Perunaa ja jauhelihaa

Tällä kertaa ajattelin laitella ruokani aivan arkisista raaka-aineista. Tosin sekaan lipsahti hieman mangoa, koska jääkaapissa sattui olemaan avattu purkki mangososetta. Tuorekin mango olisi ollut OK, sillä mango on nyt sesongissa. Pääruokani ei tarvinnut edes kastiketta kiitos mehevien perunoiden ja pihvien täytteen.

 

Tiedättehän sen pizzerioissa yleensä tarjottavan kaalisalaatin? Matkin sitä omassa salaatissani.

 

 

Punakaalisalaatti

n. 500 g punakaalia

1 suippopaprika

Kastike:

0,75 dl punaviinietikkaa

3 rkl öljyä

0,75 tl suolaa

0,75 tl mustapippuria

1,5 tl meiramia (tai basilikaa, oreganoa jne)

1,5 rkl sokeria

 

Mittaa kaikki kastikeaineet kannelliseen purkiin, ravista sekaisin ja anna maustua salaatin kokoamisen ajan.

Poista kaalista uloimmat lehdet ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä tai veitsellä. Älä käytä salaattiin kovaa kantaa.

Pese paprika, poista siemenet ja suikaloi sek.

Sekoita kulhossa kaalit ja paprikasuikaleet. Lisää kastike ja sekoita hyvin. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa.

 

En ollut pitkään aikaan tehnyt Smälannin perunoita ja nyt ne tuntuivat sopivilta jauhelihapihvieni kanssa, koska silloin en tarvitsisi kastiketta.

 

Smålannin perunat

750 g yleis- tai kiinteitä perunoita

1 - 1,5 sipulia

öljyä

4 dl ruokakermaa

(maitoa)

0,5-1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

ruohosipulia, persiljaa

 

Pese ja kuori perunat, kuutioi ne. Silppua sipuli.

Lämmitä öljy paistokasarissa ja kuullota perunakuutioita ja sipulia siinä n. 5 min.

Lisää kerma ja hauduta seosta hiljalleen pulppuillen n. 20 min, kunnes perunat ovat kypsiä. Paistoksen pitää olla "kosteaa", joten lisää loppuvaiheessa tarvittaessa maito, jos seos tuntuu liian kuivalta. 

Mausta kypsä seos suolalla ja mustapippurilla ja lisää sekaan reilusti ruohosipulia ja persiljaa.

 

Jauhelihapihvien täytteenä voi käyttää pelkkää tuorejuusto-sienimuhennosta tai siihen voi lisätä esim. kinkkua. Itse koostin täytteeni pakastimen ja jääkaapin sisällöllä ja mielestäni osuin aika nappiin. Sain aikaiseksi seoksistani 7 jauhelihapihviä.

Täytetyt jauhelihapihvit

200 g kermaviiliä

1 ps sipulikeittoaineksia

0,5 dl korppujauhoja 

1 tl salviaa

1 kananmuna

500 g naudan tai nauta-sikajauhelihaa

Täyte:

1 dl pakastettuja kanttarelleja

100 g mustapippurituorejuustoa

40 g aurinkokuivattuja tomaatteja

(3 siivua meetvurstia)

 

Sekoita kulhossa kermaviili, sipulikeittoainekset ja korppujauhot. Anna turvota n 30 min.

Lisää kulhoon muna ja salvia ja sekoita. Lisää lopuksi jauheliha ja sekoita taikina käsin hyvin sekaisin. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Tee täyte. Silppua sienet. Kuutioi tomaatit ja jos käytät, meetvurstisiivut. Sekoita erillisessä kulhossa sienet, tomaatit, meetvursti ja käsin murustettu tuorejuusto massaksi.

Muotoile jauhelihasta kostuteuin käsin ohut jauhelihapihvi laivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle. Lisää pihville kukkurateelusikallinen täytettä. Muotoile toinen samankokoinen ohut pihvi, laita edellisen päälle ja sulje saumat hyvin. Toista kunnes kaikki jauheliha- ja täytemassa on käytetty.

Paista pihvit 200 ºC uunin alakeskitasolla n. 20 min, kunnes pihvien pinta on saanut kauniin värin (voit käyttää viimeisen 5 min aikana uunin ylägrillivastusta).

Jälkiruoan idea syntyi, kun huomasin jääkaapissa purkin mangososetta, josta olin aiemmin käyttänyt teelusikallisen pari. Loppu oli aika käyttää pois.

Mango-valkosuklaamousse

2 kananmunaa

125 g valkosuklaata

100 g mangososetta

2 rkl hunajaa

0,5 dl mantelirouhetta 

Koristeluun:

mantelirouhetta tai mangokuutioita.

Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset eri astioihin. Paahda mantelirouhe kevyesti.

Paloittele valkosuklaa ja sulata se vesihauteessa tai mikrossa. Jäähdytä hieman, jos suklaa on kovin kuumaa.

Riko keltuaisten rakenne ja vatkaa ne suklaan joukkoon hyvin sekaisin. Lisää joukkoon mangosose ja hunaja ja vatkaa seos tasaiseksi. Lisää joukkoon mantelirouhe.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele vaahto muun seoksen joukkoon esim. nuolijalla.

Annostele mousse 4 pieneen tai 1 isoon tarjoiluastiaan ja anna jähmettyä peitettynä jääkaapissa vähintään 2 h. Koristele ennen tarjoilua.

Katselin taas telkkarista leivontaohjelmaa ja siinä tehtiin mazarinleivoksia. Mieleni rupesi tekemään kakkua samalla idealla. Löysin netistä mazarinkakun, johon oli käytetty mesiangervoa (tuoretta). Koska minulla oli kaapissa kuivattua mesiangervoa, päätin käyttää sitä. Tarkoitus oli laittaa kakkua vuokaan kootessa väliin hillokerros, mutta Hanna Hajamieli iski ja hillokerros unohtui. Harmi.

Manteli-mesiangervokakku

150 g voita tai leivontamargariinia

250 g mantelimassaa

0,75 dl kermaa

1 kananmuna

1 dl kuivattuna mesiangervon kukkia

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Koristeluun:

tomusokeria, appelsiinia sokeriliemessä

 

Rasvaa ja korppujauhota Ø20 cm vuoka.  

Kuutioi kulhoon rasva ja paloiksi revitty mantelimassa. Vatkaa sekaisin. Lisää muna ja kerma ja vatkaa massa tasaiseksi.

Sekoita erillisessä astiassa jauhot, leivinjauhe ja kuivattu mesiangervo. Sekoita kuivat aineet sekaisin muiden aineiden joukkoon.

Levitä kakkutaikina vuokaan ja paista kakku 175 ºC uunin alakeskitasolla n. 35 min, kunnes koitettaessa tikulla siihen ei tartu taikinaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen siitä irrottamista. Koristele tomusokerilla ja sokeroiduilla appelsiiniviipaleilla.

Alkuperäinen resepti: https://www.jotainmaukasta.fi/2015/07/24/mesiangervo-mazariinikakku/

Olen viime aikoina syönyt niin paljon makeata ja sokeria, että yritän vähentää jälkiruokien ja makeiden leivonnaisten määrää. Siksi niiden reseptit saattavat hieman harveta jatkossa

Kristiina

Juureksia ja vohvelia

Ajattelin laittaa viikonlopuksi jotain kivaa juureksista ja en tiedä, kummitteliko joulu vielä mielessä, kun päädyin rosollipiirakkaan. 

Rosollipiirakka

Pohja:

3 dl ruisjauhoja

0,5 tl suolaa

90 g voita tai margariinia

1 kananmuna

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

2 rkl öljyä

1 sipuli

2 perunaa

2 porkkanaa

2 tl timjamia

2 tl hunajaa

1 iso tai 2 pientä omenaa

2 keitettyä tai etikkapunajuurta

Päälle:

3 dl kermaa

2 kananmunaa

1 tl Herbes de Provence-yrttiseosta

0,75 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

n. 2 dl juustoraastetta

 

Voitele ja korppujauhota piirakkavuoka (Ø26-28 cm). 

Sekoita kulhossa ruisjauhot ja suola. Kuutioi rasva ja nypi se jauhojen sekaan. Lisää muna ja vesi ja vaivaa taikina tasaiseksi. Levitä taikina tasaisesti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Peitä vuoka ja laita se pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.

