän läpi), sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota n. 20 min.

Kaada taikina esim. vanhaan ketsuppipulloon. Voit käyttää myös pursotinpussia, jonka päähän on leikattu pieni reikä. Käytä muotteina esim. pestyjä säilykepurkkeja, joista on poistettu kansi ja pohja.

Lämmitä öljy 170-180 ºC. Pursota kerralla paistumaan 2-3 tippaleipää. Anna alaosan paistua kauniin ruskeaksi, poista muotti ja paista toinenkin puoli. Nosta paistuneet tippaleivät talouspaperin päälle, jotta liika öljy imeytyy pois.

Koristele jäähtyneet tippaleivät tomusokerilla.

Koska olin lämmittänyt öljyä ja kuorin tällä kertaa salaattiini käyttämäni perunat, päätin harrastaa äärimmäistä hävikinvähentämistä ja tehdä vielä iltanaposteltavaksi friteerattuja perunankuoria.

Friteeratut perunankuoret ja dippi

perunan kuoria

suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, yrttisekoitusta, valkosipulijauhetta

Dippi:

1 prk (180 g) crème fraîchea

1 rkl ketsuppia

2 tl piparjuuritahnaa

1 tl savunmakuista grillikastiketta

0,5 rkl soijakastiketta

4 tippaa tabascoa

Paistamiseen:

öljyä

 

Pese käyttämäsi perunat hyvin harjalla tai perunahanskoilla. Kuori perunat ja ota kuorisuikaleet talteen.

Sekoita mausteet yhteen.

Paista perunankuoret rapeiksi ja kauniin värisiksi n. 190 ºC öljyssä. Nosta paistetut kuoret talouspaperin päälle ja kuivaa liika öljy pois.

Kaada mausteseos lautaselle, nostele päälle perunankuoret ja kääntele niitä lautasella, kunnes kaikki mauste on tarttunut perunankuoriin.

Dippiä varten sekoita kaikki ainekset crème fraîchen sekaan tasaiseksi kastikkeeksi.

Kristiina

Hapanjuurileivontaa

Kuten aiemmin kerroin, kiinnostuin jokin aika sitten hapanjuurileivonnasta. Olen aiemmin yrittänyt joskus leipoa ruisleipää juurta käyttäen, mutta se ei ollut aivan yksinkertaista. Nyt ajattelin lähestyä aihetta vaalea hapanjuurileipä. Sitä varten menin erään tottuneen hapanjuurileipojan kanssa kuuntelemaan Marttoihin esitystä hapanjuurileivonnasta. Tällä reissulla sain sekä esityksestä että tottuneelta leipojalta hyviä vinkkejä Ensimmäiseksi minun tulisi ehdottomasti lukea aiheesta Suomen hapanjuurileivonnan gurun, Eliisa Kuuselan kirjoja asiasta. Aloittelijan opas on kirjoista ensimmäinen, Leipävallankumous. Toisekseen tulisi liittyä Hapanjuurileipurit Facebook-ryhmään, jossa leipurit ja Eliisa neuvovat ja kokeneet antavat vinkkejä kokemattomammille. Lisäksi YouTubesta löytyy Eliisan videoita Leipäpaja-nimellä aloituksesta aina leivontavaiheisiin asti.

Hankin Leipävallankumouksen kirjastosta ja aloin aiheeseen tutustumisen. Samaan aikaan lueskelin myös Facebook-ryhmän postauksia ja ohjeita. Käytyäni läpi nämä vaiheet uskaltauduin viikkoa ennen pääsiäistä alkuun. Olisin saanut valmista juurta Marttakaveriltani tai esim. tilaamalla Leipäpajalta. Mutta koska olin aloittamassa uutta, päätin tehdä kaiken alusta juuresta alkaen. Joten panin oman juuren alkuun ohjeiden mukaan vedellä ja ruisjauhoilla. Ohjeiden mukaan keitin ja jäähdytin veden ja katsoin, että ruisjauhot olivat suhteellisen tuoreita ja lisäaineettomia. Lisäksi ostin Clas Olssonilta suorareunaisia astioita (tämä vinkki FB-ryhmästä), 1 kpl. litran astian ja 2 kpl. reilun puolen litran astioita.

Itse juuren kypsyttelyyn ja kasvattamiseen menee 1. kerralla 6 päivää, jona aikana aihio pidetään lämpimässä ja sitä ruokitaan joka päivä. Ensin ruisjauholla ja sitten ruis-vehnäjauhon yhdistelmällä. Myös vehnäjauhojen olisi pitänyt olla lisäaineetonta, tuoretta luomujauhoa. Valitettavasti siihen hätään paikalliskaupastamme ei löytynyt lisäaineetonta vehnäjauhoa kuin yhdestä pussista, mutta se oli niin huippukallista, että tyydyin tavalliseen puolikarkeaan vehnäjauhoon, jossa oli jauhonparannetta. Näin kasvattelin juurtani vaaditut 6 päivää.

