Pääsiäisherkuttelua

 

Tänä pääsiäisenä en tehnyt pääateriaksi tavanomaisia karjalanpaistia tai lammaskaalia. Jostai syystä sain keskellä pääsiäisviikkoa päähäni, että haluan pöytääni kokonaisen kanan. Sen kaverina olikin sitten klassinen sesonkituote eli parsa. Parsasta saatiin tälläkin kertaa käyttöön myös puumaiset varret, kun keitin niitä yhdessä kasvisliemen kanssa risoton nesteeksi.

 

Seesamiparsaa ja uppomunia

0,5 nippua parsaa

vettä, suolaa

seesamiöljyä

2 tl paahdettuja seesaminsiemeniä

Uppomunat:

1 l vettä

0,5 dl etikkaa

2-3 kananmunaa

suolaa, mustapippuria

Pese parsat. Katkaise varren puumainen osa taittamalla. Keitä parsoja 2 min miedosti suolalla maustetussa vedessä. Valuta parsat ja upota ne heti kylmään veteen.

Lämmitä seesamiöljy paistinpannulla. Paista parsoja nopeasti pannulla, käännä paiston aikana.

Nosta parsat tarjoiluastiaan. Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.

Kiehauta vesi ja lisää sekaan etikka. Riko munat yksi kerrallaan matalaan kulhoon. Tee kauhalla kiehuvaan veteen kauhalla pyörre ja laske munat yksi kerrallaan kiehumaan pyörteeseen. Anna munan kiehua 3,5-4 min. Nosta munat reikäkauhalla parsojen päälle. Ripottele päälle hieman suolaa ja mustapippuria.

Parsarisotto

0,5 nippua parsaa

öljyä

2-3 salottisipulia

1 iso valkosipulin kynsi

3 dl risottoriisiä

2,5 dl kuivaa valkoviiniä tai laimennettua sitruunamehua

9-10 dl kasvislientä

(1 tl kurkumaa)

50 g voita

4-5 rkl parmesaaniraastetta

(suolaa, mustapippuria)

Päälle:

parmesaaniraastetta

(oliiviöljyä)

 

Pese parsat. Katkaise varren puumainen osa taittamalla. Keitä parsoja 2 min miedosti suolalla maustetussa vedessä. Valuta parsat ja upota ne heti kylmään veteen. Paloittele parsat. Ota talteen keitinvesi ja irrotetut puumaiset osat.

Kuori ja silppua salottisipulit, murskaa valkosipulin kynsi.

Lisää kasvisliemen joukkoon parsan puumaiset osat ja keitä niitä 10-15 min. Siivilöi parsat pois liemestä, pidä lientä lämpimänä liedellä.

Lämmitä kattilassa tai paistokasarissa reilusti (pari rkl) öljyä. Lisää sipulisilppu, valkosipuli ja risottoriisi. Kuullota niitä 3-4 min (älä ruskista).

Kaada pannulle valkoviini/sitruunamehu ja anna seoksen kiehua hiljalleen, kunnes kaikki neste on imeytynyt riiseihin. Lisää sitten kasvislientä 2-3 kauhallista kerrallaan ja anna nesteen imeytyä ennen seuraavan erän lisäämistä. Katso riisin kypsymisaika riisipaketista ja lisäile lientä niin, että riisien kypsyttyä tuloksena on löysän puuron tapainen tuotos. Itse lisäsin pääsiäisen kunniaksi lopussa joukkoon kurkumaan keltaisen värin takia.

Lisää lopuksi joukkoon parsanpalat, voi paloina ja juustoraaste, lämmitä sen verran, että parsat ovat lämmenneet ja voi/juusto sulanut. Ripottele valmiin annoksen päälle parmesaaniraastetta ja halutessasi liraus oliiviöljyä.

Sitruuna-rosmariinikana

1 kokonainen broileri

suolaa, mustapippuria

1 sitruuna

2 oksaa tuoretta rosmariinia

Maustevoi:

100 g voita

1 sitruunan raastettu kuori

2 valkosipulin kynttä 

2 rkl tuoretta rosmariinia

suolaa, mustapippuria

Nosta sula broileri huoneenlämpöön n. tuntia ennen paistamista. Irrottele nahkaa irti broilerin pinnasta rintapuolelta ja sivuilta esim. pitkävartisen lusikan avulla. 

Anna voin lämmetä kulhossa huoneenlämpöiseksi. Raasta joukkoon valkosipulin kynsi ja sitruunan kuori. Pieni joukkoon rosmariini ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Ripottele broilerin sisään suolaa ja mustapippuria. Halkaise sitruuna puoliksi leveyssuunnassa ja tunge toinen puolikkaista kanan sisään. Laita sinne myös muutama rosmariininoksa ja lopuksi toinen sitruunan puolikas. Nosta broileri paistoastiaan rintapuoli ylöspäin.

Nosta kanannahkaa ja ujuta sen alle maustevoita nokare kerrallaan. Hiero nahan alla voita niin laajalle alueelle kun voit. Jatka näin, kunnes n. 2/3 voista on levitetty kanan nahan alle. Hiero loppu maustevoi kanan pintaan. Mausta halutessasi pintaa vielä hieman suolalla ja pippurilla.

Paista broileria ensin 225 ºC uunissa alakeskitasolla 15 min. Laske sitten lämpötila 170 ºC ja jatka paistamista vielä n. 45 min. Valele kanaa paiston aikana muutaman kerran pullasudin avulla uunivuoan pohjalle kertyneellä nesteellä. Tarkasta paiston lopulla tikkua käyttäen rinta- ja koipien paksuimmista kohdista, että kana on kypsä (jos ulostuleva neste on kirkasta, kana on kypsä. Jos punertavaa, jatka paistoa). Tarjoile kana risoton ja parsojen kanssa.

Tottahan pääsiäispöydässä pitää olla myös jälkiruokaa. En ole erityisemmin mämmin ystävä, joten minun mämmini piiloutuu tavallisesti leipomukseen tai jälkiruokaan. Pashan olen yleensä tehnyt sellaisenaan, mutta tällä kertaa pashani piiloutui pullan sisään.

Persikka-mämmimousse

Persikkamousse:

2 dl kuohukermaa

1 prk (410/240 g) säilykepersikoita

4 rkl sokeria

2 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua

Mämmimousse:

1dl kuohukermaa

100 g mämmiä

0,25 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria 

Päälle:

persikkakuutioita, rouhittua tummaa suklaata.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Valuta säilykepersikat. Ota persikanpuolikkaista yksi erilleen koristeeksi käytettäväksi. Soseuta loput persikat sauvasekoittimella, lisää soseeseen sokeri.

Kuumenna sitruunamehu, sulata siihen puristetut liivatelehdet ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita mehu tasaisesti persikkasoseen joukkoon.

Sekoita persikkasose kermavaahdon joukkoon ja lusikoin mousse tarjoiluastioihin, niin että se täyttää 2/3 astiasta. Nosta annokset hyytymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Sekoita mämmimousse. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita vaahtoon sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita lopuksi joukkoon mämmi. Lusikoi mousse persikkamoussen päälle tarjoiluastioihin. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia. Koristele annokset ennen tarjoilua. 