Kuori ja kuutioi sipuli, porkkanat ja perunat. Pese ja kuori tarvittaessa omena(t), poista siemenkota ja kuutioi liha. Kuutioi punajuuret.

Lämmitä öljy paistinpannulla keskilämmöllä ja lisää pannulle sipuli-, peruna- ja porkkanakuutiot. Anna niiden kuullottua pannulla välillä sekoittaen n. 15 min.

Lisää pannulle timjami, hunaja ja omenakuutiot ja jatka kuullottamista vielä n. 5 min. Nosta pannu pois liedeltä.

Lämmitä uuni 200 ºC. Nosta pohjataikinavuoka uuniin suoraan pakastimesta, näin pohjataikinan sivuja ei tarvitse tukea esipaiston aikana. Esipaista pohjaa n. 10 min. uunin yläkeskitasolla. 

Nosta esipaistettu pohja pois uunista ja levitä paistettu täyte pohjan päälle. Sirottele lopuksi päälle punajuurikuutiot.

Sekoita kerma, munat, mausteet ja juustoraaste keskenään ja kaada seos tasaisesti piirakan päälle.

Paista piirakka kypsäksi uunin alakeskitasolla n. 30 min. 

 

Koska minulle jäi piirakasta yli porkkanoita, etsiskelin niille sopivaa salaattireseptiä. Tietysti ne voisi käyttää raasteena, mutta itse saan raa'asta porkkanaraasteesta hikan, joten onneksi löysin netistä kokeilemisen arvoisen reseptin. Alkuperäisessä reseptissä porkkanat oli leikattu julienne-suikaleiksi, mutta laiskuuttani vetelin porkkanat vain juustohöylällä.

 

Venäläistyylinen porkkanasalaatti

2 porkkanaa

0,5 sipulia

1 valkosipulin kynsi 

0,5 rkl korianterin siemeniä murskattuna

1 rkl öljyä

0,75 rkl valkoviinietikkaa

0,25 tl suolaa

ripaus chilihiutaleita

0,25 rkl hunajaa

Suikaloi porkkanat astiaan.

Silppua sipuli ja kuullota silppu öljyssä. Lisää porkkanoiden joukkoon.

Murskaa valkosipuli ja korianterin siemenet ja lisää ne salaattiin.

Annostele sekaan muut aineet, sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa min. 2 h, mieluummin yön yli.

Alkuperäinen resepti: https://moskvitska.blogspot.com/2014/11/venalais-korealainen-porkkanasalaatti.html

Ostin viikolla uuden vohvelinpaistolaitteen, joten luonnollisesti jälkiruoaksi piti paistaa vohveleita. Koska en kaivannut mitään ylimakeaa, sekä vohveleissa että mukaan tekemässäni maapähkinä-mascarponevahdossa on vain vähän sokeria. Halutessasi voit makeuttaa niitä enemmänkin.

Appelsiini-ricottavohvelit ja maapähkinä-mascarponevaahto

Vohvelit:

2 kananmunaa

125 g ricottaa

1 dl maitoa

1 rkl appelsiinimehua

0,75 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhoja

1 rkl sokeria

ripaus suolaa

0,5 sokeroitua appelsiinia pieninä kuutioina (tai 1 appelsiinin raastettu kuori)

30 g sulatettua voita tai margariinia 

Maapähkinä-mascarponevaahto:

2 dl kuohukermaa

250 g mascarponea

2 rkl fariinisokeria

2 rkl maapähkinävoita

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset.

Sekoita keltuaiset, ricotta, maito ja appelsiinimehu kulhossa tasaiseksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sitten kosteiden aineiden sekaan tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon sokeroidut appelsiinikuutiot/appelsiininkuoriraaste ja anna taikinan turvota valkuaisten vatkaamisen ajan.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Sekoita vaahto varovasti muun taikinan joukkoon ja paista vohvelit.

Vatkaa kermavaahto napakaksi vaahdoksi. Mittaa kermavaahdon sekaan mascarpone, fariinisokeri ja maapähkinävoi ja vatkaa seos tasaiseksi. Nauti vohvelien päällä.

Ihastuin viime viikolla sen verran skonsseihin, että päätin tällä viikolla leipoa uuden satsin lakoista.

Pakastetut lakat saivat sulaa vain juuri sen verran, että ne irtoilivat toisistaan. Rasiaan jääneen jäätyneen mehun käytin kiilteen tekoon. Tällä kertaa taikinasta tuli kosteampi eikä se kohonnut niin hyvin kuin edelliset. Maussa sen sijaan ei ollut mitään vikaa.

Lakkaskonssit

5,5 dl vehnäjauhoja

0,6 dl sokeria

2 tl leivinjauhoja

0,5 tl suolaa

60 g kylmää voita

2 dl jäisiä lakkoja

1,6 dl maitoa

0,5 tl vaniljatahnaa

Päälle:

maitoa voiteluun

ruokosokeria

Kiille:

1,2 dl tomusokeria

0,5 tl vaniljatahnaa

1 rkl + 1 tl lakkamehua

Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, leivinjauhot ja suola. Kuutioi voi ja nypi se kuivien aineiden joukkoon. Lisää lopuksi sekaan jäiset marjat.

Sekoita maito ja vaniljatahna keskenään. Lisää maito kulhoon ja sekoita ainekset sekaisin esim. haarukalla.

Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja muotoile taikina kiekoksi. Leikka kiekko esim. pizzaleikkurilla kahdeksaan osaan. Voitele palat ja ripottele päälle ruokosokeria.

Paista skonssit 220 ºC uunissa alakeskitasolla n. 30-35 min. Jäähdytä.

Jos teet kiilteen päälle, sekoita tomusokeri, vaniljatahna ja mehu astiassa ja valuta kiille skonssien päälle. Anna hyytyä n. 30 min.

Kristiina

Varsiparsakaalia, sitrusta ja kunnon keittiömoka

Pidän salaateista, mutta valitettavasti tällä hetkellä standardi salaattiainekset ovat aikamoisissa hinnoissa. Siksi yritän keksiä uusia keinoja nauttia ruokien kanssa tai välipaloina hieman erilaisia salaatteja. Tämä salaatti sai alkunsa kaupan varsiparsakaalitarjouksesta.

Varsiparsakaali-tofusalaatti

250 g varsiparsakaalia

1 paprika

250 g kiinteää tofua

140 g pekonia

0,5-1 dl vettä

(siemeniä tai pähkinöitä)

Kastike:

0,5 dl soijakastiketta

0,25 dl kalakastiketta

1 rkl hunajaa

0,5 tl inkiväärijauhetta

Kuutioi tofu ja laita palat talouspaperin tai pyyheliinan päälle. Laita päälle talouspaperia/toinen pyyheliina ja paino, anna liian nesteen imeytyä paperiin/kankaaseen.

Sekoita kastikeainekset sekaisin ja laita kastike odottamaan.

Katko varsiparsakaalit pituussuunnassa 2-3 osaan. Poista paprikasta kanta ja siemenet ja kuutioi paprikan liha. 

Laita pekonit kylmälle paistinpannulle, lämmitä liedellä ja paista, kunnes pekonit ovat rapeita. Nosta paistuneet pekonit talouspaperin päälle odottamaan.

Paista kuivatetut tofukuutiot pekonirasvassa, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää pannulle 2 rkl kastiketta ja jatka tofujen paistamista niitä koko ajan sekoitellen kunnes kastike on tarttunut kaikkiin tofupaloihin kunnolla ja imeytynyt niihin. Siirrä tofut salaattikulhoon.

Lisää pannulle varsiparsakaalit, paprikat ja vesi. Peitä paistinpannu kannella ja anna vihannesten pehmetä pannulla n. 10 min, kunnes ne ovat pehmenneitä mutta niissä on vielä purutuntumaa. Kaada vihannekset siivilään, huuhtele kylmällä vedellä hyvin ja valuta.

Lisää salaattikulhoon tofun sekaan pekonit pieniksi käsin murustettuna. Lisää kulhoon valuneet vihannekset. Lisää lopuksi makusi mukaan kastiketta. Ole tarkkana, koska sekä kastike että pekoni ja tofut ovat suolaisia. Voit halutessasi viimeistellä salaatin siemensekoituksella tai murskatuilla pähkinöillä.

