Parsaa ja raparperia

Yksi ruokakevään ensimmäisiä merkkejä on uuden parsan tulo kauppoihin. Minua on aina harmittanut ostaa parsanippu tietäen, että ainakin 1/3 siitä menee roskikseen. Viime talvena katselin Jamie Oliveria ohjelmassa, jossa hän käytti myös tyvipalat keittoaineksiksi. Laitoin silloin reseptit muistiin ja nyt pääsin vihdoin toteuttamaan niitä käytännössä.  Kahteen ruokaani on käytetty yhteensä 2 nippua (á 500 g) parsaa. Keittoon käytin alkuperäistä reseptiä, joka on myös tässä, mutta ilmeisesti suomalaisella ja englantilaisella keitolla on eroja, koska keitosta tuli tällä reseptillä aika ohutta. Tällä kertaa keitin siitä pois 1/3 nesteestä, seuraavalla kerralla teen samoin tai vähennän veden määrää 1 litraksi.

Parsakeitto

2 parsanipun (á 500 g) tyviosat

2 perunaa

2 sipuli

reilusti tuoretta timjamia

1 rkl öljyä

1,5 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

suolaa, mustapippuria

 

Kuori perunat ja sipulit ja leikkaa ne karkeiksi paloiksi. Leikkaa parsan tyviosat 2-3 osaan.

Lämmitä öljy kattilassa ja lisää kattilaan perunat, sipulit, parsat. Saksi kattilaan myös timjamit varsineen. Kuullota aineksia välillä sekoitellen 15 min.

Lisää joukkoon vesi ja liemikuutiot. Keitä hiljalleen, kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä (15-20 min). 

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja paseeraa sen jälkeen keitto siivilän läpi painellen, niin että siivilään jää lopuksi parsan säikeinen osuus.

Nosta kattila takaisin liedelle, tarkasta maku. Jos käytit koko reseptin vesimäärän, keitä lientä kasaan, kunnes nesteestä on haihtunut n. 1/3. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Parsaquiche

Pohja:

125 g vehnäjauhoja

125 g täysjyvä-, graham- tai rouheisia sämpyläjauhoja 

0,5 tl suolaa

125 g kylmää voita tai leivontamargariinia

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

6 kananmunaa

150 g ricottaa

150 g cheddarjuustoa raastettuna

6-8 oksaa tuoretta timjamia

suolaa, mustapippuria

2 parsanipun (á 500 g) pehmeät yläosat

 

Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää joukkoon kuutioitu rasva ja nypi se jauhojen sekaan. Lisää vesi ja sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi.

Leikkaa Ø25 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja korppujauhota reunat tai suojaa ne leivinpaperilla. Voit käyttää myös tavallista, korkeareunaista piirakkavuokaa, jolloin se korppujauhotetaan. Levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille (jos viilennät taikinaa hetken jääkaapissa, voit kaulita sen alustavasti ja levittää sitten piirakkavuokaan jatkaen levittämistä). Laita vuoka pakastimeen ainakin 0,5 tunniksi.

Sekoita kulhossa munat ja ricotta tasaiseksi. Lisää joukkoon raastettu cheddar ja lehdet timjaminoksista. Lisää lopuksi pilkotut parsanvarret.

Esipaista piirakkapohjaa 180 ºC uunissa n. 15 min. Kaada täyte esipaistetun, hieman jäähtyneen pohjan päälle vuokaan ja paista piirakkaa uunin alakeskitasolla n. 40 min, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Salaatti jatkoi viime viikon kikhernelinjaa. Arkisessa salaatissa kaikki aineet voi sekoittaa kulhossa keskenään, sunnuntaipöytään muut ainekset voi nostaa rucolapedille.

