Herneblinejä, salaattia ja hunajapomeloa

On laskiaisviikon aika. Perinteisesti syön laskiaisen aikoihin hernekeittoa ja blinejä. Tämä vuonna rokka ei houkuttanut joten päätin yhdistää näitä ruokaperinteitä ja tehdä blinejä, joihin upottaisin tuoreita herneitä. Näiden lettujen kanssa voisi syödä kalasta tehtyä tahnaa. Harkitsin ensin savukalaa (savusilakoita tai kaupan savuhaileja), mutta päädyin yksinkertaiseen tonnikalaan. Käytin tällä käytin valmiiksi maustettua tonnikalaa, mutta perustonnikala ja hieman lisää sitruunan- tai limenmehua reseptiin ajaa saman asian.

Herneblinit

2,5 dl maitoa

2 tl kuivahiivaa

0,86 dl vehnäjauhoja

2,5 dl olutta

2 dl tattarijauhoja

0,9 dl vehnäjauhoja

200 g pakasteherneitä

0,25 tl suolaa

2 kananmunaa

mustapippuria

Paistamiseen:

kirkastettua voita (n. 150 g) tai voi-öljyseosta

Sulata pakasteherneet.

Lämmitä maito 42 ºC. Sekoita keskenään kuivahiiva ja vehnäjauhot ja vatkaa ne maidon sekaan. Lisää lopuksi olut. Anna seoksen hapattua huoneenlämmössä yön yli.

Soseuta sulaneet herneet sauvasekoittimella.

Vispaa hapattuneen seoksen joukkoon loput jauhot, suola ja hernesose.

Riko kananmuna ja erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vispaa keltuaiset blinitaikinan joukkoon. 

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Nostele vaahto lopuksi blinitaikinan sekaan esim. nuolijalla.

Paista blinit blini- tai paistinpannulla, kunnes kaikki taikina on käytetty. Tarjoile tonnikalatahnan kanssa.

Tonnikalatahna

1 prk (185 g) tonnikalaa limellä ja pippurilla

1 pieni punasipuli

1 prk (200 g) kermaviiliä

1 dl (kevyt)majoneesia

1 tl sitruunan mehua

tilliä maun mukaan

suolaa, valkopippuria

Silppua sipuli. Valuta tonnikala ja hienonna se haarukalla.

Sekoita ainekset kulhossa. Mausta tillillä, suolalla ja valkopippurilla. 

Ostin joku aika sitten tarjouksesta katkarapuja ja nyt oli sopiva aika tehdä niistä salaattia. Sydänsalaattia käyttäen salaatti sopi vielä viime viikon ystävänpäiväteemaan.

Katkarapusalaatti

Sydän- tai pikkusalaattia

1 avokado

0,5 limen mehu

1 mango tai valmiita mangokuutioita

180 g katkarapuja

200 g salaattijuustokuutioita

1 valkosipulin
kynsi

1/3 mietoa punaista chiliä tai ripaus chilihiutaleita

mustapippuria, suolaa

3 tl öljyä

Kuutioi avokadon liha kulhoon ja purista päälle limen mehu. Kuutioi mangon liha kulhoon.

Sulata ja valuta katkaravut. Valuta salaattijuustokuutiot. Lisää molemmat kulhoon. 

Murskaa valkosipulin kynsi ja lisää murska kulhoon. Poista chilistä siemenet ja pilko liha. Lisää kulhoon.

Mausta salaattiseos suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon öljy ja sekoita.

Irrota salaatista 1-2 lehteä Veneeksi. Lusikoi päälle katkarapuseosta. 

Tämä vuonna valitsin uudeksi sitrushedelmätuttavuudekseni hunajapomelon. Sen verran, mitä siitä luin, se sopisi mieluummin salaattihedelmäksi, koska isossa pomelossa ei ole juurikaan mehua käytettäväksi. Päätin kuitenkin yrittää sen käyttöä leivontaan ja kokemukseni vahvisti alkuperäisen väittämän. Reilun kilon painoisesta pomelosta tirahti 0,5 dl mehua. Tarvittiin applesiinimehua auttamaan taikinani teossa.

Hunajapomelo-valkosuklaapalat

Pohja:

185 g voita tai margariinia sulatettuna

1 pomelon kuoriraaste

160 g sokeria

3 kananmunaa

165 g vehnäjauhoja

3 rkl maissitärkkelystä (Maizena)

3 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

1,25 dl pomelon mehua (tai pomelon+appelsiinin mehua)

1 dl maitoa

Kuorrute:

250 g valkosuklaata

0,9 dl kermaviiliä

pomelon tai appelsiinin kuoriraastetta

Vuoraa 20 x 20 cm vuoka leivinpaperilla.

Vatkaa sekaisin sulatettu rasva, pomelon kuoriraaste, sokeri ja kananmunat. 

Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe ja suola.

Sekoita erillisessä astiassa maito ja mehu (maito juoksettuu).

Lisää kuiva-aineiden sekaan osissa hiljalleen vuoroin rasvaseosta ja maito-mehuseosta. Yritä sekoittaa aineet sekaisin niin, ettei taikinaan jää paakkuja. Älä ylisekoita. 

Lusikoi taikina vuokaan, anna seistä tasaantumassa n. 10 min.

Paista pohjaa 180 ºC uunissa alakeskitasolla 25-30, kunnes keskusta sitä kevyesti painettaessa palautuu ennalleen. Jäähdytä pohja.

Sekoita kuorrute. Paloittele suklaa. Kuumenna kermaviili kattilassa. Nosta kattila pois levyltä ja kaada suklaat kermaviilin joukkoon. Sekoittele seosta, kunnes suklaa on sulanut. Kaada kuorrute vuokaan pohjan päälle. Ripottele pinnalle pomelon tai appelsiini kuorilastuja/raastetta. Anna jähmettyä jääkaapissa. Paloittele lopuksi kakku.

Kristiina

Ystävällistä laskiaista, silakkaa ja kukkakaalia

Ensi viikolla vietetään ystävänpäivää ja heti perään laskiaista. Koska en välitä tehdä kahta erää leivottavaa niiden kunniaksi, yhdistin päivät yhteen leivottavaan. Tuotoksia yhdestä taikinasta syntyi 8 kpl.

 

Ystävälliset laskiaisdonitsit

Taikina:

2,5 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 dl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa

0,25 tl suolaa

0,5 dl öljyä

150 g jogurttia

1 kananmuna

Kuorrute:

0,5 ps Dr. Oetker Icing and Frosting-kuorrutetta

n. 1,5 rkl vettä

Täyte:

mantelimassaa:

50 g mantelijauhoa

50 g tomusokeria

n. 1,5 rkl kermaa

2 tippaa karvasmanteliesanssia

hilloa

kermavaahtoa:

2 dl kuohukermaa (./. mantelimassaan käytetty kerma)

2 rkl sokeria

2 tl vaniljakreemijauhetta

Sekoita kulhossa taikinan kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon öljy, jogurtti ja muna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina pursotinpussiin.

