Sesonkituotteita ja marjoja

Kun kerran hain nokkosia metsästä ajattelin yrittää niiden käyttöä myös salaattiin. Samalla päätin testata väittämää, että nokkosta ei tarvitse välttämättä ryöpätä, vaan kiehuvan veden päälle kaataminen riittää. Yritelmästä tuli loppujen lopuksi herkullinen salaatti sekä lisukkeeksi että ruokasalaatiksi. Halutessaan kaurarouheen voi korvata coucousilla.

Nokkos-kaurasalaatti

0,5 l nokkosen lehtiä

1,5 dl kaurarouhetta

1,5 dl kuumaa kasvislientä

100 g vihreitä papuja

1 (suippo)paprika

125 g luumu- tai kirsikkatomaatteja

2 rkl öljyä

1 rkl sitruunamehua

suolaa, mustapippuria

Laita kaurarouhe ja pestyt nokkosenlehdet kannelliseen astiaan. Kaada päälle kiehuvan kuuma kasvisliemi ja sulje kansi. Anna nesteen imeytyä ja kauran "kypsyä" välillä ravistaen, kunnes neste on jäähtynyt. 

Kiehauta pavut nopeasti niin, että niihin jää vielä purutuntumaa ja jäähdytä kylmällä vedellä. Paloittele pavut 2-3 osaan. Kuutioi paprikan liha ja puolita tomaatit.

Sekoita kaura-nokkossekoitukseen pavut, paprikakuutiot ja tomaatinpuolikkaan. Kaada joukkoon öljy ja sitruunamehu, mausta ja sekoita ainekset hyvin sekaisin.

Kotimaista varhaiskaalia saa vasta loppukesästä, mutta ulkolaista varhaiskaalia on juuri nyt tarjoilla. En voinut vastustaa kiusausta. Kaalipata syntyy yksinkertaisimmillaan kaalista, sipulista, jauhelihasta ja lihaliemestä. Itse käytin hyväkseni tilaisuutta ujuttaa sekaan ylimääräinen paprika ja mausteeksi tomaattisosetta. Myös ylimääräiset porkkanat ja tomaatit sopivat hyvin pataan ja jos jääkaappiin on jäänyt kermanjämät, sekaan vaan.

Kaali-jauhelihapata

öljyä 

n. 1 kg kaalia

0,5 rkl meiramia

1 iso sipuli

1 valkosipulin kynsi

(1 suippopaprika)

400 g jauhelihaa

0,5 tl maustepippuria

0,5 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

0,5 l vettä

1,5 lihaliemikuutiota

mustapippuria suolaa

(70 g tomaattisosetta

ripaus sokeria)

Suikaloi kaali. Silppua sipuli ja murskaa valkosipulin kynsi. Kuutioi paprikan liha.

Lämmitä paistinpannussa n. 0,5 rkl öljyä ja kuullota sipulisilppua miedolla lämmöllä (3) n. 10 min. Lisää joukkoon loppuvaiheessa valkosipuli ja paprika. Siirrä sivuun odottamaan.

Ruskista jauheliha tilkassa öljyä. Lisää ruskistuksen aikana maustepippuri ja suola ja ruskistuksen loppuvaiheessa paprikajauhe.

Laita (ison) kattilan pohjalle tilkka öljyä. Lisää kaalisuikaleet kattilaan (erissä, jos tarpeen). Kääntele kaalia aika ajoin ja hauduta muutoin miedolla lämmöllä (4) kannen alla n. 20 min. Lisää n. puolivälissä hauduttamista kaalien sekaan meirami. 

Lisää kattilaan sipulisekoitus ja jauheliha sekä vesi+lihaliemikuutiot. Muista ennen veden kaatamista kattilaan huuhtoa sillä sipulien ja jauhelihan paistoon käytetty paistinpannu. Mausta mustapippurilla ja hauduta pataa n. 20 min. Jos laitat tomaattisosetta, lisää se ja sokeri haudutuksen loppuvaiheessa. Nauti leivän ja puolukkahillon kanssa.

Padan maku syvenee vanhetessa, joten lämmitä se myöhemmin nautittaessa mieluummin hellalla kuin mikrossa.

Tykästyin niin viimeviikkoiseen piirakkatyyliin, jossa alle tehtiin "kreemi" ja päälle laitettiin marjat, että päätin uusia yrityksen tällä viikolla käyttäen yhdistelmää sitruuna ja mustikka. Tällä kertaa pohja ei noussut aivan yhtä hyvin kuin viime viikolla (tämä pohja on sillä lailla oikukas, että joskus se nousee, joskus ei), mutta makuyhdistelmä ja tyyli osuivat tälläkin kertaa nappiin.

Mustikka-sitruunapiirakka pellillinen

Pohja:

1,5 dl maitoa

100 g voita tai leivontamargariinia

3 kananmunaa

2,5 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhoja

1 tl vaniljasokeria

Täyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 prk (á 200 g) sitruunarahkaa

1,5 dl lemon curdia

2 kananmunaa

0,5 dl sokeria

7,5 dl tuoreita tai pakastettua mustikoita

 

Esilämmitä uuni 190 ºC. 

Lämmitä maitoa ja rasvaa liedellä niin kauan, että rasva sulaa. Jäähdytä.

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi (6 min). Lisää vatkaten vaahtoon vuoronperään kuiva-aineseosta ja maito-rasvaseosta, kunnes molemmat on lisätty kokonaisuudessaan taikinaan. 

Levitä pohjataikina tasaisesti leivinpaperilla peitetylle leivinpellille.

Vatkaa sekaisin täytteen tuorejuusto, rahka, lemon curd, kananmunat ja sokeri. Lusikoi täyte tasaiseksi kerrokseksi pohjataikinan päälle. Levitä päällimmäiseksi tuoreet tai jäiset mustikat.

Paista piirakkaa uunin alakeskitasolla n. 45 min, kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä.

Kuten aiemmin mainitsin, poimin viime viikon lopulla villivihanneksia. Ketunleivistä tein tänäkin vuonna ketunleipäpestoa. Itse käytän auringonkukan siemeniä, mutta ne voi vaihtaa esimerkiksi mantelirouheeseen. Öljynäkin voi käyttää joko oliiviöljyä tai tavallista rypsi- tai vastaavaa öljyä.

