Pääsiäisherkuttelua

 

Tänä pääsiäisenä en tehnyt pääateriaksi tavanomaisia karjalanpaistia tai lammaskaalia. Jostai syystä sain keskellä pääsiäisviikkoa päähäni, että haluan pöytääni kokonaisen kanan. Sen kaverina olikin sitten klassinen sesonkituote eli parsa. Parsasta saatiin tälläkin kertaa käyttöön myös puumaiset varret, kun keitin niitä yhdessä kasvisliemen kanssa risoton nesteeksi.

 

Seesamiparsaa ja uppomunia

0,5 nippua parsaa

vettä, suolaa

seesamiöljyä

2 tl paahdettuja seesaminsiemeniä

Uppomunat:

1 l vettä

0,5 dl etikkaa

2-3 kananmunaa

suolaa, mustapippuria

Pese parsat. Katkaise varren puumainen osa taittamalla. Keitä parsoja 2 min miedosti suolalla maustetussa vedessä. Valuta parsat ja upota ne heti kylmään veteen.

Lämmitä seesamiöljy paistinpannulla. Paista parsoja nopeasti pannulla, käännä paiston aikana.

Nosta parsat tarjoiluastiaan. Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.

Kiehauta vesi ja lisää sekaan etikka. Riko munat yksi kerrallaan matalaan kulhoon. Tee kauhalla kiehuvaan veteen kauhalla pyörre ja laske munat yksi kerrallaan kiehumaan pyörteeseen. Anna munan kiehua 3,5-4 min. Nosta munat reikäkauhalla parsojen päälle. Ripottele päälle hieman suolaa ja mustapippuria.

Parsarisotto

0,5 nippua parsaa

öljyä

2-3 salottisipulia

1 iso valkosipulin kynsi

3 dl risottoriisiä

2,5 dl kuivaa valkoviiniä tai laimennettua sitruunamehua

9-10 dl kasvislientä

(1 tl kurkumaa)

50 g voita

4-5 rkl parmesaaniraastetta

(suolaa, mustapippuria)

Päälle:

parmesaaniraastetta

(oliiviöljyä)

 

Pese parsat. Katkaise varren puumainen osa taittamalla. Keitä parsoja 2 min miedosti suolalla maustetussa vedessä. Valuta parsat ja upota ne heti kylmään veteen. Paloittele parsat. Ota talteen keitinvesi ja irrotetut puumaiset osat.

Kuori ja silppua salottisipulit, murskaa valkosipulin kynsi.

Lisää kasvisliemen joukkoon parsan puumaiset osat ja keitä niitä 10-15 min. Siivilöi parsat pois liemestä, pidä lientä lämpimänä liedellä.

Lämmitä kattilassa tai paistokasarissa reilusti (pari rkl) öljyä. Lisää sipulisilppu, valkosipuli ja risottoriisi. Kuullota niitä 3-4 min (älä ruskista).

Kaada pannulle valkoviini/sitruunamehu ja anna seoksen kiehua hiljalleen, kunnes kaikki neste on imeytynyt riiseihin. Lisää sitten kasvislientä 2-3 kauhallista kerrallaan ja anna nesteen imeytyä ennen seuraavan erän lisäämistä. Katso riisin kypsymisaika riisipaketista ja lisäile lientä niin, että riisien kypsyttyä tuloksena on löysän puuron tapainen tuotos. Itse lisäsin pääsiäisen kunniaksi lopussa joukkoon kurkumaan keltaisen värin takia.

Lisää lopuksi joukkoon parsanpalat, voi paloina ja juustoraaste, lämmitä sen verran, että parsat ovat lämmenneet ja voi/juusto sulanut. Ripottele valmiin annoksen päälle parmesaaniraastetta ja halutessasi liraus oliiviöljyä.

Sitruuna-rosmariinikana

1 kokonainen broileri

suolaa, mustapippuria

1 sitruuna

2 oksaa tuoretta rosmariinia

Maustevoi:

100 g voita

1 sitruunan raastettu kuori

2 valkosipulin kynttä 

2 rkl tuoretta rosmariinia

suolaa, mustapippuria

Nosta sula broileri huoneenlämpöön n. tuntia ennen paistamista. Irrottele nahkaa irti broilerin pinnasta rintapuolelta ja sivuilta esim. pitkävartisen lusikan avulla. 

Anna voin lämmetä kulhossa huoneenlämpöiseksi. Raasta joukkoon valkosipulin kynsi ja sitruunan kuori. Pieni joukkoon rosmariini ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Ripottele broilerin sisään suolaa ja mustapippuria. Halkaise sitruuna puoliksi leveyssuunnassa ja tunge toinen puolikkaista kanan sisään. Laita sinne myös muutama rosmariininoksa ja lopuksi toinen sitruunan puolikas. Nosta broileri paistoastiaan rintapuoli ylöspäin.

Nosta kanannahkaa ja ujuta sen alle maustevoita nokare kerrallaan. Hiero nahan alla voita niin laajalle alueelle kun voit. Jatka näin, kunnes n. 2/3 voista on levitetty kanan nahan alle. Hiero loppu maustevoi kanan pintaan. Mausta halutessasi pintaa vielä hieman suolalla ja pippurilla.

Paista broileria ensin 225 ºC uunissa alakeskitasolla 15 min. Laske sitten lämpötila 170 ºC ja jatka paistamista vielä n. 45 min. Valele kanaa paiston aikana muutaman kerran pullasudin avulla uunivuoan pohjalle kertyneellä nesteellä. Tarkasta paiston lopulla tikkua käyttäen rinta- ja koipien paksuimmista kohdista, että kana on kypsä (jos ulostuleva neste on kirkasta, kana on kypsä. Jos punertavaa, jatka paistoa). Tarjoile kana risoton ja parsojen kanssa.

Tottahan pääsiäispöydässä pitää olla myös jälkiruokaa. En ole erityisemmin mämmin ystävä, joten minun mämmini piiloutuu tavallisesti leipomukseen tai jälkiruokaan. Pashan olen yleensä tehnyt sellaisenaan, mutta tällä kertaa pashani piiloutui pullan sisään.

Persikka-mämmimousse

Persikkamousse:

2 dl kuohukermaa

1 prk (410/240 g) säilykepersikoita

4 rkl sokeria

2 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua

Mämmimousse:

1dl kuohukermaa

100 g mämmiä

0,25 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria 

Päälle:

persikkakuutioita, rouhittua tummaa suklaata.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Valuta säilykepersikat. Ota persikanpuolikkaista yksi erilleen koristeeksi käytettäväksi. Soseuta loput persikat sauvasekoittimella, lisää soseeseen sokeri.

Kuumenna sitruunamehu, sulata siihen puristetut liivatelehdet ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita mehu tasaisesti persikkasoseen joukkoon.

Sekoita persikkasose kermavaahdon joukkoon ja lusikoin mousse tarjoiluastioihin, niin että se täyttää 2/3 astiasta. Nosta annokset hyytymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Sekoita mämmimousse. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita vaahtoon sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita lopuksi joukkoon mämmi. Lusikoi mousse persikkamoussen päälle tarjoiluastioihin. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia. Koristele annokset ennen tarjoilua. 

Pasha-pusupullat 16 kpl

Taikina:

2,5 dl maitoa

1 dl sokeria

0,5 rkl kardemummaa

1 tl sokeria

1 kananmuna

1 pss kuivahiivaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

100 g voita tai leivontamargariinia sulatettuna

Pashatäyte:

50 g voita tai margariinia

0,5 dl sokeria

1 dl kuohukermaa

250 g maitorahkaa

1 kananmuna

1 rkl sitruunamehua

0,25 dl mantelirouhetta

(0,5 prk säilykekirsikoita, rusinoita tai korintteja)

Päälle:

1 kananmuna voiteluun

40 g voita tai margariinia

n. 1,5 dl erikoishienoa sokeria

Tee pashatäyte. Vaahdota voi ja sokeri keskenään Vaahdota kerma.

Lisää voi-sokeriseoksen sekaan muut aineet. Jos käytät kirsikoita tai rusinoita/korintteja, pieni ne veitsellä ennen massaan lisäämistä.

Verhoa siivilä harsokankaalla tai vastaavalla. Kankaan tulee olla sen kokoinen, että sen reunat voi kääntää valutettavan massan päälle.

Kaada pashamassa kulhon päälle aseteltuun siivilään. Käännä kankaan reunat massan päälle, aseta päälle lautanen ja sen päälle painoa. Anna valua jääkaapissa 4-5 h.

Pullataikinaa varten sekoita maitoon sokeri, kardemumma ja suola. Lämmitä neste +42 ºC.