Öljyä donitsipellin kolot (käytin tällä kertaa sydämenmuotoisten sonitsien donitsipeltiä). Pursota taikinaa koloihin sen verran reilusti (melkein pintaan asti), että uunissa kohotessaan taikina peittää reikäkohdan. Paista 200 ºC uunin alakeskitasolla n. 10 min. Jäähdytä.

Sekoita kuorrute ja kastele jäähtyneet donitsit kuorrutteessa (kuorruta alapuoli, jotta päälle kohonnut, reiätön puoli jää pohjaksi). Nostele kuorrutetut donitsit ritilän päälle hyytymään (n. 30 min).

Sekoita mantelimassa (myös kaupan mantelimassa käy hyvin).

Halkaise donitsit vaakatasossa leipäveitsellä, varo kuorrutetta.

Annostele donitsin pohjapalan (ei reikää) päälle hilloa tai muotoile sille mantelimassa.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahdotuksen lopussa sokeri ja vaniljakreemijauhe, vatkaa napakka vaahto. Lusikoi kermavaahto pursotinpussiin ja pursota se hillon/mantelimassan päälle. Nosta donitsien päälle kannet. Saat lisätäytettä, kun pursotat reikään hieman kermaa ja annostelet päälle hilloa tai mantelimassaa. Samalla syöjä tietää, kumpaa niistä on donitsin täytteenä.

Koska vielä ei ole laskiaisviikonloppu ja mieleni teki paistettuja silakoita, niitä piti laittaa. Koska olin hiljan syönyt perunasoselaatikkoa, päätin tehdä niiden kaveriksi muusin kukkakaalista perunan sijasta. Samalla valitsin aterian seuraksi yksinkertaisen porkkana-sipulisalaatin.

Porkkana-punasipulisalaatti

3-4 porkkanaa

1 iso punasipuli

balsamicoa tai punaviinietikkaa

1 rkl öljyä

suolaa ja mustapippuria

Raasta porkkanat raastimen karkealla terällä. Kuori sipuli, puolita se ja leikkaa viipaleiksi. Sekoita porkkanaraaste ja sipuliviipaleet kulhossa. Mausta salaatti balsamicolla, öljyllä, suolalla ja mustapippurilla.

Paistetut silakat

350-400 g silakkafileitä

1 dl ruisjauhoja

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

tilliä

1-2 kananmunaa

voi-ölyseosta tai voita

Riko muna lautaselle ja riko sen rakenne haarukalla. Annostele toiselle lautaselle ruisjauho, mausteet ja tilliä. Sekoita.

Lämmitä rasva suhteellisen kuumaksi (4-5) paistinpannulla. Pyöräytä silakkafileet ensin kananmunassa ja sitten ruisjauhossa. Paista kerralla pannuun sopiva määrä fileitä (ei liian täyteen) nopeasti ensin nahkapuolelta, sitten toiselta puolelta. Lisää paistojen välillä pannulle hieman rasvaa ja jatka, kunnes kaikki silakat on paistettu.

Kukkakaalimuusi

reilun kilon painoinen kukkakaali

1 pieni sipuli

(2 rkl voita)

n. 1 dl ruokakermaa

ripaus muskottia

n. 100 g sulatejuustoa

suolaa, mustapippuria

Poista kukkakaalista lehdet, käytä hyväkuntoiset muusiin. Leikkaa kukkakaali paloiksi ja hienonna lehdet veitsellä. Silppua sipuli karkeiksi paloiksi.

Laita kukkakaalipalat ja sipuli kattilaan ja lisää vettä sen verrat, että palat peittyvät. Kiehauta ja keitä, kunnes kukkakaali on kypsää (15-20 min). Lisää keittämisen puolessa välissä joukkoon myös lehdet.

Soseuta kypsä kukkakaali sauvasekoittimella. 

Lisää soseeseen halutessasi voita ja ripaus muskottia. Sen jälkeen voit alkaa varovasti lisäilemään joukkoon kermaa ja sulatejuustoa pieninä erinä, kunnes juusto on sulanut ja sose on haluamasi paksuista. Mausta valmis sose suolalla ja mustapippurilla.

Munakastike

3 kovaksi keitettyä kananmunaa 

3 rkl öljyä

3 rkl vehnäjauhoja

5 dl maitoa

suolaa, mustapippuria

 

Keitä munat, kuori ne ja hienonna haarukalla.

Lämmitä öljy kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Älä käytä kovin korkeata lämpötilaa. Kypsyttele jauhoja kattilan pohjalla 5-10 min, älä ruskista niitä.

Lisää huoneenlämpöinen maito joukkoon 3-4 erässä. Sekoita kastike aina lisäysten välillä tasaiseksi käsivispilällä, näin kastikkeesta tulee tasainen, ei paakkuinen.

Kun kaikki maito on lisätty, anna kastikkeen kiehua hiljalleen, kunnes se paksuuntuu. Lisää kananmunamurut ja anna vielä kuplia hetken.  Mausta kastike.

Kristiina

Lohta, veriappelsiinia ja tattaria

Kerran viikossa voi uunin lämmittää, joten tällä kertaa tehtiin sitten enemmänkin uuniruokaa. Ostin tarjouksesta lohen, joka kalatiskillä ystävällisesti fileerattiin minulle valmiiksi. Kun kaapista löytyi vielä sopivasti purkki punaista pestoa, viikonlopun ruoka oli siinä.

Pestolohi ja uunijuurekset.

1 rkl öljyä

1 punajuuri

3 isoa perunaa

4 porkkanaa

1 palsternakka

1 sipuli

1 yksikyntinen valkosipuli

1 tl timjamia

suolaa, mustapippuria

1 lohifilee (ruodoton)

0,5 prk (á 190 g) punaista pestoa

Jos käytät raakaa punajuurta, esikeitä sitä n. 20 min.

Kuori juurekset ja pilko ne. Kuori valkosipuli ja murskaa se.

Levitä uunipellille juurespalat punajuurta lukuun ottamatta, sipulit ja timjami. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja ripottele päälle öljy. Sekoita aineksia käsin niin, että öljy leviää niille kaikille. Levitä lopuksi pannulle myös punajuuripalat.

Paahda juureksia uunissa 200 ºC alakeskitasolla n. 30 min. Ota uunivuoka hetkeksi uunista.

Kuivaa lohifilee ja laita se juuresten päälle nahkapuoli alaspäin. Mausta filee suolalla ja mustapippurilla ja levitä fileelle pesto kerrokseksi. Jatka paistamista 200 ºC uunissa yläkeskitasolla vielä n. 10 min. (aika riippuu fileen paksuudesta).

Veriappelsiini-pellavansiemenmuffinsit

5 rkl rypsiöljyä

2 dl maitoa

1 kananmuna

1 veriappelsiinin kuoriraaste

1,5 veriappelsiinin mehu

300 g vehnäjauhoja

175 g ruokosokeria

2 tl leivinjauhetta

0,75 tl suolaa

2 rkl pellavansiemeniä

Päälle:

140 g kidesokeria

1 veriappelsiinin kuoriraaste

n. 1 veriappelsiinin mehu

 

Sekoita kulhossa öljy, maito, muna ja veriappelsiinin mehu + kuoriraaste.