Seuraavasta reseptistä saa hyvät naurut tyyliin tehkää niin kuin sanon, ei niin kuin minä sen tein. Aioin alun perin tehdä viikonlopuksi sitruunakanakastiketta, mutta kiitos Master Chef Suomen päätinkin tehdä kanaravioleja sitruunakastikkeessa. Innostuin kuitenkin elämäni ensimmäisestä itse tehdystä raviolikokeilusta niin, etten ajatellut asiaa loppuun asti. Ruoassa itsessään ei ollut mitään vikaa sinänsä, mutta en ajatellut raviolieni kokoa ja lopputuloksena tein hyviä, mutta valtavan kokoisia ravioleja. Tällä ohjeella minä tein 9 raviolia kun todellisuudessa niitä olisi normaalikokoisena saanut taikina- ja täyteohjeella reilusti yli puolet enemmän. Joten kuvassani kastikkeen alla on 1 ainoa lautasen melkein kokonaan peittänyt ravioli. No, ei minua aikakaan pihistelijäksi olisi voinut syyttää, jos syöjiä olisi ollut muita kuin minä itse. Kaksi minun ravioliani kun olisi vastannut kooltaan puolikasta isoa pizzaa.

 

Kanaraviolit sitruunakastikkeessa

Pastataikina:

200 g durum-vehnäjauhoa

2 kananmunaa

1 tl öljyä

vettä tarvittaessa

Raviolitäyte:

200 g keitettyä kanaa

0,5 porkkanaa

0,5 sellerin vartta

1 valkosipulin kynsi

0,5 tl sipulijauhetta

0,25 tl savupaprikajauhetta

1 rkl persiljaa hienonnettuna

1 dl parmesaaniraastetta

1 pieni kananmuna

125 g ricottaa

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

Sitruunakastike:

öljyä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

ripaus cayennepippuria

0,25 tl kurkumaa

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 tl inkivääritahnaa tai tuoretta, raastettua inkivääriä

2 rkl hunajaa

2 dl kermaa

2,5 rkl sitruunan mehua

200 g turkkilaista jogurttia

Päälle:

parmesaaniraastetta, persiljaa

Tee pastataikina hyvissä ajoin etukäteen. Mittaa kulhoon tai pöydälle jauhota keoksi, tee keskelle syvennys. Riko syvennykseen munat ja lisää öljy. Ala sekoittaa taikinaa nyppien jauhoja munien sekaan keskeltä alkaen ulospäin. Jos taikina sekoitettuna tuntuu liian kuivalta, lisää hieman vettä. Vaivaa taikinaa kunnolla n. 10 min, muotoile siitä pallo ja laita se muovipussiin. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä 2-3 tuntia. Itse tein taikinan edellisenä iltana, laitoin sen jääkaappiin ja annoin olla seuraavana päivänä vielä pari tuntia huoneenlämmössä ennen pastakoneella käsittelyä.

Tee täyte. Paloittele kana kulhoon aivan pieniksi paloiksi, melkein vauvanruoaksi. Raasta sekaan porkkana, selleri ja valkosipulinkynsi. Silppua joukkoon persilja, raasta parmesaani ja lisää mausteet. Sekoita lopuksi mukaan kananmuna ja ricotta ja sekoita kaikki hyvin sekaisin.

Jaa pastataikina puoliksi. Työstä toinen puolikas alaosaksi pastakoneella tai kaulimella. Aloita suurimmalla telavälillä. Vedä taikina läpi ainakin 4 kertaa niin, että joka vetämisen jälkeen taitat taikinan kolminkerroin ennen uutta läpivetokertaa. Etene sen jälkeen paksusta yhä ohuempaan telaväliin (itse lopetin välin ollessa 3).  Levitä pohjataikina työskentelyalustalle ja jaa se pituussuunnassa ainakin puoliksi (tätä en tehnyt ja tuloksena olivat jättiraviolit) tai itsesi mielestä sopivan kokoisiksi suikaleiksi. 

Jaa täyte alaosien päälle tasaisin välein, välien tulee riittää 2 raviolityynyn reunoiksi. 

Työstä toinen puoli taikinasta samoin kuin ensimmäinen ja leikkaa se pituussuunnassa samankokoisiksi suikaleiksi kuin pohjapuolta varten teit.

Voitele pohjalevyn täytteen ympärystät vedelle. Levitä päällilevy alalevyn ja täytteen päälle niin, että painelet kämmensyrjällä levityksen aikana täytteen ympäriltä ilmat mahdollisimman hyvin pois. Leikkaa veitsellä tai taikinapyörällä raviolit irti toisistaan ja varmista, että reunat ovat hyvin kiinni. 

Keitä raviolit kypsäksi kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä, keittoaika n. 5 min.

Silppua kastiketta varten sipuli ja valkosipulin kynsi. Kuullota sipuleita öljyssä miedolla lämmöllä (3) n. 5 min. Lisää pannulle valkosipuli, cayennepippuri, kurkuma, suola ja mustapippuri ja jatka kuullottamista vielä 1-2 min. 

Lisää pannulle inkivääri, hunaja ja kerma. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen n. 5 min, kunnes se hieman sakenee. Lisää sitruunamehu, kiehauta ja nosta kastike pois hellalta. Sekoita joukkoon bulgarianjogurtti.

Voit nostaa kastikkeen takaisin hellalle lämpenemään, mutta älä anna sen enää kiehua. Nosta pannuun kypsät raviolit ja sekoita ne kastikkeen joukkoon. 

Tarjoillessa ripottele päälle raastettua parmesaania ja persiljaa.

Koska olen edelleen sitrushedelmien lumoissa, kuten huomaatte, oli pakko kaivaa esiin vanha sitruunaresepti ja nauttia sitruunasta myös jälkiruoassa.

Sitruunakermahyytelö

2 liivatelehteä 

2 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

0,75 dl sokeria

0,5 tl vaniljasokeria

1 sitruunan kuoriraaste

0,75 sitruunan mehu

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Erottele munan keltuaiset ja valkuaiset eri astioihin. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.

Kuumenna sitruunamehu, puristele liivatelehdet ja sulata ne sitruunamehuun. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Lisää keltuaisten joukkoon sokerit ja vatkaa ne vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sitruunankuoriraaste. Lisää sekaan myös sitruuna-liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen

Sekoita keltuaisvaahtoon ensin kermavaahto nuolijalla sekoittaen ja viimeiseksi valkuaisvaahto varovasti nostellen.

Kaada seos tarjoilukulhoon tai -astioihin, peitä ja laita hyytymään jääkaappiin ainakin 2-3 tunniksi, mieluummin yön yli. Koristele halutessasi esim. sitruunankuoriraasteella, sitruunaviipaleilla ja salmiakkinonparelleilla tai -murskalla.

Koska laskiaisherkut tuli syötyä, piti saada leivottua jotain uutta. Ennen sitä olin nähnyt Strömsö-ohjelmassa sitrushedelmien säilöntäohjeen, jota oli ihan pakko kokeilla. Se oli niin helppo, että sen teko menee todellakin kuin Strömsössä. Ja mikä hauskinta, viikko kokeiluni jälkeen löysin tuotokselle käyttöä leivonnassani. Kas kun satuin tekemään tämän oman sokeroitujen hedelmien kokeiluni veriappelsiineillä.

Sitrusconfit (sokerisäilötyt sitrushedelmät)

sitrushedelmiä (appelsiini, sitruuna, greippi, lime)

vettä keittämiseen

vesi-sokeriseosta suhteessa 50/50 säilömiseen

mausteita maun mukaan (kaneli, tähtianis, yrttejä)

Pese sitrukset hyvin. Pistele hedelmien kuoreen reikiä hammas- tai grillitikulla. Laita hedelmät kattilaan ja päälle sen verran vettä, että hedelmät juuri ja juuri peittyvät. Kiehauta vesi ja anna hedelmien kiehua hiljalleen, kunnes ne tuntuvat tikulla koetettaessa kypsiltä (20-30 min riippuen hedelmästä). Kaada keitinvesi pois (mittaa sen määrä ennen poisheittämistä).