Kikhernesalaatti

1 prk (380 g/230 g) kikherneitä suolavedessä

1 suippopaprika

0,5 kurkkua

1  punasipuli hillottuna

50 g rucolaa

Kastike:

2 rkl appelsiinimehua

1 rkl (oliivi)öljyä

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl chilijauhetta

0,5 tl valkosipulijauhetta

0,25 tl mustapippuria

0,5 tl suolaa

Ravista kastikeainekset sekaisin kannellisessa purkissa.

Huuhtele ja valuta kikherneet. Kuutioi kurkku. Poista paprikasta siemenet ja kuutioi liha. Valuta punasipulit.

Sekoita kulhossa kikherneet ja kastike. Sekoita joukkoon myös paprika, kurkku ja sipulit. Jos teet salaatin laakealle vadille, levitä rucola alimmaiseksi pediksi astiaan ja kaada muut ainekset päälle. Muuten voit sekoittaa myös rucola kulhoon.

Tein aiemmin keväällä viinirypälemarmeladia. Nyt oli aika käyttää loput siitä. Tosin tämän jälkiruoan voi tehdä mistä tahansa marmeladista tai hillosta.

Viinirypälevaahto

250 g viinirypälemarmeladia

2 dl kuohukermaa

(0,5 pussia Creme Fix-jauhetta)

100 g ricottaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Jos käytät Creme Fix:ä, lisää se löysään vaahtoon ja vaahdota kerma loppuun sen jälkeen.

Sekoita ricotta, 100 g marmeladia, vaniljasokeri ja kaneli keskenään. Lisää seos kermavaahdon sekaan ja vatkaa nopeasti tasaiseksi.

Annostele tarjoilukulhon tai annosastioiden pohjalle loppu marmeladi ja lusikoi tai pursota päälle vaahto.

Kohta alkaa uusi säilöntäkausi ja nyt on aika tyhjennellä pakastinta ja hillovarastoja. Minä käytin pakasteesta mansikoita, mutta mikään ei estä käyttämästä myös mansikkahilloa.

Raparperi-mansikkapiirakka (pellillinen)

Pohja:

1,5 dl maitoa

100 g voita tai margariinia

3 kananmunaa

2,5 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Täyte:

250 g mascarponea

2 dl vaniljajogurttia (tai maustamatonta jogurttia+vaniljasokeria)

1 dl sokeria

2 kananmunaa

2 rkl tuoretta minttusilppua

4 dl raparperihilloketta

350 g pakastettuja (tai tuoreita) mansikoita

Esilämmitä uuni 190 ºC.

Lämmitä maitoa ja rasvaa, kunnes rasva on sulanut. Jäähdytä.

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Vatkaa munasokerivaahtoon vuoron perään kuivia aineita ja maito-rasvaseosta erissä, kunnes kaikki on lisätty. Kaada seos leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.

Lisää kaikki täyteaineet mansikoita lukuun ottamatta kulhoon ja vatkaa seos nopeasti sekaisin. Lusikoi seos tasaisesti piirakkapohjataikinan päälle. Ripottele päälle viimeiseksi kohmeiset (tai tuoreet) mansikat.

Paista piirakkaa uunin alakeskitasolla n. 45 min., kunnes pinta on hyytynyt ja saanut kauniin värin.

Kristiina

Suolaista ja makeaa vapuksi

Vappuna ruoka koostuu suolaisista ja makeista naposteltavissa. Tänä vuonna tein niiden lisäksi vappupöytään salaatteja ja simaksi löytyi hunajasimaa.

Perunasalaatti

500 g perunoita

1 maustekurkku

1 suippopaprika

10 cm pala purjoa

Kastike:

1 prk (200 g) kermaviiliä

0,5 tl yrttisuolaa

0,5 tl paprikajauhetta

0,5 tl valkosipulijauhetta

mustapippuria myllystä

1 rkl sinappia

1,5 rkl punaviinietikkaa

ripaus sokeria

Kuori perunat ennen keittämistä tai keitettyinä. Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi. Kuutioi ne salaattikulhoon.