Pasha-pusupullat 16 kpl

Taikina:

2,5 dl maitoa

1 dl sokeria

0,5 rkl kardemummaa

1 tl sokeria

1 kananmuna

1 pss kuivahiivaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

100 g voita tai leivontamargariinia sulatettuna

Pashatäyte:

50 g voita tai margariinia

0,5 dl sokeria

1 dl kuohukermaa

250 g maitorahkaa

1 kananmuna

1 rkl sitruunamehua

0,25 dl mantelirouhetta

(0,5 prk säilykekirsikoita, rusinoita tai korintteja)

Päälle:

1 kananmuna voiteluun

40 g voita tai margariinia

n. 1,5 dl erikoishienoa sokeria

Tee pashatäyte. Vaahdota voi ja sokeri keskenään Vaahdota kerma.

Lisää voi-sokeriseoksen sekaan muut aineet. Jos käytät kirsikoita tai rusinoita/korintteja, pieni ne veitsellä ennen massaan lisäämistä.

Verhoa siivilä harsokankaalla tai vastaavalla. Kankaan tulee olla sen kokoinen, että sen reunat voi kääntää valutettavan massan päälle.

Kaada pashamassa kulhon päälle aseteltuun siivilään. Käännä kankaan reunat massan päälle, aseta päälle lautanen ja sen päälle painoa. Anna valua jääkaapissa 4-5 h.

Pullataikinaa varten sekoita maitoon sokeri, kardemumma ja suola. Lämmitä neste +42 ºC.

Sekoita keskenään vehnäjauhot ja kuivahiiva. 

Sekoita maitoseokseen kananmuna ja jauhota. Lisää jauhoja sen verran, että taikina irtoaa kulhonreunoista ja käsistä.

Kaada lopuksi kulhoon sulatettu, kädenlämpöinen rasva. Vaivaa taikinaa niin kauan, että kaikki rasva on imeytynyt taikinaan. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota vedottomassa paikassa 1 h.

Jaa taikina kahtia, pyöritä taikinanpuolikas pötköksi ja leikkaa pötkö 8 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja kauli ne sen jälkeen lievästi soikeiksi levyiksi. Nosta levyt leivinpaperin päälle uunipellille. Toista sama taikinan toisen puolen kanssa.

Nosta taikinoiden päälle valunutta pashatäytettä n. 1 rkl/taikinalevy. Nosta toinen puoli taikinasta täytteen päälle (=puolikuita). Painele taikina kiinni 1-2 cm päästä reunoista lasilla tai veitsen tylsällä puolella. Voitele valmiiden piirakoiden täyteosan päällinen kananmunalla, älä voitele reunoja.

Paista pusupullat 225 ºC uunin alakeskitasolla 10-12 min. Jäähdytä.

Sulata voi tai margariini. Sivele pullien reunat (pusuhuulet) rasvalla ja kieräytä huulet erikoishienossa sokerissa.

Tein pääsiäispöytää vielä uuden version vaahtokarkkikakusta. En kuitenkaan tarjoile nyt makeaa mahan täydeltä, joten sen ohje tulee myöhemmin.

Kristiina

Kasviksia ja ritareita

Päätin kokeilla kasvislasagnea sen tavanomaisen jauhelihaversion sijaan. Samalla ajattelin tehdä siihen sopivan salaatin. Salaattia varten tarvitsin tomaatteja ja en voinut vastustaa kiusausta, kun paikallinen saksalaiskauppa mainosti näitä kiehtovia tavallista makeampia tummanpunaisia Adora-tomaatteja. Oli pakko testata niitä. Tosin vain salaattiin, lasagnen tomaatit tulivat ihan purkista. Toki siihen voi laittaa tuoreitakin tomaatteja.

Paprika-tomaattisalaatti

500 g suippopaprikoita

300 g tomaatteja (Adora tai muita)

n. 50 g varhais- tai kevätsipuli

tilliä

2 isoa valkosipulin kynttä

(6-8 oliivia)

1 tl kuivattua sumakkia

1 sitruunan kuoriraaste + mehu

suolaa, mustapippuria

3 rkl (oliivi)öljyä

Pese paprikat, poista siemenet ja viipaloi liha. Pese tomaatit ja lohko ne. Viipaloi sipulit. Murskaa valkosipulinkynnet. Jos käytät oliiveja, lohko myös ne.

Sekoita tarjoiluastiassa paprikat, tomaatit ja sipulit (+oliivit). Mausta seos tillillä, sumakilla, suolalla ja mustapippurilla. Raasta joukkoon hyvin pestyn sitruunan kuori ja purista mehu. Lisää lopuksi öljy ja sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään.

Alkuperäinen resepti: https://image-in-ing.blogspot.com/2023/03/tasty-and-pretty-how-much-more-could.html 

 

Kasvislasagnen kastikkeeksi valitsin ratatouillea muistuttavan kasvismuhennoksen, koska siinä on runsaasti makua, joka ei kaivannut lihaa. Vegaanisen tuotteesta saa, kun korvaa tavallisen juustoraasteen vegaanisilla versioilla 

 

Kasvislasagne

Lasagnelevyjä

Kasvismuhennos:

öljyä

2 punasipulia

4 valkosipulin kynttä

3 paprikaa

1 pieni kesäkurpitsa

1 pieni munakoiso

1 prk kuorittuja kokonaisia tomaatteja

1 prk yrttimaustettua paseerattua tomaattia

1 rkl juoksevaa hunajaa

2 laakerinlehteä

1 tl suolaa

mustapippuria

1-2 tl Herbes de Provence-yrttimaustetta

persiljaa

Juustokastike:

50 g voita

1 dl vehnäjauhoja

6 dl kasvislientä

2 dl ruokakermaa

0,5 dl parmesaani- tai Grano Pagano-raastetta

suolaa, viherpippuria, muskottia

200 g mozzarellaraastetta

Päälle:

0,5 dl parmesaani- tai Grano Pagano-raastetta 

Kuori ja silppua punasipulit, murskaa valkosipulin kynnet.

Pese kasvikset. Poista paprikoista siemenet ja kuutioi liha. Kuutioi kesäkurpitsa ja munakoiso.

Lämmitä öljy ja kuullota sipulisilppua miedolla lämmöllä 5 min. Lisää hieman lämpöä ja lisää joukkoon valkosipulimurska ja paprika-, kesäkurpitsa- ja munakoisokuutiot. Paahda niitä sen aikaa, että niistä erittyvä neste haihtuu (10-15 min). Näin soseesta ei tule liian kosteaa.

Lisää kasvisten joukkoon kokonaiset tomaatit liemineen, paseerattu tomaatti ja hunaja. Anna hautua, kunnes kokonaiset tomaatit ovat hajonneet (auta hieman hauduttamisen aikana haarukalla) ja osa nesteestä on haihtunut. 

Mausta seos laakerinlehdillä, suolalla, mustapippurilla ja yrttiseoksella. Anna hautua vielä n. 10 min. Lisää lopussa persiljasilppu joukkoon.

Tee juustokastike. Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Anna niiden turvota rasvassa sekoittaen n. 10 min, älä ruskista.

Lisää kasvisliemi erissä sekoittaen lisäysten välillä seoksen tasaiseksi vispilällä. Lisää kuumaan pohjaan juustoraasteet ja mausteet. Lisää lopuksi kerma.