Sekoita keskenään vehnäjauhot ja kuivahiiva. 

Sekoita maitoseokseen kananmuna ja jauhota. Lisää jauhoja sen verran, että taikina irtoaa kulhonreunoista ja käsistä.

Kaada lopuksi kulhoon sulatettu, kädenlämpöinen rasva. Vaivaa taikinaa niin kauan, että kaikki rasva on imeytynyt taikinaan. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota vedottomassa paikassa 1 h.

Jaa taikina kahtia, pyöritä taikinanpuolikas pötköksi ja leikkaa pötkö 8 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja kauli ne sen jälkeen lievästi soikeiksi levyiksi. Nosta levyt leivinpaperin päälle uunipellille. Toista sama taikinan toisen puolen kanssa.

Nosta taikinoiden päälle valunutta pashatäytettä n. 1 rkl/taikinalevy. Nosta toinen puoli taikinasta täytteen päälle (=puolikuita). Painele taikina kiinni 1-2 cm päästä reunoista lasilla tai veitsen tylsällä puolella. Voitele valmiiden piirakoiden täyteosan päällinen kananmunalla, älä voitele reunoja.

Paista pusupullat 225 ºC uunin alakeskitasolla 10-12 min. Jäähdytä.

Sulata voi tai margariini. Sivele pullien reunat (pusuhuulet) rasvalla ja kieräytä huulet erikoishienossa sokerissa.

Tein pääsiäispöytää vielä uuden version vaahtokarkkikakusta. En kuitenkaan tarjoile nyt makeaa mahan täydeltä, joten sen ohje tulee myöhemmin.

Kristiina

Monenlaista kiusausta

Sain välillä tarpeekseni jogurtin syömisestä aamupalan jälkiruoaksi ja ajattelin tehdä tilalle jotain iloista. Koska kotona sattui olemaan appelsiineja ja appelsiinimehua, tein niistä kiisselin. Oman kiisselini pohjana oli kaupan valmiiksi sokeroitu appelsiinimehu. Mehun voi puristaa myös tuoreena appelsiineista, mutta silloin kiisseliin on syytä lisätä sokeria tai muuta makeutusainetta.

Appelsiinikiisseli

1 l appelsiinimehua

(sokeria)

0,5 tl kanelia tai 0,5 tähtianista

4,5 rkl perunajauhoja

2 appelsiinia

Leikkaa appelsiineista pois kuori valkoisine osineen ja leikkaa appelsiiniviipaleet kalvottomiksi.

Mittaa kattilaan appelsiinimehu, mahdollinen sokeri/makeutusaine, kaneli/tähtianis ja perunajauhot. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli alkaa kuplia (se on myös sakeutunut ja kirkastunut). Nosta kattila liedeltä. 

Lisää kiisselin joukkoon appelsiininpalat ja anna jäähtyä.

Näin ruusukaalin aikaan löysin sopivan salaattireseptin, jota piti kokeilla.

Omena-ruusukaalisalaatti

250 g omenaa

250 g ruusukaalia

4 salottisipulia

2 rkl öljyä

suolaa, mustapippuria

1 dl mantelirouhetta

1 mieto chili

salaattia tai salaattisekoitusta

Kastike:

3 rkl vaahterasiirappia

2 rkl rypsiöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

suolaa, mustapippuria

Pese omenat, poista siemenkodat ja lohko ne.

Poista ruusukaaleista kannat ja huonot lehdet, puolita kaalit.

Kuori salottisipulit ja leikkaa jokainen 4 osaan.

Poista chilistä siemenet ja viipaloi se.

Levitä omenat, ruusukaalit ja sipulit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Valuta päälle öljy, mausta suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele aineksia käsin hieman. 

Paahda kasviksia 225 ºC uunissa 10-12 min, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Jäähdytä.

Paahda uunin jälkilämmössä astiassa mantelirouhe.

Mittaa kastikeainekset kannelliseen lasipurkkiin, sulje kansi ja ravista ainekset sekaisin.

Lado tarjoiluastiaan salaatti pediksi. Lisää päälle jäähtyneet, paahdetut kasvikset. Ripottele päälle chiliviipaleet ja mantelirouhe. Valuta kastike salaatin pinnalle.

Alkuperäinen resepti: K-Ruoka 10/22

En ole pitkään aikaan tehnyt kiusausta ja pakastimessa sattui olemaan broilerifileitä.

Broilerikiusaus

öljyä 

1 iso sipuli

410 g broilerifileitä tai -suikaleita

1 rkl currya

0,5 rkl paprikajauhetta

suolaa, mustapippuria

1 kg perunoita

suolaa, mustapippuria

4 dl ruokakermaa

100 g juustoraastetta

 

Kuori ja silppua sipuli. Jos käytät kokonaisia broilerinfileitä, suikaloi ne. Kuori perunat ja leikkaa ne suikaleiksi.

Lämmitä öljy ja kuullota sipulisilppua miedolla lämmöllä n. 7 min. Siirrä sipulit odottamaan.

Lisää pannulle tarvittaessa hieman öljyä sekä curry- ja paprikajauhe. Anna paistua hiljalleen 1-2 min, kunnes aromit irtoavat. Lisää pannulle broilerisuikaleet ja paista ne kypsiksi. Lisää paiston lopussa sekaan suolaa ja mustapippuria.

Lado uunivuokaan ensin kerros kanasuikaleita, sitten sipulia ja lopuksi perunasuikaleita. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Toista sama. Sekoita ainekset sekaisin uunivuoassa. 

Lisää uunivuokaan ruokakerma ja ripottele päälle juustoraastetta.

Paista kiusaus 200 ºC uunissa alakeskitasolla n. 1 h.

Minulle jäi leivottaessa hieman vajaa paketti vaniljatuorejuustoa ja jääkaapissa oli purkki kuohukermaa. Niistä sai aikaan maailman helpoimman jälkiruoan. Toki tähän voi käyttää myös maustamattoman tuorejuuston jämät, silloin vain lisätään hieman enemmän sokeri ja 1-2 tl vaniljasokeria. Tällä kertaa maustoin jälkiruokani pikakahvijauheella, mutta yhtä hyvin maustamiseen käy kaakao tai suklaa, marjat, hedelmät, lakritsajauhe jne.

Helppo kahvivaahto

2 dl vispi- tai kuohukermaa

150-200 g (vanilja)tuorejuustoa

3 rkl sokeria

1 rkl pikakahvijauhetta

 

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi.

Lisää kermavaahdon joukkoon tuorejuusto, kahvijauhe ja sokeri. Vatkaa vielä hetki ainekset sekaisin. Tarjoile.

Kristiina

Sieniruokia

Tällä kertaa pääosassa ovat sienet. Kun niitä vihdoin sateiden jälkeen alkoi saamaan. Itse tänä syksynä löytämäni sienet ja pakkasessa olleet punikkitatit riittivät juuri ja juuri neljään lämpimään voileipään. Onneksi pääruoan kanssa apuun tuli Marttakaverini Sirpa, jonka ansiosta minullakin riittää talveksi sieniä.

 

 

Lämpimät sienileivät

4 palaa leipää (täysjyvä ruis)

erilaisia metsäsieniä

öljyä

1 sipuli

hyppysellinen currya

suolaa, mustapippuria

Päälle:

juustoraastetta/persiljaa

 

Silppua/raasta sipuli. Pieni sienet sopivan kokoisiksi. 

Laita sienet kuivalle paistinpannulle ja paista, kunnes ylimääräinen neste haihtuu.

Lisää pannulle öljy ja sipulisilppu. Paista miedolla lämmöllä (3-4), kunnes sipulit ovat kuullottuneet (n. 10 min). Mausta muhennos currylla, suolalla ja mustapippurilla.

Paahda leipäpalat. Annostele sienimuhennos päälle. Koristele leivät persiljalla.

Jos haluat laittaa päälle juustoraastetta, lisää raaste ja lämmitä leipä mikrossa, kunnes raaste sulaa (n. 1 min). 

Koska minulla oli REKOsta hankittua lampaanjauhelihaa ja tuoreita suppilovahveroita, pääruoaksi valikoituivat lampaanjauhelihapihvit ja suppilovahverokastike. Niiden kanssa jääkaapissa oli jäljelle jääneitä, parvekkeella kasvaneita pieniä perunoita ja omasta kasvatuslaatikosta nostettuja pienimpiä porkkanoita. Yhtä hyvin lautaselle sopisivat paistetut perunat ja babyporkkanat.