Sekoita erillisessä astiassa keskenään jauho, sokeri, leivinjauhe, suola ja pellavansiemenet.

Kaada kuivat aineet kosteiden aineiden joukkoon ja sekoita sekaisin puuhaarukalla. Älä ylisekoita, taikina saa jäädä möykkyiseksi.

Öljyä 12-paikkaisen muffinsipellin kolot tai vuoraa ne muffinsivuoilla ja jaa taikina niihin (miel. ei yli 2/3 täyttö/vuoka).

Paista muffinsit 180 ºC alakeskitasolla n. 15 min. 

Nypi paiston aikana kuoriraaste ja sokeri sekaisin ja purista appelsiinista mehu odottamaan.

Jäähdytä muffinseja paiston jälkeen n. 2 min ja nostele ne sitten ritilän päälle (ilman vuokia). 

Sekoita appelsiinimehu ja sokeri keskenään ja lusikoita seosta kuumien muffinsien päälle, kunnes kaikki sokerimehu on käytetty. Anna muffinsien jäähtyä.

Alkuperäinen resepti: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/blood-orange-poppy-drizzle-muffins

Joskus on aamulla kiva syödä puuroakin. Olen tehnyt tattariuunipuuroa myös suurimoista, mutta tällä kertaa valitsin hiutaleet. Jos olet makean ystävä, lisää reseptiin sokeria tai hunajaa.

 

Tattari-mustikka uunipuuro

3,5 dl tattarihiutaleita 

1,5 dl pakastemustikoita

1 l maitoa

0,5 tl suolaa

Mittaa uunivuokaan kaikki ainekset. 

Kypsennä puuroa 200 ºC uunin alakeskitasolla 1 h. Sammuta uuni ja jätä puuro hautumaan uuniin siksi aikaa, kunnes uuni on kylmennyt ja puuro on kädenlämpöistä (n. 4 h). Voit jättää puuron uuniin myös yön yli.

Kristiina

Aatonaaton tunnelmia

Aatonaaton iltana on vähitellen aika alkaa luoda tunnelmaa tuleville päiville. Miten teillä kaikilla ovat jouluvalmistelut sujuneet? Itse olen mielestäni hyvässä vaiheessa. Joulusiivous ja koristelu valmistuivat viime viikolla, viimeiset valot tuli ripustettua ja tontut hyppäsivät pöydille ja seinille viime viikonloppuna. Minulla alkoi loma eilen ja aamuisen hammaslääkärikäynnin jälkeen aloitin joululeffojen välissä joulunpyhien ruokien valmistelun. 

 

Joulupöytääni kuuluu tietysti perinteisiä ruokia, mutta yritän saada mukaan myös joka vuosi jotain uutta. Laatikot ovat valmiina pakkasessa ja jääkaapissa odottamassa paistoa. Koska en ole kinkun ylin ystävä ja joka vuosi on vaikeata löytää pientä kinkkua, joka ei olisi valmiiksi kypsytetty, päädyin tänä vuonna valitsemaan liharuoaksi possun sisäfileen, jonka glaseeraan paiston aikana hehkuviini-omenaglaseerauksella. Kerron sitten aaton jälkeen, miten siinä onnistuin.

Laitan alkupalapöytään, kuten aiemminkin, lihaleikkeleitä ja juustoja. Leipänä ovat tänä vuonna itse marraskuussa leivotut karjalanpiirakat, marttojen myyjäisistä ostettu joululeipä (saaristolaisleivän tyyliin), hapankorput, kala-tomaattihyrrät ja uutuutena juustokierteet. Kierteitä voi dipata joko toiseen joulupöytäni uutuuteen, punajuurihummukseen tai syödä aattoiltana glögin kanssa TVtä katsellessa.

Juustokierteet 18 kpl

3 kpl voitaikinalevyjä

1 kananmuna

1,5 tl savupaprikajauhetta

50 g juustoraastetta (voimakasta kuten parmesaani tai cheddar)

n. 0,5 dl seesaminsiemeniä

Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaisesti ja kauli ne ohuemmiksi.

Voitele levyt kananmunalla ja ripottele päälle savupaprikajauhetta, seesaminsiemeniä ja juustoraastetta. Painele päällisiä hieman kiinni taikinalevyihin. Nosta levyt leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.

Leikkaa levyt 1-2 cm paksuisiksi suikaleiksi pitkän sivun suuntaisesti. Nosta suikaleet jääkaappiin (tai parvekkeelle) n. 15 minuutiksi, kylmästä taikinasta saat napakammat kierteet.

Kierrä suikaleet molemmista päistä eri suuntiin kierteelle. Harvenna hieman suikaleiden väliä pellillä nostamalla n. puolet (joka toisen) toiselle, leivinpaperilla päällystetylle leivinpellille. Paista suikaleet 225 ºC uunissa keskitasolla n. 12 min.

Alkuperäinen resepti : https://yhteishyva.fi/reseptit/juustokierteet/5LTpBYmBk5VLm45eMLKwSG 

 

Punajuurihummus

1 iso punajuuri

1 pkt (380/230 g) kikherneitä

0,5 sitruunan mehu

suolaa

mustapippuria

2 valkosipulinkynttä

1 rkl tahinia

0,5 di öljyä

 

Paahda punajuuri kokonaisena 180 ºC uunissa kypsäksi (n. 1 h). Anna jäähtyä, kuori ja leikkaa paloiksi (myös keitetty punajuuri käy). Valuta kikherneet. Purista sitruunasta mehu ja murskaa valkosipulin kynsi.

Lisää kaikki hummuksen ainekset öljyä lukuun ottamatta kulhoon ja soseuta ne blenderissä tai sauvasekoittimella hienoksi soseeksi.

Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Siirrä hummus tarjoiluastiaan.

Resepti:  https://yhteishyva.fi/reseptit/punajuuri-hummus/69p2ttnHY4qwGqO04g8eMU 

 

Myös kalatarjontaan tein tänä vuonna muutoksia. Tiedättehän vanhan kunnon sillilautasen? Jätin tänä vuonna pöydästä pois rosollin. Halusin kuitenkin jotain samantyylistä pöytään, kun satuin viime viikonloppuna katsomaan K-kaupan sivuilta suoran kokkauslähetyksen, jossa tehtiin tällainen sillilautanen. Koska omaan makuuni silli sopii vain maustekastikkeessa uusien perunoiden kanssa, vaihdan sillin tilalle savustettujen silakoiden lihan. Muuten käytin tuota reseptiä 

Toinen vaihto oli lohen tarjoaminen. Tavallisesti syön lämminsavulohta jossain muodossa, mutta löysin loppusyksystä lehdestä reseptin lohitartarille, joka tehtiin graavilohesta. Leikkasin ostamastani tarjouslohesta valmiiksi siivut pakkaseen, pikagraavasin ne tänä aamuna (jätin sitruunamehun pois) ja tein tartarin maustumaan. Lisäksi huomasin Strömsön joulukalaohjelmasta, että sipulin lisääminen annokseen lyhentää sen säilymisaikaa, joten punasipulihakkeluksen tarjoa tässä tapauksessa erillään.

