Vappuna nautittua

Ehdin tehdä vappuruokani valmiiksi päivää ennen vappuaattoa. Hyvä niin, sillä siitä eteenpäin makasin nuhassa ja kuumeessa. Vielä kun kuume ja räkäisä olo oli väistynyt, väsytti niin että jaksoin hoitaa vain työt ja kotihommat. Mutta julkaistaan nyt vappuruokien reseptit näin postuumisti.

 

Vaihdoin tänä vuonna lammaskaalin/karjalanpaistin hieman modernimpaan ja tekaisin lampaankaalikääryleitä. Niiden kanssa sopi raikas perunasalaatti. Toinen salaatti oli tarkoitus tehdä lohesta, mutta jäi suunnitteluasteelle.

 

Perunasalaatti kirkkaalla kastikkeella

600 g perunoita

1 paprika

1 maustekurkku

0,5 purjoa

Vinegrette:

2 tl piparjuuritahnaa

1 dl (oliivi)öljyä

0,5 dl valkoviinietikkaa

1 valkosipulin kynsi murskattuna

1 tl Dijon-sinappia

1 tl suolaa

1 tl juoksevaa hunajaa

mustapippuria

 

Mittaa kaikki vinegreten ainekset kannelliseen lasipurkkiin. Ravista kastike sekaisin ja anna maustua salaatin kokoamisen ajan.

Keitä perunat (ei jauhoisia) juuri ja juuri kypsäksi. Kuori perunat ja kuutioi ne salaattikulhoon.

Pese paprika, poista kanta ja siemenet ja kuutioi paprikan liha salaattikulhoon. Kuutioi sinne myös maustekurkku. Pese ja viipaloi purjo, lisää viipaleet salaattiin. Lisää joukkoon kastike ja sekoita hyvin.

Lammaskaalikääryleet

1 keräkaali

vettä, suolaa

öljyä

1 iso sipuli

500 g karitsan/lampaan jauhelihaa

0,5 dl ohrasuurimoita + kaalin keitinlientä

1 kananmuna

1 tl suolaa

1 valkosipulin kynsi murskattuna

0,5 tl valkopippuria

0,25 tl viherpippuria

2 tl kuivattua meiramia

1 tl kuivattua rosmariinia 

2 dl ruokakermaa

Päälle:

2 rkl siirappia

0,5 dl kaalin keitinlientä

25 g voita tai margariinia

 

Kiehauta vesi ja suola. Lisää joukkoon kaali ja anna kiehua n. 1 h, riippuen kaalin koosta. Valuta kaali ja anna jäähtyä, ota keitinliemi talteen.

Odottaessasi kaalin jäähtymistä, keitä ohrasuurimoita 20-25 min kaalin keitinliemessä, valuta ne ja huuhtele kylmällä vedellä.

Kuori kaalista 14 lehteä täytettäväksi. Tarvittaessa ohenna hieman kaalinlehtien ruotoa. Silppua loppu kaali veitsellä hienoksi silpuksi.

Sekoita kulhossa jauheliha, kaalisilppu, ohrasuurimot ja kananmuna. Lisää valkosipulimurska ja mausteet ja sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Jos taikina tuntuu kovin jähmeältä, ohenna sitä varovasti kermalla.

Lisää jokaiselle kaalinlehdelle n. 1 rkl täytettä ja taittele lehdet nyytiksi, nosta uunipellille. Jatka, kunnes kaikki lehdet ja täyte on käytetty.

Lämmitä uuni 220 ºC.

Uunin lämmetessä kiehauta 0,5 dl kaalin keitinlientä ja sekoita joukkoon siirappi ja rasva. Anna poreilla sekoittaen, kunnes rasva on sulanut. Kaada seos kaalikääryleiden pinnalle hiljalleen niin, että jokainen kääryle saa osansa.

Paista kääryleitä uunin alakeskitasolla 220 ºC 15 min. Laske uunin lämpötila sitten 160 ºC ja jatka paistamista vielä n. 45 min. Valele kääryleitä paiston aikana 2-3 otteeseen uunivuoan pohjalle kertyneellä nesteellä. Kun paistoaikaa on kulunut n. 40 min, kaada vuokaa kerma. Vuoan pohjalle kertyneestä nesteestä ja kermasta voi myöhemmin tehdä kastikkeen.