Lampaanjauhelihapihvit 12 kpl

1 dl maitoa tai vettä

1 dl korppujauhoja

1 sipuli

1-2 valkosipulin kynttä

öljyä

1 kananmuna

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua minttua

0,5 tl juustokuminaa (jeeraa)

1 iso porkkana

500 g lampaanjauhelihaa

suolaa, mustapippuria

öljyä paistamiseen

Mittaa kulhoon maito/vesi ja korppujauhot ja anna turvota n. 15 min.

Silppua sipuli ja murskaa valkosipuli. Lorauta paistinpannulle hieman öljyä ja kuullota sipuli miedolla lämmöllä (3-4) n. 10 min. Lisää kuullotuksen lopussa joukkoon valkosipulimurska. Jäähdytä.

Sekoita turvonneiden korppujauhojen joukkoon kuullotetut sipulit, kananmuna, yrtit ja juustokumina. Raasta kulhoon myös porkkana. Sekoita seos.

Lisää kulhoon jauheliha, suola ja mustapippuri ja sekoita massa käsin hyvin sekaisin.

Kuumenna öljy paistinpannulla (4-5) ja muotoile kostutetuilla käsillä pannulle pihvejä (4 kerralla). Paista ensin yhdeltä puolelta pihveihin kaunis väri (n. 5 min), käännä pihvit ja paista kaunis väri myös toiselle puolelle. Älä ylipaista pihvejä, jolloin niistä tulee kuivia.

 

Pippurinen suppilovahverokastike

1 litra tuoreita suppilovahveroita tai 2-3 dl pakastettuja

3,5 rkl öljyä-voi sekoitusta

1 sipuli 

2,5 rkl vehnäjauhoja

3,5 dl vettä

0,5 kasvisliemikuutiota

1 tl timjamia

2 dl pippurikermaa

(suolaa)

 

Silppua sipuli. Silppua sienet. Paista niitä kuivalla pannulla, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Lisää osa öljy-voisekoituksesta ja lisää sipulit, paista miedolla lämmöllä (3-4) n. 10 min, kunnes sipulit ovat kuullottuneet.

Lisää pannulle loppu öljy-voiseos ja ripottele sekaan vehnäjauhot. Anna seoksen paistua, kunnes jauhot ovat saaneet hieman väriä (älä polta niitä).

Lisää joukkoon vesi useammassa erässä, sekoita kastike aina lisäysten välillä tasaiseksi vispilällä (ei jauhoklimppejä). Kun kaikki vesi on lisätty, pilko sekaan kasvisliemikuutio ja lisää timjami. Anna hautua hiljaa poristen n. 5 min.

Lisää lopuksi pippurikerma, anna hautua hetki. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Jos nautit lampaanjauhelihapihvit ja kastikkeen heti, voit lopuksi lisätä pihvit kastikkeen sekaan ja antaa niiden lämmetä siinä. Tarjoile perunoiden ja porkkanoiden kanssa.

 

Sain hiljan muistutuksen siitä, että munakkaan voi tehdä paisti hellalla tai uunissa myös mikrossa. Kehittelin iltapalaksi maun, jonka kaikki ainekset löytyivät valmiiksi kotoa ja jonka tekoaika laskettiin muutamissa minuuteissa. Resepti on yhdelle annokselle, mutta kerralla mikroon mahtuu useampikin. Annoksen voi tehdä vaikka kahvikuppiin, kunhan astian koko on vähintään 2 dl

Kanttarellimunakas mikrossa

rasvaa voiteluun 

1 kananmuna

1 rkl maitoa

0,5 dl juustoraastetta

kanttarelleja valmiiksi paistettuna (n. 20 g)

1 tl ruohosipulisilppua

1-2 kirsikkatomaattia puolitettuna

suolaa, mustapippuria

Voitele mikronkestävä vuoka/kahvikuppi voilla tai leivontamargariinilla

Riko muna kulhoon. Lisää kulhoon muut ainekset. Riko munan rakenne ja sekoita haarukalla.

Pingota tuorekelmu astian päälle ja tee siihen muutama reikä haarukalla.

Kypsennä 600-650W teholla 2 min. Poista kelmu. Nauti. 

Alkuperäinen ohje: https://www.valio.fi/reseptit/kuppimunakas-mikrossa/

 

Kun munakkaan teossa säästettiin sähköä, jatketaan samalla linjalla ja tehdään juustokakku ilman uunia. 

Kolmen suklaan juustokakku

Pohja:

128 g vaniljatäytekeksejä

40 g voita

Täyte:

4,5 dl kermaa (1,5 dl/kerros)

400 g maustamatonta  tuorejuustoa (133 g/kerros)

4,5 liivatelehteä (1,5/kerros)

3 rkl maitoa tai vettä (1 rkl/kerros)

0,75 dl sokeria

100 g tummaa suklaata

100 g maitosuklaata

100 g valkosuklaata

Vuoraa Ø 20 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja varmista reunat reunakalvolla tai leivinpaperilla.

Murskaa keksit esim. muovipussissa kaulimella ja kaada kulhoon. Sulata voi ja sekoita keksimurujen sekaan hyvin sekaisin. Painele keksimurut irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi, nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Tee kerros 1. Laita 1,5 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vatkaa 1,5 dl kermaa vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa 133 g tuorejuustoa ja 0,5 dl sokeria tasaiseksi. 

Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa tuorejuuston kanssa sekaisin. Lämmitä 1 rkl maitoa/vettä kiehuvaksi (tai käytä vesihauteen vettä) ja sulata joukkoon liotetut, puristetut liivatelehdet. Anna liivateseoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja sekoita sen jälkeen ohuena nauhana suklaa-tuorejuustoseokseen. Lisää seokseen lopuksi nuolijalla käännellen kermavaahto.

Levitä suklaaseos kakkuvuokaan pohjakerroksen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa, ainakin 2-3 h.

Tee 2. kerros. Laita 1,5 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vatkaa 1,5 dl kermaa vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa 133 g tuorejuustoa ja 0,25 dl sokeria tasaiseksi. 

Sulata maitosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa tuorejuuston kanssa sekaisin. Lämmitä 1 rkl maitoa/vettä kiehuvaksi (tai käytä vesihauteen vettä) ja sulata joukkoon liotetut, puristetut liivatelehdet. Anna liivateseoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja sekoita sen jälkeen ohuena nauhana suklaa-tuorejuustoseokseen. Lisää seokseen lopuksi nuolijalla käännellen kermavaahto.

Levitä maitosuklaaseos kakkuvuokaan edellisen suklaakerroksen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa, ainakin 2-3 h.

Tee 3. kerros. Laita 1,5 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vatkaa 1,5 dl kermaa vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa 133 g tuorejuustoa tasaiseksi (ei sokeria). 

Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa tuorejuuston kanssa sekaisin. Lämmitä 1 rkl maitoa/vettä kiehuvaksi (tai käytä vesihauteen vettä) ja sulata joukkoon liotetut, puristetut liivatelehdet. Anna liivateseoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja sekoita sen jälkeen ohuena nauhana suklaa-tuorejuustoseokseen. Lisää seokseen lopuksi nuolijalla käännellen kermavaahto.

Levitä valkosuklaaseos kakkuvuokaan edellisten kerrosten päälle ja anna hyytyä jääkaapissa, ainakin 2-3 h, mieluiten yön yli. Tarjoa kakku sellaisenaan tai koristele mielesi mukaan.

Alkuperäinen ohje: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/kolmen-suklaan-juustokakku

Kristiina

Pääsiäispureskeltavaa

Meillä on vuodessa kaksi isoa ruokajuhlaa, pääsiäinen ja joulu. Toki vuodessa on muitakin ruokajuhlia, mutta ei niin kokonaisvaltaisia kuin nämä kaksi. Niinpä itsenikin tuli taas laitettua yhtä ja toista pääsiäispöytään. Tänä vuonna poikkesin traditioistani laittaa pääruoaksi lammaskaalia tai karjalanpaistia, koska sain alkuvuodesta kaveriltani kokonaisen hirvipaistin ja päätin heti saadessani laittaa sen pääsiäisruoakseni. Alkupaloja laitoin koko viikonlopuksi, samoin jälkiruokia.

 

 

 

Alkupaloissa aloitin vanhalla tutulla.

 

Paholaisen munat

3 kananmunaa

1,5 rkl majoneesia

0,5 rkl dijonsinappia

4-5 tippaa tabascoa

suolaa

(1-2 rkl maustamatonta jogurttia)

Koristeluun:

savupaprikajauhetta, ruohosipulisilppua

 

Keitä kananmunat koviksi (10 min). Jäähdytä munat, kuori ja puolita pituussuunnassa terävällä veitsellä. 