Limoncello-lohitartar

150 g graavattua lohta

1 rkl ruohosipulia hienonnettuna

1 rkl tilliä hienonnettuna

0,5 rkl öljyä

1,5 rkl limoncello-likööriä tai sitruunamehua

ripaus mustapippuria

Lisäksi:

0,5 pientä punasipulia 

(sitruunankuorisuikaleita)

Pienennä graavilohi veitsellä. Kuori ja hienonna punasipuli. Pienennä tilli ja ruohosipuli.

Sekoita lohi, yrtit ja öljy keskenään. Mausta sitruunaliköörillä ja mustapippurilla, tarkasta suola.

Anna maustua (min. 0,5 h). Koristele annos halutessasi sitruunankuorisuikaleilla ja tarjoa punasipulihakkelus erilliseltä astialta lisättäväksi tartariin.

Alkuperäinen resepti: Jouluherkut-lehti 2/22

Joululeivonnan hoidin pois alta jo alkuviikosta vapaapäivänäni. Listalla olivat tietysti perinteiset joulutortut ja piparit. Tosin piparit kuorrutin tänä vuonna marmorikuorrutteella. Tarkoitus oli kokeilla sitä vaan osaan pipareista, mutta tuolla tavalla koristeleminen oli niin hauskaa, että loppujen lopuksi kaikki piparit tuli koristeltu tällä minulle uudella menetelmällä. Lisäksi ihastukseni luumu-kanelirahkaan inspiroi minut tekemään joulupöytään juustokakun siitä. Kuvassa kakku on vielä ilman koristeita, sillä itse koristelun teen vasta huomenna.

Luumu-kanelijuustokakku

Pohja:

130 g joulupipareita

70 g voita

Täyte:

4 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

2 prk (á 200 g) luumu-kanelirahkaa

1 rkl luumumarmeladia

1 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

4 rkl luumumehua tai glögiä

Vuoraa Ø 20 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja suojaa reuna reunakalvolla tai leivinpaperilla. 

Murskaa pohjaa varten piparit esim. kaulimella hienoksi muruksi. Sulata voi ja kaada se piparimurujen sekaan, sekoita hyvin. Painele muruseos tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka, luumumarmeladi, kaneli ja vaniljasokeri ja vatkaa vielä hetki, kunnes aineet ovat tasaisesti sekoittuneet.

Kuumenna mehu/glögi melkein kiehuvaksi. Purista liivatteista pois ylimääräinen liotusvesi ja sulata ne kuumaan nesteeseen. Anna liivateseoksen jäähtyä n. kädenlämpöiseksi. Sekoita seos täytemassan joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten.

Lusikoi täyte irtopohjavuokaan piparipohjan päälle ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä jääkapissa useampi tunti, mieluummin yön yli. Koristele juuri ennen tarjoamista.

Kun leipomukset oli saatu valmiiksi, minulla oli illalla vielä aikaa tehdä karkkikepeistä, vaahtokarkeista ja suklaasta kivoja vaahtokarkkikeppejä.

Nyt, kun kaikki on valmiina niin pitkälle kuin mahdollista, on aika ottaa rennosti.

Kristiina

Haukea ja sesonkihedelmiä

Taas löytyi kovasti sesongin tuotteita lautaselle. Nythän ovat sesongissa mm. persimoni ja satsumat (tai meillä ne olivat klementiinit). Lisäksi sesonkilistalta löytyi myös hauki, joka tosin pyydystettiin meillä tällä kertaa omasta pakastimesta.

 

Tämän salaatin olen tehnyt ennenkin, koska resepti löytyi lehtiöstäni. Itse ripottelin salaatin päälle paahdettuja seesaminsiemeniä, koska pidän niistä. Yhtä hyvin kävisivät muut siemenet, pähkinät tai mantelirouhe. Jos pitää seesaminsiementen mausta yhtä paljon kuin minä, voi öljystä 0,5 rkl korvata seesamöljyllä.

Persimoni-halloumisalaatti

n. 100 g salaattia

2 persimonia

200 g halloumia

Kastike:

0,4 dl appelsiinimehua (0,5-1 appelsiini)

3 rkl öljyä

2 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl kokojyväsinappia

2 tl  hunajaa

suolaa, mustapippuria

Päälle:

Paahdettuja seesaminsiemeniä tai muita siemeniä, pähkinöitä tai mantelirouhetta

 

Mittaa kastikeainekset kannelliseen lasipurkkiin. Sulje kansi ja ravista. Anna maustua.

Pese persimonit, leikkaa kannat pois ja paloittele hedelmät. 

Kuivaa halloumipala ja kuutioi se. Paista halloumikuutioihin kaunis pinta kuivalla paistinpannulla. Jäähdytä.

Revi salaatti tarjoilukulhoon tai -astiaan. Lisää joukkoon persimonpalat ja jäähtynyt halloumi. Lisää joukkoon kastike ja sekoita salaatti. Ripottele tarjoiluannoksen päälle siemenet/pähkinät.

Tällä kertaa hauki hyppäsi lautaselle pyöryköiden muodossa. Yhtä hyvin tästä taikinasta vääntäisi pihvit, mutta minä tunnun elävän pallerovaihetta, huomaatte sen kyllä.

Haukipyörykät 

500 g jauhettua haukea

1 dl korppujauhoja

200 g kermaviiliä

1 kevätsipuli

2 kananmunaa 

1 tl suolaa

1 tl sitruunapippuria

0,5 tl valkopippuria

1 tl paprikajauhetta

1 tl sitruunankuoriraastetta

ripaus sokeria

2 rkl hienonnettua tilliä

voi-öljyseosta paistamiseen

 

Jos käytät kokonaisia kalafileitä, jauha ne ensin. Silppua sipuli ja raasta sitruunankuori. Silppua tilli.

Sekoita kulhossa korppujauhot ja kermaviili ja anna turvota 10 min. Lisää joukkoon sipulisilppu, kanamunat, mausteet, sitruunankuoriraaste, sokeri ja tilli. Lisää lopuksi jauhettu hauki ja sekoita seos tasaiseksi.

Lämmitä pannulla voi-öljyseos keskilämmöllä (3-4). Pyöritä haukitaikinasta kostutetuin käsin pullia ja paista niihin 2-3 erässä kaunis, ruskea pinta. Siirrä pyörykät odottamaan kastikkeen valmistumista.