Kuutioi maustekurkku. Pese paprika, poista siemenet ja kuutioi liha. Viipaloi purjo. Lisää pilkotut aineet kulhoon perunan kanssa ja sekoita.

Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään. Sekoita kastike perunasalaatin joukkoon. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Munasalaatti

2 kovaksi keitettyä kananmunaa

salaattia

1/3 kurkkua

150 g pakasteherneitä

ripaus suolaa

ripaus sokeria

n. 1 dl kuohukermaa

1-2 tl väkiviinaetikkaa

 

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Silppua valkuaiset haarukalla. Kuutioi kurkku. Kiehauta herneet pussin ohjeiden mukaan, jäähdytä heti kylmällä vedellä ja valuta.

Revi salaatti tarjoiluastiaan. Lisää joukkoon munanvalkuaissilppu, kurkkukuutiot ja herneet.

Tee kastike. Lautasella tai matalassa kulhossa muusaa keltuaiset haarukalla. Mausta ne suolalla ja sokerilla ja upota mausteet keltuaisiin haarukalla hiertämällä. Tarkista, että kummankin maku tuntuu.

Lisää keltuaisten joukkoon kerma osissa ja joka lisäyksen järkeen hierrä haarukalla kerma ja keltuaiset tasaiseksi massaksi. Kun sinulla on löysä, tasainen seos, kermaa on riittävästi.

Etikan on tarkoitus paksuntaa kastike, joten lisää sitä 1/4 teelusikallinen kerrallaan hyvin sekoittaen ja lopeta etikan lisäys, kun kastike tuntuu tarpeeksi paksulta. Jos se lipsahtaa liian paksuksi, ohenna kastiketta hieman kermalla Kaada kastike salaatin päälle.

Alkuperäinen resepti: Vaimomatskuu-blogi

Olen jo jonkin aikaa halunnut kokeilla Yhteishyvän ohjetta lihapiirakoille uunissa ja nyt oli hyvä aika tehdä se. Tosin oman jauhelihani maustoin hieman alkuperäistä ohjetta reilummin, sekoitetaanhan se riisin kanssa ja vielä leivotaan taikinan sisään. Lisäksi alkuperäisessä ohjeessa käytetään kuoriin hiivaleipäjauhoja. Omani olivat loppuneet enkä jaksanut taapertaa kauppaan, joten käytin rouheista sämpyläjauhoa.

Lihapiirakat uunissa 14 kpl

Taikina:

3 dl maitoa

1 pss kuivahiivaa

0,5 dl rypsiöljyä

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

7 dl rouheisia sämpyläjauhoja

Täyte:

1 dl puuroriisiä, 2,2 dl vettä, 0,5 tl suolaa

400 g jauhelihaa

öljyä

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

0,5 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl savupaprikajauhetta

1 tl maustepippuria

1 tl yrttisekoitusta

0,25 tl chilihiutaleita

mustapippuria myllystä

1 rkl valkoviinietikkaa

Voiteluun:

60 g sulatettua voita

Sekoita 42 ºC maitoon kuivahiiva, öljy, sokeri ja suola. Lisää jauhot parissa erässä ja sekoita tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi hyvin vaivaten. Peitä kulho liinalla ja anna kohota lämpimässä n. 1 h.

Silppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynsi.

Kiehauta vesi, mausta se suolalla ja lisää riisit. Anna kiehua hiljalleen, kunnes kaikki vesi on imeytynyt riiseihin ja ne ovat pehmeitä.

Lämmitä öljy paistinpannulla ja paista jauheliha läpikypsäksi. Lisää paiston loppuvaiheessa pannulle sipulit ja kaikki mausteet. Anna paistua sen aikaa, että sipulit pehmenevät ja mausteista irtoaa makua. 