Laita hedelmät hetkeksi odottamaan ja laita kattilaan pois heittämääsi keitinvettä vastaava määrä vettä ja sokeria suhteessa 50/50 (jos esim. 1. keitinvetesi määrä oli 1 l, laita nyt kiehumaan 5 dl vettä ja 5 dl sokeria). Voit myös lisätä kattilaan halutessasi mausteita. Kun seos kiehuu, lisää sinne keittämäsi hedelmät ja anna kiehua hiljalleen n. 20 min.

Lado hedelmät joko sellaisenaan tai pilkottuna/siivutettuna puhtaaseen lasipurkkiin ja kaada purkki täyteen kuumaa sokerivettä (myös mukana olleet mausteet kannattaa lusikoida purkkiin). Jäähdytä ja laita jääkaappiin säilöön. Hedelmät voi käyttää myös heti, mutta ne mehevöityvät säilytettäessä ja säilyvät kuten muutkin hillotuotteet.

Sitten siihen leivontaan. Näin Instagramissa herkullisen appelsiiniskonssikuvan ja reseptin. Pääsin käyttämään omia sokeroituja veriappelsiinejani. Tilalla voi tietysti käyttää kuivattuja sokeroituja hedelmiä tai kaupan vastaavia.

Veriappelsiini-manteliskonssit

2 veriappelsiini kuoriraaste

0,6 dl sokeria

4,8 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhoja

0,5 tl suolaa

60 g kylmää voita tai leivontamargariinia

3 siivua sokeroitua veriappelsiinia silputtuna

1,2 dl mantelilastuja

1,8 dl kuohukermaa

0,5 tl vaniljatahnaa/-sokeria

Voiteluun:

kermaa

Päälle:

ruokosokeria

mantelilastuja

Kuorrutus:

2,4 dl tomusokeria

n. 2,25 rkl veriappelsiinimehua

0,25 tl vaniljauutetta/sokeria

Pese appelsiinit hyvin ja raasta niiden kuoret sekoituskulhoon. Lisää sokeri ja hiero aineita yhteen käsin, jotta appelsiinin maku tarttuu myös sokeriin.

Lisää kulhoon jauhot, leivinjauhe ja suola, sekoita.

Kuutioi rasva ja laita kuutiot sekoituskulhoon. Nypi aineet sekaisin.

Lisää joukkoon silputut sokeroidut veriappelsiinisiivut ja mantelilastut, sekoita.

Sekoita kerma ja vanilja keskenään ja kaada ne muiden aineiden joukkoon. Sekoita esim. haarukalla taikinaksi.

Kaada taikina leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Muotoile taikinasta kiekko, jaa se kahdeksaan osaan. Voitele palat kermalla, ripottele päälle ruokosokeria ja mantelilastuja. 

Paista skonssit 220 ºC uunin alakeskitasolla n. 15 min, kunnes skonssien pinta on kauniin ruskea.

Voit syödä skonssit heti lämpimänä tai jäähdyttää ne ja päällystää kuorrutteella. Sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja kuorruta skonssit ritilän päällä. Anna kuorrutteen jähmettyä n. 0,5 h. 

Alkuperäinen resepti: @30minutefoodie 

 

Kristiina

Munakasrulla ja muuta pientä

Laskiainen ja hernekeitto/bliniviikko lähestyy, joten nyt valikoituivat tekoon helpot, nopeat ruoat. Mietiskelin eräänä päivänä iltapalaa, kun Instagramissa eteeni räpsähti Valion "mainos" pesto-juustocroissanteista. Koska jääkaapissa oli valmista croissant-taikinaa, pestoa ja juustoraastetta, idea meni kokeiluun. Taikinan voi toki leipoa itsekin, mutta minä en viitsinyt heittää hukkaan valmistaikinaani.

 

Pesto-juustocroissantit 6 kpl

1 rll valmista croissant-taikinaa

Täyte:

40 g juustoraastetta

2 rkl (ketunleipä)pestoa

2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja

ripaus mustapippuria

Voiteluun:

kananmuna

Valuta ja hienonna aurinkokuivatut tomaatit. 

Sekoita keskenään juustoraaste, pesto ja tomaattisilppu. Mausta mustapippurilla.

Levitä taikina paketin ohjeiden mukaan. Levitä täytettä n. 1 rkl/croissant leveään päähän. Kääri croissantit ja laita ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Taivuta croissantin päitä alaspäin.

Voitele täytetyt croissantit kananmunalla. Paista 200 ºC uunin alakeskitasolla 12-15 min.

Myös salaatti syntyi, kun huomasin kaupassa tarjouksessa olevat suippopaprikat. Ne olivat niin söpöjä, etten voinut jättää niitä kauppaan. Satokausikalenterin sivuilta löytyi ideanjuurta salaatille, johon saisin laitettua myös osan aiemmin keittämäni kana lihoista. Lisäksi pakkasessa oli aikanaan johonkin ruokaan käytettyjen herkkusienien jalkaosia. Olin ajatellut niitä keittoon, mutta ne sopivatkin tähän salaattiin. Käyttämäni kanan voi korvata jollain muulla proteiinilla, esim. lohella.

Suippopaprika-nuudelisalaatti

200 g suippopaprikoita

80 g riisinuudeleita

öljyä

0,5 tl curryjauhetta

0,5 tl savupaprikajauhetta

160 g kypsää kananlihaa (tai 200 g marinoimattomia suikaleita)

200 g herkkusieniä

suolaa, mustapippuria

Kastike:

1,5 rkl soijakastiketta

0,5 rkl kalakastiketta

1 limetin mehu

1 tl juoksevaa hunajaa

Pese paprikat ja poista kanta + siemenet. Suikaloi paprikat ohuiksi suikaleiksi, jotka voit katkoa 3 osaan. 

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, jäähdytä huuhtelemalla kylmällä vedellä. Valuta hyvin ja katko saksilla hieman sopivampaan kokoon.

Lämmitä öljy paistinpannussa ja lisää curry- ja savupaprikajauheet. Anna maustua 1-2 min. Lisää suikaloitu kananliha ja pilkotut sienet (jos käytät raakaa kanaa, laita ne ensin pannulle, paista pintakypsäksi ja lisää sitten sienet). Paista aineksiin pieni pintaväri, mausta lopussa suolalla ja mustapippurilla. Jäähdytä.

Sekoita kastikeainekset sekaisin kannellisessa lasipurkissa ravistaen.

Sekoita kaikki salaatin ainekset sekaisin salaattikulhossa, kastike viimeisenä. 

Alkuperäinen resepti: https://satokausi.fi/suippissalaatti/

Mieleni teki pitkästä aikaa munakasrullaa. Koska mitään jämiä ei tällä kertaa ollut jäänyt sisään laitettavaksi, tein rullaan tonnikalatäytteen.

Munakasrulla tonnikalatäytteellä

6 dl maitoa

1 dl jauhoja

1 tl suolaa

0,5 tl Herbes de Provence-yrttimaustetta

0,25 tl mustapippuria

6 kanamunaa

Täyte:

2 prk tonnikalapaloja vedessä

200 g paprikatuorejuustoa

1 punainen paprika

1 nippusipuli

1 rkl sitruunamehua

1 rkl silputtua tilliä

suolaa, sitruunapippuria

Päälle: juustoraastetta

Sekoita kulhossa maito, jauhot ja mausteet. Anna jauhojen turvota n. 20 min. Lisää munat ja vispaa niiden rakenne rikki.

Päällystä uunipelti leivinpaperilla ja voitele se öljyllä (säästyt kumoamasta pohjaa myöhemmin). Lämmitä uuni 225 ºC. Kaada munakasmassa öljytylle uunipellille ja paista munakasta uunin alatasolla n. 25 min.

Tee munakkaan paistuessa täyte. Valuta tonnikalat. Pese paprika, poista kanta ja siemenet ja kuutioi paprikanliha. Silppua sipuli ja tilli.

Sekoita kulhossa tonnikalat (hienonna lusikalla isot palat), paprikatuorejuusto, paprikakuutiot, sipulisilppu ja tillisilppu. Mausta seos sitruunamehulla, suolalla ja sitruunapippurilla. Tarkista maku.

