Vappuna nautittua

Ehdin tehdä vappuruokani valmiiksi päivää ennen vappuaattoa. Hyvä niin, sillä siitä eteenpäin makasin nuhassa ja kuumeessa. Vielä kun kuume ja räkäisä olo oli väistynyt, väsytti niin että jaksoin hoitaa vain työt ja kotihommat. Mutta julkaistaan nyt vappuruokien reseptit näin postuumisti.

 

Vaihdoin tänä vuonna lammaskaalin/karjalanpaistin hieman modernimpaan ja tekaisin lampaankaalikääryleitä. Niiden kanssa sopi raikas perunasalaatti. Toinen salaatti oli tarkoitus tehdä lohesta, mutta jäi suunnitteluasteelle.

 

Perunasalaatti kirkkaalla kastikkeella

600 g perunoita

1 paprika

1 maustekurkku

0,5 purjoa

Vinegrette:

2 tl piparjuuritahnaa

1 dl (oliivi)öljyä

0,5 dl valkoviinietikkaa

1 valkosipulin kynsi murskattuna

1 tl Dijon-sinappia

1 tl suolaa

1 tl juoksevaa hunajaa

mustapippuria

 

Mittaa kaikki vinegreten ainekset kannelliseen lasipurkkiin. Ravista kastike sekaisin ja anna maustua salaatin kokoamisen ajan.

Keitä perunat (ei jauhoisia) juuri ja juuri kypsäksi. Kuori perunat ja kuutioi ne salaattikulhoon.

Pese paprika, poista kanta ja siemenet ja kuutioi paprikan liha salaattikulhoon. Kuutioi sinne myös maustekurkku. Pese ja viipaloi purjo, lisää viipaleet salaattiin. Lisää joukkoon kastike ja sekoita hyvin.

Lammaskaalikääryleet

1 keräkaali

vettä, suolaa

öljyä

1 iso sipuli

500 g karitsan/lampaan jauhelihaa

0,5 dl ohrasuurimoita + kaalin keitinlientä

1 kananmuna

1 tl suolaa

1 valkosipulin kynsi murskattuna

0,5 tl valkopippuria

0,25 tl viherpippuria

2 tl kuivattua meiramia

1 tl kuivattua rosmariinia 

2 dl ruokakermaa

Päälle:

2 rkl siirappia

0,5 dl kaalin keitinlientä

25 g voita tai margariinia

 

Kiehauta vesi ja suola. Lisää joukkoon kaali ja anna kiehua n. 1 h, riippuen kaalin koosta. Valuta kaali ja anna jäähtyä, ota keitinliemi talteen.

Odottaessasi kaalin jäähtymistä, keitä ohrasuurimoita 20-25 min kaalin keitinliemessä, valuta ne ja huuhtele kylmällä vedellä.

Kuori kaalista 14 lehteä täytettäväksi. Tarvittaessa ohenna hieman kaalinlehtien ruotoa. Silppua loppu kaali veitsellä hienoksi silpuksi.

Sekoita kulhossa jauheliha, kaalisilppu, ohrasuurimot ja kananmuna. Lisää valkosipulimurska ja mausteet ja sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Jos taikina tuntuu kovin jähmeältä, ohenna sitä varovasti kermalla.

Lisää jokaiselle kaalinlehdelle n. 1 rkl täytettä ja taittele lehdet nyytiksi, nosta uunipellille. Jatka, kunnes kaikki lehdet ja täyte on käytetty.

Lämmitä uuni 220 ºC.

Uunin lämmetessä kiehauta 0,5 dl kaalin keitinlientä ja sekoita joukkoon siirappi ja rasva. Anna poreilla sekoittaen, kunnes rasva on sulanut. Kaada seos kaalikääryleiden pinnalle hiljalleen niin, että jokainen kääryle saa osansa.

Paista kääryleitä uunin alakeskitasolla 220 ºC 15 min. Laske uunin lämpötila sitten 160 ºC ja jatka paistamista vielä n. 45 min. Valele kääryleitä paiston aikana 2-3 otteeseen uunivuoan pohjalle kertyneellä nesteellä. Kun paistoaikaa on kulunut n. 40 min, kaada vuokaa kerma. Vuoan pohjalle kertyneestä nesteestä ja kermasta voi myöhemmin tehdä kastikkeen.