Sinappikastike

2 dl kalalientä

1 rkl sitruunamehua

1 rkl Dijon-sinappia

1 rkl Maizenaa + tilkka vettä

2 dl ruokakermaa

reilusti ruohosipulia

valkopippuria

(suolaa)

Kaada haukipyöryköiden paistopannulle kalaliemi, sitruunamehu ja sinappi. Sekoita seos tasaiseksi. Sekoita Maizena tilkkaan vettä ja sekoita se kiehuvan kastikepohjan sekaan. Lisää lopuksi kerma ja ruohosipuli ja mausta kastike valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla. Anna kastikkeen kiehahtaa, lisää pannulle paistetut haukipyörykät ja anna niiden hetki lämmetä kastikkeessa.

Jälkiruoaksi halusin tällä kertaa tehdä pitkästä aikaa possea. Siihen sopiva resepti löytyi Yhteishyvältä.

Klementiini-limeposset

4 dl kuohukermaa

1,25 dl sokeria

n. 2 klementiinin mehu (0,5 dl)

n. 2 limetin mehu (0,5 dl)

Koristeeksi:

limetin kuorisuikaleita

klementiiniviipaleita

Pese 1 lime ja ota siitä talteen kuorimaveitsellä tai sitrusraudalla kuorisuikaleet. Purista mehu klementiineistä ja limeteistä.

Kiehauta kerma ja sokeri kattilassa ja anna kiehua 3-4 min. Nosta kattila hellalta ja lisää joukkoon sitrusmehut. Anna jäähtyä hetki. Kaada kermaseos tarjoiluastioihin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä astiat tuorekelmulla ja siirrä ne jääkaappiin hyytymään 3-4 tunniksi. 

Koristele hyytyneet posset klementiiniviipaleilla ja limesuikaleilla.

Alkuperäinen resepti: https://yhteishyva.fi/reseptit/lime-mandariiniposset/recipe-22177

Kristiina

Haukea, palkokasveja ja hedelmiä

Minulla oli pakastimessa vielä jauhettua haukea, joten päätin laittaa sitä tällä kertaa kalaruoaksi. Sen kaveriksi valitsin klassisen Beurre Blanc-kastikkeen, jota terästin hieman kapriksilla. Täytyy toivoa, että REKOon tulee taas pian myyntiin jauhettua haukea. Haukimureketta voi halutessaan piristää väliin laitettavalla lohi-, tillipesto- tai kovaksi keitetyistä kanamunista tehdyllä kerroksella.

Haukimureke ja Beurre Blanc-kastike

Haukimureke:

2 kanamunaa

2 dl jogurttia (bulgarialainen, turkkilainen)

0,75 dl korppujauhoja

2 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

0,25 tl valkopippuria

0,25 tl sitruunapippuria

ripaus muskottia

1 rkl tilliä

500 g jauhettua haukea

Beurre Blanc-kastike:

2-3 salottisipulia

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl valkoviinietikkaa

1 dl vettä

200 g kylmää voita

2 tl kapriksia

suolaa, valkopippuria

Laita kastiketta varten silputut salottisipulit marinoitumaan valkoviiniin mielellään jo edellisenä iltana, mutta ainakin mahdollisimman hyvissä ajoin etukäteen.

Voitele ja korppujauhota leipävuoka. Lämmitä uuni 175 ºC.

Erottele kanamunien keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. 

Sekoita munankeltuaisten joukkoon jogurtti ja korppujauhot. Anna turvota 10-15 min. Lisää joukkoon kaikki muut aineet valkuaisia lukuun ottamatta ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele vaahto muun massan joukkoon. Kaada murekemassa leipävuokaan, tasoita pinta ja paista mureketta uunin alakeskitasolla 30 min. Peitä mureke foliolla ja jatka paistamista vielä 30-40 min.

Tee kastike murekkeen kypsyessä. Laita kattilaan salottisipulit viineineen, lisää joukkoon valkoviinietikka ja vesi. Kiehauta ja anna kiehua ilman kantta, kunnes nesteen määrä on noin puolet alkuperäisestä. Nosta kattila liedeltä, siivilöi liemi ja vatkaa joukkoon kylmä, kuutioitu voi. Kun kaikki voi on sulanut, lisää joukkoon kaprikset ja mausteet. Varo voin sekoitusvaiheessa tai valmiin kastikkeen liikaa lämmittämistä, se voi silloin leikata.

Tarjoile mureke ja kastike perunamuusin ja salaatin kanssa.

 

Ostan aina kesäisin kotimaisia sokeriherneitä ja papuja, joita pakastan. Vuodenvaihteen jälkeen ne on jo käytetty, jolloin siirryn kaupan pakasteisiin. Paha tapani on ostaa aina isompia pusseja, koska ne ovat kilohinnaltaan halvempia ja siksi pakastimesta tuppaa löytymään vajaita palkokasvipusseja. Nyt ajattelin laittaa niistä salaatin. Jos vain muistan, aion kuitenkin toistaa salaatin kesällä, kun palkokasveja saa tuoreina.

Palkokasvisalaatti

150 g pitkiä vihreitä papuja

150 sokeriherneitä

100 g herneitä

kourallinen tuoretta minttua

1 limen mehu

suolaa, mustapippuria

100 g salaattijuustokuutioita ja yrttejä öljyssä

salaattisiemeniä

Puolita jäiset sokeriherneet ja leikkaa jäiset pavut 2-3 osaan. Keitä herneet, pavut ja sokeriherneet n. 2 min kiehuvassa vedessä, viilennä heti kylmällä vedellä. Valuta hyvin ja kaada tarjoilukulhoon..

Silppua minttu pieneksi ja lisää palkokasvien joukkoon. Purista sekaan limen mehu, lisää mausteet ja salaattijuustokuutiot öljyineen. Sekoita. Lisää lopuksi siemensekoitusta.

Tein viime kuussa sitruunoista ja veriappelsiineistä curdia ja siitä minulle jäi pakastimeen valkuaisia, jotka olin päättänyt sopivassa välissä muuttaa Pavlovaksi. Koska nyt on joukko etelän hedelmiä sesongissa, ostin niitä Pavlovaa varten. Valitettavasti marenkivaahtoni löystyi kesken pohjan teon ja marengistani ei tullut kuohkeaa "pesää", vaan litteä levy. Koska olin jo hankkinut muut tarvikkeet, päätin muuttaa Pavlovani jälkkäriksi.

Purettu hedelmä-kookospavlova

Marenki:

4 valkuaista

2,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl valkoviinietikkaa

2 tl maissitärkkelystä

Kookosvaahto:

2 dl kookoskermaa

2 prk (á 200 g) sitruunarahkaa

1 tl vaniljasokeria

Päälle:

1 mango

3 kiiviä

n. 100 g tummia siemenettömiä viinirypäleitä

2 mandariinia

 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Kun seos on kiiltävää, lisää vaniljasokeri ja valkoviinietikka. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys ja sekoita. Paista marenki levynä 100 ºC 1,5 h, kunnes marenki on päältä rapeaa ja oljenväristä ja sisältä pehmeän vaahtomaista. Jäähdytä.