Kokoa lasagne.  Annostele vuoan pohjalle puolet kasvismuhennoksesta. Lado päälle lasagnelevyjä kattavaksi kerrokseksi. Annostele levyjen päälle ensin puolet juustokastikkeesta ja sen päälle loput kasvismuhennoksesta. Levitä päälle toinen kerros lasagnelevyjä ja niiden pinnalle loppu juustokastike. Ripottele lasagnen pinnalle parmesaaniraastetta.

Paista lasagne 200 ºC uunin alakeskitasolla 30-40 min. Voit nostaa lasagnen paiston lopussa uunin yläosaan ja paistaa sitä grillivastuksia käyttäen n. 5 min, jos pinta ei aiemman paiston jälkeen näytä saaneen riittävästi väriä.

Nosta vuoka uunista ja peitä se foliolla. Anna vetäytyä 15 min ennen syömistä.

Minulle on aina kerrottu rikkaiden ja köyhien ritarien eron olevan leivässä ja pullassa. Selailin jälleen kerran huvikseni v. 1980 painettua keittokirjaani ja löysin erilaisen rikkaiden ritarien reseptin. Tosin sovelsin sitä hieman, koska siinä käytettiin vain pulaa ja täytteitä, ei kostutusta eikä herkkuja päällä.

Rikkaat ritarit

0,5 hieman kuivunutta pullapitkoa

Kostutus:

1,5 dl maitoa

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

0,5 tl kanelia

Täyte:

40 g mantelijauhoa

40 g tomusokeria

n. 2,5 tl vettä

(pari tippaa karvasmanteliaromia)

omenasosetta

Kookosvaahto:

1 prk kookoskermaa

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Paistamiseen:

voi-öljyseosta

Leikkaa pulla ohuiksi siivuiksi (10 kpl). Sekoita kulhossa kostutusnesteen ainekset keskenään vispilällä.

Lämmitä paistinpannulla voi-öljyseos keskilämmöllä (3-4). Kasta pullanpalat kostutusnesteessä molemmin puolin ja nosta paistinpannulle paistumaan erissä. Paista ensin toinen puoli kauniin ruskeaksi, käännä palat ja ruskista myös toinen puoli. Nosta paistetut palat lautaselle odottamaan. Jatka, kunnes kaikki pullanpalat on paistettu.

Sekoita astiassa keskenään mantelijauho ja tomusokeri. Jos haluat terästää mantelin makua ilman esanssia, paahda ennen sekoittamista mantelijauhoja varovasti kuivalla paistinpannulla. Lisää seokseen vesi erissä, kunnes saat hyvän koostumuksen massalle (ei liian kovaa, ei liian löysää).

Voitele mantelimassalla puolet pullanpaloista. Voitele loput pullanpalat omenasoseella. Nosta mantelimassapalat massapuoli alaspäin omenasosepalojen päälle. 

Vatkaa kulhossa kookoskerma vaahdoksi. Mausta vaahto sokerilla ja vaniljasokerilla. Lusikoi vaahtoa ritareiden päälle.

Kristiina

Vegaaniruokaa

Tiistaina Martoissa kokeilimme erilaisten vegaaniruokien valmistusta ja samalla niitä aineita, joita vegaaniruokailijat käyttävät korvaamaan lihaa, munia ja maitotuotteita. No joo, valmistimme ja maistelimme n. 10 erilaisista tuotteista valmistettua ruokaa. Päädyin siihen, että voin mielihyvällä syödä 3 noista kaikista valmistamistamme ruoista. Ja munakokkelia, jos kauppoihin tulisi munapula. Tässä teille parhaimmiksi valitsemieni ruokien reseptit ja muutama vegaanikorvike, joita niihin käytettiin. Pisteenä päälle tofukokkeli.

Kaalilaatikko

2 dl puuroriisiä, vettä, suolaa

öljyä

3 sipulia

3 valkosipulin kynttä

balsamicoa 

4 dl tummaa soijarouhetta

3 dl vettä + 2 rkl kasvisliemijauhetta

3 porkkanaa

1 valkokaali

1 tl paprikajauhetta

3 tl timjamia

2 tl meiramia

4 rkl siirappia

1,5 rkl kasvisliemijauhetta

suolaa

5-6 dl vettä

4 dl kaurakermaa

Kypsennä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Silppua sipulit, murskaa valkosipulin kynnet, raasta porkkana ja suikaloi kaali.

Kuullota sipulit öljyssä, lisää kuullottamisen lopussa joukkoon valkosipuli. Mausta sipulit balsamicolla. Lisää pannulle kuiva soijarouhe. Lisää vesi ja kasvisliemijauhe muutamassa erässä paistaen soijarouhe kuivaksi nesteen lisäämisten välillä. Siirrä paistos syrjään odottamaan.

Lisää pannulle öljyä ja paista porkkanaraastetta ja kaalisuikaleita n. 5 min. Mausta paiston loppuvaiheessa seos paprikajauheella, yrteillä, siirapilla ja kasvisliemijauheella. Lisää tarvittaessa suolaa.

Sekoita kulhossa riisit, soijarouheseos ja kaaliseos. Tarkista maku. 

Laita seos uunivuokaan, kaada joukkoon vesi ja kaurakerma.

Paista laatikko 175 ºC uunin alakeskitasolla n. 1 h. Jos pinta alkaa tummua liikaa, peitä vuoka foliolla.

Nyhtökaura-gnocchipaistos

1 rkl öljyä 

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 pkt tomaattinyhtökauraa

500 g tomaattimurskaa

1 dl vettä

1 pkt (500 g) perunagnoccheja

1 prk vegaanista punaista pestoa

2 dl kaurakermaa

150 g vegaanista juustoa raastettuna

1 ruukku basilikaa

Kuumenna uuni 200 ºC. 

Silppua sipuli, murskaa valkosipulinkynsi. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä n. 10 min. Lisää kuullotuksen lopussa valkosipuli joukkoon. Lisää pannulle nyhtökaura, tomaattimurska, vesi ja pesto pannulle sipulien kanssa. Kuumenna, lisää joukkoon gnocchit ja puolet basilikasta. Siirrä seos uunivuokaan.

Sekoita keskenään kaurakerma ja juustoraaste, lusikoi seos vuoan pinnalle.

Paista uunin alakeskitasolla n. 20 min.

Pidin paljon myös tekemästämme vegaanisesta Caesar-salaatista. Koska sen tekemiseen vaaditaan majoneesia ja pähkinäparmesaania, laitan tähän ensin niiden reseptit ja sitten salaatin.

 

Vegaani majoneesi

1 dl soijamaitoa

n. 3-4 dl rypsiöljyä

1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

 

Kaada soijamaito syvään astiaan.

Lisää öljyä hyvin rauhallisesti ja tasaisesti maidon sekaan koko ajan teho- tai sauvasekoittimella sekoittaen. Sekoita öljy ja maito perusteellisesti sekaisin ennen kuin lisäät uutta öljyä, jotta saat tasaisen seoksen.

Kun seos on haluamasi paksuista voit lisätä sitruunamehun/omenaviinietikan. Seos paksunee öljyä lisäämällä ja sitä voi ohentaa vettä lisäämällä.

 

Pähkinäparmesaani

2,5 dl cashewpähkinöitä 

2 rkl ravintohiivahiutaleita

0,5 tl valkosipulijauhetta

0,5 tl suolaa

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen. Jauha seos parmesaania muistuttavaksi jauheeksi. Säilytys jääkaapissa tiiviissä astiassa.