Ketunleipäpesto

1 l ketunleipiä

2 dl parmesaaniraastetta

1 dl auringonkukan siemeniä

1 valkosipulin kynsi

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

1 tl sitruunan mehua

1,7 dl (oliivi)öljyä

Mittaa ainekset korkeaan astiaan (öljystä osan voi jättää myöhemmässä vaiheessa lisättäväksi). Jauha seosta sauvasekoittimella, kunnes kaikki ainekset ovat jauhaantuneet tasaiseksi massaksi. Purkita puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin. Peston voi pakastaa.

Kristiina

Haukea, palkokasveja ja hedelmiä

Minulla oli pakastimessa vielä jauhettua haukea, joten päätin laittaa sitä tällä kertaa kalaruoaksi. Sen kaveriksi valitsin klassisen Beurre Blanc-kastikkeen, jota terästin hieman kapriksilla. Täytyy toivoa, että REKOon tulee taas pian myyntiin jauhettua haukea. Haukimureketta voi halutessaan piristää väliin laitettavalla lohi-, tillipesto- tai kovaksi keitetyistä kanamunista tehdyllä kerroksella.

Haukimureke ja Beurre Blanc-kastike

Haukimureke:

2 kanamunaa

2 dl jogurttia (bulgarialainen, turkkilainen)

0,75 dl korppujauhoja

2 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

0,25 tl valkopippuria

0,25 tl sitruunapippuria

ripaus muskottia

1 rkl tilliä

500 g jauhettua haukea

Beurre Blanc-kastike:

2-3 salottisipulia

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl valkoviinietikkaa

1 dl vettä

200 g kylmää voita

2 tl kapriksia

suolaa, valkopippuria

Laita kastiketta varten silputut salottisipulit marinoitumaan valkoviiniin mielellään jo edellisenä iltana, mutta ainakin mahdollisimman hyvissä ajoin etukäteen.

Voitele ja korppujauhota leipävuoka. Lämmitä uuni 175 ºC.

Erottele kanamunien keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. 

Sekoita munankeltuaisten joukkoon jogurtti ja korppujauhot. Anna turvota 10-15 min. Lisää joukkoon kaikki muut aineet valkuaisia lukuun ottamatta ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele vaahto muun massan joukkoon. Kaada murekemassa leipävuokaan, tasoita pinta ja paista mureketta uunin alakeskitasolla 30 min. Peitä mureke foliolla ja jatka paistamista vielä 30-40 min.

Tee kastike murekkeen kypsyessä. Laita kattilaan salottisipulit viineineen, lisää joukkoon valkoviinietikka ja vesi. Kiehauta ja anna kiehua ilman kantta, kunnes nesteen määrä on noin puolet alkuperäisestä. Nosta kattila liedeltä, siivilöi liemi ja vatkaa joukkoon kylmä, kuutioitu voi. Kun kaikki voi on sulanut, lisää joukkoon kaprikset ja mausteet. Varo voin sekoitusvaiheessa tai valmiin kastikkeen liikaa lämmittämistä, se voi silloin leikata.

Tarjoile mureke ja kastike perunamuusin ja salaatin kanssa.

 

Ostan aina kesäisin kotimaisia sokeriherneitä ja papuja, joita pakastan. Vuodenvaihteen jälkeen ne on jo käytetty, jolloin siirryn kaupan pakasteisiin. Paha tapani on ostaa aina isompia pusseja, koska ne ovat kilohinnaltaan halvempia ja siksi pakastimesta tuppaa löytymään vajaita palkokasvipusseja. Nyt ajattelin laittaa niistä salaatin. Jos vain muistan, aion kuitenkin toistaa salaatin kesällä, kun palkokasveja saa tuoreina.

Palkokasvisalaatti

150 g pitkiä vihreitä papuja

150 sokeriherneitä

100 g herneitä

kourallinen tuoretta minttua

1 limen mehu

suolaa, mustapippuria

100 g salaattijuustokuutioita ja yrttejä öljyssä

salaattisiemeniä

Puolita jäiset sokeriherneet ja leikkaa jäiset pavut 2-3 osaan. Keitä herneet, pavut ja sokeriherneet n. 2 min kiehuvassa vedessä, viilennä heti kylmällä vedellä. Valuta hyvin ja kaada tarjoilukulhoon..

Silppua minttu pieneksi ja lisää palkokasvien joukkoon. Purista sekaan limen mehu, lisää mausteet ja salaattijuustokuutiot öljyineen. Sekoita. Lisää lopuksi siemensekoitusta.

Tein viime kuussa sitruunoista ja veriappelsiineistä curdia ja siitä minulle jäi pakastimeen valkuaisia, jotka olin päättänyt sopivassa välissä muuttaa Pavlovaksi. Koska nyt on joukko etelän hedelmiä sesongissa, ostin niitä Pavlovaa varten. Valitettavasti marenkivaahtoni löystyi kesken pohjan teon ja marengistani ei tullut kuohkeaa "pesää", vaan litteä levy. Koska olin jo hankkinut muut tarvikkeet, päätin muuttaa Pavlovani jälkkäriksi.

Purettu hedelmä-kookospavlova

Marenki:

4 valkuaista

2,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl valkoviinietikkaa

2 tl maissitärkkelystä

Kookosvaahto:

2 dl kookoskermaa

2 prk (á 200 g) sitruunarahkaa

1 tl vaniljasokeria

Päälle:

1 mango

3 kiiviä

n. 100 g tummia siemenettömiä viinirypäleitä

2 mandariinia

 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Kun seos on kiiltävää, lisää vaniljasokeri ja valkoviinietikka. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys ja sekoita. Paista marenki levynä 100 ºC 1,5 h, kunnes marenki on päältä rapeaa ja oljenväristä ja sisältä pehmeän vaahtomaista. Jäähdytä.

Vatkaa jääkaappikylmä kookoskerma vaahdoksi (irtoaa paketista yhtenä palana, joka vatkataan). Lisää joukkoon rahkat ja vaniljasokeri ja vatkaa vielä sekaisin.

Kuutioi mango- ja kiivin liha. Pese ja puolita viinirypäleet. Kuori ja viipaloi mandariini, jaa viipaleet puoliksi.

Murenna marenkia tarjoilukulhon tai -astioiden pohjalle. Annostele päälle kookosvaahtoa. Kasaa lopuksi päälle hedelmiä. Halutessa ainekset voi asettaa tarjoille kulhoissa pöytään ja jokainen syöjä voi koota oman annoksensa.