Jaa taikina n. 14 tasakokoiseen palaan (omani punnituksessa 57 g/piirakka). Pyöritä taikinapala palloksi, litistä se leivonta-alustaa vasten ja kauli ohueksi soikioksi. Nosta toiselle puolikkaalle soikiota 2-3 ruokalusikallista, täytettä, voitele taikinan reunat vedellä ja taita täytteetön taikinanosa täytteen päälle. Painele reuna kiinni ensin sormin ja lopuksi haarukalla. Nosta valmis piirakka leivinpaperilla peitetylle leivinpellille. Jatka, kunnes kaikki taikina on käytetty.

Peitä piirakat liinalla ja anna kohota n. 20 min. Voitele kohonneet piirakat voisulalla.

Paista piirakoita 225 ºC uunissa alakeskitasolla n. 15 min, kunnes piirakoiden pinta on kauniin ruskea. Voitele kypsät piirakat uunista oton jälkeen uudestaan voisulalla. Jäähdytä.

Alkuperäinen ohje: https://yhteishyva.fi/reseptit/lihapiirakat-uunissa/2JcxbAUIR3mgyMJoOPsJ8t

Tein laskiaisena makeita tuulihattuja. Koska vappupöydästä maistuvat suolapalat ja sitä suolaista hiukopalaa voidaan tarvita kipeästi vappupäivänä, päädyin tällä kertaa suolaiseen täytteeseen tuulihatuille eli laitoin metvurstitäytteen ja sillikaviaaritäytteen.

 

Metvurstitäyte

100 g maustamatonta tai paprikatuorejuustoa

0,5 punasipulia

0,5 suippopaprikaa

35 g metvurstisiivuja

Silppua sipuli. Kuutio paprikanliha ja metvurstisiivut pieniksi kuutioiksi.

Sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2-3 h, mieluummin yön yli.

Sillikaviaari

90 g sillifileetä

1 kovaksi keitetty kananmuna

0,5 sipulia

0,5 ruukkua tilliä 

90 g crème fraîchea

mustapippuria (suolaa)

Pese ja kuivaa sillifilee, leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli. Kuori muna ja pieni se haarukalla. Silppua tilli.

Sekoita hienonnetut ainekset crème fraîchen joukkoon. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Anna maustua jääkaapissa.

Makeina leivonnaisina oli tänä vuonna vapun klassikkoja eli hillomunkkeja ja tippaleipiä. Sitruunan ystävänä sitä on minulla molemmissa taikinoissa. Allergikko tai inhoaja vaihtaa sitruunarahkan tavalliseksi rahkaksi ja jättää sitruunankuoren ja -mehun pois tippaleipätaikinasta.

 

Rahkamunkit

50 g sulatettua voita tai margariinia

200 g sitruunarahkaa

50 g maustamatonta rahkaa

1 kanamuna

1 rkl vettä

3,5 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 tl kardemummaa

0,25 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

Paistamiseen:

8-10 dl öljyä

Päälle:

erittäin hienoa sokeria

Täyttö:

marmeladia tai omenasosetta

 

Sulata ja jäähdytä rasva. Sekoita kulhossa rahka, rasva, kanamuna ja vesi.

Sekoita kuivat aineet keskenään omassa astiassa ja sekoita seos sen jälkeen kosteiden aineiden sekaan tasaiseksi taikinaksi.

Pyöritä taikinasta jauhotetuilla käsillä n. ruokalusikallisen kokoisia palloja, laita pallot leivinpaperin päälle odottamaan.

Lämmitä öljy 170-180 ºC. Paista kerralla 3-4 taikinapalloa kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Nosta valmiit munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.

Laita marmeladi tai omenasose pursotinpussiin, joka on varustettu kapealla, terävällä tyllalla.  Paina tylla munkin keskellä ja pursota täyte.

Pyörittele vielä (lämpimät) munkit erikoishienossa sokerissa.

 

Tippaleivät

3 munaa

2,5 dl maitoa

0,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeri

0,5 sitruunan kuoriraaste

1 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

4 dl vehnäjauhoja

Paistamiseen:

8-10 dl öljyä

Päälle:

tomusokeria

Riko munien rakenne. Lisää muut ainekset (jauhot siivilän läpi), sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota n. 20 min.