Kaavi munista keltuainen kulhoon rikkomatta valkuaista. Hienonna keltuaiset haarukalla, lisää joukkoon majoneesi, sinappi ja mausteet. Jos seos tuntuu liian jähmeältä, ohenna sitä jogurtilla. Lusikoi tai pursota täytettä kananmunan valkuaiseen keltuaisen jättämään koloon. Koristele savupaprikajauheella ja ruohosipulilla. 

 

Muikkuleipäidean sain K-Ruokakanavan livelähetyksestä, jossa kokki Johan Kurkelan reseptillä laitettiin mm. näitä leipiä. Leipänä pitäisi tarjota hapanjuurimaalaisleipää, mutta omani valmistuu vasta pääsiäisenpyhinä, joten laitoin ensimmäisen satsin täysjyväpaahtoleivälle. Gremolatan taas voi tehdä tuoreesta pinaatista tai nokkosista, itse käytin tällä kertaa pakastettua nokkosta.

 

Muikku-gremolataleipä

Hapanjuurileipää tai täysjyväpaahtoleipää

öljyä, suolaa, mustapippuria

1 valkosipulin kynsi

Gremolata:

65 g babypinaattia tai nokkosta

n. 2 ruukkua lehtipersiljaa

2 valkosipulin kynttä

1 sitruunan kuoriraaste

1,5-3 tl sitruunamehua

1,5 dl (oliivi)öljyä

1,5 tl suolaa

1 tl mustapippuria

Hillotut punasipulit:

1 punasipuli

1,5 dl vettä

1 dl ruokosokeria

0,5 dl punaviinietikkaa

Hiillostetut muikut:

250-300 g perattuja muikkuja

1 tl suolaa

mustapippuria

2 rkl öljyä

(suolaa paistinpannulle)

 

Ryöppää nopeasti pinaatit/nokkoset ja persilja, jäähdytä heti kylmässä vedessä. Puristele pois ylimääräinen vesi ja laita kulhoon. Raasta joukkoon valkosipulin kynnet ja sitruunan kuori, Lisää öljy ja 1,5 tl sitruunamehua, suola ja mustapippuri. Hienonna seos sauvasekoittimella peston kaltaiseksi. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa mausteita ja sitruunamehua.

Kuori punasipuli, puolita se ja leikkaa puolikkaat pituussuunnassa siivuiksi. Laita kattilaan sipulit, vesi, sokeri ja punaviinietikka. Kiehauta, nosta kattila pois levyltä ja anna jäähtyä kattilassa.

Pese ja kuivaa muikut. Muikut voi hiillostaa kaasupolttimella/tohottimella tai paistinpannulla. Jos teet hiillostamisen kaasupolttimella, levitä muikut leivinpellille, suolaa ne molemmin puolina ja anna suolautua n. 20 min. Öljyä muikut kevyesti ja hiillosta nahkapintaa kaasupolttimella niin, että muikut samalla kypsymät. Mausta vielä halutessasi mustapippurilla. Jos hiillostat muikut paistinpannulla, öljyä muikut kevyesti. Lämmitä paksupohjainen tai valurautaunen paistinpannu mahdollisimman kuumaksi, levitä pannun pohjalle ohut kerros suolaa ja hiillosta muikut pannulla molemmin puolin. Mausta halutessasi vielä mustapippurilla. PS. Jos hiillostat paistinpannulla, irrota palovaroitin ennen hiillostuksen alkua.

Voit ruskistaa leivät joko paistinpannulla öljyssä tai leivänpaahtimella. Sivele paahtuneet leivät molemmin puolin valkosipulin kynnellä. Annostele leivänpalalle n. 2 rkl gremolataa, asettele päälle muikkuja ja koristele hillotuilla punasipuleilla.

Alkuperäinen resepti: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/hiillostettuja-muikkuja-gremolataa-ja-hapanjuurileipaa

 

Kana-persikkasalaatti

300 g kanasuikaleita tai kypsää kanaa

4 säilykepersikan puolikasta

n. 15 cm pala kurkkua

200 g kirsikka- tai luumutomaatteja

2 kpl minisitruunoita

1 rkl silputtua basilikaa

0,5 dl (oliivi)öljyä

suolaa, mustapippuria

miniromainesalaattia

herneenversoja

 

Paista kanasuikaleet kypsiksi tai pilko kypsä liha kulhoon. Kuutioi persikanpuolikkaat sekaan. Paloittele sekaan myös kurkku ja tomaatit.

Pese minisitruunat ja viipaloi ne kuorineen. Puolita viipaleet ja lisää ne salaattiin. Lisää joukkoon myös basilika, öljy ja mausteet. Sekoita ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Asettele salaatinlehdet veneeksi lautaselle. Lusikoi muu salaatti päälle ja koristele herneenversoilla.

 

Hirvipaistin sulatin 5% suolavedessä, johon olin lisännyt myös morttelissa hienonnettuja mustapippureita, katajanmarjoja ja laakerinlehteä. Kuivasin paistin ja paistoin nopeasti pinnat kiinni. Käärin paistin ympärille pekoniviipaleita ja paistoin uunissa, kunnes sisälämpötila oli n. +60 ºC. Sen jälkeen se sai levätä vielä n. 20 min.

Paistin kassa söin perunakroketteja, joiden idea tuli samasta K-Ruokakanavan lähetyksestä. Kastikkeen tein itse tehdystä lihaliemestä, suurusteesta, paistista valuneesta liemestä ja kermasta.

 

Perunakroketit

700 g perunaa

100 g voita

100 g parmesaaniraastetta

5,5 rkl perunajauhoja

2 tl suola

0,5 l öljyä friteeraukseen

Päälle:

parmesaaniraastetta

Sekoita kulhossa parmesaaniraaste, perunajauhot ja suola.

Pese ja kuori perunat. Raasta puolet perunasta raastimen karkealla terällä. Sulata voi kattilassa ja hauduta siinä karkea raaste kypsäksi n. 5 min.

Raasta toinen puoli perunoista ohuemmalla terällä, huuhtele raaste juoksevan veden alla ja purista kuivaksi.

Sekoita kulhossa perunat muiden aineiden joukkoon tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta palloja (n. lihapullan kokoisia) ja siirrä pallot pakastimeen, kunnes ne ovat hieman jähmettyneet (10-15 min.).

Lämmitä öljy kattilassa n. 170 ºC. Friteeraa kroketit erissä öljyssä, kunnes ne saavat kullanruskean värin (n.3-5 min). Nosta valmiit kroketit talouspaperin päälle lautaselle. Viimeistele ripauksella suolaa ja parmesaaniraasteella.

Jälkiruoaksi pääsiäisenä tarjotaan pashaa ja mämmiä. Tein pashaa perinteisen reseptin mukaan, mutta loppuvaiheessa laitoin massasta vain 2/3 muottiin valumaan yön yli. Loppua massaa valutin vain 2-3 tuntia ja tein siitä pashatötteröitä. Itselleni tein niitä vain 5 kpl, mutta jos syöjiä on useampia, kannattaa ohjetta säätää sen mukaisesti.

 

Pashatötteröt 

3 torttu- tai lehtitaikinalevyä

kananmunaa voiteluun

1/3 perinteisestä pashamassasta

Sulata taikinalevyt. Kauli niitä hieman ohuemmiksi ja leikkaa jokainen levy 4 suikaleeksi pituussuunnassa. Voitele suikaleen pitkät reunat ja kääri ne tötterömuotin (kaupan tai foliosta tehdyn) päälle niin, että seuraavan kierroksen reuna on aina edellisen kierroksen päällä. Voitele myös suikaleiden jatkokohdat munalla ja aloita uuden suikaleen kiertäminen aina hieman edellisen suikaleen loppureunan päältä painaen kohdat yhteen. Jatka näin, kunnes tötteröt ovat valmiit. Voitele tötteröt munalla ja paista uunin alakeskitasolla 225 ºC n. 12-15 min, kunnes tötteröt ovat saaneet kauniin paistopinnan. Jäähdytä tötteröt.

Valuta pashamassaa 2-3 tuntia. Annostele massa lusikalla tai pursottamalla tötteröihin.

Mämmi ei oikein maistu minulle sellaisenaan, joten tällä kertaa se muotoutui mousseksi suklaan kanssa.

Mämmi-appelsiinimousse

Appelsiinimousse:

2 dl kuohukermaa

0,5 dl tomusokeria

180 g maustamatonta tuorejuustoa

1 appelsiinin
kuoriraaste

1 tl vaniljatahnaa

2 liivatelehteä

2,5 rkl appelsiinimehua

(appelsiiniesanssia)

Mämmi-suklaamousse:

2 dl kuohukermaa

100 g tummaa suklaata

200 g mämmiä

0,5 tl kardemummaa

Appelsiinimoussea varten vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sekaan vatkauksen loppuvaiheessa tomusokeri.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Sekoita omassa kulhossaan sekaisin tuorejuusto, appelsiinin kuoriraaste ja vaniljatahna. 