Ota hyytynyt munakas pois uunista. Levitä täyte pohjan päälle tasaisesti. Käämmä munakas rullaksi pohjan leivinpaperin avulla lyhyemmästä sivusta alkaen.

Tasoita leivinpaperi takaisin pellille. Ripottele rullan päälle juustoraastetta ja laita rulla takaisin uuniin ylätasolle. Paista, kunnes juusto sulaa ja saa kauniin värin (n. 10 min). Nauti munakasviipaleet salaatin kera tai kylmänä vaikka leivän päällä.

 

Jälkiruokia en tällä kertaa viitsinyt ruveta erityisesti värkkäämään kiitos viime viikon runsaan leipomismäärän. Jälkkärinä toimi yksinkertainen jogurtista, rahkasta ja marjoista sekoitettu annos, joka sai terästystä myslistä.

 

Jogurtti-marjarahka

150-250 g pakastettuja marjoja

150 g rahkaa

0,5 kg maustamatonta tai vaniljajogurttia

sokeria tai makeutusainetta

1 tl vaniljasokeria

 

Kaada jäiset marjat astiaan. Kun ne ovat puoliksi sulaneita, soseuta ne sauvasekoittimella. Lisää joukkoon rahka, jogurtti ja makeutusaineet. Sekoita tasaiseksi. Nauti esim. myslin tai granolan kanssa.

Tein jouluksi minttusuklaatryffeleitä. Nyt äkkäsin, että tryffeleitä voi tehdä monesta muustakin aineesta ja yhdistelmästä. Täytyy kokeilla pitkin vuotta, saa sitten vaikka ensi joulun laittaa herkkupöytään. Näitä tehdessä kehotan käyttämään oikeaa voita ja kuohukermaa, ei rasvatonta sellaista.

Sitruuna-valkosuklaatryffelit

180 g valkosuklaata

60 g voita

reilu ripaus suolaa

2 rkl sitruunankuoriraastetta (2 sitruunaa)

3 rkl kuohukermaa

1 tl vaniljatahnaa/uutetta

(pari tippaa keltaista elintarvikeväriä)

Päälle:

1,5 dl kookoslastuja tai tomusokeria

Pilko valkosuklaa. Raasta sitruunankuoret.

Laita kattilaan voi, sitruunankuoriraaste ja suola. Lämmitä, kunnes voi on sulanut. Lisää lämmityksen aikana kerma. Kuumenna koko seos lähes kiehuvaksi.

Nosta kattila hellalta ja lisää joukkoon suklaapalat. Sekoittele seosta, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasainen. Lisää halutessasi pari tippaa keltaista väriä.

Siirrä seos jäähtymään jääkaappiin (tai parvekkeelle). Anna seistä kylmässä, kunnes seos tuntuu sopivan jähmeältä käsiteltäväksi (n. 1 h+).

Pyöritä pala seosta käsien välissä palloksi. Kieritä pallo kookoshiutaleissa/tomusokerissa. Säilytä tryffeleitä jääkaapissa suljetussa rasiassa.

Alkuperäinen resepti: https://cinnamonandcoriander.com/en/lemon-white-chocolate-truffles-recipe/

Kristiina

Runebergia, ricottaa ja sweetietä

Ylihuomisen Runebergin päivän kunniaksi leivoin tällä kertaa muffinseja. 

 

Runebergin muffinsit

100 g voita tai leivontamargariinia

0,5 dl sokeria

0,5 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhoa

1 dl joulupipareja murustettuna

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl kardemummaa

0,75 dl kuohukermaa

(muutama tippa karvasmanteliesanssia) 

Kostutus:

0,5 dl mantelilikööriä/punssia//sitruunamehua

0,25 dl vettä

0,25 dl sokeria

Päälle:

150 g vadelmamarmeladia

1 dl tomusokeria

n. 1-2 tl munanvalkuaista

(tai joulusta jäänyttä valmista kuorrutetta)

Vatkaa kulhossa vaahdoksi huoneenlämmin rasva ja sokerit. Vatkaa sekaan kananmunat yksitellen.

Sekoita erillisessä astiassa kuivat aineet keskenään.

Vatkaa kuivat aineet ja kerma erissä vuorotellen rasva-sokeriseoksen joukkoon. Halutessasi lisää tässä vaiheessa myös manteliesanssi.

Jaa taikina muffinsivuokiin (11-12 kpl) niin, että ne täyttyvät hieman yli puolen välin.

Paista 200 C uunin alakeskitasolla n. 20 min. Jäähdytä muffinsit.

Tee jokaisen muffinsin keskelle omenaporalla tai veitsellä n. muffinsin puoleen väliin ulottuva syvennys. Älä tee syvennystä pohjaan asti. Ota reiän sisukset talteen astiaan.

Sekoita mantelilikööri/punssi/sitruunamehu, vesi ja sokeri pienessä kattilassa ja lämmitä sen verran, että sokeri sulaa (ei tarvitse kiehauttaa). Voitele pullasudilla jokaisen muffinsin pinta ja syvennys reilulla määrällä kostuketta. Kostuta ylijäävällä nesteellä myös muffinsien "reiät".

Annostele vadelmahillo lusikalla tai pursotinpussia apuna käyttäen vadelmahillo muffinsien reikiin ja pinnalle. Sekoita tomusokerista ja munanvalkuaisesta kuorrute ja pursota rengas hillon ympärille. Jos sinulla on jäljellä joulusta valmista piparkakkujen kuorrutetta, käytä sitä.

Tämä vuonna Runebergin tortut nautitaan kuuman rommitotin (kiehuvaa vettä, ruokokidesokeria, rommia) kanssa. Muffinsien "reiät" taas toimivat pohjana Runebergin triflelle. Kulhoon pohjalle reiät, päälle vadelmamarmeladia ja viimeiseksi vaniljalla ja sokerilla maustettu kermavaahto (1,25 dl kermaa).

 

Pikkunälkä voi yllättää ennen ruokailua, kesken arkisen tekemisen tai illalla telkkaria katsellessa. Siihen on hyvä varautua pitämällä käsillä yksinkertaisia tarvikkeita. Tai olisi muuten vaan käyttöä mukavalle alkupalalle.

Tomaatti-mozzarellacrostinit

9 palaa maalaispatonkia tai -leipää

3 tomaattia

1 pallo (210/125 g) mozzarellaa

suolaa, mustapippuria

tuoretta tai kuivattua basilikaa

Mausteöljy:

1 dl (oliivi)öljyä

1 iso valkosipulin kynsi 

1 tl kuivattua tai 5-6 lehteä tuoretta basilikaa

 

Sekoita mausteöljy mittaamalla astiaan öljy ja sekoittamalla siihen murskattu valkosipulin kynsi ja kuivattu tai hienonnettu tuore basilika. Anna maustua.

Viipaloi tomaatit, poista siemenosat ja kuutioi liha.

Viipaloi leipä ja paahda viipaleet kevyesti. Sivele paahdetut viipaleet mausteöljyllä.

Annostele leivälle tomaattikuutioita. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.

Revi tomaattien päälle palasia mozzarellasta. Kruunaa crostinit kuivatulla tai hienonnetulla basilikalla.

 

Sitrushedelmät olivat vielä sesongissa ja ricottaa sai tarjouksesta, joten ruokalista muovautui sen mukaan.

 

Pinaatti-suppilovahverocannelonit

16 kpl canneloniputkia

Täyte:

öljyä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

3 dl pakastettua pinaattia tai nokkosta

1,5 dl pakastettuja suppilovahveroita

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,25 tl chilihiutaleita

1 tl kuivattua meiramia

ripaus muskottia

250 g ricottaa

1 dl parmesaani/pecorino/grana padanoraastetta

Kastike:

500 g tomaattimurskaa

1 valkosipulin kynsi

70 g tomaattipyreetä

1 tl kuivattua basilikaa

2 rkl balsami- tai punaviinietikkaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 tl sokeria

5-6 tippaa tabascoa

vettä

Päälle:

175 g mozzarellaraastetta

 

Sulata pinaatti ja suppilovahverot. Silppua ne pieneksi. Kuori ja silppua sipuli, murskaa valkosipuli.

Lämmitä paistinpannussa öljy keskilämmöllä ja lisää sipulisilppu. Kuullota n. 5 min.  