 

Kun siemenettömiä viinirypäleitä ei myydä irtonaisina vaan 0,5 kg rasioissa, piti lopuille viinirypäleille keksiä käyttöä. Uunissa paahdettuina ne sopivat esim. juustojen ka keksien tai liharuokien kanssa, itse väänsin loput tällä kertaa muffinseiksi ja marmeladiksi.

 

Viinirypälemarmeladi

225 g viinirypäleitä

150 g hillo-marmeladisokeria

0,5 dl vettä

 

Puolita viinirypäleet kattilaan. Lisää joukkoon sokeri ja vesi. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen n. 10 min.

Soseuta seos sauvasekoittimella. Anna kiehua vielä 5 min, purkita ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa.

 

Viinirypäle-maapähkinämuffinsit 12 kpl

4,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

1,5 tl leivinjauhetta

1,2 dl sokeria

2 kananmunaa

120 g voita tai
margariinia sulatettuna

1,2 dl maapähkinävoita

2 dl viinirypäleenpuolikkaita

n. 0,6 dl viinirypälemarmeladia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa kulhossa sokeri ja maapähkinävoi sekaisin. Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Lisää lopuksi sulatettu rasva ja sekoita joukkoon.

Sekoita kuivat aineet kosteiden sekaan esim. lusikalla. Kääntele lopuksi joukkoon viinirypäleet.

Täytä muffinsivuoat taikinalla. Annostele jokaisen muffinsin päälle 1 tl viinirypälemarmeladia.

Paista muffinsit 175 ºC uunin alakeskitasolla n. 15-18 min, kunnes muffinsit ovat tikulla koitettaessa kypsiä. Jäähdytä ennen tarjoilua.

Kristiina

Varsiparsakaalia, sitrusta ja kunnon keittiömoka

Pidän salaateista, mutta valitettavasti tällä hetkellä standardi salaattiainekset ovat aikamoisissa hinnoissa. Siksi yritän keksiä uusia keinoja nauttia ruokien kanssa tai välipaloina hieman erilaisia salaatteja. Tämä salaatti sai alkunsa kaupan varsiparsakaalitarjouksesta.

Varsiparsakaali-tofusalaatti

250 g varsiparsakaalia

1 paprika

250 g kiinteää tofua

140 g pekonia

0,5-1 dl vettä

(siemeniä tai pähkinöitä)

Kastike:

0,5 dl soijakastiketta

0,25 dl kalakastiketta

1 rkl hunajaa

0,5 tl inkiväärijauhetta

Kuutioi tofu ja laita palat talouspaperin tai pyyheliinan päälle. Laita päälle talouspaperia/toinen pyyheliina ja paino, anna liian nesteen imeytyä paperiin/kankaaseen.

Sekoita kastikeainekset sekaisin ja laita kastike odottamaan.

Katko varsiparsakaalit pituussuunnassa 2-3 osaan. Poista paprikasta kanta ja siemenet ja kuutioi paprikan liha. 

Laita pekonit kylmälle paistinpannulle, lämmitä liedellä ja paista, kunnes pekonit ovat rapeita. Nosta paistuneet pekonit talouspaperin päälle odottamaan.

Paista kuivatetut tofukuutiot pekonirasvassa, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää pannulle 2 rkl kastiketta ja jatka tofujen paistamista niitä koko ajan sekoitellen kunnes kastike on tarttunut kaikkiin tofupaloihin kunnolla ja imeytynyt niihin. Siirrä tofut salaattikulhoon.

Lisää pannulle varsiparsakaalit, paprikat ja vesi. Peitä paistinpannu kannella ja anna vihannesten pehmetä pannulla n. 10 min, kunnes ne ovat pehmenneitä mutta niissä on vielä purutuntumaa. Kaada vihannekset siivilään, huuhtele kylmällä vedellä hyvin ja valuta.

Lisää salaattikulhoon tofun sekaan pekonit pieniksi käsin murustettuna. Lisää kulhoon valuneet vihannekset. Lisää lopuksi makusi mukaan kastiketta. Ole tarkkana, koska sekä kastike että pekoni ja tofut ovat suolaisia. Voit halutessasi viimeistellä salaatin siemensekoituksella tai murskatuilla pähkinöillä.

Seuraavasta reseptistä saa hyvät naurut tyyliin tehkää niin kuin sanon, ei niin kuin minä sen tein. Aioin alun perin tehdä viikonlopuksi sitruunakanakastiketta, mutta kiitos Master Chef Suomen päätinkin tehdä kanaravioleja sitruunakastikkeessa. Innostuin kuitenkin elämäni ensimmäisestä itse tehdystä raviolikokeilusta niin, etten ajatellut asiaa loppuun asti. Ruoassa itsessään ei ollut mitään vikaa sinänsä, mutta en ajatellut raviolieni kokoa ja lopputuloksena tein hyviä, mutta valtavan kokoisia ravioleja. Tällä ohjeella minä tein 9 raviolia kun todellisuudessa niitä olisi normaalikokoisena saanut taikina- ja täyteohjeella reilusti yli puolet enemmän. Joten kuvassani kastikkeen alla on 1 ainoa lautasen melkein kokonaan peittänyt ravioli. No, ei minua aikakaan pihistelijäksi olisi voinut syyttää, jos syöjiä olisi ollut muita kuin minä itse. Kaksi minun ravioliani kun olisi vastannut kooltaan puolikasta isoa pizzaa.

 

Kanaraviolit sitruunakastikkeessa

Pastataikina:

200 g durum-vehnäjauhoa

2 kananmunaa

1 tl öljyä

vettä tarvittaessa

Raviolitäyte:

200 g keitettyä kanaa

0,5 porkkanaa

0,5 sellerin vartta

1 valkosipulin kynsi

0,5 tl sipulijauhetta

0,25 tl savupaprikajauhetta

1 rkl persiljaa hienonnettuna

1 dl parmesaaniraastetta

1 pieni kananmuna

125 g ricottaa

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

Sitruunakastike:

öljyä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

ripaus cayennepippuria

0,25 tl kurkumaa

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 tl inkivääritahnaa tai tuoretta, raastettua inkivääriä

2 rkl hunajaa

2 dl kermaa

2,5 rkl sitruunan mehua

200 g turkkilaista jogurttia

Päälle:

parmesaaniraastetta, persiljaa

Tee pastataikina hyvissä ajoin etukäteen. Mittaa kulhoon tai pöydälle jauhota keoksi, tee keskelle syvennys. Riko syvennykseen munat ja lisää öljy. Ala sekoittaa taikinaa nyppien jauhoja munien sekaan keskeltä alkaen ulospäin. Jos taikina sekoitettuna tuntuu liian kuivalta, lisää hieman vettä. Vaivaa taikinaa kunnolla n. 10 min, muotoile siitä pallo ja laita se muovipussiin. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä 2-3 tuntia. Itse tein taikinan edellisenä iltana, laitoin sen jääkaappiin ja annoin olla seuraavana päivänä vielä pari tuntia huoneenlämmössä ennen pastakoneella käsittelyä.