Kuumenna appelsiinimehu ja sulata siihen lionneet liivatelehdet. Anna hieman jäähtyä ja sekoita sitten mehu ohuena nauhana koko ajan sekoittaen tuorejuustomassan joukkoon. Sekoita viimeiseksi joukkoon kermavaahto. Jos appelsiinin maku tuntuu liian miedolta, voit terästää sitä muutamalla tipalla appelsiiniesanssia.

Lusikoi appelsiinimousse tarjoilukulhoon tai tarjoiluastioihin ja anna hyytyä jääkaapissa n. 2 h.

Sillä välin annostele kattilaan paloiteltu suklaa ja 1 dl kermaa. Lämmitä seosta, kunnes suklaa on sulanut. Lisää joukkoon loppu kerma ja jäähdytä seos jääkaappikylmäksi.

Vatkaa kylmä suklaakermaseos vaahdoksi. Sekoita joukkoon mämmi ja kardemumma tasaiseksi massaksi. Annostele massa tarjoilukulhoon tai tarjoiluastioihin hyytyneen appelsiinimoussen päälle. Tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. 

Koristele annokset juuri ennen tarjoilua esim. hillotuilla appelsiiniviipaleilla, suklaalla tai pääsiäismunilla.

 

Ruokaisaa pääsiäistä kaikille.

 

Kristiina

Keittoa ja leipomuksia

Huomasin vanhasta lehtiöstäni, että olin joskus aikonut tehdä jotain voileipäkeksin tapaista, mutten koskaan vienyt aietta loppuun. Muutama viikko sitten kokeilin ensimmäisen satsin keksejä ja nyt niitä on tullut leivottua jo 3 erää erilaisin maustein: yrttiseosta, savupaprikaa ja yrttejä+valkosipulia. Huonoa näissä kekseissä on se, että niihin tulee himo. Sopivat hyvin alku-, väli tai iltapaloiksi. Keksit voi joko voidella kananmunalla tai jättää voitelematta.

Voileipäkeksi 18 kpl

2,5 dl vehnäjauhoja

0,75 tl leivinjauhetta

0,5 tl sokeria

0,5 tl suolaa

1 tl Herbs de Provence maustetta tai 0,5 tl savupaprikajauhetta tai 0,5 tl valkosipulijauhetta

1 tl öljyä

55 g voita tai leivontamargariinia

0,5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon öljy ja kuutioitu rasva. Lisää lopuksi vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kääri muoviin ja laita jääkaappiin lepäämään n. tunniksi.

Levitä taikina leivonta-alustalle ja kauli levyksi. Ota taikinasta esim. piparkakkumuotilla keksejä tai leikkaa taikinapyörällä neliöiksi. Jatka, kunnes kaikki taikina on käytetty. Nosta piparit leivinpaperilla päällystetylle pellille. Pistele keksit haarukalla ja voitele kananmunalla halutessasi.

Paista 200 ºC alakeskitasolla n. 15-20 min, kunnes keksit ovat saaneet kauniin pinnan. Säilytä purkissa huoneenlämmössä.

 Oli vaihteeksi sopiva väli ja kelit tehdä sosekeittoa. Koska bataatti on sesongissa, valitsin sen.

 

Bataatti-maapähkinäsosekeitto

2 sipulia 

2 valkosipulin kynttä

1 (n. 600 g) bataatti

1 sellerin varsi

0,5 tl chilihiutaleita

öljyä

5 dl vettä

2 kasvisliemikuutiota

ripaus muskottia

250 g paseerattua tomaattia

1 prk (400 ml) kookosmaitoa

0,5 dl sokeroimatonta maapähkinävoita

2 rkl sitruunamehua

Päälle:

ruisleipäkrutonkeja

korianteria

 

Kuori sipulit ja bataatti. Murskaa valkosipuli ja kuutioi keltasipuli ja bataatti. Pese ja viipaloi sellerin varsi.

Lämmitä öljy kattilan pohjalla. Lisää keltasipuli ja kuullota n. 5 min. Lisää joukkoon valkosipulit, bataattikuutiot ja chilihiutaleet. Jatka kuullottamista vielä n. 5 min.

Lisää kattilaan vesi, kasvisliemikuutiot, muskotti ja paseerattu tomaatti. Kiehauta seos ja anna kiehua hiljalleen, kunnes bataatit ovat kypsiä (n. 25 min). Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Lisää kattilaan kookosmaito, maapähkinävoi ja sitruunamehu, sekoita tasaiseksi ja kuumenna.

Tarjoa keitto ruisleipäkrutonkien ja korianterisilpun kanssa.

Vaikka keitossa oli krutonkeja, halusin sen kanssa myös näkkileipää. Tein 1. erän siemennäkkäriä Kinuskikissan ohjeen mukaan. Lopputulos oli hyvän makuinen, mutta kaipasin jotain hieman "rukiisempaa". Silloin muistin joitakin vuosia sitten leipomani mämmisiemennäkkärin. Ohje esiin ja edelliselle satsille kaveriksi toinen näkkärierä.

Mämmisiemennäkkäri

1 dl auringonkukan siemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1 dl pellavansiemeniä

0,5 dl kurpitsan siemeniä murskattua

0,5 dl kaura- tai ruishiutaleita

0,5 tl suolaa

250 g mämmiä

0,6 dl vettä

Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa. Voit halutessasi jättää suolan pois taikinasta ja ripotella sitä vasta kaulitun levyn päälle.

Levitä taikina leivinpaperille. Laita päälle toinen leivinpaperi ja kauli taikina uunipellin kokoiseksi, ohueksi levyksi. Vedä levy leivinpellin päälle ja poista ylempi leivinpaperi. Voi halutessasi myös vetää veitsellä tai taikinapyörällä taikinan paloiksi.

Paista levyä uunin alakeskitasolla 150 ºC 45 min. Avaa paiston aikana uunin luukkua pari kertaa kosteuden haihduttamiseksi tai pidä uunin luukkua paiston aikana aivan hiukan raollaan. Sammuta uuni, ota näkkileipä pois uunista ja jaa se paloina uuniritilälle. Laita ritilä paloineen takaisin uuniin ja anna näkkärin rapeutua jälkilämmössä uuninluukku hieman raollaan.

Minulle jäi viime viikon Pavlovan hedelmistä yli mangoa ja ananaskirsikoita. Laitoin molemmat ruoaksi tälle viikolle.

Mangopirtelö

150 g jäisiä mangokuutioita

2,5 dl maitoa

1 rkl vaniljatahnaa

(sokeria)

Kuori ja kuutioi mango ja pakasta kuutiot. Kuutioita voi käyttää joko 1-2 tunnin pakastuksen jälkeen tai käyttää aiemmin pakastettuja kuutioita, joiden annetaan sulaa sen aikaa, että ne voi soseuttaa (1,5-2 h).

Soseuta mangokuutiot sauvasekoittimella. Lisää soseen joukkoon vaniljatahna ja maito ja surauta seos tasaiseksi. 

Ananaskirsikka-persikkarahkapiirakka

Pohja:

1 dl maitoa

7 g kuivahiivaa

0,5 dl sokeria

2,6 dl vehnäjauhoja

40 g sulatettua voita tai margariinia

Täyte:

100 g ananaskirsikoita (n. 70 g kuorittuja + koristeeksi varatut)

130 g tuoretta tai säilykepersikkaa

1 dl sokeria

2 rkl vettä+2 rkl maissitärkkelystä

Päälle:

250 g maitorahkaa

1 kananmuna

0,5 dl maitoa tai kermaa

0,5 dl sokeria

 

Lämmitä maito 42 ºC. Lisää joukkoon kuivahiiva ja sokeri ja sekoita. Lisää jauhot, sekoita taikina tasaiseksi. Lisää viimeksi sekaan sulatettu rasva ja vaivaa taikinaa, kunnes kaikki rasva on imeytynyt taikinaan. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä n. 45 min.

Tee täyte. Irrota ananaskirsikat kuoristaan (säästä muutama koristeluun) ja laita kattilaan. Lisää kattilaan myös persikan liha ja sokeri. Lämmitä seos kiehuvaksi, laske lämpöä ja anna hautua hetki. Soseuta seos sauvasekoittimella.

Sekoita keskenään vesi ja maissitärkkelys. Kaada seos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen soseen joukkoon. Jatka soseen keittämistä vielä n. 5 min koko ajan sekoittaen. Jäähdytä sose.