Tokihan sitä piti leipoakin. Vappuun kuuluivat tietysti tippaleivät ja munkit. Olen tehnyt vuosien varrella munkkeja erilaisista taikinoista ja tällä kertaa kokeilin ensi kertaa briossimunkkeja.

Briossimunkit

4 dl maitoa

1 pss kuivahiivaa

1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

0,5 rkl kardemummaa

4 kananmunaa

n. 14 dl vehnäjauhoja

150 g voita tai leivontamargariinia sulatettuna

Paistamiseen:

1 l rypsiöljyä

Päälle:

erikoishienoa sokeria

Täyte:

marmeladia, hilloa tai sosetta

 

Lämmitä maito +42 ºC. Liuota joukkoon kuivahiiva. Lisää nesteeseen sokerit ja mausteet. Sekoita joukkoon kananmunat ja lisäile jauhot erissä, kunnes taikina on käsistä ja kulhosta irtoavaa, mutta vielä pehmeätä. Lisää lopuksi joukkoon sulatettu rasva ja vaivaa taikinaa, kunnes kaikki rasva on imeytynyt taikinaa. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinalla peitettynä n. 1 h.

Vaivaa kohonnut taikina 2 erässä pötköksi, jaa pötköt tasakokoisiksi palasiksi ja pyörittele palat pulliksi leivinpaperin päälle. Anna pullien kohota n. 30 min.

Lämmitä rasva kattilassa liedellä 170 ºC. Pidä koko paiston ajan silmällä rasvan lämpötilaa ja huolehdi, että kattilan kansi on käden ulottuvilla. Älä käytä liesituuletinta.

Nostele munkkipullat reikäkauhalla öljyyn 3-4 kerrallaan. Paista pullista ensin toinen puoli kauniin ruskeaksi, käännä pullat ja paista myös toinen puoli. Nostele valmiit pullat talouspaperin päälle valumaan.

Kaada lautaselle erikoishienoa sokeria. Kun pullat ovat hieman jäähtyneet, pyöritä lämpimät pullat sokerissa ja nostele munkit leivinpaperin päälle.

Lusikoi marmeladi, hillo tai sose täyttötyllalla varustettuun pursotinpussiin. Täytä jokainen munkki työntämällä tylla munkkiin ja pursottamalla niihin sisälle täytettä.

Halusin tehdä myös jotain keväisen ja vappuisen tuntuista nautittavaa ja päädyin kuppikakkuihin. Ne koristelin juhlan kunniaksi iloisilla pilleillä ja hattaralla.

Mansikka-marianne kuppikakut rubysuklaakuorrutteella

3 dl vehnäjauhoja

1,6 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 dl Marianne-rouhetta

2 kananmunaa

1 dl rypsiöljyä

1 dl maitoa

200 g pakastettuja mansikoita

Rubysuklaakuorrute:

100 g Rubysuklaata

2,5 dl vispikermaa

2 rkl vaniljakreemijauhetta

1 rkl sitruunamehua

(punaista elintarvikeväriä)

Sekoita jauhot, sokerit, leivinjauhe ja mariannerouhe keskenään.

Sekoita kulhossa munat, öljy ja maito. Vatkaa kuivat aineet joukkoon nopeasti taikinaksi.

Paloittele vielä melko jäiset mansikat veitsellä pieniksi paloiksi. Sekoita palat lopuksi taikinaa. Jaa taikina muffinsivuokiin (2/3 vuoasta). Paista muffinseja 175 ºC uunin alakeskitasolla n. 15 min. Jäähdytä.

Kuorrutetta varten vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sen joukkoon vaniljakreemijauhe ja sitruunamehu.

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Vatkaa suklaasula kerman joukkoon. Lisää halutessasi pari tippaa elintarvikeväriä.

Lusikoi kuorrute tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Koristele muffinsit.

Kristiina

Yhden astian pata ja vappuvalmistelua

Normaalisti ruokien suunnittelu ja ruoanlaitto on minusta suhteellisen mukavaa puuhaa (puhumattakaan lopputulosten syömisestä). Mutta joskus se häiritsee pahasti jotain muita aktiviteettejani. Olen parhaillaan kahlaamassa läpi 11 kirjan sarjaa, johon syventymistä ruoanlaitto pahasti häiritsi ja piti keksiä jotain helposti tehtävää. Yhden kattilan nopea pata ja sen kanssa salaatti vei aikaa suunnilleen pilkkomisten verran. Loppu valmistui melkein itsestään.

