Sieniruokia

Tällä kertaa pääosassa ovat sienet. Kun niitä vihdoin sateiden jälkeen alkoi saamaan. Itse tänä syksynä löytämäni sienet ja pakkasessa olleet punikkitatit riittivät juuri ja juuri neljään lämpimään voileipään. Onneksi pääruoan kanssa apuun tuli Marttakaverini Sirpa, jonka ansiosta minullakin riittää talveksi sieniä.

 

 

Lämpimät sienileivät

4 palaa leipää (täysjyvä ruis)

erilaisia metsäsieniä

öljyä

1 sipuli

hyppysellinen currya

suolaa, mustapippuria

Päälle:

juustoraastetta/persiljaa

 

Silppua/raasta sipuli. Pieni sienet sopivan kokoisiksi. 

Laita sienet kuivalle paistinpannulle ja paista, kunnes ylimääräinen neste haihtuu.

Lisää pannulle öljy ja sipulisilppu. Paista miedolla lämmöllä (3-4), kunnes sipulit ovat kuullottuneet (n. 10 min). Mausta muhennos currylla, suolalla ja mustapippurilla.

Paahda leipäpalat. Annostele sienimuhennos päälle. Koristele leivät persiljalla.

Jos haluat laittaa päälle juustoraastetta, lisää raaste ja lämmitä leipä mikrossa, kunnes raaste sulaa (n. 1 min). 

Koska minulla oli REKOsta hankittua lampaanjauhelihaa ja tuoreita suppilovahveroita, pääruoaksi valikoituivat lampaanjauhelihapihvit ja suppilovahverokastike. Niiden kanssa jääkaapissa oli jäljelle jääneitä, parvekkeella kasvaneita pieniä perunoita ja omasta kasvatuslaatikosta nostettuja pienimpiä porkkanoita. Yhtä hyvin lautaselle sopisivat paistetut perunat ja babyporkkanat.

Lampaanjauhelihapihvit 12 kpl

1 dl maitoa tai vettä

1 dl korppujauhoja

1 sipuli

1-2 valkosipulin kynttä

öljyä

1 kananmuna

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua minttua

0,5 tl juustokuminaa (jeeraa)

1 iso porkkana

500 g lampaanjauhelihaa

suolaa, mustapippuria

öljyä paistamiseen

Mittaa kulhoon maito/vesi ja korppujauhot ja anna turvota n. 15 min.

Silppua sipuli ja murskaa valkosipuli. Lorauta paistinpannulle hieman öljyä ja kuullota sipuli miedolla lämmöllä (3-4) n. 10 min. Lisää kuullotuksen lopussa joukkoon valkosipulimurska. Jäähdytä.

Sekoita turvonneiden korppujauhojen joukkoon kuullotetut sipulit, kananmuna, yrtit ja juustokumina. Raasta kulhoon myös porkkana. Sekoita seos.

Lisää kulhoon jauheliha, suola ja mustapippuri ja sekoita massa käsin hyvin sekaisin.

Kuumenna öljy paistinpannulla (4-5) ja muotoile kostutetuilla käsillä pannulle pihvejä (4 kerralla). Paista ensin yhdeltä puolelta pihveihin kaunis väri (n. 5 min), käännä pihvit ja paista kaunis väri myös toiselle puolelle. Älä ylipaista pihvejä, jolloin niistä tulee kuivia.

 

Pippurinen suppilovahverokastike

1 litra tuoreita suppilovahveroita tai 2-3 dl pakastettuja

3,5 rkl öljyä-voi sekoitusta

1 sipuli 

2,5 rkl vehnäjauhoja

3,5 dl vettä

0,5 kasvisliemikuutiota

1 tl timjamia

2 dl pippurikermaa

(suolaa)

 

Silppua sipuli. Silppua sienet. Paista niitä kuivalla pannulla, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Lisää osa öljy-voisekoituksesta ja lisää sipulit, paista miedolla lämmöllä (3-4) n. 10 min, kunnes sipulit ovat kuullottuneet.

Lisää pannulle loppu öljy-voiseos ja ripottele sekaan vehnäjauhot. Anna seoksen paistua, kunnes jauhot ovat saaneet hieman väriä (älä polta niitä).

Lisää joukkoon vesi useammassa erässä, sekoita kastike aina lisäysten välillä tasaiseksi vispilällä (ei jauhoklimppejä). Kun kaikki vesi on lisätty, pilko sekaan kasvisliemikuutio ja lisää timjami. Anna hautua hiljaa poristen n. 5 min.

Lisää lopuksi pippurikerma, anna hautua hetki. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Jos nautit lampaanjauhelihapihvit ja kastikkeen heti, voit lopuksi lisätä pihvit kastikkeen sekaan ja antaa niiden lämmetä siinä. Tarjoile perunoiden ja porkkanoiden kanssa.

 

Sain hiljan muistutuksen siitä, että munakkaan voi tehdä paisti hellalla tai uunissa myös mikrossa. Kehittelin iltapalaksi maun, jonka kaikki ainekset löytyivät valmiiksi kotoa ja jonka tekoaika laskettiin muutamissa minuuteissa. Resepti on yhdelle annokselle, mutta kerralla mikroon mahtuu useampikin. Annoksen voi tehdä vaikka kahvikuppiin, kunhan astian koko on vähintään 2 dl

Kanttarellimunakas mikrossa

rasvaa voiteluun 

1 kananmuna

1 rkl maitoa

0,5 dl juustoraastetta

kanttarelleja valmiiksi paistettuna (n. 20 g)

1 tl ruohosipulisilppua

1-2 kirsikkatomaattia puolitettuna

suolaa, mustapippuria

Voitele mikronkestävä vuoka/kahvikuppi voilla tai leivontamargariinilla

Riko muna kulhoon. Lisää kulhoon muut ainekset. Riko munan rakenne ja sekoita haarukalla.

Pingota tuorekelmu astian päälle ja tee siihen muutama reikä haarukalla.

Kypsennä 600-650W teholla 2 min. Poista kelmu. Nauti. 

Alkuperäinen ohje: https://www.valio.fi/reseptit/kuppimunakas-mikrossa/

 

Kun munakkaan teossa säästettiin sähköä, jatketaan samalla linjalla ja tehdään juustokakku ilman uunia. 

Kolmen suklaan juustokakku

Pohja:

128 g vaniljatäytekeksejä

40 g voita

Täyte:

4,5 dl kermaa (1,5 dl/kerros)

400 g maustamatonta  tuorejuustoa (133 g/kerros)

4,5 liivatelehteä (1,5/kerros)

3 rkl maitoa tai vettä (1 rkl/kerros)

0,75 dl sokeria

100 g tummaa suklaata

100 g maitosuklaata

100 g valkosuklaata

Vuoraa Ø 20 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja varmista reunat reunakalvolla tai leivinpaperilla.