Tee täyte. Paloittele kana kulhoon aivan pieniksi paloiksi, melkein vauvanruoaksi. Raasta sekaan porkkana, selleri ja valkosipulinkynsi. Silppua joukkoon persilja, raasta parmesaani ja lisää mausteet. Sekoita lopuksi mukaan kananmuna ja ricotta ja sekoita kaikki hyvin sekaisin.

Jaa pastataikina puoliksi. Työstä toinen puolikas alaosaksi pastakoneella tai kaulimella. Aloita suurimmalla telavälillä. Vedä taikina läpi ainakin 4 kertaa niin, että joka vetämisen jälkeen taitat taikinan kolminkerroin ennen uutta läpivetokertaa. Etene sen jälkeen paksusta yhä ohuempaan telaväliin (itse lopetin välin ollessa 3).  Levitä pohjataikina työskentelyalustalle ja jaa se pituussuunnassa ainakin puoliksi (tätä en tehnyt ja tuloksena olivat jättiraviolit) tai itsesi mielestä sopivan kokoisiksi suikaleiksi. 

Jaa täyte alaosien päälle tasaisin välein, välien tulee riittää 2 raviolityynyn reunoiksi. 

Työstä toinen puoli taikinasta samoin kuin ensimmäinen ja leikkaa se pituussuunnassa samankokoisiksi suikaleiksi kuin pohjapuolta varten teit.

Voitele pohjalevyn täytteen ympärystät vedelle. Levitä päällilevy alalevyn ja täytteen päälle niin, että painelet kämmensyrjällä levityksen aikana täytteen ympäriltä ilmat mahdollisimman hyvin pois. Leikkaa veitsellä tai taikinapyörällä raviolit irti toisistaan ja varmista, että reunat ovat hyvin kiinni. 

Keitä raviolit kypsäksi kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä, keittoaika n. 5 min.

Silppua kastiketta varten sipuli ja valkosipulin kynsi. Kuullota sipuleita öljyssä miedolla lämmöllä (3) n. 5 min. Lisää pannulle valkosipuli, cayennepippuri, kurkuma, suola ja mustapippuri ja jatka kuullottamista vielä 1-2 min. 

Lisää pannulle inkivääri, hunaja ja kerma. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen n. 5 min, kunnes se hieman sakenee. Lisää sitruunamehu, kiehauta ja nosta kastike pois hellalta. Sekoita joukkoon bulgarianjogurtti.

Voit nostaa kastikkeen takaisin hellalle lämpenemään, mutta älä anna sen enää kiehua. Nosta pannuun kypsät raviolit ja sekoita ne kastikkeen joukkoon. 

Tarjoillessa ripottele päälle raastettua parmesaania ja persiljaa.

Koska olen edelleen sitrushedelmien lumoissa, kuten huomaatte, oli pakko kaivaa esiin vanha sitruunaresepti ja nauttia sitruunasta myös jälkiruoassa.

Sitruunakermahyytelö

2 liivatelehteä 

2 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

0,75 dl sokeria

0,5 tl vaniljasokeria

1 sitruunan kuoriraaste

0,75 sitruunan mehu

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Erottele munan keltuaiset ja valkuaiset eri astioihin. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.

Kuumenna sitruunamehu, puristele liivatelehdet ja sulata ne sitruunamehuun. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Lisää keltuaisten joukkoon sokerit ja vatkaa ne vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sitruunankuoriraaste. Lisää sekaan myös sitruuna-liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen

Sekoita keltuaisvaahtoon ensin kermavaahto nuolijalla sekoittaen ja viimeiseksi valkuaisvaahto varovasti nostellen.

Kaada seos tarjoilukulhoon tai -astioihin, peitä ja laita hyytymään jääkaappiin ainakin 2-3 tunniksi, mieluummin yön yli. Koristele halutessasi esim. sitruunankuoriraasteella, sitruunaviipaleilla ja salmiakkinonparelleilla tai -murskalla.

Koska laskiaisherkut tuli syötyä, piti saada leivottua jotain uutta. Ennen sitä olin nähnyt Strömsö-ohjelmassa sitrushedelmien säilöntäohjeen, jota oli ihan pakko kokeilla. Se oli niin helppo, että sen teko menee todellakin kuin Strömsössä. Ja mikä hauskinta, viikko kokeiluni jälkeen löysin tuotokselle käyttöä leivonnassani. Kas kun satuin tekemään tämän oman sokeroitujen hedelmien kokeiluni veriappelsiineillä.

Sitrusconfit (sokerisäilötyt sitrushedelmät)

sitrushedelmiä (appelsiini, sitruuna, greippi, lime)

vettä keittämiseen

vesi-sokeriseosta suhteessa 50/50 säilömiseen

mausteita maun mukaan (kaneli, tähtianis, yrttejä)

Pese sitrukset hyvin. Pistele hedelmien kuoreen reikiä hammas- tai grillitikulla. Laita hedelmät kattilaan ja päälle sen verran vettä, että hedelmät juuri ja juuri peittyvät. Kiehauta vesi ja anna hedelmien kiehua hiljalleen, kunnes ne tuntuvat tikulla koetettaessa kypsiltä (20-30 min riippuen hedelmästä). Kaada keitinvesi pois (mittaa sen määrä ennen poisheittämistä).

Laita hedelmät hetkeksi odottamaan ja laita kattilaan pois heittämääsi keitinvettä vastaava määrä vettä ja sokeria suhteessa 50/50 (jos esim. 1. keitinvetesi määrä oli 1 l, laita nyt kiehumaan 5 dl vettä ja 5 dl sokeria). Voit myös lisätä kattilaan halutessasi mausteita. Kun seos kiehuu, lisää sinne keittämäsi hedelmät ja anna kiehua hiljalleen n. 20 min.