Vegaaninen Cesar-salaatti

salaattia (esim. romaine) 

1 pkt (312 g) Quorn fileetä

1,5 dl pähkinäparmesaania

Kastike:

1,5 dl vegaania majoneesia

2 tl sinappia

1 valkosipulin kynsi

0,5 dl kapriksia

1-2 tl sokeria

1-2 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Sekoita kastikeainekset keskenään ja anna maustua.

Paista quornfileet paistinpannulla öljyssä 12 min. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Viipaloi.

Revi salaatit tarjoiluastiaan tai kulhoon, lisää joukkoon kastike ja sekoita. Levitä päälle quornviipaleet, Ripottele "parmesaani" pinnalle.

Kehuskelin alussa tuolla munattomalla munakokkelilla. On ihan pakko laittaa senkin resepti tähän. Vaikka en munia vaihtaisikaan keinokokkeliin, kyllä tätä silti söi.

Tofukokkeli

250 g pehmeää tofua (esim. SoFine)

1,5 rkl öljyä

2 tl sipulijauhetta

1,5 tl valkosipulijauhetta

0,25 tl kurkumaa

0,25 tl paprikajauhetta

1 dl kaurakermaa

kala namak-suolaa

mustapippuria

maalaisleipää viipaleina

Murusta tofu käsin pieniksi muruiksi.

Kuumenna öljy pannulla, lisää tofu ja mausteet. Paista 1-2 min.

Lisää pannulle kaurakerma ja paista vielä n. minuutin ajan.

Paahda leipäviipaleet pannulla öljyssä. Laita leipäviipaleet lautaselle ja nosta päälle tofukokkelia. Ripottele pinnalle kala namak-suolaa ja mustapippuria.

Kristiina

Sienimureketta ja puuroa

Lihamureketta on kiva ja helppo tehdä aina välillä. Pelkkä lihaklönttikin riittää, mutta yleensä laitan omaani kerroksen jotain väliin. Nyt valitsin sienet, koska niistä sai saman tien sekä täytteen että kastikkeen. Yleensä tapaan käyttää jauhelihan kanssa sipulikeittoaineksia. Nyt olin Martoissa saanut kokeiltavaksi mukaan pussin lihapulla-aineksia, joten päätin käyttää sen murekkeeseeni.

 

Sienilihamureke

700 g nauta-sikajauhelihaa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 pss lihapulla-aineksia

1 kananmuna

suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta

sienimuhennosta

 

Silppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynsi. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä öljyssä n. 10 min. Lisää kuullotuksen loppuvaiheessa sekaan valkosipulimurska. Jäähdytä

Sekoita lihapulla-ainekset pussin ohjeen mukaan veteen ja anna turvota. Lisää jauheliha, sipuliseos ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta tarpeen ja makusi mukaan.

Öljyä leipävuoka kevyesti. Lusikoit vuoan pohjalle reilu puolet mureketaikinasta. Tee taikinaan matala syvennys sienimuhennosta varten niin, että työnnät taikinaa keskeltä reunoille.. Kun olet lusikoinut uraan sienimuhennoksen, lusikoi päälle loppu taikina. Paista mureke 200 ºC uunin alakeskitasolla n. 40 min. Voit lopuksi nostaa uunin lämpötilaa ja nostaa murekkeen grillivastusten alle hetkeksi, jos haluat siihen kauniin ruskean pinnan.

Sienimuhennos/kastike

3 dl pakastettuja suppilovahveroita

1 dl kuivattuja herkkutatteja + 2 dl vettä

2 tl öljyä

1 sipuli

3 rkl öljyä

3 rkl vehnäjauhoja 

0,5 tl curryjauhetta

kuivattujen sienten liotusliemi 

4 dl ruokakermaa

suolaa, valkopippuria

Laita kuivatut sienet likoamaan n. 1-2 h ennen kastikkeen tekoa.

Silppua sipuli.

Laita pannulle öljy ja hauduta sipulia siinä n. 10 min. Siirrä sipulit syrjään odottamaan.

Siivilöi liotetut, kuivatut sienet, ota liotusneste talteen. 

Laita pannulle pakastetut, sulatetut suppilovahverot ja liotetut sienet ja anna paistua hetken, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Lisää joukkoon sipulit, 3 rkl öljyä, vehnäjauhot ja curryjauhe. Anna paistua, kunnes jauhot saavat hieman väriä.

Vispaa joukkoon sienten liotusliemi. Vispaa, kunnes seos on tasaista, möykytöntä. Lisää ruokakermaa n. 1 dl koko ajan vispaten, kunnes sinulla on haluamasi paksuinen sienimuhennos. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lusikoi n. 1/3-1/2 muhennoksesta murekkeen väliin. Nosta muhennos takaisin liedelle ja vispaa joukkoon loppu ruokakerma. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Näin lopusta muhennoksesta syntyy kastike annokselle.

Tällä kertaa en leiponut mitään. Mutta aamupuuroksi/jälkiruoaksi vatkasin appelsiineistä vispipuuron.

Appelsiinivispipuuro

3 appelsiinia

8 dl vettä

0,7 dl sokeria

1 dl mannasuurimoita

2 tl vaniljasokeria 

Pese appelsiinit hyvin ja raasta kuoriraaste kattilaan.

Kuori appelsiinit veitsellä (kaikki valkoinen pois) ja pilko appelsiininliha 4 osaan. Laita palat kattilaan.

Lisää vesi ja anna poreilla hiljalleen 10 min.

Siivilöi liemi ja paseeraa appelsiinit siivilän läpi.

Nosta liemi takaisin hellalle ja anna kiehahtaa uudelleen. Sekoita joukkoon ohuena nauhana mannaryynit koko ajan vispaten. Anna kiehua hiljalleen välillä vatkaten n. 10 min. Nosta kattila hellalta ja lisää vaniljasokeri.

Anna seoksen jäähtyä n. kädenlämpöiseksi.   Vatkaa kylmäksi ja kuohkeaksi 10-15 min.

Kristiina

Herneblinejä, salaattia ja hunajapomeloa

On laskiaisviikon aika. Perinteisesti syön laskiaisen aikoihin hernekeittoa ja blinejä. Tämä vuonna rokka ei houkuttanut joten päätin yhdistää näitä ruokaperinteitä ja tehdä blinejä, joihin upottaisin tuoreita herneitä. Näiden lettujen kanssa voisi syödä kalasta tehtyä tahnaa. Harkitsin ensin savukalaa (savusilakoita tai kaupan savuhaileja), mutta päädyin yksinkertaiseen tonnikalaan. Käytin tällä käytin valmiiksi maustettua tonnikalaa, mutta perustonnikala ja hieman lisää sitruunan- tai limenmehua reseptiin ajaa saman asian.

Herneblinit

2,5 dl maitoa

2 tl kuivahiivaa

0,86 dl vehnäjauhoja

2,5 dl olutta

2 dl tattarijauhoja

0,9 dl vehnäjauhoja

200 g pakasteherneitä

0,25 tl suolaa

2 kananmunaa

mustapippuria

Paistamiseen:

kirkastettua voita (n. 150 g) tai voi-öljyseosta

Sulata pakasteherneet.

Lämmitä maito 42 ºC. Sekoita keskenään kuivahiiva ja vehnäjauhot ja vatkaa ne maidon sekaan. Lisää lopuksi olut. Anna seoksen hapattua huoneenlämmössä yön yli.

Soseuta sulaneet herneet sauvasekoittimella.