Murskaa keksit esim. muovipussissa kaulimella ja kaada kulhoon. Sulata voi ja sekoita keksimurujen sekaan hyvin sekaisin. Painele keksimurut irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi, nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Tee kerros 1. Laita 1,5 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vatkaa 1,5 dl kermaa vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa 133 g tuorejuustoa ja 0,5 dl sokeria tasaiseksi. 

Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa tuorejuuston kanssa sekaisin. Lämmitä 1 rkl maitoa/vettä kiehuvaksi (tai käytä vesihauteen vettä) ja sulata joukkoon liotetut, puristetut liivatelehdet. Anna liivateseoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja sekoita sen jälkeen ohuena nauhana suklaa-tuorejuustoseokseen. Lisää seokseen lopuksi nuolijalla käännellen kermavaahto.

Levitä suklaaseos kakkuvuokaan pohjakerroksen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa, ainakin 2-3 h.

Tee 2. kerros. Laita 1,5 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vatkaa 1,5 dl kermaa vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa 133 g tuorejuustoa ja 0,25 dl sokeria tasaiseksi. 

Sulata maitosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa tuorejuuston kanssa sekaisin. Lämmitä 1 rkl maitoa/vettä kiehuvaksi (tai käytä vesihauteen vettä) ja sulata joukkoon liotetut, puristetut liivatelehdet. Anna liivateseoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja sekoita sen jälkeen ohuena nauhana suklaa-tuorejuustoseokseen. Lisää seokseen lopuksi nuolijalla käännellen kermavaahto.

Levitä maitosuklaaseos kakkuvuokaan edellisen suklaakerroksen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa, ainakin 2-3 h.

Tee 3. kerros. Laita 1,5 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vatkaa 1,5 dl kermaa vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa 133 g tuorejuustoa tasaiseksi (ei sokeria). 

Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa tuorejuuston kanssa sekaisin. Lämmitä 1 rkl maitoa/vettä kiehuvaksi (tai käytä vesihauteen vettä) ja sulata joukkoon liotetut, puristetut liivatelehdet. Anna liivateseoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja sekoita sen jälkeen ohuena nauhana suklaa-tuorejuustoseokseen. Lisää seokseen lopuksi nuolijalla käännellen kermavaahto.

Levitä valkosuklaaseos kakkuvuokaan edellisten kerrosten päälle ja anna hyytyä jääkaapissa, ainakin 2-3 h, mieluiten yön yli. Tarjoa kakku sellaisenaan tai koristele mielesi mukaan.

Alkuperäinen ohje: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/kolmen-suklaan-juustokakku

Kristiina

Itämaista kaalia

En ole pitkään aikaan käyttänyt kiinankaalia, mutta se sattuu olemaan tällä hetkellä sesongissa. Niinpä päätin tehdä siitä salaattia pitkästä aikaa.

Kiinankaalisalaatti

200-250 g kiinankaalian. 100 g retiisiä

1 paprika

Kastike:

2 rkl seesamöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl soijakastiketta

1 rkl juoksevaa hunajaa

Päälle:

paahdettuja seesaminsiemeniä

Suikaloi kiinankaali kulhoon. Puhdista retiisit ja halkaise ne 4 osaan. Poista paprikasta siemenet ja kanta. Kuutioi paprikan liha. Lisää retiisit ja paprikakuutiot kulhoon ja sekoita.

Annostele kaikki kastikkeen ainekset kannelliseen lasiastiaan. Sulje kansi ja ravista ainekset hyvin sekaisin. Kaada kastike salaattiainesten päälle kulhoon ja sekoita hyvin. Koristele tarjoiluannokset paahdetuilla seesaminsiemenillä.

 

Keväisessä Kodin Kuvalehdessä oli resepti ruokaan, josta en ollut aikaisemmin kuullutkaan: Okonomiyaki eli japanilainen pannukakku. Kun tulin viikolla tehneeksi kaalipataa, sitä varten ostamani kaali oli jättikokoinen eli siitä jäi yli myös muutamaan muuhun ruokaan. Kokeiluun tuli siis tämä annos. Koska kyseessä oli minulle uusi ruoka, tämä ensimmäinen kerta tehtiin lehden reseptin mukaan.

 

Okonomiyaki eli japanilaiset pannukakut 4 kpl

1 l (varhais)kaalia hienonnettuna

1-2 rkl raastettua inkivääriä tai inkivääritahnaa

1 dl kevät- tai ruohosipulia hienonnettuna

4 isoa kananmunaa

1 dl vettä

1 dl vehnäjauhoja

1 rkl soijakastiketta

öljyä paistamiseen

Kastike:

3 rkl osterikastiketta

2 rkl worchesterkastiketta

1 rkl soijakastiketta

1 rkl ketsuppia

0,5 rkl riisiviinietikkaa

Lisäksi:

kevät- tai ruohosipulia

majoneesia

Suikaloi tai raasta kaali. Jos käytät tuoretta inkivääriä, raasta myös se. Silppua kevät/ruohosipuli. Sekoita kulhossa sekaisin kaali, inkivääri ja sipulisilppu.

Sekoita munat, vesi, jauhot ja soijakastike tasaiseksi taikinaksi, anna turvota n. 15 min.

Sekoita kastikeainekset keskenään.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää pannulle 1/4 kaaliseoksesta. Paista kaaliseosta muutama minuutti, kaada päälle 1/4 munamassasta. Anna pannarin paistua miedolla lämmöllä (3-4), kunnes munamassan näkyvä puolikin on hyytynyt (n. 5 min). Käännä pannari ja anna paistua myös toiselta puolelta 2-4 min. Jos sinulla ei ole kääntämistä varten leveää lastaa tai ranneliikettä hallussa, käännä toiselta puolelta paistettu pannari lautaselle ja liu'uta se lautaselta takaisin pannuun. Näin pannari ei repeä käännettäessä. Tee samalla tavalla kaikki 4 pannaria.

Tarjoa pannarit majoneesin, kastikkeen ja sipulisilpun kanssa.

Alkuperäinen ohje: Kodin Kuvalehti 11/22

Sain ystävältäni pussillisen hirssihiutaleita ja päätin tehdä vaihteeksi tuorepuuron. Hirssi on aika vahvan makuista, joten saman puuron voi tehdä kaurasta tai tattarista. Tällä kertaa käytin luumua, jota kypsyi juuri sopivasti.

 

Hirssituorepuuro

1,5 dl hirssihiutaleita

3 dl jogurttia 

4 rkl luumuhilloa

1 tuore luumu

1 dl kuivattua omenaa

0,5 dl mantelirouhetta

0,5 dl auringonkukan siemeniä

Sekoita kaikki ainekset sekaisin kannellisessa astiassa. Anna seisoa yön yli jääkaapissa. Nauti.