Levitä kohonnut taikina 25x25 cm vuokaan pohjalle ja reunoille. Levitä pohjan päälle jäähtynyt ananaskirsikka-persikkasose. Sekoita astiassa rahka, kananmuna, kerma ja sokeri tasaiseksi seokseksi ja kaada päällimmäiseksi vuokaan.

Paista piirakkaa 200 ºC uunin alakeskitasolla n. 30 min. Jäähdytä piirakka ennen leikkaamista.

Sen verran ruokapuolelta on mielenkiintoista kerrottavaa, että aion nyt kevään aikana hiljalleen perehtyä hapanjuurileivontaan.  Kävin erään tottuneen hapanjuurileipojamartan kanssa hiljan kuuntelemassa neuvontaa hapanjuurileivonnasta ja sain samalla reissulla häneltä myös hyviä vinkkejä. Sen lisäksi hain tietysti kirjastosta Suomen hapanjuurileivonnan gurun Eliisa Kuuselan kirjan Leipävallankumous perehtyäkseni lajin saloihin. Minulla olisi mahdollisuus saada juuri kokeneelta hapanjuurileipurilta (sekä rukiinen että vehnäinen), mutta ajattelin nyt ensin yrittää itse lajia aivan juuren teosta asti. Kerron sitten myöhemmin, miten minun käy kokeilujeni kanssa.

Kristiina

Munakasrulla ja muuta pientä

Laskiainen ja hernekeitto/bliniviikko lähestyy, joten nyt valikoituivat tekoon helpot, nopeat ruoat. Mietiskelin eräänä päivänä iltapalaa, kun Instagramissa eteeni räpsähti Valion "mainos" pesto-juustocroissanteista. Koska jääkaapissa oli valmista croissant-taikinaa, pestoa ja juustoraastetta, idea meni kokeiluun. Taikinan voi toki leipoa itsekin, mutta minä en viitsinyt heittää hukkaan valmistaikinaani.

 

Pesto-juustocroissantit 6 kpl

1 rll valmista croissant-taikinaa

Täyte:

40 g juustoraastetta

2 rkl (ketunleipä)pestoa

2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja

ripaus mustapippuria

Voiteluun:

kananmuna

Valuta ja hienonna aurinkokuivatut tomaatit. 

Sekoita keskenään juustoraaste, pesto ja tomaattisilppu. Mausta mustapippurilla.

Levitä taikina paketin ohjeiden mukaan. Levitä täytettä n. 1 rkl/croissant leveään päähän. Kääri croissantit ja laita ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Taivuta croissantin päitä alaspäin.

Voitele täytetyt croissantit kananmunalla. Paista 200 ºC uunin alakeskitasolla 12-15 min.

Myös salaatti syntyi, kun huomasin kaupassa tarjouksessa olevat suippopaprikat. Ne olivat niin söpöjä, etten voinut jättää niitä kauppaan. Satokausikalenterin sivuilta löytyi ideanjuurta salaatille, johon saisin laitettua myös osan aiemmin keittämäni kana lihoista. Lisäksi pakkasessa oli aikanaan johonkin ruokaan käytettyjen herkkusienien jalkaosia. Olin ajatellut niitä keittoon, mutta ne sopivatkin tähän salaattiin. Käyttämäni kanan voi korvata jollain muulla proteiinilla, esim. lohella.

Suippopaprika-nuudelisalaatti

200 g suippopaprikoita

80 g riisinuudeleita

öljyä

0,5 tl curryjauhetta

0,5 tl savupaprikajauhetta

160 g kypsää kananlihaa (tai 200 g marinoimattomia suikaleita)

200 g herkkusieniä

suolaa, mustapippuria

Kastike:

1,5 rkl soijakastiketta

0,5 rkl kalakastiketta

1 limetin mehu

1 tl juoksevaa hunajaa

Pese paprikat ja poista kanta + siemenet. Suikaloi paprikat ohuiksi suikaleiksi, jotka voit katkoa 3 osaan. 

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, jäähdytä huuhtelemalla kylmällä vedellä. Valuta hyvin ja katko saksilla hieman sopivampaan kokoon.

Lämmitä öljy paistinpannussa ja lisää curry- ja savupaprikajauheet. Anna maustua 1-2 min. Lisää suikaloitu kananliha ja pilkotut sienet (jos käytät raakaa kanaa, laita ne ensin pannulle, paista pintakypsäksi ja lisää sitten sienet). Paista aineksiin pieni pintaväri, mausta lopussa suolalla ja mustapippurilla. Jäähdytä.

Sekoita kastikeainekset sekaisin kannellisessa lasipurkissa ravistaen.

Sekoita kaikki salaatin ainekset sekaisin salaattikulhossa, kastike viimeisenä. 

Alkuperäinen resepti: https://satokausi.fi/suippissalaatti/

Mieleni teki pitkästä aikaa munakasrullaa. Koska mitään jämiä ei tällä kertaa ollut jäänyt sisään laitettavaksi, tein rullaan tonnikalatäytteen.

Munakasrulla tonnikalatäytteellä

6 dl maitoa

1 dl jauhoja

1 tl suolaa

0,5 tl Herbes de Provence-yrttimaustetta

0,25 tl mustapippuria

6 kanamunaa

Täyte:

2 prk tonnikalapaloja vedessä

200 g paprikatuorejuustoa

1 punainen paprika

1 nippusipuli

1 rkl sitruunamehua

1 rkl silputtua tilliä

suolaa, sitruunapippuria

Päälle: juustoraastetta

Sekoita kulhossa maito, jauhot ja mausteet. Anna jauhojen turvota n. 20 min. Lisää munat ja vispaa niiden rakenne rikki.

Päällystä uunipelti leivinpaperilla ja voitele se öljyllä (säästyt kumoamasta pohjaa myöhemmin). Lämmitä uuni 225 ºC. Kaada munakasmassa öljytylle uunipellille ja paista munakasta uunin alatasolla n. 25 min.

Tee munakkaan paistuessa täyte. Valuta tonnikalat. Pese paprika, poista kanta ja siemenet ja kuutioi paprikanliha. Silppua sipuli ja tilli.

Sekoita kulhossa tonnikalat (hienonna lusikalla isot palat), paprikatuorejuusto, paprikakuutiot, sipulisilppu ja tillisilppu. Mausta seos sitruunamehulla, suolalla ja sitruunapippurilla. Tarkista maku.

Ota hyytynyt munakas pois uunista. Levitä täyte pohjan päälle tasaisesti. Käämmä munakas rullaksi pohjan leivinpaperin avulla lyhyemmästä sivusta alkaen.

Tasoita leivinpaperi takaisin pellille. Ripottele rullan päälle juustoraastetta ja laita rulla takaisin uuniin ylätasolle. Paista, kunnes juusto sulaa ja saa kauniin värin (n. 10 min). Nauti munakasviipaleet salaatin kera tai kylmänä vaikka leivän päällä.

 

Jälkiruokia en tällä kertaa viitsinyt ruveta erityisesti värkkäämään kiitos viime viikon runsaan leipomismäärän. Jälkkärinä toimi yksinkertainen jogurtista, rahkasta ja marjoista sekoitettu annos, joka sai terästystä myslistä.

 

Jogurtti-marjarahka

150-250 g pakastettuja marjoja

150 g rahkaa

0,5 kg maustamatonta tai vaniljajogurttia

sokeria tai makeutusainetta

1 tl vaniljasokeria

 

Kaada jäiset marjat astiaan. Kun ne ovat puoliksi sulaneita, soseuta ne sauvasekoittimella. Lisää joukkoon rahka, jogurtti ja makeutusaineet. Sekoita tasaiseksi. Nauti esim. myslin tai granolan kanssa.

Tein jouluksi minttusuklaatryffeleitä. Nyt äkkäsin, että tryffeleitä voi tehdä monesta muustakin aineesta ja yhdistelmästä. Täytyy kokeilla pitkin vuotta, saa sitten vaikka ensi joulun laittaa herkkupöytään. Näitä tehdessä kehotan käyttämään oikeaa voita ja kuohukermaa, ei rasvatonta sellaista.

Sitruuna-valkosuklaatryffelit

180 g valkosuklaata

60 g voita

reilu ripaus suolaa

2 rkl sitruunankuoriraastetta (2 sitruunaa)

3 rkl kuohukermaa

1 tl vaniljatahnaa/uutetta

(pari tippaa keltaista elintarvikeväriä)

Päälle:

1,5 dl kookoslastuja tai tomusokeria

Pilko valkosuklaa. Raasta sitruunankuoret.