 

Juuriaihio 1. vuorokauden jälkeen

Ensimmäinen talteen otettu emojuuri esitaikinavaiheen jälkeen

Taikinani tekeytymisen eli autolyysin jälkeen

Sen jälkeen pääsin itse leivontapuuhiin. Sekään ei suju aivan käden käänteessä vaan vaatii esikohotusta, muotoilua, kylmäkohotusta, lisää muotoilua ja kohotusta. Leivontavaihe vaati näin aloittelijalta vielä toista vuorokautta, ennen kuin leipä oli uunivalmis. Sekä kirjassa että FB-ryhmässä korostettiin, että kannattaa aloittelijana noudattaa pikkutarkasti ohjeita, kunnes oppii tuntemaan juurensa käyttäytymisen ja saa tuntuman taikinaan ja leivontaan. Sen jälkeen ohjeita voi alkaa soveltaa itselleen parhaiksi. Leivoin ensimmäiset leipäni tavallisen maalaisleivän (eli kaupunkilaisen hapanleipä) ohjeen mukaan, koska siinä käytettiin vehnäjauhoa, ruisjauhoa ja spelttijauhoa. Paistotapoja oli erilaisia, itse valitsin paistamisen padassa tai oikeammin Römertopf-savipadassa. Tuon savipadan käyttöönkin vinkki tuli FB-ryhmästä. 

Lopullinen leipäni ei noussut kovin komeaksi, vaikka sisällä näkyykin jo ilmakuplia. Syy tähän taas löytyi vinkkien mukaan siitä, että juureni on nuori (siis vastatehty). Ennen seuraavaa leivontakertaa minun on syytä aina välillä ruokkia ja kypsytellä sitä lisää. Tälle sain vahvistukset myös Marttaystävältäni. Juuri kun vahvistuu joka leivontakerralla ja tuottaa jatkossa pirteämmin kohoavia leipiä. Sen sijaan jo ensimmäisten leipien maku oli täysin erilainen kuin hiivalla kohotettujen leipien maku. Se maistui enemmän leivälle, ei hötölle. Ja kuori oli ihanan rapea ja tukeva. Hapanjuurileivän leikkaamiseen tarvitaankin hyvä leipäveitsi. 

 

Kaiken kaikkiaan, hapanjuurileivät leipominen vaatii enemmän paneutumista, aikaa ja tilaa kuin hiivaleivän leipominen. Toisaalta se on mukavaa ajankulua ja keskittymistä vaativaa tekemistä. Sillä välin, kun syön nyt leipomiani 2 leipää, aion vahvistaa juurtani. Olen vahvistanut sitä nyt viikonloppuna ensimmäisen kerran ja tuloksena se oli jo niin reipasta ja kuplivaa, että otin siitä uuden emojuuren ja varmuuskopion. Varmuuskopio, jonka jokaisen tulisi ottaa hyvin toimivasta juuresta, on todellisuudessa kuivattua juurta. Sellainen pitäisi olla jokaisella hapanjuurileipurilla omasta juurestaa sellaisen tilanteen varalle, että varsinainen emojuuri "vahingoittuu" jostain syystä. Tai se voi olla harvoin leipovalle myös se ainoa juurimuoto, jota käytetään haluttaessa leipoa hapanjuurileipää. Uuden emojuuren ja kuvatettavan osan ottamisen jälkeen minulle jäi vielä aktiivista juurta. Mietin, tekisinkö siitä vohveleita tai lettuja, kun löysin Hapanjuurileipurit-ryhmästä vinkin aktiivisen ylijäämäjuuren käytöstä näkkileiväksi. Oli pakko kokeilla.

Hapanjuurinäkkileipä ylijäämäjuuresta

200 g aktiivista juurta

100 g jauhoja (esim. 1/3 vehnäjauhoa, 2/3 ruisjauhoja)

1 tl suolaa

(siemeniä, esim. seesamin, unikon, pellavan)

 

Sekoita ainekset keskenään taikinaksi. Peitä tuorekelmulla tai kostealla kankaalla ja anna tekeytyä lämpimässä 1-2 h.

Jaa taikina osiin. Levitä leivinalustalle siemeniä ja kauli taikinapalat niiden päällä ohuiksi levyiksi. Paista taikina vohveliraudalla kuumimmalla lämpötilalla, kunnes leivät ovat paistuneet rapenkypsiksi. Näkkileivät jäävät keskeltä hieman sitkeiksi, joten voit halutessasi lisäpaistaa niitä uunissa (ehkä 150 C jokunen minuutti).

Näin sain aikaiseksi näkkileipäsiä, jotka maistuivat kaupan happamalta näkkileivältä.

Olen jo aloittanut vapun valmistelut keittämällä perjantaina erän hunajasimaa. Päädyin tähän vaihtoehtoon tänä vuonna. Perussiman sijasta on mahdollista valita useita muitakin vaihtoehtoja kuten marjasimat tai vaikkapa salmiakkisima. Itselläni meni välillä lukuisia vappuja ilman simaa, mutta sitten innostuin kokeilemaan perussiman jälkeen myös erilaisia variantteja ja niin pääsin jälleen simojen makuun.

Kristiina