Lado hedelmät joko sellaisenaan tai pilkottuna/siivutettuna puhtaaseen lasipurkkiin ja kaada purkki täyteen kuumaa sokerivettä (myös mukana olleet mausteet kannattaa lusikoida purkkiin). Jäähdytä ja laita jääkaappiin säilöön. Hedelmät voi käyttää myös heti, mutta ne mehevöityvät säilytettäessä ja säilyvät kuten muutkin hillotuotteet.

Sitten siihen leivontaan. Näin Instagramissa herkullisen appelsiiniskonssikuvan ja reseptin. Pääsin käyttämään omia sokeroituja veriappelsiinejani. Tilalla voi tietysti käyttää kuivattuja sokeroituja hedelmiä tai kaupan vastaavia.

Veriappelsiini-manteliskonssit

2 veriappelsiini kuoriraaste

0,6 dl sokeria

4,8 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhoja

0,5 tl suolaa

60 g kylmää voita tai leivontamargariinia

3 siivua sokeroitua veriappelsiinia silputtuna

1,2 dl mantelilastuja

1,8 dl kuohukermaa

0,5 tl vaniljatahnaa/-sokeria

Voiteluun:

kermaa

Päälle:

ruokosokeria

mantelilastuja

Kuorrutus:

2,4 dl tomusokeria

n. 2,25 rkl veriappelsiinimehua

0,25 tl vaniljauutetta/sokeria

Pese appelsiinit hyvin ja raasta niiden kuoret sekoituskulhoon. Lisää sokeri ja hiero aineita yhteen käsin, jotta appelsiinin maku tarttuu myös sokeriin.

Lisää kulhoon jauhot, leivinjauhe ja suola, sekoita.

Kuutioi rasva ja laita kuutiot sekoituskulhoon. Nypi aineet sekaisin.

Lisää joukkoon silputut sokeroidut veriappelsiinisiivut ja mantelilastut, sekoita.

Sekoita kerma ja vanilja keskenään ja kaada ne muiden aineiden joukkoon. Sekoita esim. haarukalla taikinaksi.

Kaada taikina leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Muotoile taikinasta kiekko, jaa se kahdeksaan osaan. Voitele palat kermalla, ripottele päälle ruokosokeria ja mantelilastuja. 

Paista skonssit 220 ºC uunin alakeskitasolla n. 15 min, kunnes skonssien pinta on kauniin ruskea.

Voit syödä skonssit heti lämpimänä tai jäähdyttää ne ja päällystää kuorrutteella. Sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja kuorruta skonssit ritilän päällä. Anna kuorrutteen jähmettyä n. 0,5 h. 

Alkuperäinen resepti: @30minutefoodie 

 

Kristiina

Runebergia, ricottaa ja sweetietä

Ylihuomisen Runebergin päivän kunniaksi leivoin tällä kertaa muffinseja. 

 

Runebergin muffinsit

100 g voita tai leivontamargariinia

0,5 dl sokeria

0,5 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhoa

1 dl joulupipareja murustettuna

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl kardemummaa

0,75 dl kuohukermaa

(muutama tippa karvasmanteliesanssia) 

Kostutus:

0,5 dl mantelilikööriä/punssia//sitruunamehua

0,25 dl vettä

0,25 dl sokeria

Päälle:

150 g vadelmamarmeladia

1 dl tomusokeria

n. 1-2 tl munanvalkuaista

(tai joulusta jäänyttä valmista kuorrutetta)

Vatkaa kulhossa vaahdoksi huoneenlämmin rasva ja sokerit. Vatkaa sekaan kananmunat yksitellen.

Sekoita erillisessä astiassa kuivat aineet keskenään.

Vatkaa kuivat aineet ja kerma erissä vuorotellen rasva-sokeriseoksen joukkoon. Halutessasi lisää tässä vaiheessa myös manteliesanssi.

Jaa taikina muffinsivuokiin (11-12 kpl) niin, että ne täyttyvät hieman yli puolen välin.

Paista 200 C uunin alakeskitasolla n. 20 min. Jäähdytä muffinsit.

Tee jokaisen muffinsin keskelle omenaporalla tai veitsellä n. muffinsin puoleen väliin ulottuva syvennys. Älä tee syvennystä pohjaan asti. Ota reiän sisukset talteen astiaan.

Sekoita mantelilikööri/punssi/sitruunamehu, vesi ja sokeri pienessä kattilassa ja lämmitä sen verran, että sokeri sulaa (ei tarvitse kiehauttaa). Voitele pullasudilla jokaisen muffinsin pinta ja syvennys reilulla määrällä kostuketta. Kostuta ylijäävällä nesteellä myös muffinsien "reiät".

Annostele vadelmahillo lusikalla tai pursotinpussia apuna käyttäen vadelmahillo muffinsien reikiin ja pinnalle. Sekoita tomusokerista ja munanvalkuaisesta kuorrute ja pursota rengas hillon ympärille. Jos sinulla on jäljellä joulusta valmista piparkakkujen kuorrutetta, käytä sitä.

Tämä vuonna Runebergin tortut nautitaan kuuman rommitotin (kiehuvaa vettä, ruokokidesokeria, rommia) kanssa. Muffinsien "reiät" taas toimivat pohjana Runebergin triflelle. Kulhoon pohjalle reiät, päälle vadelmamarmeladia ja viimeiseksi vaniljalla ja sokerilla maustettu kermavaahto (1,25 dl kermaa).

 

Pikkunälkä voi yllättää ennen ruokailua, kesken arkisen tekemisen tai illalla telkkaria katsellessa. Siihen on hyvä varautua pitämällä käsillä yksinkertaisia tarvikkeita. Tai olisi muuten vaan käyttöä mukavalle alkupalalle.

Tomaatti-mozzarellacrostinit

9 palaa maalaispatonkia tai -leipää

3 tomaattia

1 pallo (210/125 g) mozzarellaa

suolaa, mustapippuria

tuoretta tai kuivattua basilikaa

Mausteöljy:

1 dl (oliivi)öljyä

1 iso valkosipulin kynsi 

1 tl kuivattua tai 5-6 lehteä tuoretta basilikaa

 

Sekoita mausteöljy mittaamalla astiaan öljy ja sekoittamalla siihen murskattu valkosipulin kynsi ja kuivattu tai hienonnettu tuore basilika. Anna maustua.

Viipaloi tomaatit, poista siemenosat ja kuutioi liha.