Vispaa hapattuneen seoksen joukkoon loput jauhot, suola ja hernesose.

Riko kananmuna ja erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vispaa keltuaiset blinitaikinan joukkoon. 

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Nostele vaahto lopuksi blinitaikinan sekaan esim. nuolijalla.

Paista blinit blini- tai paistinpannulla, kunnes kaikki taikina on käytetty. Tarjoile tonnikalatahnan kanssa.

Tonnikalatahna

1 prk (185 g) tonnikalaa limellä ja pippurilla

1 pieni punasipuli

1 prk (200 g) kermaviiliä

1 dl (kevyt)majoneesia

1 tl sitruunan mehua

tilliä maun mukaan

suolaa, valkopippuria

Silppua sipuli. Valuta tonnikala ja hienonna se haarukalla.

Sekoita ainekset kulhossa. Mausta tillillä, suolalla ja valkopippurilla. 

Ostin joku aika sitten tarjouksesta katkarapuja ja nyt oli sopiva aika tehdä niistä salaattia. Sydänsalaattia käyttäen salaatti sopi vielä viime viikon ystävänpäiväteemaan.

Katkarapusalaatti

Sydän- tai pikkusalaattia

1 avokado

0,5 limen mehu

1 mango tai valmiita mangokuutioita

180 g katkarapuja

200 g salaattijuustokuutioita

1 valkosipulin
kynsi

1/3 mietoa punaista chiliä tai ripaus chilihiutaleita

mustapippuria, suolaa

3 tl öljyä

Kuutioi avokadon liha kulhoon ja purista päälle limen mehu. Kuutioi mangon liha kulhoon.

Sulata ja valuta katkaravut. Valuta salaattijuustokuutiot. Lisää molemmat kulhoon. 

Murskaa valkosipulin kynsi ja lisää murska kulhoon. Poista chilistä siemenet ja pilko liha. Lisää kulhoon.

Mausta salaattiseos suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon öljy ja sekoita.

Irrota salaatista 1-2 lehteä Veneeksi. Lusikoi päälle katkarapuseosta. 

Tämä vuonna valitsin uudeksi sitrushedelmätuttavuudekseni hunajapomelon. Sen verran, mitä siitä luin, se sopisi mieluummin salaattihedelmäksi, koska isossa pomelossa ei ole juurikaan mehua käytettäväksi. Päätin kuitenkin yrittää sen käyttöä leivontaan ja kokemukseni vahvisti alkuperäisen väittämän. Reilun kilon painoisesta pomelosta tirahti 0,5 dl mehua. Tarvittiin applesiinimehua auttamaan taikinani teossa.

Hunajapomelo-valkosuklaapalat

Pohja:

185 g voita tai margariinia sulatettuna

1 pomelon kuoriraaste

160 g sokeria

3 kananmunaa

165 g vehnäjauhoja

3 rkl maissitärkkelystä (Maizena)

3 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

1,25 dl pomelon mehua (tai pomelon+appelsiinin mehua)

1 dl maitoa

Kuorrute:

250 g valkosuklaata

0,9 dl kermaviiliä

pomelon tai appelsiinin kuoriraastetta

Vuoraa 20 x 20 cm vuoka leivinpaperilla.

Vatkaa sekaisin sulatettu rasva, pomelon kuoriraaste, sokeri ja kananmunat. 

Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe ja suola.

Sekoita erillisessä astiassa maito ja mehu (maito juoksettuu).

Lisää kuiva-aineiden sekaan osissa hiljalleen vuoroin rasvaseosta ja maito-mehuseosta. Yritä sekoittaa aineet sekaisin niin, ettei taikinaan jää paakkuja. Älä ylisekoita. 

Lusikoi taikina vuokaan, anna seistä tasaantumassa n. 10 min.

Paista pohjaa 180 ºC uunissa alakeskitasolla 25-30, kunnes keskusta sitä kevyesti painettaessa palautuu ennalleen. Jäähdytä pohja.

Sekoita kuorrute. Paloittele suklaa. Kuumenna kermaviili kattilassa. Nosta kattila pois levyltä ja kaada suklaat kermaviilin joukkoon. Sekoittele seosta, kunnes suklaa on sulanut. Kaada kuorrute vuokaan pohjan päälle. Ripottele pinnalle pomelon tai appelsiini kuorilastuja/raastetta. Anna jähmettyä jääkaapissa. Paloittele lopuksi kakku.

Kristiina

Ystävällistä laskiaista, silakkaa ja kukkakaalia

Ensi viikolla vietetään ystävänpäivää ja heti perään laskiaista. Koska en välitä tehdä kahta erää leivottavaa niiden kunniaksi, yhdistin päivät yhteen leivottavaan. Tuotoksia yhdestä taikinasta syntyi 8 kpl.

 

Ystävälliset laskiaisdonitsit

Taikina:

2,5 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 dl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa

0,25 tl suolaa

0,5 dl öljyä

150 g jogurttia

1 kananmuna

Kuorrute:

0,5 ps Dr. Oetker Icing and Frosting-kuorrutetta

n. 1,5 rkl vettä

Täyte:

mantelimassaa:

50 g mantelijauhoa

50 g tomusokeria

n. 1,5 rkl kermaa

2 tippaa karvasmanteliesanssia

hilloa

kermavaahtoa:

2 dl kuohukermaa (./. mantelimassaan käytetty kerma)

2 rkl sokeria

2 tl vaniljakreemijauhetta

Sekoita kulhossa taikinan kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon öljy, jogurtti ja muna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina pursotinpussiin.

Öljyä donitsipellin kolot (käytin tällä kertaa sydämenmuotoisten sonitsien donitsipeltiä). Pursota taikinaa koloihin sen verran reilusti (melkein pintaan asti), että uunissa kohotessaan taikina peittää reikäkohdan. Paista 200 ºC uunin alakeskitasolla n. 10 min. Jäähdytä.

Sekoita kuorrute ja kastele jäähtyneet donitsit kuorrutteessa (kuorruta alapuoli, jotta päälle kohonnut, reiätön puoli jää pohjaksi). Nostele kuorrutetut donitsit ritilän päälle hyytymään (n. 30 min).

Sekoita mantelimassa (myös kaupan mantelimassa käy hyvin).

Halkaise donitsit vaakatasossa leipäveitsellä, varo kuorrutetta.

Annostele donitsin pohjapalan (ei reikää) päälle hilloa tai muotoile sille mantelimassa.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahdotuksen lopussa sokeri ja vaniljakreemijauhe, vatkaa napakka vaahto. Lusikoi kermavaahto pursotinpussiin ja pursota se hillon/mantelimassan päälle. Nosta donitsien päälle kannet. Saat lisätäytettä, kun pursotat reikään hieman kermaa ja annostelet päälle hilloa tai mantelimassaa. Samalla syöjä tietää, kumpaa niistä on donitsin täytteenä.

Koska vielä ei ole laskiaisviikonloppu ja mieleni teki paistettuja silakoita, niitä piti laittaa. Koska olin hiljan syönyt perunasoselaatikkoa, päätin tehdä niiden kaveriksi muusin kukkakaalista perunan sijasta. Samalla valitsin aterian seuraksi yksinkertaisen porkkana-sipulisalaatin.