Laita kattilaan voi, sitruunankuoriraaste ja suola. Lämmitä, kunnes voi on sulanut. Lisää lämmityksen aikana kerma. Kuumenna koko seos lähes kiehuvaksi.

Nosta kattila hellalta ja lisää joukkoon suklaapalat. Sekoittele seosta, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasainen. Lisää halutessasi pari tippaa keltaista väriä.

Siirrä seos jäähtymään jääkaappiin (tai parvekkeelle). Anna seistä kylmässä, kunnes seos tuntuu sopivan jähmeältä käsiteltäväksi (n. 1 h+).

Pyöritä pala seosta käsien välissä palloksi. Kieritä pallo kookoshiutaleissa/tomusokerissa. Säilytä tryffeleitä jääkaapissa suljetussa rasiassa.

Alkuperäinen resepti: https://cinnamonandcoriander.com/en/lemon-white-chocolate-truffles-recipe/

Kristiina

Hatšapuria, kanaa ja ystävänpäivää

Ystävänpäivä kolkuttelee ovella. Ystävänpäivän kunniaksi tapaan itse leivoskella kaikennäköistä hyvää. Mutta täytyy sitä syödä muutakin kuin makeaa. Jostain syystä viime aikoina siellä täällä on esiin putkahdellut Ville Haapasalon maahamme tuoma gruusialainen herkku, Hatšapuri. Kun sen resepti putkahti esiin ensin Kodin Kuvalehdessä ja nettiä selatessa itse Villen reseptinä Iltalehdessä, oli aika kokeilla itse sen tekemistä. Sen verran muuntelin Villen reseptiä, että vaihdoin omassani kermaviilin ja piimän maustamattomaan jogurttiin. Nämä pizzan edeltäjiksi sanotut piiraat ovat ruokaisia, joten tästä kahden piiraan annoksesta syö 4 tavallisennälkäistä henkilöä

Hatšapuri 2 kpl

500 g vehnäjauhoja

5 g kuivahiivaa

0,5 rkl suolaa

0,5 rkl sokeria

1,5 dl bulgarian jogurttia

0,5 dl kermaa

1 dl vettä

25 g sulatettua voita tai leivontamargariinia

Täyte:

300 g halloumia tai grillijuustoa

175 g mozzarellaa

Voiteluun: 

1 kananmuna

sulatettua voita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon kosteat aineet lukuun ottamatta voisulaa. Sekoita aineet taikinaksi, lisää voisula ja vaivaa taikinaa, kunnes kaikki rasva on imeytynyt taikinaan.

Anna taikinan nousta kulhossa peitettynä min. 1 h, mieluummin yön yli.

Raasta juustot ja sekoita keskenään.

Jaa taikina puoliksi ja muotoile taikinanpuolikas alustalla pyöreäksi, litteäksi leiväksi. Jaa juustoraaste puoliksi, muotoile puolikas palloksi ja nosta taikinan keskelle. Nosta taikinan reunat keskelle niin, että muodostuu melkeinpä nyytti. Käännä nyytin reunat alustaan päin ja kauli nyytti litteähköksi 2-3 cm paksuksi leiväksi keskeltä ulospäin suuntautuvin liikkein. Tee leivän keskelle reikä ja voitele se kananmunalla. Toista sama toisen taikinapuolikkaan kanssa.

Voidellut leivät paistetaan niin kuumassa uunissa kuin mahdollista (omani oli 300 ºC). Jos omistat pizzakiven, lämmitä se uunin lämmetessä ja paista hatšapuria sen päällä. Kiven puuttuessa lämmitä leivinpelti uunissa ja vedä hatšapurit leivinpapereineen kuumalle pellille laitettavaksi uuniin paistumaan. Paistoaika uunin yläkeskitasolla n. 10 min, kunnes kuori on saanut väriä ja juusto sisällä kuplii. 

Ota hatšapurit pois uunista, voitele ne voisulalla ja nauti sellaisenaan tai esim. dippaamalla paloja ensin chili- tai maustekastikkeeseen.

Alkuperäinen resepti:  https://www.iltalehti.fi/ruoka-artikkelit/a/10a4a5cd-c28e-424a-87f4-7f231c65171d

Laitoin pitkästä aikaa kanasta keittoa. Kanakeiton voi toki laittaa fileestä tai suikaleista ja kanaliemikuutioista, mutta itse keitän aina kokonaisen broilerin (n. 1,5 kg, lihaa n. 650-700 g) maustetussa liemessä, jolloin saan keittoon valmiiksi lihat ja liemen ja niitä riittää vielä pakastimeen toisia ruokia varten.

Broilerin keittäminen

1 kpl (n. 1,5 kg) pakastettu broileri

vettä

1 sipuli

1 porkkana

1 lehtisellerin varsi

0,5 sitruunaa

2 laakerinlehteä

10 kokonaista maustepippuria

10 kokonaista valkopippuria

suolaa

Poista sipulista uloin kuori ja paloittele se pariin palaan. Pese porkkana ja selleri ja paloittele ne karkeasti. Pese sitruuna.

Laita broileri sulatettuna tilavaan kattilaan. Lisää paloitellut vihannekset ja sitruunanpuolikas. Lisää vettä sen verran, että broileri juuri peittyy ja mausta liemi. Keitä broileria niin kauan, että liha irtoaa helposti luista. Nosta broileri pois vedestä, jäähdytä ja irrota lihat. Siivilöi liemi ja ota talteen. Jos et pidä kananrasvasta, laita liemi 2-3 tunniksi kylmään ja kuori rasva pois pinnalta. Katso kypsän kana ja liemen käsittely videolta. 

 

 

Itämainen kanakeitto

öljyä

2 rkl punaista currytahnaa

2 tl inkivääritahnaa tai tuoretta, raastettua inkivääriä

1 tl sitruunaruohotahnaa

1 kevätsipuli

1 porkkana

150 g sokeriherneitä

250-300 g kypsää broilerinlihaa

1 valkosipulin kynsi

0,25 tl chilihiutaleita

7 dl kanalientä

1 rkl fariinisokeria 

150 g nuudeleita

1 tlk (400 ml) kookosmaitoa

1 limetin tai 0,5 sitruunan mehu

(silputtua korianteria)

Pilko sipuli. Pese ja siivuta tai suikaloi porkkana. Murskaa valkosipuli.

Lämmitä kattilassa öljy ja lisää curry-, inkivääri- ja sitruunaruohotahna. Anna lämmetä hetki, kunnes tuoksut alkavat tuntua. Lisää joukkoon kevätsipuli, porkkana ja (jäiset) sokeriherneet. Anna paistua n. 10 min välillä sekoittaen. Lisää joukkoon broilerinliha, valkosipuli ja chilihiutaleet. Anna hautua vielä n. 2 min. 

Lisää kattilaan kanaliemi ja fariinisokeri. Lämmitä keitto kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes porkkanat ovat kypsiä. Lisää nuudelit ja kookosmaito ja anna kiehua, kunnes nuudelit ovat kypsiä pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää lopuksi limetin/sitruunan mehu. Koristele keittoannokset silputulla korianterilla.

 

Sitten päästäänkin asiaan eli kaikkeen makeaan. Kokeilin ystävänpäiväksi Kinuskikissa Mokkapalafudgen tekoa ja yllättävää kyllä, seuraamalla ohjeita tarkkaan minäkin onnistuin. Tosin totesin puolivälissä levyn paloittelua, että kauniimpaa leikkausjälkeä saa, kun lämmittää veitsen aina ennen leikkaamista Muuten yllätyin onnistumisesta ajatellen omia toffeekarkkiyritelmiä, jotka ovat epäonnistuneet järjestäen.

Hankin hiljattain sydänirtopohjavuoan ajatellen erityisesti ystävänpäivää. Nyt testasin sen tekemällä vadelmasta ja valkosuklaasta juustokakun.

Ystävänpäivän vadelma-valkosuklaajuustokakku

Pohja:

150 g Domino-keksejä

50 g voita tai leivontamargariinia

Valkosuklaakerros:

3 liivatelehteä

200 g maustamatonta
tuorejuustoa

125 g rahkaa

1 dl sokeria

200 g valkosuklaata

2 rkl kiehuvaa vettä

(punaista elintarvikeväriä)

2 dl kuohukermaa

Vadelmakerros:

4 liivatelehteä

400 g pakastettuja vadelmia

1 dl sokeria

200 g maustamatonta tuorejuustoa

125 g rahkaa

2 dl kuohukermaa

Marmorointiin:

0,5 dl vadelmamehua

2 rkl hyytelösokeria

 

Vuoraa Ø20 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja suojaa reunat reunakalvolla. Jos sinulla ei ole reunakalvoa, käytä leivinpaperisuikaleita. 