Viipaloi leipä ja paahda viipaleet kevyesti. Sivele paahdetut viipaleet mausteöljyllä.

Annostele leivälle tomaattikuutioita. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.

Revi tomaattien päälle palasia mozzarellasta. Kruunaa crostinit kuivatulla tai hienonnetulla basilikalla.

 

Sitrushedelmät olivat vielä sesongissa ja ricottaa sai tarjouksesta, joten ruokalista muovautui sen mukaan.

 

Pinaatti-suppilovahverocannelonit

16 kpl canneloniputkia

Täyte:

öljyä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

3 dl pakastettua pinaattia tai nokkosta

1,5 dl pakastettuja suppilovahveroita

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,25 tl chilihiutaleita

1 tl kuivattua meiramia

ripaus muskottia

250 g ricottaa

1 dl parmesaani/pecorino/grana padanoraastetta

Kastike:

500 g tomaattimurskaa

1 valkosipulin kynsi

70 g tomaattipyreetä

1 tl kuivattua basilikaa

2 rkl balsami- tai punaviinietikkaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 tl sokeria

5-6 tippaa tabascoa

vettä

Päälle:

175 g mozzarellaraastetta

 

Sulata pinaatti ja suppilovahverot. Silppua ne pieneksi. Kuori ja silppua sipuli, murskaa valkosipuli.

Lämmitä paistinpannussa öljy keskilämmöllä ja lisää sipulisilppu. Kuullota n. 5 min.  

Lisää hieman lämpöä ja kaada pannulle pinaatti ja suppilovahverot nesteineen. Anna sekoituksen paistua pannulla, kunnes liika neste on haihtunut. Lisää valkosipulimurska ja mausteet ja anna hautua n. 5 min. Jäähdytä seos.

Sekoita kulhossa ricotta ja juustoraaste. Lisää jäähtynyt pinaatti-sieniseos ja sekoita massa tasaiseksi.

Täytä canneloniputket pursotinpussia avuksi käyttäen pinaatti-sienimassalla ja lado putket uunivuokaan.

Sekoita kastikeaineet kaikki keskenään sekaisin. Kaada kastike cannelonien päälle vuokaan, huuhdo tomaattimurskapurkki alle desilitralla vettä ja kaada vesi myös vuokaan. Viimeistele paistos juustoraasteella.

Paista canneloneja uunin alatasolla 225 ºC n. 20-30 min, kunnes kastike poreilee ja pinta on saanut kauniin värin.

 

Tuo kaupan ricottatarjous osui oikeaan kohtaan, koska olin paria päivää aiemmin törmännyt netissä reseptiin, joka houkutti minua suuresti. Se nimittäin yhdisti lemmikkini veriappelsiinin ja ricotan. Ei kun letunpaistoon.

Veriappelsiini-ricottaletut

2 kanamunaa

250 g ricottaa

2 dl maitoa

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhoja

1 rkl sokeria

ripaus suolaa

3 veriappelsiinia

voita paistamiseen

Veriappelsiini-timjamisiirappi:

2 dl veriappelsiinimehua (2-3 veriappelsiinia)

1,5 dl sokeria

1 tl kuivattua timjamia tai 1 rkl tuoretta hienonnettuna

Tee ensin siirappi. Purista kattilaan veriappelsiinien mehu, lisää sokeri. Keitä seosta hiljalleen n. 30 min. Nosta kattila levyltä ja lisää timjami. Anna jäähtyä ja viilennä kastike sen jälkeen jääkaapissa.

Riko munat kulhoon. Lisää ricotta ja maito ja sekoita ne sekaisin.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa ne tasaiseksi muna-ricotta-maitoseokseen. Anna jauhojen turvota n. 20 min.

Pese veriappelsiinit hyvin ja leikkaa ne terävällä veitsellä ohuiksi siivuiksi. 

Kuumenna voi lettupannussa keskilämmöllä (3-4). Lisää jokaiseen lettukoloon 1 veriappelsiinisiivu ja annostele päälle lettutaikina. Paista letut ensin yhdeltä puolelta, kunnes paistamattomankin puolen taikina alkaa hyytyä. Käännä letut ja paista toinen puoli. Jatka, kunnes kaikki lettutaikina on paistettu (n. 16 lettua). Tarjoa letut lämpimänä kylmän siirapin ja vaikka jäätelön kanssa.

Alkuperäinen resepti: https://www.soppa365.fi/reseptit/leivonta-jalkiruuat-aamiaiset-makea-leivonta/veriappelsiiniricottapannarit

Pidän kokeiluista ja tänä vuonna olin ajatellut testata pomeloa. Paikalliskaupassa ei ollut pomeloita, mutta jotain, joka muistutti greippiä ja oli nimeltään Sweetie. Tutustuin netissä kyseiseen hedelmään. Siitä sanottiin, että se on greipin makuinen joskin hieman vähemmän kitkerä. Päätin siis rohkeasti kokeilla vaikkapa keikauskakkuna, joka on suhteellisen varma valinta ensikokeiluksi. Löysin netistä sitruskeikauskakkureseptin, jota päätin soveltaa sweetieen. Koska siinä käytettiin marmeladia kakkuun ja kiilteenä, hankin 3 sweetietä (reilu 900 g), joista 2 meni marmeladiksi ja 1 kakkuun siivuina.

Mitä sitten opin tästä hedelmästä? Hedelmät ovat ensin vihreitä ja muuttuvat keltaisiksi kypsyessään. Joten valitse niiden houkuttelevien vihreiden sijasta mahdollisimman keltaiset hedelmät kaupasta. Kun hedelmän (á n. 300 g) kuorii, pyörittämisen jälkeen kuori irtoaa helposti, mutta vaalea osa ei lähde kuoren mukana, vaan sweetie on "kuorittava" toiseen kertaan valkoisen osan irrottamiseksi. Lohkoja irrottaessani totesin, että niiden kalvot ovat suhteellisen paksuja ja siksi lopullinen siistiminen marmeladiksi on tehtävä kattilaan, koska sinne valuu mehu ja saa irrotettua hedelmälihan suoraan ilman kalvoja. Maksoin sweetiestäni n. €3,-/kg, mutta kuoret ja kalvot painoivat siistimisen jälkeen n. 150 g, joten hedelmäliha ja mehun hinnaksi tuli n. €6,-/kg. Sotkuinen ja tahmea työ siistimisessä. Tuloksen oli 300 g marmeladia.