Lisää hieman lämpöä ja kaada pannulle pinaatti ja suppilovahverot nesteineen. Anna sekoituksen paistua pannulla, kunnes liika neste on haihtunut. Lisää valkosipulimurska ja mausteet ja anna hautua n. 5 min. Jäähdytä seos.

Sekoita kulhossa ricotta ja juustoraaste. Lisää jäähtynyt pinaatti-sieniseos ja sekoita massa tasaiseksi.

Täytä canneloniputket pursotinpussia avuksi käyttäen pinaatti-sienimassalla ja lado putket uunivuokaan.

Sekoita kastikeaineet kaikki keskenään sekaisin. Kaada kastike cannelonien päälle vuokaan, huuhdo tomaattimurskapurkki alle desilitralla vettä ja kaada vesi myös vuokaan. Viimeistele paistos juustoraasteella.

Paista canneloneja uunin alatasolla 225 ºC n. 20-30 min, kunnes kastike poreilee ja pinta on saanut kauniin värin.

 

Tuo kaupan ricottatarjous osui oikeaan kohtaan, koska olin paria päivää aiemmin törmännyt netissä reseptiin, joka houkutti minua suuresti. Se nimittäin yhdisti lemmikkini veriappelsiinin ja ricotan. Ei kun letunpaistoon.

Veriappelsiini-ricottaletut

2 kanamunaa

250 g ricottaa

2 dl maitoa

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhoja

1 rkl sokeria

ripaus suolaa

3 veriappelsiinia

voita paistamiseen

Veriappelsiini-timjamisiirappi:

2 dl veriappelsiinimehua (2-3 veriappelsiinia)

1,5 dl sokeria

1 tl kuivattua timjamia tai 1 rkl tuoretta hienonnettuna

Tee ensin siirappi. Purista kattilaan veriappelsiinien mehu, lisää sokeri. Keitä seosta hiljalleen n. 30 min. Nosta kattila levyltä ja lisää timjami. Anna jäähtyä ja viilennä kastike sen jälkeen jääkaapissa.

Riko munat kulhoon. Lisää ricotta ja maito ja sekoita ne sekaisin.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa ne tasaiseksi muna-ricotta-maitoseokseen. Anna jauhojen turvota n. 20 min.

Pese veriappelsiinit hyvin ja leikkaa ne terävällä veitsellä ohuiksi siivuiksi. 

Kuumenna voi lettupannussa keskilämmöllä (3-4). Lisää jokaiseen lettukoloon 1 veriappelsiinisiivu ja annostele päälle lettutaikina. Paista letut ensin yhdeltä puolelta, kunnes paistamattomankin puolen taikina alkaa hyytyä. Käännä letut ja paista toinen puoli. Jatka, kunnes kaikki lettutaikina on paistettu (n. 16 lettua). Tarjoa letut lämpimänä kylmän siirapin ja vaikka jäätelön kanssa.

Alkuperäinen resepti: https://www.soppa365.fi/reseptit/leivonta-jalkiruuat-aamiaiset-makea-leivonta/veriappelsiiniricottapannarit

Pidän kokeiluista ja tänä vuonna olin ajatellut testata pomeloa. Paikalliskaupassa ei ollut pomeloita, mutta jotain, joka muistutti greippiä ja oli nimeltään Sweetie. Tutustuin netissä kyseiseen hedelmään. Siitä sanottiin, että se on greipin makuinen joskin hieman vähemmän kitkerä. Päätin siis rohkeasti kokeilla vaikkapa keikauskakkuna, joka on suhteellisen varma valinta ensikokeiluksi. Löysin netistä sitruskeikauskakkureseptin, jota päätin soveltaa sweetieen. Koska siinä käytettiin marmeladia kakkuun ja kiilteenä, hankin 3 sweetietä (reilu 900 g), joista 2 meni marmeladiksi ja 1 kakkuun siivuina.

Mitä sitten opin tästä hedelmästä? Hedelmät ovat ensin vihreitä ja muuttuvat keltaisiksi kypsyessään. Joten valitse niiden houkuttelevien vihreiden sijasta mahdollisimman keltaiset hedelmät kaupasta. Kun hedelmän (á n. 300 g) kuorii, pyörittämisen jälkeen kuori irtoaa helposti, mutta vaalea osa ei lähde kuoren mukana, vaan sweetie on "kuorittava" toiseen kertaan valkoisen osan irrottamiseksi. Lohkoja irrottaessani totesin, että niiden kalvot ovat suhteellisen paksuja ja siksi lopullinen siistiminen marmeladiksi on tehtävä kattilaan, koska sinne valuu mehu ja saa irrotettua hedelmälihan suoraan ilman kalvoja. Maksoin sweetiestäni n. €3,-/kg, mutta kuoret ja kalvot painoivat siistimisen jälkeen n. 150 g, joten hedelmäliha ja mehun hinnaksi tuli n. €6,-/kg. Sotkuinen ja tahmea työ siistimisessä. Tuloksen oli 300 g marmeladia.

Sweetiemarmeladi

n. 600 g sweetietä

100 g hillo-marmeladisokeria

ripaus kanelia

Kuori sweetiet, poista valkoinen osa ja kalvot niin, että kattilaan jää mehu ja hedelmäliha. Kiehauta ne ja anna poreilla hiljalleen n. 10 min. Soseuta seos sauvasekoittimella.

Lisää sweetiesoseeseen sokeri ja kaneli. Anna kiehahtaa ja poreilla sen jälkeen hiljalleen ilman kantta n. 15 min. Purkita steriiliin lasipurkkiin.

Sweetiekeikauskakku

Pohjalle:

1 sweetie ohuina siivuina

30 g (2 rkl) voita sulatettuna

2 rkl fariinisokeria

Kakku:

125 g voita tai leivontamargariinia

0,5 dl sokeria

125 g (2 dl) vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

150 g (n. 4,5 rkl) sweetiemarmeladia

3 kananmunaa

Kiille:

2 rkl sweetiemarmeladia

1 rkl vettä

Voitele ja korppujauhota Ø20 cm (irtopohja)vuoan reunat ja vuoraa pohja leivinpaperilla.

Mittaa kulhoon kaikki kakkuainekset ja vatkaa sekaisin tasaiseksi taikinaksi.

Leikkaa terävällä veitsellä sweetiestä pois kuoret ja kuorien sisällä oleva valkoinen osa. Leikkaa hedelmäliha ohuiksi viipaleiksi.

Levitä kakkuvuoan pohjalle sulatettu voi (30 g). Ripottele päälle tasaisesti fariinisokeri. Lado niiden päälle sweetieviipaleet.

Nostele kakkutaikina lusikalla vuokaan pohja-aineiden päälle.

Paista kakku 200 ºC uunin alakeskitasolla n. 35-40 min. Jos käytät irtopohjavuokaa, asettele vuoka uuniin uunipellin päälle, rasvaa todennäköisesti valuu vuoasta. Tarkasta kypsyys tikulla. Nosta kypsä kakku jäähtymään n. 10 minuutiksi, kumoa se sitten tarjoilualustalle.

Lämmitä kiillettä varten marmeladi ja vesi kattilassa, kunnes seos on sopivan juoksevaa. Levitä kiille pullasudilla kakun pinnalle. Anna seistä hetki ennen tarjoilua.

Kristiina

Sitrushedelmää lautaselle

Tällä hetkellä ovat sitrushedelmät sesongissa. Sopii minulle, koska ne kuuluvat ruoanlaittopuolella lemppareihini, varsinkin sitruunat ja veriappelsiinit.

 

Käytin kalaruokaani tällä kertaa pakasteseitiä. Olin alun perin ajatellut muikkuja tai silakoita, mutta niitä ei paikalliskaupastamme sillä hetkellä löytynyt. Ruokaan käy periaatteessa mikä tahansa kala fileinä. Itse pyöräytin kalalle kaveriksi sitruunakastikkeena ja tilliperunamuusin. Jos niiden kokkailu ei huvita, lisää hapankorppukuorrutteen sekaan hienonnettua tilliä ja sitruunankuoriraastetta.

Hapankorppukuorrutettu seiti ja sitruunakastike.