Kristiina

Parsaa ja raparperia

Yksi ruokakevään ensimmäisiä merkkejä on uuden parsan tulo kauppoihin. Minua on aina harmittanut ostaa parsanippu tietäen, että ainakin 1/3 siitä menee roskikseen. Viime talvena katselin Jamie Oliveria ohjelmassa, jossa hän käytti myös tyvipalat keittoaineksiksi. Laitoin silloin reseptit muistiin ja nyt pääsin vihdoin toteuttamaan niitä käytännössä.  Kahteen ruokaani on käytetty yhteensä 2 nippua (á 500 g) parsaa. Keittoon käytin alkuperäistä reseptiä, joka on myös tässä, mutta ilmeisesti suomalaisella ja englantilaisella keitolla on eroja, koska keitosta tuli tällä reseptillä aika ohutta. Tällä kertaa keitin siitä pois 1/3 nesteestä, seuraavalla kerralla teen samoin tai vähennän veden määrää 1 litraksi.

Parsakeitto

2 parsanipun (á 500 g) tyviosat

2 perunaa

2 sipuli

reilusti tuoretta timjamia

1 rkl öljyä

1,5 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

suolaa, mustapippuria

 

Kuori perunat ja sipulit ja leikkaa ne karkeiksi paloiksi. Leikkaa parsan tyviosat 2-3 osaan.

Lämmitä öljy kattilassa ja lisää kattilaan perunat, sipulit, parsat. Saksi kattilaan myös timjamit varsineen. Kuullota aineksia välillä sekoitellen 15 min.

Lisää joukkoon vesi ja liemikuutiot. Keitä hiljalleen, kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä (15-20 min). 

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja paseeraa sen jälkeen keitto siivilän läpi painellen, niin että siivilään jää lopuksi parsan säikeinen osuus.

Nosta kattila takaisin liedelle, tarkasta maku. Jos käytit koko reseptin vesimäärän, keitä lientä kasaan, kunnes nesteestä on haihtunut n. 1/3. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Parsaquiche

Pohja:

125 g vehnäjauhoja

125 g täysjyvä-, graham- tai rouheisia sämpyläjauhoja 

0,5 tl suolaa

125 g kylmää voita tai leivontamargariinia

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

6 kananmunaa

150 g ricottaa

150 g cheddarjuustoa raastettuna

6-8 oksaa tuoretta timjamia

suolaa, mustapippuria

2 parsanipun (á 500 g) pehmeät yläosat

 

Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää joukkoon kuutioitu rasva ja nypi se jauhojen sekaan. Lisää vesi ja sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi.

Leikkaa Ø25 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja korppujauhota reunat tai suojaa ne leivinpaperilla. Voit käyttää myös tavallista, korkeareunaista piirakkavuokaa, jolloin se korppujauhotetaan. Levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille (jos viilennät taikinaa hetken jääkaapissa, voit kaulita sen alustavasti ja levittää sitten piirakkavuokaan jatkaen levittämistä). Laita vuoka pakastimeen ainakin 0,5 tunniksi.

Sekoita kulhossa munat ja ricotta tasaiseksi. Lisää joukkoon raastettu cheddar ja lehdet timjaminoksista. Lisää lopuksi pilkotut parsanvarret.

Esipaista piirakkapohjaa 180 ºC uunissa n. 15 min. Kaada täyte esipaistetun, hieman jäähtyneen pohjan päälle vuokaan ja paista piirakkaa uunin alakeskitasolla n. 40 min, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Salaatti jatkoi viime viikon kikhernelinjaa. Arkisessa salaatissa kaikki aineet voi sekoittaa kulhossa keskenään, sunnuntaipöytään muut ainekset voi nostaa rucolapedille.

Kikhernesalaatti

1 prk (380 g/230 g) kikherneitä suolavedessä

1 suippopaprika

0,5 kurkkua

1  punasipuli hillottuna

50 g rucolaa

Kastike:

2 rkl appelsiinimehua

1 rkl (oliivi)öljyä

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl chilijauhetta

0,5 tl valkosipulijauhetta

0,25 tl mustapippuria

0,5 tl suolaa

Ravista kastikeainekset sekaisin kannellisessa purkissa.

Huuhtele ja valuta kikherneet. Kuutioi kurkku. Poista paprikasta siemenet ja kuutioi liha. Valuta punasipulit.

Sekoita kulhossa kikherneet ja kastike. Sekoita joukkoon myös paprika, kurkku ja sipulit. Jos teet salaatin laakealle vadille, levitä rucola alimmaiseksi pediksi astiaan ja kaada muut ainekset päälle. Muuten voit sekoittaa myös rucola kulhoon.

Tein aiemmin keväällä viinirypälemarmeladia. Nyt oli aika käyttää loput siitä. Tosin tämän jälkiruoan voi tehdä mistä tahansa marmeladista tai hillosta.

Viinirypälevaahto

250 g viinirypälemarmeladia

2 dl kuohukermaa

(0,5 pussia Creme Fix-jauhetta)

100 g ricottaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Jos käytät Creme Fix:ä, lisää se löysään vaahtoon ja vaahdota kerma loppuun sen jälkeen.

Sekoita ricotta, 100 g marmeladia, vaniljasokeri ja kaneli keskenään. Lisää seos kermavaahdon sekaan ja vatkaa nopeasti tasaiseksi.

Annostele tarjoilukulhon tai annosastioiden pohjalle loppu marmeladi ja lusikoi tai pursota päälle vaahto.

Kohta alkaa uusi säilöntäkausi ja nyt on aika tyhjennellä pakastinta ja hillovarastoja. Minä käytin pakasteesta mansikoita, mutta mikään ei estä käyttämästä myös mansikkahilloa.

Raparperi-mansikkapiirakka (pellillinen)

Pohja:

1,5 dl maitoa

100 g voita tai margariinia

3 kananmunaa

2,5 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Täyte:

250 g mascarponea

2 dl vaniljajogurttia (tai maustamatonta jogurttia+vaniljasokeria)

1 dl sokeria

2 kananmunaa

2 rkl tuoretta minttusilppua

4 dl raparperihilloketta

350 g pakastettuja (tai tuoreita) mansikoita

Esilämmitä uuni 190 ºC.

Lämmitä maitoa ja rasvaa, kunnes rasva on sulanut. Jäähdytä.

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Vatkaa munasokerivaahtoon vuoron perään kuivia aineita ja maito-rasvaseosta erissä, kunnes kaikki on lisätty. Kaada seos leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.

Lisää kaikki täyteaineet mansikoita lukuun ottamatta kulhoon ja vatkaa seos nopeasti sekaisin. Lusikoi seos tasaisesti piirakkapohjataikinan päälle. Ripottele päälle viimeiseksi kohmeiset (tai tuoreet) mansikat.

Paista piirakkaa uunin alakeskitasolla n. 45 min., kunnes pinta on hyytynyt ja saanut kauniin värin.