Sweetiemarmeladi

n. 600 g sweetietä

100 g hillo-marmeladisokeria

ripaus kanelia

Kuori sweetiet, poista valkoinen osa ja kalvot niin, että kattilaan jää mehu ja hedelmäliha. Kiehauta ne ja anna poreilla hiljalleen n. 10 min. Soseuta seos sauvasekoittimella.

Lisää sweetiesoseeseen sokeri ja kaneli. Anna kiehahtaa ja poreilla sen jälkeen hiljalleen ilman kantta n. 15 min. Purkita steriiliin lasipurkkiin.

Sweetiekeikauskakku

Pohjalle:

1 sweetie ohuina siivuina

30 g (2 rkl) voita sulatettuna

2 rkl fariinisokeria

Kakku:

125 g voita tai leivontamargariinia

0,5 dl sokeria

125 g (2 dl) vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

150 g (n. 4,5 rkl) sweetiemarmeladia

3 kananmunaa

Kiille:

2 rkl sweetiemarmeladia

1 rkl vettä

Voitele ja korppujauhota Ø20 cm (irtopohja)vuoan reunat ja vuoraa pohja leivinpaperilla.

Mittaa kulhoon kaikki kakkuainekset ja vatkaa sekaisin tasaiseksi taikinaksi.

Leikkaa terävällä veitsellä sweetiestä pois kuoret ja kuorien sisällä oleva valkoinen osa. Leikkaa hedelmäliha ohuiksi viipaleiksi.

Levitä kakkuvuoan pohjalle sulatettu voi (30 g). Ripottele päälle tasaisesti fariinisokeri. Lado niiden päälle sweetieviipaleet.

Nostele kakkutaikina lusikalla vuokaan pohja-aineiden päälle.

Paista kakku 200 ºC uunin alakeskitasolla n. 35-40 min. Jos käytät irtopohjavuokaa, asettele vuoka uuniin uunipellin päälle, rasvaa todennäköisesti valuu vuoasta. Tarkasta kypsyys tikulla. Nosta kypsä kakku jäähtymään n. 10 minuutiksi, kumoa se sitten tarjoilualustalle.

Lämmitä kiillettä varten marmeladi ja vesi kattilassa, kunnes seos on sopivan juoksevaa. Levitä kiille pullasudilla kakun pinnalle. Anna seistä hetki ennen tarjoilua.

Kristiina

Sitrushedelmää lautaselle

Tällä hetkellä ovat sitrushedelmät sesongissa. Sopii minulle, koska ne kuuluvat ruoanlaittopuolella lemppareihini, varsinkin sitruunat ja veriappelsiinit.

 

Käytin kalaruokaani tällä kertaa pakasteseitiä. Olin alun perin ajatellut muikkuja tai silakoita, mutta niitä ei paikalliskaupastamme sillä hetkellä löytynyt. Ruokaan käy periaatteessa mikä tahansa kala fileinä. Itse pyöräytin kalalle kaveriksi sitruunakastikkeena ja tilliperunamuusin. Jos niiden kokkailu ei huvita, lisää hapankorppukuorrutteen sekaan hienonnettua tilliä ja sitruunankuoriraastetta.

Hapankorppukuorrutettu seiti ja sitruunakastike.

400 g pakasteseitiä

1 kananmuna

6 kpl (á n. 9g) hapankorppuja

0,5 tl suolaa

0,25 tl sitruunapippuria

0,25 tl valkopippuria

voi-öljyseosta paistamiseen

Sitruunakastike:

30 g voita

3 rkl vehnäjauhoja

3 dl vettä

1 kalaliemikuutio

0,5 sitruunan kuoriraaste

0,5 sitruunan mehu (n. 2 rkl)

2 dl ruokakermaa

persiljaa

Sulata seitipalat pakkauksen ohjeen mukaan.  

Riko lautaselle kananmuna ja sekoita sen rakenne haarukalla. Murskaa hapankorput koneellisesti tai käsin kaulimella. Mausta hapankorppumurska suolalla, sitruuna- ja valkopippurilla.

Tee kastike. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää sulaneen voin sekaan jauhot ja sekoita tasaiseksi seokseksi. Anna jauhojen kypsyä n. 5 min, älä kuitenkaan anna niiden ruskistua.

Lisää joukkoon osa vedestä, sekoita seos tasaiseksi käsivispilällä ja anna pulpahtaa. Lisää jälleen osa vedestä, sekoita tasaiseksi ja anna pulpahtaa. Jatka näin, kunnes kaikki vesi on sekoitettu kattilaan ja siellä on tasainen kastikeseos.

Murenna kastikepohjan sekaan kalaliemikuutio ja lisää myös sitruunankuoriraaste ja -mehu. Kun kastike on kiehahtanut, lisää kerma. Tarkasta maku, lisää tarvittaessa suolaa/pippuria ja viimeistele kastike persiljalla.

Lämmitä voi-öljyseos paistinpannulla keskilämmöllä (4). Pyöräytä seitipalaset ensin kananmunassa ja leivitä sen jälkeen joka kantilta hapankorppumurskalla. Painele tarvittaessa hieman käsin murskaa kiinni kalaan. Nosta leivitetyt palat paistinpannulle ja molemmin puolin kauniin ruskeiksi, n. 3-5 min/puoli. Tarjoa kalat sitruunakastikkeen ja esim. tilliperunamuusin kanssa.

Sitrushedelmät sopivat hyvin salaatteihin. Tällä kertaa käytin itse veriappelsiinia, koska niitä tuli hamstrattua 3 kg. Yhtä hyvin tähän kävisi appelsiini, klementiini tai vaikkapa greippi. Itselleni teen salaatit aina sekoittaen kaikki ainekset keskenään kulhossa. Jos haluat vieraskoreamman salaatin, laita laakealle vadille salaattipeti ja sirottele muut aineksen sen päälle.

Sitrussalaatti

100 g jää- tai jäävuorisalaattia

rucolaa maun mukaan

2 sitrushedelmää (esim. veriappelsiinia)

0,5 kurkkua

200 g salaattijuustoa/fetaa

pähkinä- tai siemensekoitusta

Kastike:

0,5 dl sitrusmehua (veriappelsiini, appelsiini, sitruuna)

2 rkl öljyä

1 tl hunajaa

 

Mittaa kastikeainekset kannelliseen lasipurkkiin. Ravista sekaisin ja anna maustua.