400 g pakasteseitiä

1 kananmuna

6 kpl (á n. 9g) hapankorppuja

0,5 tl suolaa

0,25 tl sitruunapippuria

0,25 tl valkopippuria

voi-öljyseosta paistamiseen

Sitruunakastike:

30 g voita

3 rkl vehnäjauhoja

3 dl vettä

1 kalaliemikuutio

0,5 sitruunan kuoriraaste

0,5 sitruunan mehu (n. 2 rkl)

2 dl ruokakermaa

persiljaa

Sulata seitipalat pakkauksen ohjeen mukaan.  

Riko lautaselle kananmuna ja sekoita sen rakenne haarukalla. Murskaa hapankorput koneellisesti tai käsin kaulimella. Mausta hapankorppumurska suolalla, sitruuna- ja valkopippurilla.

Tee kastike. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää sulaneen voin sekaan jauhot ja sekoita tasaiseksi seokseksi. Anna jauhojen kypsyä n. 5 min, älä kuitenkaan anna niiden ruskistua.

Lisää joukkoon osa vedestä, sekoita seos tasaiseksi käsivispilällä ja anna pulpahtaa. Lisää jälleen osa vedestä, sekoita tasaiseksi ja anna pulpahtaa. Jatka näin, kunnes kaikki vesi on sekoitettu kattilaan ja siellä on tasainen kastikeseos.

Murenna kastikepohjan sekaan kalaliemikuutio ja lisää myös sitruunankuoriraaste ja -mehu. Kun kastike on kiehahtanut, lisää kerma. Tarkasta maku, lisää tarvittaessa suolaa/pippuria ja viimeistele kastike persiljalla.

Lämmitä voi-öljyseos paistinpannulla keskilämmöllä (4). Pyöräytä seitipalaset ensin kananmunassa ja leivitä sen jälkeen joka kantilta hapankorppumurskalla. Painele tarvittaessa hieman käsin murskaa kiinni kalaan. Nosta leivitetyt palat paistinpannulle ja molemmin puolin kauniin ruskeiksi, n. 3-5 min/puoli. Tarjoa kalat sitruunakastikkeen ja esim. tilliperunamuusin kanssa.

Sitrushedelmät sopivat hyvin salaatteihin. Tällä kertaa käytin itse veriappelsiinia, koska niitä tuli hamstrattua 3 kg. Yhtä hyvin tähän kävisi appelsiini, klementiini tai vaikkapa greippi. Itselleni teen salaatit aina sekoittaen kaikki ainekset keskenään kulhossa. Jos haluat vieraskoreamman salaatin, laita laakealle vadille salaattipeti ja sirottele muut aineksen sen päälle.

Sitrussalaatti

100 g jää- tai jäävuorisalaattia

rucolaa maun mukaan

2 sitrushedelmää (esim. veriappelsiinia)

0,5 kurkkua

200 g salaattijuustoa/fetaa

pähkinä- tai siemensekoitusta

Kastike:

0,5 dl sitrusmehua (veriappelsiini, appelsiini, sitruuna)

2 rkl öljyä

1 tl hunajaa

 

Mittaa kastikeainekset kannelliseen lasipurkkiin. Ravista sekaisin ja anna maustua.

Huuhtele salaatit ja kurkku. Revi salaatti tarjoilukulhoon. Lisää rucola.

Kuori sitrushedelmät ja paloittele ne (voi vetää veitsellä kalvottomaksi halutessasi). Ota paloittelussa syntyvä mehu talteen käytettäväksi kastikkeessa.

Kuutioi kurkku ja salaattijuusto. Lisää salaattiin.

Viimeistele salaatti kastikkeella ja siemenillä tai rouhituilla pähkinöillä.

 

On merkillistä, miten erilailla eri raaka-aineet saattavat reagoida tehtäessä ruokia samalla reseptillä. Löysin aikanaan v. 1980 painetusta keittokirjastani reseptin marjavaahto-jälkiruoalle. Tein sitä aikanaan kaupan mehutiivisteestä puolella alkuperäisen reseptin ainemäärästä ja sain aikaiseksi 2 jälkiruokakulhollista marjavaahtoa. Nyt tein samalla reseptillä saman jälkiruoan tuoreesta veriappelsiinista. Muistaen edellisen kerran valtaisan lopputuloksen, puolitin omaan jälkkäriini vielä kerran alkuperäisen annoksen. Tällä kertaa sitten jälkiruokavaahtoa ei tullutkaan kuin vajaa pienempi kulhollinen. Joten tätä jälkiruokaa voi huoletta tehdä täysimääräisesti alla olevan reseptin mukaan (sen määrät on puolitettu siitä ihan alkuperäisestä).

Vatkattu veriappelsiinihyytelö

2,5 dl vastapuristettua veriappelsiinimehua

1,5 dl vettä

1,5 dl sokeria

4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Mittaa mehu, vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes seos kiehahtaa. Nosta kattila liedeltä ja sekoita sekaan liotetut liivatelehdet. Kaada seos syvään kulhoon. Vatkaa seos kylmäksi ja jatka vatkaamista, kunnes seos alkaa hieman hyytyä (n. 20 min). Kaada vaahto tarjoiluastiaan tai annoskulhoihin. Peitä astia ja nosta vaahto hyytymään jääkaappiin min. 2 h. Tarjoile halutessasi esim. kermavaahdon tai vatkatun vaniljakastikkeen kanssa.

Olen monta kertaa Instagramia selatessani törmännyt Crinkle Cookies-leivonnaisiin, joiden nimen olen itse kääntänyt kurttupikkuleiväksi.  Kun ihan väkisin joku roikutti appelsiinikurttupikkuleipien reseptiä nenäni edessä, niin oli pakko kokeilla. Reseptin esanssimäärä on ohjeellinen. Itse käytin Lidlin appelsiiniesanssia, jossa yhden putkilon (2 ml) sisältö on tarkoitettu 500 g jauhoja, joten käytin pikkuleipätaikinaan reilun puoli putkilollista.

(Veri)appelsiini kurttupikkuleivät (Crinkle Cookies) 44 kpl

300 g (n. 2,6 dl) sokeria

2 (veri)appelsiinin kuoriraaste (n. 2 rkl)

227 g voita tai leivontamargariinia

2 kananmunaa

1 tl vaniljauutetta

n. 2 tl appelsiiniesanssia (riippuu esanssista)

3 rkl (veri) appelsiinimehua (1 appelsiini)

375 g (7,5 dl) vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

2 tl maissitärkkelystä tai maissijauhoja

0,5 tl leivinjauhoja

0,5 tl ruokasoodaa

Kuorruttamiseen:

120 tomusokeria

Pese 2 appelsiinia hyvin ja raasta niiden kuoret. 

Annostele kulhoon sokeri ja appelsiininkuoriraaste. Hiero niitä keskenään muutama minuutti, jotta appelsiiniaromi tarttuu kunnolla sokeriin.

Vatkaa sokeri ja rasva vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksitellen ja vatkaa seos aina välillä hyvin sekaisin. Lisää sekaan vielä vaniljauute, appelsiiniesanssi ja mehu ja vatkaa seos tasaiseksi.

Sekoita erillisessä astiassa kuivat aineet sekaisin. Lisää kuivat aineet osissa sokeri-rasva seokseen aina lisäysten välillä hyvin vatkaten. 

Peitä kulho muovilla. Laita taikina lepäämään jääkaappiin min. 2 tunniksi tai jopa 4 vuorokaudeksi.

Kaada syvään kulhoon tomusokeri. Ota jähmettynyt taikina jääkaapista ja pyörittele siitä n. 20 g painoisia "pullia".  Pyörittele pullat tomusokerissa niin, että kuorrutusta on paksu, kattava kerros. Nostele valmiit pullat väljästi leivinpaperilla päällystetylle leivinpellille (9 kpl/pelti).

Paista pikkuleipiä 180 ºC uunin yläkeskitasolla n. 15 min tai kunnes pikkuleivät ovat saaneet hieman väriä. Nosta valmiit pikkuleivät ritilälle jäähtymään. 

Alkuperäinen resepti: https://confessionsofabakingqueen.com/orange-crinkle-cookies/

 

Kun niitä veriappelsiineja kerran oli ja viime vuonna niistä tehty marmeladi maistui ihanalta paahtoleivän kanssa, piti marmeladia tehdä tänäkin vuonna.