Porkkana-punasipulisalaatti

3-4 porkkanaa

1 iso punasipuli

balsamicoa tai punaviinietikkaa

1 rkl öljyä

suolaa ja mustapippuria

Raasta porkkanat raastimen karkealla terällä. Kuori sipuli, puolita se ja leikkaa viipaleiksi. Sekoita porkkanaraaste ja sipuliviipaleet kulhossa. Mausta salaatti balsamicolla, öljyllä, suolalla ja mustapippurilla.

Paistetut silakat

350-400 g silakkafileitä

1 dl ruisjauhoja

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

tilliä

1-2 kananmunaa

voi-ölyseosta tai voita

Riko muna lautaselle ja riko sen rakenne haarukalla. Annostele toiselle lautaselle ruisjauho, mausteet ja tilliä. Sekoita.

Lämmitä rasva suhteellisen kuumaksi (4-5) paistinpannulla. Pyöräytä silakkafileet ensin kananmunassa ja sitten ruisjauhossa. Paista kerralla pannuun sopiva määrä fileitä (ei liian täyteen) nopeasti ensin nahkapuolelta, sitten toiselta puolelta. Lisää paistojen välillä pannulle hieman rasvaa ja jatka, kunnes kaikki silakat on paistettu.

Kukkakaalimuusi

reilun kilon painoinen kukkakaali

1 pieni sipuli

(2 rkl voita)

n. 1 dl ruokakermaa

ripaus muskottia

n. 100 g sulatejuustoa

suolaa, mustapippuria

Poista kukkakaalista lehdet, käytä hyväkuntoiset muusiin. Leikkaa kukkakaali paloiksi ja hienonna lehdet veitsellä. Silppua sipuli karkeiksi paloiksi.

Laita kukkakaalipalat ja sipuli kattilaan ja lisää vettä sen verrat, että palat peittyvät. Kiehauta ja keitä, kunnes kukkakaali on kypsää (15-20 min). Lisää keittämisen puolessa välissä joukkoon myös lehdet.

Soseuta kypsä kukkakaali sauvasekoittimella. 

Lisää soseeseen halutessasi voita ja ripaus muskottia. Sen jälkeen voit alkaa varovasti lisäilemään joukkoon kermaa ja sulatejuustoa pieninä erinä, kunnes juusto on sulanut ja sose on haluamasi paksuista. Mausta valmis sose suolalla ja mustapippurilla.

Munakastike

3 kovaksi keitettyä kananmunaa 

3 rkl öljyä

3 rkl vehnäjauhoja

5 dl maitoa

suolaa, mustapippuria

 

Keitä munat, kuori ne ja hienonna haarukalla.

Lämmitä öljy kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Älä käytä kovin korkeata lämpötilaa. Kypsyttele jauhoja kattilan pohjalla 5-10 min, älä ruskista niitä.

Lisää huoneenlämpöinen maito joukkoon 3-4 erässä. Sekoita kastike aina lisäysten välillä tasaiseksi käsivispilällä, näin kastikkeesta tulee tasainen, ei paakkuinen.

Kun kaikki maito on lisätty, anna kastikkeen kiehua hiljalleen, kunnes se paksuuntuu. Lisää kananmunamurut ja anna vielä kuplia hetken.  Mausta kastike.

Kristiina

Keittoa ja leipää

Kaiken herkuttelun jälkeen oli syytä aloittaa arki hieman kevyemmin. Koska minulla oli vielä kaapissa punajuuria, niiden oli aika sukeltaa keittoon.

Punajuurisosekeitto

1 rkl öljyä

500 g punajuuria

300 g perunoita

1 iso/2 pientä sipulia

1 valkosipulin kynsi

1 tl rakuunaa

1 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

2 porkkanaa

100 g juustoa (camembert, sinihome, sulatejuusto)

mustapippuria (suolaa)

Päälle:

paahdettuja auringonkukansiemeniä.

 

Kuori ja paloittele juurekset. 

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää punajuuret, perunat, sipuli, valkosipuli ja rakuuna. Kuullota juureksi 15-20 min. 

Lisää kattilaan vesi ja kasvisliemikuutiot, kiehauta ja anna poreilla n. 10 min.

Lisää kattilaan porkkanapalat ja jatka keittämistä n. 25 min tai kunnes punajuuret ovat kypsiä.

Soseuta keitto ja lisää joukkoon juusto ja mustapippuri. Anna kiehua hiljalleen, kunnes juusto on sulanut. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Annostele ja ripottele päälle siemeniä.

 

Aikanaan äitini leipoi ohrasuurimoista peltileipää, jota hän nimitti röpörieskaksi ja jonka reseptin sain häneltä. En ole vuosiin tuota leipää leiponut, joten keiton kanssa oli aika tehdä sitä.

 

Röpörieska

1 l piimää tai maitoa

4 dl rikottuja ohrasuurimoita

1 kananmuna

1,5 dl vehnäjauhoja

0,75-1 tl suolaa

 

Laita ohraryynit likoamaan piimään/maitoon 24 h ennen leipomista.

Sekoita neste-ohraryyniseokseen muna, vehnäjauhot ja suola ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle reunalliselle uunipellille ja levitä tasaiseksi.

Paista 200 ºC uunissa alakeskitasolla n. 45 min.

 

Alkuvuosi on taas sitrushedelmien sesonkiaikaa, joten niitä on syytä alkaa käyttää. Itse käytin tähän jälkiruokaan vielä joulusta jäänyttä maustettua rahkaa, mutta yhtä hyvin mansikka- tai mangorahka kävisivät. Myös maustamaton rahka käy, mutta silloin kerman ja rahkan voi vaahdottaa yhdessä ja lisätä reseptiin enemmän sokeria ja klementiinien kuoriraastetta.

 

Klementiinikerma-rahkajälkiruoka

2 rkl sokeria

1 klementiinin kuoriraaste

2 dl kuohu- tai vispikermaa

400 g maustettua rahkaa 

Päälle:

klementiinin paloja

Raasta klementiini ja nypi sopivassa astiassa sokeri ja kuoriraaste hyvin yhteen. Anna maustua ainakin 3-4 h kelmulla peitettynä.

Vaahdota kerma. Lisää vaahdotuksen loppuvaiheessa joukkoon maustunut sokeri-kuoriraasteseos ja vispaa vielä sen verran, että ainekset sekoittuvat hyvin.

Lusikoi annoskulhoon ensin kermavaahtoa ja päälle rahkaa. Koristele klementiininpaloilla.

Kristiina

Kiitospäivän hengessä

Olin varannut ruokailua varten itselleni kalkkunan jauhelihaa ja kun huomasin, että kuluneen viikon torstaina 24.11. oli amerikkalaisten Kiitospäivä, päätin sopeuttaa loppuviikon ruokalistani sen henkeen, vaikken itse juhlasta perustakaan. Samalla tuli tekaistua bataattilaatikot pakkaseen joulua odottamaan.

Tästä reseptistä tulee 3 kaupan 450 g rasian kokoista laatikkoa, joten jos itse teet laatikkoa jouluksi, sopeuta resepti tarvitsemaasi määrään.

Bataattilaatikko

900 g bataattia

vettä, 0,75 tl suolaa

20 g voita

0,25 tl kanelia

0,5 tl kardemummaa

3-4 dl ruokakermaa

Päälle:

voinokareita, panko- tai korppujauhoa

Kuori ja paloittele bataatit. Keitä ne kypsiksi suolavedessä. Soseuta sauvasekoittimella.