Kristiina

Pääsiäispureskeltavaa

Meillä on vuodessa kaksi isoa ruokajuhlaa, pääsiäinen ja joulu. Toki vuodessa on muitakin ruokajuhlia, mutta ei niin kokonaisvaltaisia kuin nämä kaksi. Niinpä itsenikin tuli taas laitettua yhtä ja toista pääsiäispöytään. Tänä vuonna poikkesin traditioistani laittaa pääruoaksi lammaskaalia tai karjalanpaistia, koska sain alkuvuodesta kaveriltani kokonaisen hirvipaistin ja päätin heti saadessani laittaa sen pääsiäisruoakseni. Alkupaloja laitoin koko viikonlopuksi, samoin jälkiruokia.

 

 

 

Alkupaloissa aloitin vanhalla tutulla.

 

Paholaisen munat

3 kananmunaa

1,5 rkl majoneesia

0,5 rkl dijonsinappia

4-5 tippaa tabascoa

suolaa

(1-2 rkl maustamatonta jogurttia)

Koristeluun:

savupaprikajauhetta, ruohosipulisilppua

 

Keitä kananmunat koviksi (10 min). Jäähdytä munat, kuori ja puolita pituussuunnassa terävällä veitsellä. 

Kaavi munista keltuainen kulhoon rikkomatta valkuaista. Hienonna keltuaiset haarukalla, lisää joukkoon majoneesi, sinappi ja mausteet. Jos seos tuntuu liian jähmeältä, ohenna sitä jogurtilla. Lusikoi tai pursota täytettä kananmunan valkuaiseen keltuaisen jättämään koloon. Koristele savupaprikajauheella ja ruohosipulilla. 

 

Muikkuleipäidean sain K-Ruokakanavan livelähetyksestä, jossa kokki Johan Kurkelan reseptillä laitettiin mm. näitä leipiä. Leipänä pitäisi tarjota hapanjuurimaalaisleipää, mutta omani valmistuu vasta pääsiäisenpyhinä, joten laitoin ensimmäisen satsin täysjyväpaahtoleivälle. Gremolatan taas voi tehdä tuoreesta pinaatista tai nokkosista, itse käytin tällä kertaa pakastettua nokkosta.

 

Muikku-gremolataleipä

Hapanjuurileipää tai täysjyväpaahtoleipää

öljyä, suolaa, mustapippuria

1 valkosipulin kynsi

Gremolata:

65 g babypinaattia tai nokkosta

n. 2 ruukkua lehtipersiljaa

2 valkosipulin kynttä

1 sitruunan kuoriraaste

1,5-3 tl sitruunamehua

1,5 dl (oliivi)öljyä

1,5 tl suolaa

1 tl mustapippuria

Hillotut punasipulit:

1 punasipuli

1,5 dl vettä

1 dl ruokosokeria

0,5 dl punaviinietikkaa

Hiillostetut muikut:

250-300 g perattuja muikkuja

1 tl suolaa

mustapippuria

2 rkl öljyä

(suolaa paistinpannulle)

 

Ryöppää nopeasti pinaatit/nokkoset ja persilja, jäähdytä heti kylmässä vedessä. Puristele pois ylimääräinen vesi ja laita kulhoon. Raasta joukkoon valkosipulin kynnet ja sitruunan kuori, Lisää öljy ja 1,5 tl sitruunamehua, suola ja mustapippuri. Hienonna seos sauvasekoittimella peston kaltaiseksi. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa mausteita ja sitruunamehua.

Kuori punasipuli, puolita se ja leikkaa puolikkaat pituussuunnassa siivuiksi. Laita kattilaan sipulit, vesi, sokeri ja punaviinietikka. Kiehauta, nosta kattila pois levyltä ja anna jäähtyä kattilassa.

Pese ja kuivaa muikut. Muikut voi hiillostaa kaasupolttimella/tohottimella tai paistinpannulla. Jos teet hiillostamisen kaasupolttimella, levitä muikut leivinpellille, suolaa ne molemmin puolina ja anna suolautua n. 20 min. Öljyä muikut kevyesti ja hiillosta nahkapintaa kaasupolttimella niin, että muikut samalla kypsymät. Mausta vielä halutessasi mustapippurilla. Jos hiillostat muikut paistinpannulla, öljyä muikut kevyesti. Lämmitä paksupohjainen tai valurautaunen paistinpannu mahdollisimman kuumaksi, levitä pannun pohjalle ohut kerros suolaa ja hiillosta muikut pannulla molemmin puolin. Mausta halutessasi vielä mustapippurilla. PS. Jos hiillostat paistinpannulla, irrota palovaroitin ennen hiillostuksen alkua.

Voit ruskistaa leivät joko paistinpannulla öljyssä tai leivänpaahtimella. Sivele paahtuneet leivät molemmin puolin valkosipulin kynnellä. Annostele leivänpalalle n. 2 rkl gremolataa, asettele päälle muikkuja ja koristele hillotuilla punasipuleilla.

Alkuperäinen resepti: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/hiillostettuja-muikkuja-gremolataa-ja-hapanjuurileipaa

 

Kana-persikkasalaatti

300 g kanasuikaleita tai kypsää kanaa

4 säilykepersikan puolikasta

n. 15 cm pala kurkkua

200 g kirsikka- tai luumutomaatteja

2 kpl minisitruunoita

1 rkl silputtua basilikaa

0,5 dl (oliivi)öljyä

suolaa, mustapippuria

miniromainesalaattia

herneenversoja

 

Paista kanasuikaleet kypsiksi tai pilko kypsä liha kulhoon. Kuutioi persikanpuolikkaat sekaan. Paloittele sekaan myös kurkku ja tomaatit.

Pese minisitruunat ja viipaloi ne kuorineen. Puolita viipaleet ja lisää ne salaattiin. Lisää joukkoon myös basilika, öljy ja mausteet. Sekoita ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Asettele salaatinlehdet veneeksi lautaselle. Lusikoi muu salaatti päälle ja koristele herneenversoilla.

 

Hirvipaistin sulatin 5% suolavedessä, johon olin lisännyt myös morttelissa hienonnettuja mustapippureita, katajanmarjoja ja laakerinlehteä. Kuivasin paistin ja paistoin nopeasti pinnat kiinni. Käärin paistin ympärille pekoniviipaleita ja paistoin uunissa, kunnes sisälämpötila oli n. +60 ºC. Sen jälkeen se sai levätä vielä n. 20 min.

Paistin kassa söin perunakroketteja, joiden idea tuli samasta K-Ruokakanavan lähetyksestä. Kastikkeen tein itse tehdystä lihaliemestä, suurusteesta, paistista valuneesta liemestä ja kermasta.

 

Perunakroketit

700 g perunaa

100 g voita

100 g parmesaaniraastetta

5,5 rkl perunajauhoja

2 tl suola

0,5 l öljyä friteeraukseen

Päälle:

parmesaaniraastetta

Sekoita kulhossa parmesaaniraaste, perunajauhot ja suola.