Murskaa keksit koneella tai muovipussissa kaulimella. Lisää keksimurujen joukkoon sulatettu rasva ja sekoita ainekset hyvin keskenään. Levitä seos tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle.

Valkosuklaakerros:

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi.

Vatkaa kulhossa sekaisin tuorejuusto, rahka ja sokeri.

Sulata paloiteltu suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa. Sulata puristetut liivatelehdet 2 rkl kiehuvaa vettä.

Vatkaa sula suklaa juusto-rahkaseokseen. Vatkaa joukkoon myös liivateneste ohuena nauhana ja, jos haluat kerrokseen väriä, elintarvikeväriä sen verran, että saavutat haluamasi värin.

Sekoita lopuksi sekaan kermavaahto esim. nuolijalla.

Lusikoi valkosuklaakerros vuokaan pohjan päälle ja laita jäähtymään jääkaappiin vadelmakerroksen valmistamisen ajaksi. Yritä varoa likaamasta reunakalvoa tai reunapaperia lusikoidessasi suklaakerrosta vuokaan.

Vadelmakerros:

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi.

Laita jäiset vadelmat kattilaan ja lämmitä, kunnes marjat ovat sulaneet. Keittele niitä n. 10 min. Siivilöi erilliseen astiaan 0,5 dl mehua. Siivilöi toiseen astiaan loppu mehu + paseeraa vadelmat, kunnes jäljellä on vain kuoret ja siemenet. Siirrä paseerattu sose takaisin kattilaan, lisää joukkoon sokeri ja anna lämmetä/kiehua, kunnes sokeri on sulanut. Vatkaa sekaan puristellut liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä n. kädenlämpöiseksi, vatkaa sekaan rahka ja maustamaton tuorejuusto. Sekoita lopuksi joukkoon kermavaahto esim. nuolijalla.

Levitä vadelmakerros vuokaan valkosuklaakerroksen päälle.

Lämmitä kattilassa 0,5 dl vadelmamehua + hyytelösokeri, kunnes sokeri on sulanut. Anna jäähtyä hetki, sekoittele välillä, ettei seos kokonaan hyydy. Roiski hieman jäähtynyt vadelmahyytelöseos kakun pinnalle (ei liian paksuja roiskeita) ja vedä veitsellä pintaan marmorikuviointi. Nosta kakku takaisin jääkaappiin ja anna hyytyä useita tunteja, mieluummin yön yli.

Poista hyytynyt kakku vuoasta, irrota sivukalvot/paperit ja koristele halutessasi.

 

Jostain kokkausohjelmasta jäi mieleeni yhdistelmä appelsiini ja sokeroitu inkivääri. Pakkohan siitä yhdistelmästä oli kehittää leivonnainen. Koska minulla oli jo kakku, tein tästä taikinasta muffinseja. Niitä tulee vuoista riippuen 15-20 kpl. Voi myös tehdä taikinasta yhden ison kakun, pidennä silloin paistoaika n. 40 min.

Appelsiini-inkiväärimuffinsit

2,5 dl sokeria

0,6 dl appelsiininkuoriraastetta

3 kananmunaa

1 dl maustamatonta jogurttia

0,5 dl appelsiinimehua

100 g margariinia tai voita sulatettuna

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

100 g sokeroituja inkivääripaloja

Kostutukseen:

1 dl appelsiinimehua

0,5 dl sokeria

0,5 tl vaniljauutetta

0,25 tl kanelia

Kuorrutus:

150 g tomusokeria

5-5,5 tl appelsiinimehua

Koristeluun:

appelsiininkuoriraastetta, rouhittua sokeroitua inkivääriä, nonparelleja ym.

 

Rouhi veitsellä sokeroidut inkivääripalat pieneksi rouheeksi.

Laita appelsiininkuoriraaste ja sokeri kulhoon ja hiero niitä yhteen n. 5 min, kunnes appelsiiniaromit ovat hyvin levinneet.

Lisää kulhoon munat ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sekaan jogurtti, appelsiinimehu ja jäähtynyt rasvasula ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita erillisessä astiassa kuivat aineet sekaisin. Lisää joukkoon inkiväärirouhe ja sekoita hyvin, jotta inkiväärinpalat saavat jauhokuorrutuksen ja sekoittuvat hyvin.

Lisää jauhoseos märkien aineiden sekaan muutamassa erässä vatkaten niin, että saat tasaisen taikinan.

Täytä muffinsivuoista n. 2/3 taikinalla. Paista muffinseja 175 ºC uunin alakeskitasolla n. 17-20 min.

Tee muffinsien paistuessa kostutusseos. Mittaa kaikki aineet astiaan ja lämmitä hellalla tai mikrossa, kunnes sokeri sulaa ja kaneli sekoittuu. 

Poista jäähtyneet muffinsit vuoista ja voitele ne hyvin kostuttaen. Toista voitelu, kun edellisestä kierroksesta on kulunut n. 1 h. 

Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään. Viimeistele muffinsit kuorrutteella ja koristeilla halutessasi.

Koska Runebergin torttujen teosta jäi yli vadelmamarmeladia ja juustokakun marmoroinnista vadelmahyytelöä, päätin upottaa ne täytekekseihin. Käyttämäni pienempi sydän oli hieman liian suuri suhteessa kaveriinsa, mutta koska kyseessä oli ex-tempore-leipomus, siihen hätään ei ollut valinnanvaraa.

Vadelmatäytekeksit

3 dl vehnäjauhoja

0,5 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

125 g voita tai leivontamargariinia

2 rkl maitoa tai kermaa

2 rkl kaakaojauhetta

vadelmamarmeladia

Sekoita kulhossa jauhot ja sokerit. Kuutioi huoneenlämpöinen rasva ja nypi kuivien aineiden joukkoon. Lisää maito/kerma ja sekoita aineet taikinaksi.

Jaa taikina puoliksi. Sekoita toiseen puolikkaaseen kaakaojauhe tasaiseksi taikinaksi. Laita molemmat taikinapallot jääkaappiin min. 1 h kelmuun käärittynä.

Kauli vaalea taikina kevyesti jauhotetulla alustalla (jauhota myös kaulin) n. 3-5 mm paksuksi levyksi. Ota siitä muotilla pikkuleipiä ja nosta ne leivinpaperilla peitetylle leivinpellille (itse sain 22 kpl). Kauli sen jälkeen kaakaotaikina samalla tavalla ja ota samalla muotilla pikkuleivät. Ota pienellä muotilla kaakaopikkuleivistä pois pala keskeltä. Nostele kaakaokeksit toiselle leivinpellille. Nosta leivinpelleille paistettavaksi myös keskipalat.

Paista pikkuleipiä 175 ºC uunin alakeskitasolla n. 10-15 min. Jäähdytä pikkuleivät.

Levitä vaaleiden pikkuleipien päälle vadelmamarmeladia. Paina päälle kaakaopikkuleipä. Voit tehdä saman myös pienille keskiosille käyttäen 2 keskipalaa.

Tänä vuonna ei edes kuplivaa tarvitse hakea kaupasta, kun muistin joku vuosi takaperin tekemäni aronia-omenasiman. Sen laitoin kuplimaan alkuviikosta ja jo nyt näyttää hyvältä ja juotavalta.

Aronia-omenasima

250 g aroniamarjoja

250 g omenalohkoja 

0,5 sitruunan kuoriraaste ja mehu

1+1 lt vettä

125 g fariinisokeria

125 g sokeria

0,75 tl kuivahiivaa

Laita (jäiset) marjat ja pestyt (kuoritut), lohkotut omenat kattilaan. Lisää sitruunan kuoriraaste, mehu ja litra vettä. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 10-15 min. 

Siivilöi mehu ja kaada takaisin kattilaan. Lisää sokerit ja anna kiehua, kunnes sokeri on sulanut.

Nosta kattila liedeltä ja lisää toinen litra kylmää vettä. Kun seoksen lämpötila on 40-42 ºC, lisää joukkoon kuivahiiva ja sekoita.

Jätä seos seisomaan kattilaan huoneenlämpöön vuorokaudeksi. Pullota sen jälkeen sima puhtaisiin pulloihin, joiden pohjalle on lisätty 0,5-1 tl sokeria.

Laita pullot jääkaappiin ja anna tekeytyä 5-7 vrk. Muista päästää välillä ilmaa ulos avaamalla korkki. Jos haluat siman valmiiksi nopeammin, anna sen seistä huoneenlämmössä pulloissa pitempään ennen jääkaappiin laittoa. Ilmaa silloin sima pari kertaa vuorokaudessa.

Kristiina