Vatkaa jääkaappikylmä kookoskerma vaahdoksi (irtoaa paketista yhtenä palana, joka vatkataan). Lisää joukkoon rahkat ja vaniljasokeri ja vatkaa vielä sekaisin.

Kuutioi mango- ja kiivin liha. Pese ja puolita viinirypäleet. Kuori ja viipaloi mandariini, jaa viipaleet puoliksi.

Murenna marenkia tarjoilukulhon tai -astioiden pohjalle. Annostele päälle kookosvaahtoa. Kasaa lopuksi päälle hedelmiä. Halutessa ainekset voi asettaa tarjoille kulhoissa pöytään ja jokainen syöjä voi koota oman annoksensa.

 

Kun siemenettömiä viinirypäleitä ei myydä irtonaisina vaan 0,5 kg rasioissa, piti lopuille viinirypäleille keksiä käyttöä. Uunissa paahdettuina ne sopivat esim. juustojen ka keksien tai liharuokien kanssa, itse väänsin loput tällä kertaa muffinseiksi ja marmeladiksi.

 

Viinirypälemarmeladi

225 g viinirypäleitä

150 g hillo-marmeladisokeria

0,5 dl vettä

 

Puolita viinirypäleet kattilaan. Lisää joukkoon sokeri ja vesi. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen n. 10 min.

Soseuta seos sauvasekoittimella. Anna kiehua vielä 5 min, purkita ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa.

 

Viinirypäle-maapähkinämuffinsit 12 kpl

4,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

1,5 tl leivinjauhetta

1,2 dl sokeria

2 kananmunaa

120 g voita tai
margariinia sulatettuna

1,2 dl maapähkinävoita

2 dl viinirypäleenpuolikkaita

n. 0,6 dl viinirypälemarmeladia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa kulhossa sokeri ja maapähkinävoi sekaisin. Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Lisää lopuksi sulatettu rasva ja sekoita joukkoon.

Sekoita kuivat aineet kosteiden sekaan esim. lusikalla. Kääntele lopuksi joukkoon viinirypäleet.

Täytä muffinsivuoat taikinalla. Annostele jokaisen muffinsin päälle 1 tl viinirypälemarmeladia.

Paista muffinsit 175 ºC uunin alakeskitasolla n. 15-18 min, kunnes muffinsit ovat tikulla koitettaessa kypsiä. Jäähdytä ennen tarjoilua.

Kristiina

Munakasrulla ja muuta pientä

Laskiainen ja hernekeitto/bliniviikko lähestyy, joten nyt valikoituivat tekoon helpot, nopeat ruoat. Mietiskelin eräänä päivänä iltapalaa, kun Instagramissa eteeni räpsähti Valion "mainos" pesto-juustocroissanteista. Koska jääkaapissa oli valmista croissant-taikinaa, pestoa ja juustoraastetta, idea meni kokeiluun. Taikinan voi toki leipoa itsekin, mutta minä en viitsinyt heittää hukkaan valmistaikinaani.

 

Pesto-juustocroissantit 6 kpl

1 rll valmista croissant-taikinaa

Täyte:

40 g juustoraastetta

2 rkl (ketunleipä)pestoa

2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja

ripaus mustapippuria

Voiteluun:

kananmuna

Valuta ja hienonna aurinkokuivatut tomaatit. 

Sekoita keskenään juustoraaste, pesto ja tomaattisilppu. Mausta mustapippurilla.

Levitä taikina paketin ohjeiden mukaan. Levitä täytettä n. 1 rkl/croissant leveään päähän. Kääri croissantit ja laita ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Taivuta croissantin päitä alaspäin.

Voitele täytetyt croissantit kananmunalla. Paista 200 ºC uunin alakeskitasolla 12-15 min.

Myös salaatti syntyi, kun huomasin kaupassa tarjouksessa olevat suippopaprikat. Ne olivat niin söpöjä, etten voinut jättää niitä kauppaan. Satokausikalenterin sivuilta löytyi ideanjuurta salaatille, johon saisin laitettua myös osan aiemmin keittämäni kana lihoista. Lisäksi pakkasessa oli aikanaan johonkin ruokaan käytettyjen herkkusienien jalkaosia. Olin ajatellut niitä keittoon, mutta ne sopivatkin tähän salaattiin. Käyttämäni kanan voi korvata jollain muulla proteiinilla, esim. lohella.

Suippopaprika-nuudelisalaatti

200 g suippopaprikoita

80 g riisinuudeleita

öljyä

0,5 tl curryjauhetta

0,5 tl savupaprikajauhetta

160 g kypsää kananlihaa (tai 200 g marinoimattomia suikaleita)

200 g herkkusieniä

suolaa, mustapippuria

Kastike:

1,5 rkl soijakastiketta

0,5 rkl kalakastiketta

1 limetin mehu

1 tl juoksevaa hunajaa

Pese paprikat ja poista kanta + siemenet. Suikaloi paprikat ohuiksi suikaleiksi, jotka voit katkoa 3 osaan. 

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, jäähdytä huuhtelemalla kylmällä vedellä. Valuta hyvin ja katko saksilla hieman sopivampaan kokoon.

Lämmitä öljy paistinpannussa ja lisää curry- ja savupaprikajauheet. Anna maustua 1-2 min. Lisää suikaloitu kananliha ja pilkotut sienet (jos käytät raakaa kanaa, laita ne ensin pannulle, paista pintakypsäksi ja lisää sitten sienet). Paista aineksiin pieni pintaväri, mausta lopussa suolalla ja mustapippurilla. Jäähdytä.

Sekoita kastikeainekset sekaisin kannellisessa lasipurkissa ravistaen.

Sekoita kaikki salaatin ainekset sekaisin salaattikulhossa, kastike viimeisenä. 

Alkuperäinen resepti: https://satokausi.fi/suippissalaatti/

Mieleni teki pitkästä aikaa munakasrullaa. Koska mitään jämiä ei tällä kertaa ollut jäänyt sisään laitettavaksi, tein rullaan tonnikalatäytteen.

Munakasrulla tonnikalatäytteellä

6 dl maitoa

1 dl jauhoja

1 tl suolaa

0,5 tl Herbes de Provence-yrttimaustetta

0,25 tl mustapippuria

6 kanamunaa

Täyte:

2 prk tonnikalapaloja vedessä

200 g paprikatuorejuustoa

1 punainen paprika

1 nippusipuli

1 rkl sitruunamehua

1 rkl silputtua tilliä

suolaa, sitruunapippuria

Päälle: juustoraastetta

Sekoita kulhossa maito, jauhot ja mausteet. Anna jauhojen turvota n. 20 min. Lisää munat ja vispaa niiden rakenne rikki.

Päällystä uunipelti leivinpaperilla ja voitele se öljyllä (säästyt kumoamasta pohjaa myöhemmin). Lämmitä uuni 225 ºC. Kaada munakasmassa öljytylle uunipellille ja paista munakasta uunin alatasolla n. 25 min.