Pese ja kuori perunat. Raasta puolet perunasta raastimen karkealla terällä. Sulata voi kattilassa ja hauduta siinä karkea raaste kypsäksi n. 5 min.

Raasta toinen puoli perunoista ohuemmalla terällä, huuhtele raaste juoksevan veden alla ja purista kuivaksi.

Sekoita kulhossa perunat muiden aineiden joukkoon tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta palloja (n. lihapullan kokoisia) ja siirrä pallot pakastimeen, kunnes ne ovat hieman jähmettyneet (10-15 min.).

Lämmitä öljy kattilassa n. 170 ºC. Friteeraa kroketit erissä öljyssä, kunnes ne saavat kullanruskean värin (n.3-5 min). Nosta valmiit kroketit talouspaperin päälle lautaselle. Viimeistele ripauksella suolaa ja parmesaaniraasteella.

Jälkiruoaksi pääsiäisenä tarjotaan pashaa ja mämmiä. Tein pashaa perinteisen reseptin mukaan, mutta loppuvaiheessa laitoin massasta vain 2/3 muottiin valumaan yön yli. Loppua massaa valutin vain 2-3 tuntia ja tein siitä pashatötteröitä. Itselleni tein niitä vain 5 kpl, mutta jos syöjiä on useampia, kannattaa ohjetta säätää sen mukaisesti.

 

Pashatötteröt 

3 torttu- tai lehtitaikinalevyä

kananmunaa voiteluun

1/3 perinteisestä pashamassasta

Sulata taikinalevyt. Kauli niitä hieman ohuemmiksi ja leikkaa jokainen levy 4 suikaleeksi pituussuunnassa. Voitele suikaleen pitkät reunat ja kääri ne tötterömuotin (kaupan tai foliosta tehdyn) päälle niin, että seuraavan kierroksen reuna on aina edellisen kierroksen päällä. Voitele myös suikaleiden jatkokohdat munalla ja aloita uuden suikaleen kiertäminen aina hieman edellisen suikaleen loppureunan päältä painaen kohdat yhteen. Jatka näin, kunnes tötteröt ovat valmiit. Voitele tötteröt munalla ja paista uunin alakeskitasolla 225 ºC n. 12-15 min, kunnes tötteröt ovat saaneet kauniin paistopinnan. Jäähdytä tötteröt.

Valuta pashamassaa 2-3 tuntia. Annostele massa lusikalla tai pursottamalla tötteröihin.

Mämmi ei oikein maistu minulle sellaisenaan, joten tällä kertaa se muotoutui mousseksi suklaan kanssa.

Mämmi-appelsiinimousse

Appelsiinimousse:

2 dl kuohukermaa

0,5 dl tomusokeria

180 g maustamatonta tuorejuustoa

1 appelsiinin
kuoriraaste

1 tl vaniljatahnaa

2 liivatelehteä

2,5 rkl appelsiinimehua

(appelsiiniesanssia)

Mämmi-suklaamousse:

2 dl kuohukermaa

100 g tummaa suklaata

200 g mämmiä

0,5 tl kardemummaa

Appelsiinimoussea varten vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sekaan vatkauksen loppuvaiheessa tomusokeri.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Sekoita omassa kulhossaan sekaisin tuorejuusto, appelsiinin kuoriraaste ja vaniljatahna. 

Kuumenna appelsiinimehu ja sulata siihen lionneet liivatelehdet. Anna hieman jäähtyä ja sekoita sitten mehu ohuena nauhana koko ajan sekoittaen tuorejuustomassan joukkoon. Sekoita viimeiseksi joukkoon kermavaahto. Jos appelsiinin maku tuntuu liian miedolta, voit terästää sitä muutamalla tipalla appelsiiniesanssia.

Lusikoi appelsiinimousse tarjoilukulhoon tai tarjoiluastioihin ja anna hyytyä jääkaapissa n. 2 h.

Sillä välin annostele kattilaan paloiteltu suklaa ja 1 dl kermaa. Lämmitä seosta, kunnes suklaa on sulanut. Lisää joukkoon loppu kerma ja jäähdytä seos jääkaappikylmäksi.

Vatkaa kylmä suklaakermaseos vaahdoksi. Sekoita joukkoon mämmi ja kardemumma tasaiseksi massaksi. Annostele massa tarjoilukulhoon tai tarjoiluastioihin hyytyneen appelsiinimoussen päälle. Tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. 

Koristele annokset juuri ennen tarjoilua esim. hillotuilla appelsiiniviipaleilla, suklaalla tai pääsiäismunilla.

 

Ruokaisaa pääsiäistä kaikille.

 

Kristiina

Keittoa ja leipomuksia

Huomasin vanhasta lehtiöstäni, että olin joskus aikonut tehdä jotain voileipäkeksin tapaista, mutten koskaan vienyt aietta loppuun. Muutama viikko sitten kokeilin ensimmäisen satsin keksejä ja nyt niitä on tullut leivottua jo 3 erää erilaisin maustein: yrttiseosta, savupaprikaa ja yrttejä+valkosipulia. Huonoa näissä kekseissä on se, että niihin tulee himo. Sopivat hyvin alku-, väli tai iltapaloiksi. Keksit voi joko voidella kananmunalla tai jättää voitelematta.

Voileipäkeksi 18 kpl

2,5 dl vehnäjauhoja

0,75 tl leivinjauhetta

0,5 tl sokeria

0,5 tl suolaa

1 tl Herbs de Provence maustetta tai 0,5 tl savupaprikajauhetta tai 0,5 tl valkosipulijauhetta

1 tl öljyä

55 g voita tai leivontamargariinia

0,5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon öljy ja kuutioitu rasva. Lisää lopuksi vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kääri muoviin ja laita jääkaappiin lepäämään n. tunniksi.

Levitä taikina leivonta-alustalle ja kauli levyksi. Ota taikinasta esim. piparkakkumuotilla keksejä tai leikkaa taikinapyörällä neliöiksi. Jatka, kunnes kaikki taikina on käytetty. Nosta piparit leivinpaperilla päällystetylle pellille. Pistele keksit haarukalla ja voitele kananmunalla halutessasi.

Paista 200 ºC alakeskitasolla n. 15-20 min, kunnes keksit ovat saaneet kauniin pinnan. Säilytä purkissa huoneenlämmössä.

 Oli vaihteeksi sopiva väli ja kelit tehdä sosekeittoa. Koska bataatti on sesongissa, valitsin sen.