Kaada taikina esim. vanhaan ketsuppipulloon. Voit käyttää myös pursotinpussia, jonka päähän on leikattu pieni reikä. Käytä muotteina esim. pestyjä säilykepurkkeja, joista on poistettu kansi ja pohja.

Lämmitä öljy 170-180 ºC. Pursota kerralla paistumaan 2-3 tippaleipää. Anna alaosan paistua kauniin ruskeaksi, poista muotti ja paista toinenkin puoli. Nosta paistuneet tippaleivät talouspaperin päälle, jotta liika öljy imeytyy pois.

Koristele jäähtyneet tippaleivät tomusokerilla.

Koska olin lämmittänyt öljyä ja kuorin tällä kertaa salaattiini käyttämäni perunat, päätin harrastaa äärimmäistä hävikinvähentämistä ja tehdä vielä iltanaposteltavaksi friteerattuja perunankuoria.

Friteeratut perunankuoret ja dippi

perunan kuoria

suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, yrttisekoitusta, valkosipulijauhetta

Dippi:

1 prk (180 g) crème fraîchea

1 rkl ketsuppia

2 tl piparjuuritahnaa

1 tl savunmakuista grillikastiketta

0,5 rkl soijakastiketta

4 tippaa tabascoa

Paistamiseen:

öljyä

 

Pese käyttämäsi perunat hyvin harjalla tai perunahanskoilla. Kuori perunat ja ota kuorisuikaleet talteen.

Sekoita mausteet yhteen.

Paista perunankuoret rapeiksi ja kauniin värisiksi n. 190 ºC öljyssä. Nosta paistetut kuoret talouspaperin päälle ja kuivaa liika öljy pois.

Kaada mausteseos lautaselle, nostele päälle perunankuoret ja kääntele niitä lautasella, kunnes kaikki mauste on tarttunut perunankuoriin.

Dippiä varten sekoita kaikki ainekset crème fraîchen sekaan tasaiseksi kastikkeeksi.

Kristiina

Pääsiäispureskeltavaa

Meillä on vuodessa kaksi isoa ruokajuhlaa, pääsiäinen ja joulu. Toki vuodessa on muitakin ruokajuhlia, mutta ei niin kokonaisvaltaisia kuin nämä kaksi. Niinpä itsenikin tuli taas laitettua yhtä ja toista pääsiäispöytään. Tänä vuonna poikkesin traditioistani laittaa pääruoaksi lammaskaalia tai karjalanpaistia, koska sain alkuvuodesta kaveriltani kokonaisen hirvipaistin ja päätin heti saadessani laittaa sen pääsiäisruoakseni. Alkupaloja laitoin koko viikonlopuksi, samoin jälkiruokia.

 

 

 

Alkupaloissa aloitin vanhalla tutulla.

 

Paholaisen munat

3 kananmunaa

1,5 rkl majoneesia

0,5 rkl dijonsinappia

4-5 tippaa tabascoa

suolaa

(1-2 rkl maustamatonta jogurttia)

Koristeluun:

savupaprikajauhetta, ruohosipulisilppua

 

Keitä kananmunat koviksi (10 min). Jäähdytä munat, kuori ja puolita pituussuunnassa terävällä veitsellä. 

Kaavi munista keltuainen kulhoon rikkomatta valkuaista. Hienonna keltuaiset haarukalla, lisää joukkoon majoneesi, sinappi ja mausteet. Jos seos tuntuu liian jähmeältä, ohenna sitä jogurtilla. Lusikoi tai pursota täytettä kananmunan valkuaiseen keltuaisen jättämään koloon. Koristele savupaprikajauheella ja ruohosipulilla. 