Huuhtele salaatit ja kurkku. Revi salaatti tarjoilukulhoon. Lisää rucola.

Kuori sitrushedelmät ja paloittele ne (voi vetää veitsellä kalvottomaksi halutessasi). Ota paloittelussa syntyvä mehu talteen käytettäväksi kastikkeessa.

Kuutioi kurkku ja salaattijuusto. Lisää salaattiin.

Viimeistele salaatti kastikkeella ja siemenillä tai rouhituilla pähkinöillä.

 

On merkillistä, miten erilailla eri raaka-aineet saattavat reagoida tehtäessä ruokia samalla reseptillä. Löysin aikanaan v. 1980 painetusta keittokirjastani reseptin marjavaahto-jälkiruoalle. Tein sitä aikanaan kaupan mehutiivisteestä puolella alkuperäisen reseptin ainemäärästä ja sain aikaiseksi 2 jälkiruokakulhollista marjavaahtoa. Nyt tein samalla reseptillä saman jälkiruoan tuoreesta veriappelsiinista. Muistaen edellisen kerran valtaisan lopputuloksen, puolitin omaan jälkkäriini vielä kerran alkuperäisen annoksen. Tällä kertaa sitten jälkiruokavaahtoa ei tullutkaan kuin vajaa pienempi kulhollinen. Joten tätä jälkiruokaa voi huoletta tehdä täysimääräisesti alla olevan reseptin mukaan (sen määrät on puolitettu siitä ihan alkuperäisestä).

Vatkattu veriappelsiinihyytelö

2,5 dl vastapuristettua veriappelsiinimehua

1,5 dl vettä

1,5 dl sokeria

4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Mittaa mehu, vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes seos kiehahtaa. Nosta kattila liedeltä ja sekoita sekaan liotetut liivatelehdet. Kaada seos syvään kulhoon. Vatkaa seos kylmäksi ja jatka vatkaamista, kunnes seos alkaa hieman hyytyä (n. 20 min). Kaada vaahto tarjoiluastiaan tai annoskulhoihin. Peitä astia ja nosta vaahto hyytymään jääkaappiin min. 2 h. Tarjoile halutessasi esim. kermavaahdon tai vatkatun vaniljakastikkeen kanssa.

Olen monta kertaa Instagramia selatessani törmännyt Crinkle Cookies-leivonnaisiin, joiden nimen olen itse kääntänyt kurttupikkuleiväksi.  Kun ihan väkisin joku roikutti appelsiinikurttupikkuleipien reseptiä nenäni edessä, niin oli pakko kokeilla. Reseptin esanssimäärä on ohjeellinen. Itse käytin Lidlin appelsiiniesanssia, jossa yhden putkilon (2 ml) sisältö on tarkoitettu 500 g jauhoja, joten käytin pikkuleipätaikinaan reilun puoli putkilollista.

(Veri)appelsiini kurttupikkuleivät (Crinkle Cookies) 44 kpl

300 g (n. 2,6 dl) sokeria

2 (veri)appelsiinin kuoriraaste (n. 2 rkl)

227 g voita tai leivontamargariinia

2 kananmunaa

1 tl vaniljauutetta

n. 2 tl appelsiiniesanssia (riippuu esanssista)

3 rkl (veri) appelsiinimehua (1 appelsiini)

375 g (7,5 dl) vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

2 tl maissitärkkelystä tai maissijauhoja

0,5 tl leivinjauhoja

0,5 tl ruokasoodaa

Kuorruttamiseen:

120 tomusokeria

Pese 2 appelsiinia hyvin ja raasta niiden kuoret. 

Annostele kulhoon sokeri ja appelsiininkuoriraaste. Hiero niitä keskenään muutama minuutti, jotta appelsiiniaromi tarttuu kunnolla sokeriin.

Vatkaa sokeri ja rasva vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksitellen ja vatkaa seos aina välillä hyvin sekaisin. Lisää sekaan vielä vaniljauute, appelsiiniesanssi ja mehu ja vatkaa seos tasaiseksi.

Sekoita erillisessä astiassa kuivat aineet sekaisin. Lisää kuivat aineet osissa sokeri-rasva seokseen aina lisäysten välillä hyvin vatkaten. 

Peitä kulho muovilla. Laita taikina lepäämään jääkaappiin min. 2 tunniksi tai jopa 4 vuorokaudeksi.

Kaada syvään kulhoon tomusokeri. Ota jähmettynyt taikina jääkaapista ja pyörittele siitä n. 20 g painoisia "pullia".  Pyörittele pullat tomusokerissa niin, että kuorrutusta on paksu, kattava kerros. Nostele valmiit pullat väljästi leivinpaperilla päällystetylle leivinpellille (9 kpl/pelti).

Paista pikkuleipiä 180 ºC uunin yläkeskitasolla n. 15 min tai kunnes pikkuleivät ovat saaneet hieman väriä. Nosta valmiit pikkuleivät ritilälle jäähtymään. 

Alkuperäinen resepti: https://confessionsofabakingqueen.com/orange-crinkle-cookies/

 

Kun niitä veriappelsiineja kerran oli ja viime vuonna niistä tehty marmeladi maistui ihanalta paahtoleivän kanssa, piti marmeladia tehdä tänäkin vuonna.

Veriappelsiinimarmeladi

1,5 kg veriappelsiineja

1 sitruunan mehu

250-300 g hillo-marmeladisokeria

(0,5 tl Atamonia)

 

Pese 2-3 veriappelsiinia hyvin ja raasta niiden kuorista karkea raaste erilliseen astiaan.

Kuori kaikki veriappelsiinit niin, että niihin jää mahdollisimman vähän valkoista ja pilko appelsiininliha kattilaan. Lisää joukkoon sitruunan mehu. Kiehauta ja anna poreilla hiljaisella tulella n. 30 min, kunnes appelsiinien mehu on irronnut hyvin.

Paseeraa appelsiinien mehu ja liha hyvin siivilän läpi. Kaada seos takaisin kattilaan, lisää joukkoon sokeri ja kuoriraaste. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta n. 20-30 min. Desinfioi sillä välin lasipurkit ja kannet. Kaada kiehuvan kuuma marmeladi lasipurkkeihin mieluiten piripintaan. Sulje purkit ja jäähdytä. Marmeladi on valmista nautittavaksi, kun se on seissyt vielä jääkaapissa yön yli.

Kristiina