 

Bataatti-maapähkinäsosekeitto

2 sipulia 

2 valkosipulin kynttä

1 (n. 600 g) bataatti

1 sellerin varsi

0,5 tl chilihiutaleita

öljyä

5 dl vettä

2 kasvisliemikuutiota

ripaus muskottia

250 g paseerattua tomaattia

1 prk (400 ml) kookosmaitoa

0,5 dl sokeroimatonta maapähkinävoita

2 rkl sitruunamehua

Päälle:

ruisleipäkrutonkeja

korianteria

 

Kuori sipulit ja bataatti. Murskaa valkosipuli ja kuutioi keltasipuli ja bataatti. Pese ja viipaloi sellerin varsi.

Lämmitä öljy kattilan pohjalla. Lisää keltasipuli ja kuullota n. 5 min. Lisää joukkoon valkosipulit, bataattikuutiot ja chilihiutaleet. Jatka kuullottamista vielä n. 5 min.

Lisää kattilaan vesi, kasvisliemikuutiot, muskotti ja paseerattu tomaatti. Kiehauta seos ja anna kiehua hiljalleen, kunnes bataatit ovat kypsiä (n. 25 min). Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Lisää kattilaan kookosmaito, maapähkinävoi ja sitruunamehu, sekoita tasaiseksi ja kuumenna.

Tarjoa keitto ruisleipäkrutonkien ja korianterisilpun kanssa.

Vaikka keitossa oli krutonkeja, halusin sen kanssa myös näkkileipää. Tein 1. erän siemennäkkäriä Kinuskikissan ohjeen mukaan. Lopputulos oli hyvän makuinen, mutta kaipasin jotain hieman "rukiisempaa". Silloin muistin joitakin vuosia sitten leipomani mämmisiemennäkkärin. Ohje esiin ja edelliselle satsille kaveriksi toinen näkkärierä.

Mämmisiemennäkkäri

1 dl auringonkukan siemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1 dl pellavansiemeniä

0,5 dl kurpitsan siemeniä murskattua

0,5 dl kaura- tai ruishiutaleita

0,5 tl suolaa

250 g mämmiä

0,6 dl vettä

Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa. Voit halutessasi jättää suolan pois taikinasta ja ripotella sitä vasta kaulitun levyn päälle.

Levitä taikina leivinpaperille. Laita päälle toinen leivinpaperi ja kauli taikina uunipellin kokoiseksi, ohueksi levyksi. Vedä levy leivinpellin päälle ja poista ylempi leivinpaperi. Voi halutessasi myös vetää veitsellä tai taikinapyörällä taikinan paloiksi.

Paista levyä uunin alakeskitasolla 150 ºC 45 min. Avaa paiston aikana uunin luukkua pari kertaa kosteuden haihduttamiseksi tai pidä uunin luukkua paiston aikana aivan hiukan raollaan. Sammuta uuni, ota näkkileipä pois uunista ja jaa se paloina uuniritilälle. Laita ritilä paloineen takaisin uuniin ja anna näkkärin rapeutua jälkilämmössä uuninluukku hieman raollaan.

Minulle jäi viime viikon Pavlovan hedelmistä yli mangoa ja ananaskirsikoita. Laitoin molemmat ruoaksi tälle viikolle.

Mangopirtelö

150 g jäisiä mangokuutioita

2,5 dl maitoa

1 rkl vaniljatahnaa

(sokeria)

Kuori ja kuutioi mango ja pakasta kuutiot. Kuutioita voi käyttää joko 1-2 tunnin pakastuksen jälkeen tai käyttää aiemmin pakastettuja kuutioita, joiden annetaan sulaa sen aikaa, että ne voi soseuttaa (1,5-2 h).

Soseuta mangokuutiot sauvasekoittimella. Lisää soseen joukkoon vaniljatahna ja maito ja surauta seos tasaiseksi. 

Ananaskirsikka-persikkarahkapiirakka

Pohja:

1 dl maitoa

7 g kuivahiivaa

0,5 dl sokeria

2,6 dl vehnäjauhoja

40 g sulatettua voita tai margariinia

Täyte:

100 g ananaskirsikoita (n. 70 g kuorittuja + koristeeksi varatut)

130 g tuoretta tai säilykepersikkaa

1 dl sokeria

2 rkl vettä+2 rkl maissitärkkelystä

Päälle:

250 g maitorahkaa

1 kananmuna

0,5 dl maitoa tai kermaa

0,5 dl sokeria

 

Lämmitä maito 42 ºC. Lisää joukkoon kuivahiiva ja sokeri ja sekoita. Lisää jauhot, sekoita taikina tasaiseksi. Lisää viimeksi sekaan sulatettu rasva ja vaivaa taikinaa, kunnes kaikki rasva on imeytynyt taikinaan. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä n. 45 min.

Tee täyte. Irrota ananaskirsikat kuoristaan (säästä muutama koristeluun) ja laita kattilaan. Lisää kattilaan myös persikan liha ja sokeri. Lämmitä seos kiehuvaksi, laske lämpöä ja anna hautua hetki. Soseuta seos sauvasekoittimella.

Sekoita keskenään vesi ja maissitärkkelys. Kaada seos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen soseen joukkoon. Jatka soseen keittämistä vielä n. 5 min koko ajan sekoittaen. Jäähdytä sose.

Levitä kohonnut taikina 25x25 cm vuokaan pohjalle ja reunoille. Levitä pohjan päälle jäähtynyt ananaskirsikka-persikkasose. Sekoita astiassa rahka, kananmuna, kerma ja sokeri tasaiseksi seokseksi ja kaada päällimmäiseksi vuokaan.

Paista piirakkaa 200 ºC uunin alakeskitasolla n. 30 min. Jäähdytä piirakka ennen leikkaamista.

Sen verran ruokapuolelta on mielenkiintoista kerrottavaa, että aion nyt kevään aikana hiljalleen perehtyä hapanjuurileivontaan.  Kävin erään tottuneen hapanjuurileipojamartan kanssa hiljan kuuntelemassa neuvontaa hapanjuurileivonnasta ja sain samalla reissulla häneltä myös hyviä vinkkejä. Sen lisäksi hain tietysti kirjastosta Suomen hapanjuurileivonnan gurun Eliisa Kuuselan kirjan Leipävallankumous perehtyäkseni lajin saloihin. Minulla olisi mahdollisuus saada juuri kokeneelta hapanjuurileipurilta (sekä rukiinen että vehnäinen), mutta ajattelin nyt ensin yrittää itse lajia aivan juuren teosta asti. Kerron sitten myöhemmin, miten minun käy kokeilujeni kanssa.

Kristiina

Perunaa ja jauhelihaa

Tällä kertaa ajattelin laitella ruokani aivan arkisista raaka-aineista. Tosin sekaan lipsahti hieman mangoa, koska jääkaapissa sattui olemaan avattu purkki mangososetta. Tuorekin mango olisi ollut OK, sillä mango on nyt sesongissa. Pääruokani ei tarvinnut edes kastiketta kiitos mehevien perunoiden ja pihvien täytteen.