Lisää kuuman soseen joukkoon voi ja anna sulaa. Lisää soseeseen mausteet ja sen verran ruokakermaa, että se laatikkoseos on haluamasi paksuista (aika löysää).

Laita seos uunivuokaan/vuokiin ja vuole vuoan päälle pari nokaretta voita. Sirottele lopuksi halutessasi päälle panko- tai korppujauhoja.

Paista laatikko/laatikot 175 ºC uunissa n. 1 h.

 

Kalkkunanjauhelihapihveihin laitoin myös kuivattua karpaloa, koska minulla sattui sitä olemaan. Yhtä hyvin kävisivät puolukat. Kastikkeessa taas käytin puolukoita, koska minulla sattui niitä olemaan pakkasessa. Yhtä hyvin kastikkeen puolukat voi vaihtaa karpaloihin. Pihvit paistoin pannulla, koska tein paiston jälkeen samaan pannuun kastikkeen. Yhtä hyvin pihvit voi valmistaa laatikon kanssa uunissa.

Kalkkunanjauhelihapihvit 12 kpl

200 g kermaviiliä

2 dl korppu/pankojauhoja

1 kananmuna

1 pkt (120 g) broileripekonia

1 punasipuli

1 rkl kuivattua salviaa

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 dl kuivattuja karpaloita (tai puolukoita)

400 g kalkkunan jauhelihaa

Paistamiseen:

öljy-voiseosta

 

Silppua sipuli. Viipaloi pekonit. Hienonna karpaloita hieman veitsellä.

Sekoita kulhossa kermaviili ja korppu/pankojauhot ja anna turvota n. 10 min.

Lisää kulhoon kananmuna, broileripekonisuikaleet, sipulisilppu ja mausteet sekä lopuksi kuivatut karpalot. Sekoita. Lisää lopuksi kalkkunanjauheliha ja sekoita taikina käsin hyvin sekaisin.

Lämmitä pannu ja voi-öljyseos keskilämmöllä (3-4). Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pihvejä ja paista erissä niihin kaunis pinta kummallekin puolelle. Älä ylipaista, etteivät pihvit kuivu. Nosta paistetut pihvit lautaselle odottamaan.

Puolukkakastike

öljyä

2 punasipulia

5 dl lihalientä (tai 4,5 dl lihalientä + 0,5 dl punaviiniä)

2 dl puolukoita

2 rkl hunajaa

2 rkl Maizenaa + tilkka vettä tai punaviiniä

1 rkl voita

(suolaa, valkopippuria)

Silppua sipuli. Kuullota sipulisilppua öljyssä paistinkasarissa keskilämmöllä (3-4) n. 15 min.

Lisää pannulle lihaliemi/punaviini, puolukat ja hunaja. Anna kastikepohjan hautua n. 15 min.

Siivilöi + paseeraa kastike ja kaada liemi takaisin pannulle. 

Sekoita Maizena tilkkaan vettä tai punaviiniä ja sekoita seos kuplivaan kastikepohjaan ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen. Anna hautua vielä n. 5 min. Vispaa lopuksi joukkoon voi, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja valkopippuria. Lisää kastikkeen joukkoon pihvit ja anna niiden lämmetä hetki.

Jälkiruoaksi sopii hyvin kevyt ja helppotekoinen marjavaahto ja aterian henkeen tein sen puolukasta. Teko onnistuu varmasti mistä tahansa marjoista, kunhan hieman miettiin sokerin määrää. Vaahdottamiseen kannattaa varata tarpeeksi suuri astia, itselläni oli vatkaamisen jälkeen 2 l astia täynnä. Tämä jälkiruoka suositellaan syötäväksi heti. Koska kananmunani olivat kokoa M, käytin niitä tähän 3 kpl. Isommista munista riittää 2.

Puolukkavaahto

200 g (4 dl) puolukoita tai 2 dl puolukkasurvosta

0,8 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2-3 munanvalkuaista

Soseuta marjat sauvasekoittimella. Lisää joukkoon sokerit ja munanvalkuaiset. Vatkaa reippaasti sähkövatkaimella, kunnes tuloksena on kauniin vaaleanpunainen, kuohkea vaahto. Vaahto on suositeltavaa tarjota heti, mutta itse kokeilin ja parin päivän päästä, kun vaahto oli jo muuttunut juoksevaksi, vatkasin annoksen uudestaan ja se oli aivan yhtä hyvää ja silkkistä.

Kristiina

Halloween on käsillä

Virallisesti Halloweenia vietetään huomenna, mutta päätin itse hieman irrotella jo tällä viikolla. Meillä Suomessa vietetään syksyisin sadonkorjuujuhlaa, mutta Halloween kummitusteemoineen yrittää kovasti korvata sen. Halloween-ruoka on periaatteessa täysin tavallista syksyistä ruokaa, jota hieman terästetään teemakoristelulla. Minäkin käytin esim. keitossa kuukausi aiemmin REKOsta hankkimiani uuden sadon keltajuuria, rekvisiitaksi sopivat hyvin sormikeksit.

Keltajuurikeitto

öljyä 

500 g keltajuuria

250 g perunaa

1 sipuli

1-2 valkosipulin kynttä

1 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

0,5 tl kurkumaa

mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

200 g sulatejuustoa

Kuori keltajuuret, perunat ja sipuli. Paloittele ne. Murskaa valkosipuli(t).

Lämmitä öljy kattilassa ja kuullota sipulia keskilämmöllä (3-4) 2-3 min. Lisää kattilaan peruna- ja keltajuuripalat ja jatka kuullottamista n. 10 min. Lisää kattilaan kuullotuksen lopussa valkosipuli.

Lisää kattilaan vesi, kasvisliemikuutiot, mausteet ja sitruunamehu. Kiehauta ja anna poreilla, kunnes vihannekset ovat kypsiä (n. 15 min).

Lisää joukkoon sulatejuusto ja anna kiehua, kunnes juusto on kokonaan sulanut keittoon. Tarkista maku.

 

Keiton kanssa on kiva syödä sämpylöitä tai keksejä, ja koska Halloween kummittelee, tein keiton kaveriksi sormijuustokeksejä. Tosin sen huomasin, että ensi kerralla mausta keksejä hieman yrteillä (esim. timjami) ja valkosipulijauheella.

 

Sormijuustokeksit

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

100 g cheddar-juustoraastetta

50 g voita tai leivontamargariinia

1 rkl kylmää vettä

kuorittuja manteleita

 

Sekoita kulhossa jauhot, suola ja juustoraaste. Paloittele joukkoon huoneenlämpöinen rasva ja nypi ainekset sekaisin.

Lisää vesi ja vaivaa seos tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina pussiin tai kiedo tuorekelmuun ja nosta se jääkaappiin min. 0,5 tunniksi.

Pyörittele taikina jauhotetulla tai silikonialustalla n. 2,5 cm paksuiseksi pötköksi. Jaa pötkö 8 cm osiin eli sormiksi. Asettele sormet leivinpaperilla peitetylle leivinpellille ja paina jokaiseen sormeen kynneksi yksi kuorittu manteli (varmistaaksesi kiinnityksen voit pudottaa kynnen alle tipan kananmunaa). Voit painella veitsellä sormiin myös ryppyjä.

Paista sormia 200 ºC uunissa keskitasolla 12-14 min.