 

Muikkuleipäidean sain K-Ruokakanavan livelähetyksestä, jossa kokki Johan Kurkelan reseptillä laitettiin mm. näitä leipiä. Leipänä pitäisi tarjota hapanjuurimaalaisleipää, mutta omani valmistuu vasta pääsiäisenpyhinä, joten laitoin ensimmäisen satsin täysjyväpaahtoleivälle. Gremolatan taas voi tehdä tuoreesta pinaatista tai nokkosista, itse käytin tällä kertaa pakastettua nokkosta.

 

Muikku-gremolataleipä

Hapanjuurileipää tai täysjyväpaahtoleipää

öljyä, suolaa, mustapippuria

1 valkosipulin kynsi

Gremolata:

65 g babypinaattia tai nokkosta

n. 2 ruukkua lehtipersiljaa

2 valkosipulin kynttä

1 sitruunan kuoriraaste

1,5-3 tl sitruunamehua

1,5 dl (oliivi)öljyä

1,5 tl suolaa

1 tl mustapippuria

Hillotut punasipulit:

1 punasipuli

1,5 dl vettä

1 dl ruokosokeria

0,5 dl punaviinietikkaa

Hiillostetut muikut:

250-300 g perattuja muikkuja

1 tl suolaa

mustapippuria

2 rkl öljyä

(suolaa paistinpannulle)

 

Ryöppää nopeasti pinaatit/nokkoset ja persilja, jäähdytä heti kylmässä vedessä. Puristele pois ylimääräinen vesi ja laita kulhoon. Raasta joukkoon valkosipulin kynnet ja sitruunan kuori, Lisää öljy ja 1,5 tl sitruunamehua, suola ja mustapippuri. Hienonna seos sauvasekoittimella peston kaltaiseksi. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa mausteita ja sitruunamehua.

Kuori punasipuli, puolita se ja leikkaa puolikkaat pituussuunnassa siivuiksi. Laita kattilaan sipulit, vesi, sokeri ja punaviinietikka. Kiehauta, nosta kattila pois levyltä ja anna jäähtyä kattilassa.

Pese ja kuivaa muikut. Muikut voi hiillostaa kaasupolttimella/tohottimella tai paistinpannulla. Jos teet hiillostamisen kaasupolttimella, levitä muikut leivinpellille, suolaa ne molemmin puolina ja anna suolautua n. 20 min. Öljyä muikut kevyesti ja hiillosta nahkapintaa kaasupolttimella niin, että muikut samalla kypsymät. Mausta vielä halutessasi mustapippurilla. Jos hiillostat muikut paistinpannulla, öljyä muikut kevyesti. Lämmitä paksupohjainen tai valurautaunen paistinpannu mahdollisimman kuumaksi, levitä pannun pohjalle ohut kerros suolaa ja hiillosta muikut pannulla molemmin puolin. Mausta halutessasi vielä mustapippurilla. PS. Jos hiillostat paistinpannulla, irrota palovaroitin ennen hiillostuksen alkua.

Voit ruskistaa leivät joko paistinpannulla öljyssä tai leivänpaahtimella. Sivele paahtuneet leivät molemmin puolin valkosipulin kynnellä. Annostele leivänpalalle n. 2 rkl gremolataa, asettele päälle muikkuja ja koristele hillotuilla punasipuleilla.

Alkuperäinen resepti: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/hiillostettuja-muikkuja-gremolataa-ja-hapanjuurileipaa

 

Kana-persikkasalaatti

300 g kanasuikaleita tai kypsää kanaa

4 säilykepersikan puolikasta

n. 15 cm pala kurkkua

200 g kirsikka- tai luumutomaatteja

2 kpl minisitruunoita

1 rkl silputtua basilikaa

0,5 dl (oliivi)öljyä

suolaa, mustapippuria

miniromainesalaattia

herneenversoja

 

Paista kanasuikaleet kypsiksi tai pilko kypsä liha kulhoon. Kuutioi persikanpuolikkaat sekaan. Paloittele sekaan myös kurkku ja tomaatit.