Tokihan sitä piti leipoakin. Vappuun kuuluivat tietysti tippaleivät ja munkit. Olen tehnyt vuosien varrella munkkeja erilaisista taikinoista ja tällä kertaa kokeilin ensi kertaa briossimunkkeja.

Briossimunkit

4 dl maitoa

1 pss kuivahiivaa

1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

0,5 rkl kardemummaa

4 kananmunaa

n. 14 dl vehnäjauhoja

150 g voita tai leivontamargariinia sulatettuna

Paistamiseen:

1 l rypsiöljyä

Päälle:

erikoishienoa sokeria

Täyte:

marmeladia, hilloa tai sosetta

 

Lämmitä maito +42 ºC. Liuota joukkoon kuivahiiva. Lisää nesteeseen sokerit ja mausteet. Sekoita joukkoon kananmunat ja lisäile jauhot erissä, kunnes taikina on käsistä ja kulhosta irtoavaa, mutta vielä pehmeätä. Lisää lopuksi joukkoon sulatettu rasva ja vaivaa taikinaa, kunnes kaikki rasva on imeytynyt taikinaa. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinalla peitettynä n. 1 h.

Vaivaa kohonnut taikina 2 erässä pötköksi, jaa pötköt tasakokoisiksi palasiksi ja pyörittele palat pulliksi leivinpaperin päälle. Anna pullien kohota n. 30 min.

Lämmitä rasva kattilassa liedellä 170 ºC. Pidä koko paiston ajan silmällä rasvan lämpötilaa ja huolehdi, että kattilan kansi on käden ulottuvilla. Älä käytä liesituuletinta.

Nostele munkkipullat reikäkauhalla öljyyn 3-4 kerrallaan. Paista pullista ensin toinen puoli kauniin ruskeaksi, käännä pullat ja paista myös toinen puoli. Nostele valmiit pullat talouspaperin päälle valumaan.

Kaada lautaselle erikoishienoa sokeria. Kun pullat ovat hieman jäähtyneet, pyöritä lämpimät pullat sokerissa ja nostele munkit leivinpaperin päälle.

Lusikoi marmeladi, hillo tai sose täyttötyllalla varustettuun pursotinpussiin. Täytä jokainen munkki työntämällä tylla munkkiin ja pursottamalla niihin sisälle täytettä.

Halusin tehdä myös jotain keväisen ja vappuisen tuntuista nautittavaa ja päädyin kuppikakkuihin. Ne koristelin juhlan kunniaksi iloisilla pilleillä ja hattaralla.

Mansikka-marianne kuppikakut rubysuklaakuorrutteella

3 dl vehnäjauhoja

1,6 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 dl Marianne-rouhetta

2 kananmunaa

1 dl rypsiöljyä

1 dl maitoa

200 g pakastettuja mansikoita

Rubysuklaakuorrute:

100 g Rubysuklaata

2,5 dl vispikermaa

2 rkl vaniljakreemijauhetta

1 rkl sitruunamehua

(punaista elintarvikeväriä)

Sekoita jauhot, sokerit, leivinjauhe ja mariannerouhe keskenään.

Sekoita kulhossa munat, öljy ja maito. Vatkaa kuivat aineet joukkoon nopeasti taikinaksi.

Paloittele vielä melko jäiset mansikat veitsellä pieniksi paloiksi. Sekoita palat lopuksi taikinaa. Jaa taikina muffinsivuokiin (2/3 vuoasta). Paista muffinseja 175 ºC uunin alakeskitasolla n. 15 min. Jäähdytä.

Kuorrutetta varten vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sen joukkoon vaniljakreemijauhe ja sitruunamehu.

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Vatkaa suklaasula kerman joukkoon. Lisää halutessasi pari tippaa elintarvikeväriä.

Lusikoi kuorrute tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Koristele muffinsit.

Kristiina