Alkuperäinen resepti: https://www.arla.fi/reseptit/karmivat-halloween-sormikeksit/

Kun kerran kurpitsaa riitti, niin sitä piti laittaa myös salaattiin. Alun perin tähän ruokaan olisi pitänyt käyttää vaaleaa misoa, mutta kummasti kurpitsa maistui myös tummalla versiolla.

 

Kurpitsa-misosalaatti

n. 600 g myskikurpitsaa

2 rkl (vaaleaa) misotahnaa

1 rkl seesamöljyä

1 rkl vettä

salaattia

50 g babypinaattia

suolapähkinöitä

Kastike:

0,5 mietoa punaista chiliä

2 rkl (oliivi)öljyä

1 rkl limetin mehua

0,5 tl limetin kuoriraastetta

1 tl hunajaa tai sokeria

0,5 tl suolaa

mustapippuria 

Halkaise kurpitsa pitkittäin. Kaavi pois siemenet (voit paahtaa ne uunin jälkilämmössä). Leikkaa kurpitsa viipaleiksi ja levitä viipaleet leivinpaperilla peitetylle leivinpellille.

Sekoita misotahna, öljy ja vesi. Sivele tahnaa pullasudilla kurpitsaviipaleiden molemmille puolille.

Paahda kurpitsat 225 ºC uunissa keskitasolla, kunnes ne pehmenevät ja paahtuvat hieman. Jäähdytä.

Mittaa kastikeainekset kannelliseen lasiastiaan ja ravista sekaisin. 

Revi salaattikulhoon tai tarjoiluastiaan salaatit ja lisää pinaatit. Valuta niiden päälle kastike. Nostele kurpitsapalat päälle ja ripottele koristeeksi murskattuja suolapähkinöitä.

Alkuperäinen resepti: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/miso-kurpitsasalaatti

 

Viikonloppu sopii television katselemiseen ja mukavan iltapalapiirakan nauttimiseen. Tällä kertaa valitsin nopean vaihtoehdon eli valmistaikinaan tehdyn pizzapiirakan. Omaan piirakkaani käytin itse tehtyä tomaattisosetta sipuleineen ja yrtteineen, jota oli pakastimessa. Yhtä hyvin tilalle voi laittaa paseeratusta tai murskatusta tomaatista tehtyä kastiketta, kunhan sen keittää hyvin kokoon. Tai valmispastakastiketta.

Metvurstipizzapiirakka

1 (600 g) iso lehtitaikinalevy

tomaattisosetta

2 dl juustoraastetta

6-8 metvurstiviipaletta

(kuutioitua paprikaa)

Voiteluun:

kananmunaa

 

Sulata taikinalevy ohjeiden mukaan ja kauli se leivinpellin kokoiseksi. Leikkaa taikinalevyn reunoista ohuita suikaleita terävällä veitsellä. Siirrät nauhat syrjään.

Levitä lopun taikinalevyn pohjalle tomaattisosetta. Ripottele päälle juustoraaste. Sen jälkeen piirakan päälle kasataan metvurstiviipaleet ja haluttaessa paprikasilppu.

Laita aiemmin leikatut nauhat ristiin rastiin piirakan päälle muumiotyyliin. Voitele piirakka munalla.

Paista piirakka 200 ºC uunissa keskitasolla n. 25 min, kunnes pinta on kauniin ruskea. 

Alkuperäinen resepti: https://www.valio.fi/reseptit/halloweenin-pizzapiirakka/

 

Löytelen näitä kokeiltavia reseptejä näköjään sieltä täältä. Jokin aika sitten löysin vaniljaraidalla varustetun porkkanakakun reseptin Yhteishyvästä ja leivoin sen Marttoihin ihan vaan siksi, että Halloween oli tulossa ja pakkasessa oli paahdettua kurpitsaa. Kun näin alkuperäisen reseptin, päätin saman tien tekaista mukaillusti kurpitsasta kuivakakun viikonlopun pöytään. Ainoa virhe oli, että vuokani oli kai liian suuri, koska vaniljaraita jäi hieman olemattomaksi. Mutta ei se makua haitannut.

Kurpitsakuivakakku vaniljaraidalla

300 g kurpitsasosetta

3 kananmunaa

3 dl fariinisokeria

1,5 dl rypsiöljyä tai 150 g leivontamargariinia

3,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhoja

3 tl kurpitsamaustetta

1 tl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

Täyte:

1 rasia (200 g) vaniljatuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria

1 kananmuna

Päälle:

tomusokeria

Voitele ja korppujauhota 1,8 l vuoka.

Jos käytät tuoretta kurpitsaa, paahda kurpitsasiivuja 225 ºC uunissa keskitasolla n. 30 min, kunnes ne ovat pehmenneet.

Soseuta kurpitsa sauvasekoittimella.

Riko munat kulhoon ja lisää fariinisokeri ja öljy, sekoita.

Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa astiassa.

Lisää kuivat aineet siivilöiden muna-sokerimassaan ja sekoita taikina tasaiseksi. 

Kääntele kurpitsasose taikinaan.

Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi massaksi.

Levitä n. puolet kakkutaikinasta vuokaan. Lisää päälle tuorejuustoseos ja sen jälkeen päällimmäiseksi loppu taikina.

Paista kakku 175 ºC  uunin alatasolla n. 1 h, kokeile kypsyys tikulla. 

Kumoa kakku jäähtyneenä ja koristele tomusokerilla. Säilytä jääkaapissa.

Alkuperäinen resepti: https://yhteishyva.fi/reseptit/porkkanakakku-tuorejuustoraidoilla

 

Koska kurpitsasosetta oli vielä jäljellä, piti kokeilla keksien tekoa ilman uunia. Reseptissä käytettiin mantelivoita, jota sain netistä kotimaiselta Fitnessfirst-yritykseltä. Myös tuote oli Suomessa valmistettu, mantelivoin sain kotiin nopeasti kohtuuhintaan ja ihanin kaksinkertaisin terveisin. Tätä kotimaisia tuotteita myyvää yritystä käytän toistekin. Jos et halua ostaa mantelivoita, reseptiä voi kokeilla pähkinävoilla.

 

Kurpitsapikkuleivät ilman uunia

113 g voita

167 g mantelitahnaa

122 g maitoa

82 g kurpitsasosetta

300 g sokeria

1 tl vanljatahnaa

1 rkl kurpitsamaustetta

320 g kaurahiutaleita

 

Mittaa kattilaan voi, mantelitahna, maito, kurpitsasose ja sokeri. Lämmitä keskilämmöllä (3-4) sekoittaen, kunnes seos on melkein kiehuvaa ja voi on sulanut. Lopeta sekoittaminen ja anna seoksen kiehahtaa. Kun seos kiehuu reippaasti, käynnistä ajastin ja anna seoksen kiehua 1 min. (varo pohjaanpalamista, älä siis nosta levyn lämpötilaa). 

Nosta kattila pois kuumalta hellalta, sekoita joukkoon mausteet ja kaurahiutaleet tasaiseksi massaksi. Jos massa vaikuttaa liian juoksevalta tai tahmealta, voit lisätä hieman kaurahiutaleiden määrää. 

Nostele massasta kukkuraruokalusikallisen kokoisia pikkuleipiä leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Anna jäähtyä joko huoneenlämmössä tai mieluummin kylmemmässä. Säilytä jääkaapissa.

Alkuperäinen resepti: https://www.bakeandbacon.com/no-bake-pumpkin-cookies/

Kristiina