Kinkkusalaatti

250 palvi- tai ylikypsää kinkkua

1 mando

2 avokadoa

0,5 sitruunan mehu

125 g miniluumutomaatteja

pätkä kurkkua

1 mieto chili

salaattisekoitusta

2 rkl (oliivi)öljyä

suolaa, mustapippuria

1 dl suolapähkinöitä

herneenversoja

Kuutioi mangonliha ja avokadot tarjoilukulhoon. Purista sitruunamehu ja lisää se kuutioiden joukkoon, sekoita hyvin.

Kuutioi kinkku. Puolita tomaatit ja kuutio kurkku ja lisää kaikki kulhoon. Poista chilistä siemenet ja siivuta chili tarjoilukulhoon. Lisää salaatti, öljy ja mausteet, sekoita.

Annostele salaatti ja lisää päälle suolapähkinöitä ja herneenversoja.

Chorizopata

öljyä

1 sipuli

1 iso valkosipulin kynsi

1 mango

300 g chorizoa

1 tl chilijauhetta

1 tl paprikajauhetta

0,25 tl chilihiutaleita

0,5 tl savupaprikajauhetta

0,5 tl jeeraa (juustokuminaa)

1 prk (390 g) yrttimaustettua tomaattimurskaa

1 prk (390 g) valkoisia papuja tomaattiliemessä

200 g pakastemaissia

2-3 dl lihalientä

1 dl riisiä

100 g tuorejuustoa

mustapippuria,  (suolaa)

Silppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynsi. Kuutioi mangonliha. Viipaloi chorizot.

Lisää kattilan pohjalle öljy, kuumenna se ja kuullota sipulisilppua n. 5 min. Lisää kattilaan mangokuutiot, valkosipulimurska, chorizoviipaleet ja mausteet. Jatka paistamista vielä 5 min. 

Lisää kattilaan tomaattimurska ja pavut liemineen sekä pakastemaissit. Anna kiehahtaa. Lisää lihaliemi ja riisit, anna kiehua hiljalleen n. 15 min, kunnes riisit ovat kypsiä.

Lisää kattilaan tuorejuusto ja anna kiehua hiljalleen, kunnes juusto on sulanut sekaan. Mausta mustapippurilla, tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Nauti salaatin ja hyvän leivän kanssa.

Tämä viikonloppuna oli aika aloitta vappuvalmistelut eli laittaa sima pöhisemään. Olen vuosien varrella kokeillut tavallisen siman lisäksi mitä erilaisimpia simavaihtoehtoja. Jo viime vuonna valitsin tämän vuoden kokeiluksi inkiväärisiman.

Inkiväärisima

3 l vettä

30 g tuoretta inkivääriä

150 g sokeria

150 g fariinisokeria

0,4 dl hunajaa

1 sitruuna

0,25 tl kuivahiivaa

Pulloon:

1 tl sokeria/pullo

rusinoita

Mittaa kattilaan puolet vedestä. (Kuori) ja viipaloi joukkoon inkivääri. Pese sitruuna hyvin ja viipaloi se kattilaan. Mittaa joukkoon myös sokerit ja hunaja.

Kiehauta seos ja anna poreilla hiljalleen n. 10 min. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon loppu kylmä vesi. Anna jäähtyä.

Kun seoksen lämpötila on +42 ºC, ota hieman nestettä lasiin ja sekoita siihen kuivahiiva. Kaada hiivaliemi takaisin kattilaan, sekoita. Anna seistä peitettynä huoneenlämmössä n. 1 vrk.

Mittaa pulloihin pohjalle sokeri ja rusinat. Siivilöi sima pulloihin ja anna tekeytyä jääkaapissa vappuun asti. Muista viikon aikana avata korkkeja muutama kerta liian ilman päästämiseksi ulos.

Kristiina

Mitähän kaapeista löytyi?

 

Oli taas välillä aika kurkistaa kaappeihin ja tehdä pöytään jotain aineksista, joita oli aiemmin tullut hankittua jääkaappiin tai pakastimeen. Hyvin onnistuinkin, koska tällä kertaa lisäksi tarvittiin vain perinoita ja mandariineja. Aina välillä on kiva yrittää tehdä aterioita, jälkiruokia tai leipomuksia tarvitsematta kantaa aineksia kaupasta.