Veriappelsiinimarmeladi

1,5 kg veriappelsiineja

1 sitruunan mehu

250-300 g hillo-marmeladisokeria

(0,5 tl Atamonia)

 

Pese 2-3 veriappelsiinia hyvin ja raasta niiden kuorista karkea raaste erilliseen astiaan.

Kuori kaikki veriappelsiinit niin, että niihin jää mahdollisimman vähän valkoista ja pilko appelsiininliha kattilaan. Lisää joukkoon sitruunan mehu. Kiehauta ja anna poreilla hiljaisella tulella n. 30 min, kunnes appelsiinien mehu on irronnut hyvin.

Paseeraa appelsiinien mehu ja liha hyvin siivilän läpi. Kaada seos takaisin kattilaan, lisää joukkoon sokeri ja kuoriraaste. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta n. 20-30 min. Desinfioi sillä välin lasipurkit ja kannet. Kaada kiehuvan kuuma marmeladi lasipurkkeihin mieluiten piripintaan. Sulje purkit ja jäähdytä. Marmeladi on valmista nautittavaksi, kun se on seissyt vielä jääkaapissa yön yli.

Kristiina

Jääkaappia tyhjemmäksi

Kävin päivänä muutamana katsomassa ystävääni. Kun olin lähdössä kotiin, hän lykkäsi mukaani sellaisia ruoan raaka-aineita, joilla hänellä ei sillä hetkellä ollut käyttöä. Mukana olivat 1 munakoiso ja pussillinen tuoreita wokvihanneksia. Munakoiso vaati hetken suunnittelua, sitten molemmat muuttuivat ruoiksi. Halusin myös, että näistä tuotteita tehtäviin ruokiin ei tarvitsisi hakea kaupasta mitään vaan voisin käyttää sitä, mitä minulla jo oli kotona.

Munakoison kanssa pähkäilin siksi, että niitä oli vain yksi. Sitten löysin reseptin, joka oli alun perin tehty isommalla määrällä munakoisoja, mutta sopi hyvin minulle. Sovelsin reseptiä omilla aineksillani ja sain aikaan mitä mainioimman alkuruoan tai iltapalan.

 

Paahdettu tomaattinen munakoiso 

1 munakoiso

öljyä

70 g tomaattipyreetä

1 valkosipulinkynsi

1 tl kuivattua basilikaa

suolaa, mustapippuria, sokeria

juustoraastetta tai pehmeää juustoa maun mukaan

Halkaise munakoiso pitkittäin. Ripottele leikkauspinnoille suolaa ja itketä munakoisoja vähintää 0,5 h.

Pyyhi munakoisojen pinnasta liika suola ja neste talouspaperilla. Vedä puolikkaiden pintaan ristiviiltoja niin, että viillot muodostavat vinoristikon munakoison leikkauspinnoille. Sivele leikkauspinnat öljyllä ja asettele puolikkaat väljästi leivinpaperilla vuoratulle uunivuoalle (tai pellille). Paahda siivuja 225 ºC (kiertoilmalla) n. 15 min, kunnes munakoisot näyttävät puolikypsiltä ja rapeilta.

Murskaa valkosipulinkynsi. 

Sivele munakoisojen pinnalle tomaattipyree. Ripottele pyreen päälle valkosipulimurska, basilika, suola, mustapippuri ja ripaus sokeria. Viimeistele munakoisot juustolla (itse käytin emmental-raastetta). 

Paahda munakoisoja uunissa vielä n. 10 min, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Alkuperäinen resepti: https://www.savusuolaa.fi/installatron_wp/reseptit/paahdetut-munakoisot-feta-tomaattitaytteella/

 

Olen aina silloin tällöin onnistunut keittämään vähän liikaa lisukeriisiä. Niissä tapauksissa olen kerännyt pienet ylijäämät pakasteeseen rasiaan. Kun nyt sain wokkivihanneksia, oli itsestään selvää, että oli taas aika tehdä paistettua riisiä.

 

Paistettu riisi

4 dl keitettyä riisiä tai

1 dl raakaa pitkäjyvä- tai jasmiiniriisiä

öljyä

1 sipuli

200 g wokmixiä

1 valkosipulin kynsi murskattuna

ripaus chilirouhetta

0,5 tl mustapippuria

2 tl inkivääritahnaa tai tuoretta inkivääriraastetta 

2 kananmunaa

1 rkl limetin mehua

1 rkl kalakastiketta

1 rkl soijakastiketta

tuoretta tai pakastettua korianteria hienonnettuna

 

Jos sinulla ei ole valmiiksi keitettyä riisiä, keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Silppua sipuli. Kuullota sipulisilppua öljyssä paistokasarissa miedolla lämmöllä n. 5 min. Siirrä sipulit kasarin reunalle, lisää hieman lämpöä ja kuullota wokvihanneksia hetki. Siirrä ne sipulien kanssa kasarin reunalle.

Lisää kasariin tarvittaessa öljyä ja riisit. Riisiä pitää paistaa n. 5-10 min, ei vaan lämmittää pannulla. Kun riisi on saanut hieman väriä, sekoita ainekset sekaisin ja lisää pannulle valkosipulimurska, chilirouhe, mustapippuri ja inkivääritahna. Jatka kuullottamista hetki.

Riko munien rakenne ja kaada ne pannulle. Sekoittele, kunnes munat ovat kypsiä.

Viimeistele riisi lisäämällä limetin mehu, kala- ja soijakastike. Sekoita ja koristele korianterilla.

Kun kerran piti jääkaappia tyhjentää, tein jälkiruokaakin samalla konseptilla. Rakastan torttutäytteenä käytettävää omena-kanelimarmeladia. Koska se on sesonkituote, jonka myynti päättyy pian vuodenvaihteen jälkeen, haen sitä yleensä varastoon vielä uuden vuoden jälkeenkin käytettäväksi esim. paahtoleivän päällä. Nyt purkki sitä vääntyi jälkkärirahkaksi, vaikka sama rahka syntyy omasta omenasoseesta ja kanelista yhtä hyvin.

Omena-kanelirahka

2 dl kuohukermaa

250 g maustamatonta rahkaa/jogurttirahkaa

300 g omena-kanelimarmeladia tai

300 g omenasosetta + n. 1 tl kanelia

0,5 tl vaniljatahnaa tai 1 tl vaniljasokeria

 

Vatkaa kylmä kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon muut aineet ja jatka vatkaamista vielä hetki. Nauti hyvällä ruokahalulla.

 

Nyt on sitrushedelmien sesonkiaika ja tarkoitus on tässä kuussa tehdä niistä useampaakin syötävää. Leivoin kuitenkin jääkaapista pois muutaman klementiinin alun perin sitruunasta tehdyn piirakan sisään.

 

Klementiinipiirakka

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

0,75 dl tomusokeria

100 voita tai leivontamargariinia

1 kananmuna

Täyte:

5 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl klementiinin mehua (3-5 klementiiniä) 

3 klementiinin kuoriraaste

Päälle:

(3 rkl ruokokidesokeria)

Voitele ja korppujauhota Ø24 cm piirakkavuoka.

Tee pohja. Sekoita jauhot ja tomusokeri kulhossa. Paloittele joukkoon kylmä rasva ja nypi aineet keskenään murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita taikina tasaiseksi.

Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja ja peitä vuoka. esim. muovikelmulla. Laita vuoka pakastimeen min. 30 min. Näin reunoja ei tarvitse tuke esipaiston aikana. Jos sinulla ei ole pakastinta, kääri taikina muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa min. 30 min. Levitä levännyt taikina vuoan pohjalle ja reunoille ja tue reunat esipaiston aikana esim. folioliuskoilla tai herneillä.

Esipaista pohja 170 ºC n. 10 min tai kunnes se saa hieman väriä.

Sekoita kaikki täytteen aineet tasaiseksi massaksi kulhossa. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja jatka paistamista, kunnes täyte on hyytynyt (n. 25-30 min). Jäähdytä.

Jos sinulla on kaasupoltin, ripottele jäähtyneen tortun pinnalle ruokokidesokeria ja ruskista se.

Alkuperäinen resepti: https://www.makeaa.fi/sitruunapiirakka/

Kristiina