 

Tiedättehän sen pizzerioissa yleensä tarjottavan kaalisalaatin? Matkin sitä omassa salaatissani.

 

 

Punakaalisalaatti

n. 500 g punakaalia

1 suippopaprika

Kastike:

0,75 dl punaviinietikkaa

3 rkl öljyä

0,75 tl suolaa

0,75 tl mustapippuria

1,5 tl meiramia (tai basilikaa, oreganoa jne)

1,5 rkl sokeria

 

Mittaa kaikki kastikeaineet kannelliseen purkiin, ravista sekaisin ja anna maustua salaatin kokoamisen ajan.

Poista kaalista uloimmat lehdet ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä tai veitsellä. Älä käytä salaattiin kovaa kantaa.

Pese paprika, poista siemenet ja suikaloi sek.

Sekoita kulhossa kaalit ja paprikasuikaleet. Lisää kastike ja sekoita hyvin. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa.

 

En ollut pitkään aikaan tehnyt Smälannin perunoita ja nyt ne tuntuivat sopivilta jauhelihapihvieni kanssa, koska silloin en tarvitsisi kastiketta.

 

Smålannin perunat

750 g yleis- tai kiinteitä perunoita

1 - 1,5 sipulia

öljyä

4 dl ruokakermaa

(maitoa)

0,5-1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

ruohosipulia, persiljaa

 

Pese ja kuori perunat, kuutioi ne. Silppua sipuli.

Lämmitä öljy paistokasarissa ja kuullota perunakuutioita ja sipulia siinä n. 5 min.

Lisää kerma ja hauduta seosta hiljalleen pulppuillen n. 20 min, kunnes perunat ovat kypsiä. Paistoksen pitää olla "kosteaa", joten lisää loppuvaiheessa tarvittaessa maito, jos seos tuntuu liian kuivalta. 

Mausta kypsä seos suolalla ja mustapippurilla ja lisää sekaan reilusti ruohosipulia ja persiljaa.

 

Jauhelihapihvien täytteenä voi käyttää pelkkää tuorejuusto-sienimuhennosta tai siihen voi lisätä esim. kinkkua. Itse koostin täytteeni pakastimen ja jääkaapin sisällöllä ja mielestäni osuin aika nappiin. Sain aikaiseksi seoksistani 7 jauhelihapihviä.

Täytetyt jauhelihapihvit

200 g kermaviiliä

1 ps sipulikeittoaineksia

0,5 dl korppujauhoja 

1 tl salviaa

1 kananmuna

500 g naudan tai nauta-sikajauhelihaa

Täyte:

1 dl pakastettuja kanttarelleja

100 g mustapippurituorejuustoa

40 g aurinkokuivattuja tomaatteja

(3 siivua meetvurstia)

 

Sekoita kulhossa kermaviili, sipulikeittoainekset ja korppujauhot. Anna turvota n 30 min.

Lisää kulhoon muna ja salvia ja sekoita. Lisää lopuksi jauheliha ja sekoita taikina käsin hyvin sekaisin. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Tee täyte. Silppua sienet. Kuutioi tomaatit ja jos käytät, meetvurstisiivut. Sekoita erillisessä kulhossa sienet, tomaatit, meetvursti ja käsin murustettu tuorejuusto massaksi.

Muotoile jauhelihasta kostuteuin käsin ohut jauhelihapihvi laivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle. Lisää pihville kukkurateelusikallinen täytettä. Muotoile toinen samankokoinen ohut pihvi, laita edellisen päälle ja sulje saumat hyvin. Toista kunnes kaikki jauheliha- ja täytemassa on käytetty.

Paista pihvit 200 ºC uunin alakeskitasolla n. 20 min, kunnes pihvien pinta on saanut kauniin värin (voit käyttää viimeisen 5 min aikana uunin ylägrillivastusta).

Jälkiruoan idea syntyi, kun huomasin jääkaapissa purkin mangososetta, josta olin aiemmin käyttänyt teelusikallisen pari. Loppu oli aika käyttää pois.

Mango-valkosuklaamousse

2 kananmunaa

125 g valkosuklaata

100 g mangososetta

2 rkl hunajaa

0,5 dl mantelirouhetta 

Koristeluun:

mantelirouhetta tai mangokuutioita.

Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset eri astioihin. Paahda mantelirouhe kevyesti.

Paloittele valkosuklaa ja sulata se vesihauteessa tai mikrossa. Jäähdytä hieman, jos suklaa on kovin kuumaa.

Riko keltuaisten rakenne ja vatkaa ne suklaan joukkoon hyvin sekaisin. Lisää joukkoon mangosose ja hunaja ja vatkaa seos tasaiseksi. Lisää joukkoon mantelirouhe.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele vaahto muun seoksen joukkoon esim. nuolijalla.

Annostele mousse 4 pieneen tai 1 isoon tarjoiluastiaan ja anna jähmettyä peitettynä jääkaapissa vähintään 2 h. Koristele ennen tarjoilua.

Katselin taas telkkarista leivontaohjelmaa ja siinä tehtiin mazarinleivoksia. Mieleni rupesi tekemään kakkua samalla idealla. Löysin netistä mazarinkakun, johon oli käytetty mesiangervoa (tuoretta). Koska minulla oli kaapissa kuivattua mesiangervoa, päätin käyttää sitä. Tarkoitus oli laittaa kakkua vuokaan kootessa väliin hillokerros, mutta Hanna Hajamieli iski ja hillokerros unohtui. Harmi.

Manteli-mesiangervokakku

150 g voita tai leivontamargariinia

250 g mantelimassaa

0,75 dl kermaa

1 kananmuna

1 dl kuivattuna mesiangervon kukkia

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Koristeluun:

tomusokeria, appelsiinia sokeriliemessä

 

Rasvaa ja korppujauhota Ø20 cm vuoka.  

Kuutioi kulhoon rasva ja paloiksi revitty mantelimassa. Vatkaa sekaisin. Lisää muna ja kerma ja vatkaa massa tasaiseksi.

Sekoita erillisessä astiassa jauhot, leivinjauhe ja kuivattu mesiangervo. Sekoita kuivat aineet sekaisin muiden aineiden joukkoon.

Levitä kakkutaikina vuokaan ja paista kakku 175 ºC uunin alakeskitasolla n. 35 min, kunnes koitettaessa tikulla siihen ei tartu taikinaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen siitä irrottamista. Koristele tomusokerilla ja sokeroiduilla appelsiiniviipaleilla.

Alkuperäinen resepti: https://www.jotainmaukasta.fi/2015/07/24/mesiangervo-mazariinikakku/

Olen viime aikoina syönyt niin paljon makeata ja sokeria, että yritän vähentää jälkiruokien ja makeiden leivonnaisten määrää. Siksi niiden reseptit saattavat hieman harveta jatkossa

Kristiina

Juureksia ja vohvelia

Ajattelin laittaa viikonlopuksi jotain kivaa juureksista ja en tiedä, kummitteliko joulu vielä mielessä, kun päädyin rosollipiirakkaan. 