Mandariinisalaatti

100 g salaattia

0,5 kurkkua

4-5 retiisiä

2 mandariinia 

1 mandariini mehu

2 rkl (oliivi)öljyä

suolaa, mustapippuria

Revi salaatti tarjoilukulhoon. Kuutioi joukkoon kurkku ja retiisit. 

Kuori 2 mandariinia, erottele niiden lohko ja puolita lohkot. Lisää palat tarjoilukulhoon.

Purista mandariinista mehu. Lisää se tarjoilukulhoon samoin kuin mausteet ja öljy. Sekoita kaikki hyvin keskenään.

Runsas jauhelihakastike

öljyä

1 iso sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 dl metsäsieniä

2 dl porkkanaraastetta

500 g jauhelihaa

2 tl paprikajauhetta

1 tl chilijauhetta

1 tl maustepippuria

1 prk (400 g) tomaattimurskaa

2-3 dl lihalientä

(mahd. juustonjämät jääkaapista tai pakastimesta)

0,5 tl mustapippuria

hyppysellinen sokeria

(suolaa)

1 tl Herbes de Provence yrttiseosta 

2 dl ruokakermaa

Silppua sipuli ja murskaa valkosipulin kynsi. Jos käytät kokonaisia porkkanoita, raasta ne.

Lämmitä öljy paistokasarissa ja kuullota sipulisilppua n. 5 min. Lisää joukkoon pilkotut sienet ja porkkanaraaste. Jatka kuullottamista vielä n. 5 min.

Lisää kasariin paprika- ja chilijauhe sekä jauheliha. Paista jauheliha kypsäksi ja kauniin väriseksi. Mausta seos vielä maustepippurilla.

Lisää pannulle tomaattimurska ja lihaliemi. Jos sinulla on ylijääneitä juustonpaloja, lisää myös ne joukkoon sulamaan. Anna seoksen kiehua hiljalleen kannen alla 5-10 min.

Mausta seos mustapippurilla, sokerilla ja yrttiseoksella, tarkasta maku, lisää tarvittaessa suolaa.

Nosta kastike liedeltä ja lisää joukkoon ruokakerma, sekoita. Tarjoile salaatin ja perunoiden kanssa.

 

Viime viikolla kerroin, että leivoin pääsiäiseksi myös kakun. Minun kakkuni oli pääsiäisen kunniaksi vihreäkeltainen vaahtokarkkikakku eli muunnelma aiemmin tekemästäni vadelma-vaahtokarkkikakusta.

 

Lakka-vaahtokarkkikakku

Pohja: 

2 munaa 

1 dl sokeria 

50 g voita tai leivontamargariinia 

1 dl mantelijauhoa 

1 dl vehnäjauhoja 

1 tl leivinjauhetta 

vihreää elintarvikeväriä

Täyte: 

250 g pakastevadelmia 

2 dl kuohukermaa 

250 g vaahtokarkkeja 

(keltaista elintarvikeväriä)

 

Vuoraa Ø20 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele ja jauhota reunat. 

Vaahdota munat ja sokeri (4 min). Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata ja jäähdytä rasva. Kääntele pohja-aineet keskenään tasaiseksi taikinaksi. Lisää elintarvikeväriä kunnes väri tyydyttää sinua.

Kaada taikina vuokaan ja paista pohja 175 ºC uunissa alakeskitasolla 20-25 min (kokeile tikulla kypsyys). Jäädytä pohja, pese reunat ja nosta pohja takaisin vuokaan. Vuoraa vuoan reunat reunamuovilla.

Soseuta puolijäiset marjat sauvasekoittimella. 

Kiehauta kerma kattilassa. Lisää sekaan vaahtokarkit, alenna lämpötilaa ja sekoita, kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet. 

Siirrä kattila liedeltä ja sekoita sekaan lakkasose. Halutessasi voi lisäta hieman keltaista elintarvikeväriä. Kaada täyte kakkuvuokaan pohjan päälle. 

Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 h, mieluummin yön yli. Irroita kakku vuoasta tarjoiluvadille. Koristele.

Alkuperäinen resepti: Kodin Kuvalehti 5/23

Kristiina