Tee munakkaan paistuessa täyte. Valuta tonnikalat. Pese paprika, poista kanta ja siemenet ja kuutioi paprikanliha. Silppua sipuli ja tilli.

Sekoita kulhossa tonnikalat (hienonna lusikalla isot palat), paprikatuorejuusto, paprikakuutiot, sipulisilppu ja tillisilppu. Mausta seos sitruunamehulla, suolalla ja sitruunapippurilla. Tarkista maku.

Ota hyytynyt munakas pois uunista. Levitä täyte pohjan päälle tasaisesti. Käämmä munakas rullaksi pohjan leivinpaperin avulla lyhyemmästä sivusta alkaen.

Tasoita leivinpaperi takaisin pellille. Ripottele rullan päälle juustoraastetta ja laita rulla takaisin uuniin ylätasolle. Paista, kunnes juusto sulaa ja saa kauniin värin (n. 10 min). Nauti munakasviipaleet salaatin kera tai kylmänä vaikka leivän päällä.

 

Jälkiruokia en tällä kertaa viitsinyt ruveta erityisesti värkkäämään kiitos viime viikon runsaan leipomismäärän. Jälkkärinä toimi yksinkertainen jogurtista, rahkasta ja marjoista sekoitettu annos, joka sai terästystä myslistä.

 

Jogurtti-marjarahka

150-250 g pakastettuja marjoja

150 g rahkaa

0,5 kg maustamatonta tai vaniljajogurttia

sokeria tai makeutusainetta

1 tl vaniljasokeria

 

Kaada jäiset marjat astiaan. Kun ne ovat puoliksi sulaneita, soseuta ne sauvasekoittimella. Lisää joukkoon rahka, jogurtti ja makeutusaineet. Sekoita tasaiseksi. Nauti esim. myslin tai granolan kanssa.

Tein jouluksi minttusuklaatryffeleitä. Nyt äkkäsin, että tryffeleitä voi tehdä monesta muustakin aineesta ja yhdistelmästä. Täytyy kokeilla pitkin vuotta, saa sitten vaikka ensi joulun laittaa herkkupöytään. Näitä tehdessä kehotan käyttämään oikeaa voita ja kuohukermaa, ei rasvatonta sellaista.

Sitruuna-valkosuklaatryffelit

180 g valkosuklaata

60 g voita

reilu ripaus suolaa

2 rkl sitruunankuoriraastetta (2 sitruunaa)

3 rkl kuohukermaa

1 tl vaniljatahnaa/uutetta

(pari tippaa keltaista elintarvikeväriä)

Päälle:

1,5 dl kookoslastuja tai tomusokeria

Pilko valkosuklaa. Raasta sitruunankuoret.

Laita kattilaan voi, sitruunankuoriraaste ja suola. Lämmitä, kunnes voi on sulanut. Lisää lämmityksen aikana kerma. Kuumenna koko seos lähes kiehuvaksi.

Nosta kattila hellalta ja lisää joukkoon suklaapalat. Sekoittele seosta, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasainen. Lisää halutessasi pari tippaa keltaista väriä.

Siirrä seos jäähtymään jääkaappiin (tai parvekkeelle). Anna seistä kylmässä, kunnes seos tuntuu sopivan jähmeältä käsiteltäväksi (n. 1 h+).

Pyöritä pala seosta käsien välissä palloksi. Kieritä pallo kookoshiutaleissa/tomusokerissa. Säilytä tryffeleitä jääkaapissa suljetussa rasiassa.

Alkuperäinen resepti: https://cinnamonandcoriander.com/en/lemon-white-chocolate-truffles-recipe/

Kristiina

Sitrushedelmää lautaselle

Tällä hetkellä ovat sitrushedelmät sesongissa. Sopii minulle, koska ne kuuluvat ruoanlaittopuolella lemppareihini, varsinkin sitruunat ja veriappelsiinit.

 

Käytin kalaruokaani tällä kertaa pakasteseitiä. Olin alun perin ajatellut muikkuja tai silakoita, mutta niitä ei paikalliskaupastamme sillä hetkellä löytynyt. Ruokaan käy periaatteessa mikä tahansa kala fileinä. Itse pyöräytin kalalle kaveriksi sitruunakastikkeena ja tilliperunamuusin. Jos niiden kokkailu ei huvita, lisää hapankorppukuorrutteen sekaan hienonnettua tilliä ja sitruunankuoriraastetta.

Hapankorppukuorrutettu seiti ja sitruunakastike.

400 g pakasteseitiä

1 kananmuna

6 kpl (á n. 9g) hapankorppuja

0,5 tl suolaa

0,25 tl sitruunapippuria

0,25 tl valkopippuria

voi-öljyseosta paistamiseen

Sitruunakastike:

30 g voita

3 rkl vehnäjauhoja

3 dl vettä

1 kalaliemikuutio

0,5 sitruunan kuoriraaste

0,5 sitruunan mehu (n. 2 rkl)

2 dl ruokakermaa

persiljaa

Sulata seitipalat pakkauksen ohjeen mukaan.  

Riko lautaselle kananmuna ja sekoita sen rakenne haarukalla. Murskaa hapankorput koneellisesti tai käsin kaulimella. Mausta hapankorppumurska suolalla, sitruuna- ja valkopippurilla.

Tee kastike. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää sulaneen voin sekaan jauhot ja sekoita tasaiseksi seokseksi. Anna jauhojen kypsyä n. 5 min, älä kuitenkaan anna niiden ruskistua.

Lisää joukkoon osa vedestä, sekoita seos tasaiseksi käsivispilällä ja anna pulpahtaa. Lisää jälleen osa vedestä, sekoita tasaiseksi ja anna pulpahtaa. Jatka näin, kunnes kaikki vesi on sekoitettu kattilaan ja siellä on tasainen kastikeseos.

Murenna kastikepohjan sekaan kalaliemikuutio ja lisää myös sitruunankuoriraaste ja -mehu. Kun kastike on kiehahtanut, lisää kerma. Tarkasta maku, lisää tarvittaessa suolaa/pippuria ja viimeistele kastike persiljalla.

Lämmitä voi-öljyseos paistinpannulla keskilämmöllä (4). Pyöräytä seitipalaset ensin kananmunassa ja leivitä sen jälkeen joka kantilta hapankorppumurskalla. Painele tarvittaessa hieman käsin murskaa kiinni kalaan. Nosta leivitetyt palat paistinpannulle ja molemmin puolin kauniin ruskeiksi, n. 3-5 min/puoli. Tarjoa kalat sitruunakastikkeen ja esim. tilliperunamuusin kanssa.

Sitrushedelmät sopivat hyvin salaatteihin. Tällä kertaa käytin itse veriappelsiinia, koska niitä tuli hamstrattua 3 kg. Yhtä hyvin tähän kävisi appelsiini, klementiini tai vaikkapa greippi. Itselleni teen salaatit aina sekoittaen kaikki ainekset keskenään kulhossa. Jos haluat vieraskoreamman salaatin, laita laakealle vadille salaattipeti ja sirottele muut aineksen sen päälle.