Rosollipiirakka

Pohja:

3 dl ruisjauhoja

0,5 tl suolaa

90 g voita tai margariinia

1 kananmuna

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

2 rkl öljyä

1 sipuli

2 perunaa

2 porkkanaa

2 tl timjamia

2 tl hunajaa

1 iso tai 2 pientä omenaa

2 keitettyä tai etikkapunajuurta

Päälle:

3 dl kermaa

2 kananmunaa

1 tl Herbes de Provence-yrttiseosta

0,75 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

n. 2 dl juustoraastetta

 

Voitele ja korppujauhota piirakkavuoka (Ø26-28 cm). 

Sekoita kulhossa ruisjauhot ja suola. Kuutioi rasva ja nypi se jauhojen sekaan. Lisää muna ja vesi ja vaivaa taikina tasaiseksi. Levitä taikina tasaisesti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Peitä vuoka ja laita se pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.

Kuori ja kuutioi sipuli, porkkanat ja perunat. Pese ja kuori tarvittaessa omena(t), poista siemenkota ja kuutioi liha. Kuutioi punajuuret.

Lämmitä öljy paistinpannulla keskilämmöllä ja lisää pannulle sipuli-, peruna- ja porkkanakuutiot. Anna niiden kuullottua pannulla välillä sekoittaen n. 15 min.

Lisää pannulle timjami, hunaja ja omenakuutiot ja jatka kuullottamista vielä n. 5 min. Nosta pannu pois liedeltä.

Lämmitä uuni 200 ºC. Nosta pohjataikinavuoka uuniin suoraan pakastimesta, näin pohjataikinan sivuja ei tarvitse tukea esipaiston aikana. Esipaista pohjaa n. 10 min. uunin yläkeskitasolla. 

Nosta esipaistettu pohja pois uunista ja levitä paistettu täyte pohjan päälle. Sirottele lopuksi päälle punajuurikuutiot.

Sekoita kerma, munat, mausteet ja juustoraaste keskenään ja kaada seos tasaisesti piirakan päälle.

Paista piirakka kypsäksi uunin alakeskitasolla n. 30 min. 

 

Koska minulle jäi piirakasta yli porkkanoita, etsiskelin niille sopivaa salaattireseptiä. Tietysti ne voisi käyttää raasteena, mutta itse saan raa'asta porkkanaraasteesta hikan, joten onneksi löysin netistä kokeilemisen arvoisen reseptin. Alkuperäisessä reseptissä porkkanat oli leikattu julienne-suikaleiksi, mutta laiskuuttani vetelin porkkanat vain juustohöylällä.

 

Venäläistyylinen porkkanasalaatti

2 porkkanaa

0,5 sipulia

1 valkosipulin kynsi 

0,5 rkl korianterin siemeniä murskattuna

1 rkl öljyä

0,75 rkl valkoviinietikkaa

0,25 tl suolaa

ripaus chilihiutaleita

0,25 rkl hunajaa

Suikaloi porkkanat astiaan.

Silppua sipuli ja kuullota silppu öljyssä. Lisää porkkanoiden joukkoon.

Murskaa valkosipuli ja korianterin siemenet ja lisää ne salaattiin.

Annostele sekaan muut aineet, sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa min. 2 h, mieluummin yön yli.

Alkuperäinen resepti: https://moskvitska.blogspot.com/2014/11/venalais-korealainen-porkkanasalaatti.html

Ostin viikolla uuden vohvelinpaistolaitteen, joten luonnollisesti jälkiruoaksi piti paistaa vohveleita. Koska en kaivannut mitään ylimakeaa, sekä vohveleissa että mukaan tekemässäni maapähkinä-mascarponevahdossa on vain vähän sokeria. Halutessasi voit makeuttaa niitä enemmänkin.

Appelsiini-ricottavohvelit ja maapähkinä-mascarponevaahto

Vohvelit:

2 kananmunaa

125 g ricottaa

1 dl maitoa

1 rkl appelsiinimehua

0,75 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhoja

1 rkl sokeria

ripaus suolaa

0,5 sokeroitua appelsiinia pieninä kuutioina (tai 1 appelsiinin raastettu kuori)

30 g sulatettua voita tai margariinia 

Maapähkinä-mascarponevaahto:

2 dl kuohukermaa

250 g mascarponea

2 rkl fariinisokeria

2 rkl maapähkinävoita

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset.

Sekoita keltuaiset, ricotta, maito ja appelsiinimehu kulhossa tasaiseksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sitten kosteiden aineiden sekaan tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon sokeroidut appelsiinikuutiot/appelsiininkuoriraaste ja anna taikinan turvota valkuaisten vatkaamisen ajan.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Sekoita vaahto varovasti muun taikinan joukkoon ja paista vohvelit.

Vatkaa kermavaahto napakaksi vaahdoksi. Mittaa kermavaahdon sekaan mascarpone, fariinisokeri ja maapähkinävoi ja vatkaa seos tasaiseksi. Nauti vohvelien päällä.

Ihastuin viime viikolla sen verran skonsseihin, että päätin tällä viikolla leipoa uuden satsin lakoista.

Pakastetut lakat saivat sulaa vain juuri sen verran, että ne irtoilivat toisistaan. Rasiaan jääneen jäätyneen mehun käytin kiilteen tekoon. Tällä kertaa taikinasta tuli kosteampi eikä se kohonnut niin hyvin kuin edelliset. Maussa sen sijaan ei ollut mitään vikaa.

Lakkaskonssit

5,5 dl vehnäjauhoja

0,6 dl sokeria

2 tl leivinjauhoja

0,5 tl suolaa

60 g kylmää voita

2 dl jäisiä lakkoja

1,6 dl maitoa

0,5 tl vaniljatahnaa

Päälle:

maitoa voiteluun

ruokosokeria

Kiille:

1,2 dl tomusokeria

0,5 tl vaniljatahnaa

1 rkl + 1 tl lakkamehua

Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, leivinjauhot ja suola. Kuutioi voi ja nypi se kuivien aineiden joukkoon. Lisää lopuksi sekaan jäiset marjat.

Sekoita maito ja vaniljatahna keskenään. Lisää maito kulhoon ja sekoita ainekset sekaisin esim. haarukalla.

Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja muotoile taikina kiekoksi. Leikka kiekko esim. pizzaleikkurilla kahdeksaan osaan. Voitele palat ja ripottele päälle ruokosokeria.

Paista skonssit 220 ºC uunissa alakeskitasolla n. 30-35 min. Jäähdytä.

Jos teet kiilteen päälle, sekoita tomusokeri, vaniljatahna ja mehu astiassa ja valuta kiille skonssien päälle. Anna hyytyä n. 30 min.

Kristiina