Sitrussalaatti

100 g jää- tai jäävuorisalaattia

rucolaa maun mukaan

2 sitrushedelmää (esim. veriappelsiinia)

0,5 kurkkua

200 g salaattijuustoa/fetaa

pähkinä- tai siemensekoitusta

Kastike:

0,5 dl sitrusmehua (veriappelsiini, appelsiini, sitruuna)

2 rkl öljyä

1 tl hunajaa

 

Mittaa kastikeainekset kannelliseen lasipurkkiin. Ravista sekaisin ja anna maustua.

Huuhtele salaatit ja kurkku. Revi salaatti tarjoilukulhoon. Lisää rucola.

Kuori sitrushedelmät ja paloittele ne (voi vetää veitsellä kalvottomaksi halutessasi). Ota paloittelussa syntyvä mehu talteen käytettäväksi kastikkeessa.

Kuutioi kurkku ja salaattijuusto. Lisää salaattiin.

Viimeistele salaatti kastikkeella ja siemenillä tai rouhituilla pähkinöillä.

 

On merkillistä, miten erilailla eri raaka-aineet saattavat reagoida tehtäessä ruokia samalla reseptillä. Löysin aikanaan v. 1980 painetusta keittokirjastani reseptin marjavaahto-jälkiruoalle. Tein sitä aikanaan kaupan mehutiivisteestä puolella alkuperäisen reseptin ainemäärästä ja sain aikaiseksi 2 jälkiruokakulhollista marjavaahtoa. Nyt tein samalla reseptillä saman jälkiruoan tuoreesta veriappelsiinista. Muistaen edellisen kerran valtaisan lopputuloksen, puolitin omaan jälkkäriini vielä kerran alkuperäisen annoksen. Tällä kertaa sitten jälkiruokavaahtoa ei tullutkaan kuin vajaa pienempi kulhollinen. Joten tätä jälkiruokaa voi huoletta tehdä täysimääräisesti alla olevan reseptin mukaan (sen määrät on puolitettu siitä ihan alkuperäisestä).

Vatkattu veriappelsiinihyytelö

2,5 dl vastapuristettua veriappelsiinimehua

1,5 dl vettä

1,5 dl sokeria

4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Mittaa mehu, vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes seos kiehahtaa. Nosta kattila liedeltä ja sekoita sekaan liotetut liivatelehdet. Kaada seos syvään kulhoon. Vatkaa seos kylmäksi ja jatka vatkaamista, kunnes seos alkaa hieman hyytyä (n. 20 min). Kaada vaahto tarjoiluastiaan tai annoskulhoihin. Peitä astia ja nosta vaahto hyytymään jääkaappiin min. 2 h. Tarjoile halutessasi esim. kermavaahdon tai vatkatun vaniljakastikkeen kanssa.

Olen monta kertaa Instagramia selatessani törmännyt Crinkle Cookies-leivonnaisiin, joiden nimen olen itse kääntänyt kurttupikkuleiväksi.  Kun ihan väkisin joku roikutti appelsiinikurttupikkuleipien reseptiä nenäni edessä, niin oli pakko kokeilla. Reseptin esanssimäärä on ohjeellinen. Itse käytin Lidlin appelsiiniesanssia, jossa yhden putkilon (2 ml) sisältö on tarkoitettu 500 g jauhoja, joten käytin pikkuleipätaikinaan reilun puoli putkilollista.

(Veri)appelsiini kurttupikkuleivät (Crinkle Cookies) 44 kpl

300 g (n. 2,6 dl) sokeria

2 (veri)appelsiinin kuoriraaste (n. 2 rkl)

227 g voita tai leivontamargariinia

2 kananmunaa

1 tl vaniljauutetta

n. 2 tl appelsiiniesanssia (riippuu esanssista)

3 rkl (veri) appelsiinimehua (1 appelsiini)

375 g (7,5 dl) vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

2 tl maissitärkkelystä tai maissijauhoja

0,5 tl leivinjauhoja

0,5 tl ruokasoodaa

Kuorruttamiseen:

120 tomusokeria

Pese 2 appelsiinia hyvin ja raasta niiden kuoret. 

Annostele kulhoon sokeri ja appelsiininkuoriraaste. Hiero niitä keskenään muutama minuutti, jotta appelsiiniaromi tarttuu kunnolla sokeriin.

Vatkaa sokeri ja rasva vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksitellen ja vatkaa seos aina välillä hyvin sekaisin. Lisää sekaan vielä vaniljauute, appelsiiniesanssi ja mehu ja vatkaa seos tasaiseksi.

Sekoita erillisessä astiassa kuivat aineet sekaisin. Lisää kuivat aineet osissa sokeri-rasva seokseen aina lisäysten välillä hyvin vatkaten. 

Peitä kulho muovilla. Laita taikina lepäämään jääkaappiin min. 2 tunniksi tai jopa 4 vuorokaudeksi.

Kaada syvään kulhoon tomusokeri. Ota jähmettynyt taikina jääkaapista ja pyörittele siitä n. 20 g painoisia "pullia".  Pyörittele pullat tomusokerissa niin, että kuorrutusta on paksu, kattava kerros. Nostele valmiit pullat väljästi leivinpaperilla päällystetylle leivinpellille (9 kpl/pelti).

Paista pikkuleipiä 180 ºC uunin yläkeskitasolla n. 15 min tai kunnes pikkuleivät ovat saaneet hieman väriä. Nosta valmiit pikkuleivät ritilälle jäähtymään. 

Alkuperäinen resepti: https://confessionsofabakingqueen.com/orange-crinkle-cookies/

 

Kun niitä veriappelsiineja kerran oli ja viime vuonna niistä tehty marmeladi maistui ihanalta paahtoleivän kanssa, piti marmeladia tehdä tänäkin vuonna.

Veriappelsiinimarmeladi

1,5 kg veriappelsiineja

1 sitruunan mehu

250-300 g hillo-marmeladisokeria

(0,5 tl Atamonia)

 

Pese 2-3 veriappelsiinia hyvin ja raasta niiden kuorista karkea raaste erilliseen astiaan.

Kuori kaikki veriappelsiinit niin, että niihin jää mahdollisimman vähän valkoista ja pilko appelsiininliha kattilaan. Lisää joukkoon sitruunan mehu. Kiehauta ja anna poreilla hiljaisella tulella n. 30 min, kunnes appelsiinien mehu on irronnut hyvin.

Paseeraa appelsiinien mehu ja liha hyvin siivilän läpi. Kaada seos takaisin kattilaan, lisää joukkoon sokeri ja kuoriraaste. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta n. 20-30 min. Desinfioi sillä välin lasipurkit ja kannet. Kaada kiehuvan kuuma marmeladi lasipurkkeihin mieluiten piripintaan. Sulje purkit ja jäähdytä. Marmeladi on valmista nautittavaksi, kun se on seissyt vielä jääkaapissa yön yli.

Kristiina