Pese minisitruunat ja viipaloi ne kuorineen. Puolita viipaleet ja lisää ne salaattiin. Lisää joukkoon myös basilika, öljy ja mausteet. Sekoita ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Asettele salaatinlehdet veneeksi lautaselle. Lusikoi muu salaatti päälle ja koristele herneenversoilla.

 

Hirvipaistin sulatin 5% suolavedessä, johon olin lisännyt myös morttelissa hienonnettuja mustapippureita, katajanmarjoja ja laakerinlehteä. Kuivasin paistin ja paistoin nopeasti pinnat kiinni. Käärin paistin ympärille pekoniviipaleita ja paistoin uunissa, kunnes sisälämpötila oli n. +60 ºC. Sen jälkeen se sai levätä vielä n. 20 min.

Paistin kassa söin perunakroketteja, joiden idea tuli samasta K-Ruokakanavan lähetyksestä. Kastikkeen tein itse tehdystä lihaliemestä, suurusteesta, paistista valuneesta liemestä ja kermasta.

 

Perunakroketit

700 g perunaa

100 g voita

100 g parmesaaniraastetta

5,5 rkl perunajauhoja

2 tl suola

0,5 l öljyä friteeraukseen

Päälle:

parmesaaniraastetta

Sekoita kulhossa parmesaaniraaste, perunajauhot ja suola.

Pese ja kuori perunat. Raasta puolet perunasta raastimen karkealla terällä. Sulata voi kattilassa ja hauduta siinä karkea raaste kypsäksi n. 5 min.

Raasta toinen puoli perunoista ohuemmalla terällä, huuhtele raaste juoksevan veden alla ja purista kuivaksi.

Sekoita kulhossa perunat muiden aineiden joukkoon tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta palloja (n. lihapullan kokoisia) ja siirrä pallot pakastimeen, kunnes ne ovat hieman jähmettyneet (10-15 min.).

Lämmitä öljy kattilassa n. 170 ºC. Friteeraa kroketit erissä öljyssä, kunnes ne saavat kullanruskean värin (n.3-5 min). Nosta valmiit kroketit talouspaperin päälle lautaselle. Viimeistele ripauksella suolaa ja parmesaaniraasteella.

Jälkiruoaksi pääsiäisenä tarjotaan pashaa ja mämmiä. Tein pashaa perinteisen reseptin mukaan, mutta loppuvaiheessa laitoin massasta vain 2/3 muottiin valumaan yön yli. Loppua massaa valutin vain 2-3 tuntia ja tein siitä pashatötteröitä. Itselleni tein niitä vain 5 kpl, mutta jos syöjiä on useampia, kannattaa ohjetta säätää sen mukaisesti.

 

Pashatötteröt 

3 torttu- tai lehtitaikinalevyä

kananmunaa voiteluun

1/3 perinteisestä pashamassasta

Sulata taikinalevyt. Kauli niitä hieman ohuemmiksi ja leikkaa jokainen levy 4 suikaleeksi pituussuunnassa. Voitele suikaleen pitkät reunat ja kääri ne tötterömuotin (kaupan tai foliosta tehdyn) päälle niin, että seuraavan kierroksen reuna on aina edellisen kierroksen päällä. Voitele myös suikaleiden jatkokohdat munalla ja aloita uuden suikaleen kiertäminen aina hieman edellisen suikaleen loppureunan päältä painaen kohdat yhteen. Jatka näin, kunnes tötteröt ovat valmiit. Voitele tötteröt munalla ja paista uunin alakeskitasolla 225 ºC n. 12-15 min, kunnes tötteröt ovat saaneet kauniin paistopinnan. Jäähdytä tötteröt.

Valuta pashamassaa 2-3 tuntia. Annostele massa lusikalla tai pursottamalla tötteröihin.

Mämmi ei oikein maistu minulle sellaisenaan, joten tällä kertaa se muotoutui mousseksi suklaan kanssa.

Mämmi-appelsiinimousse

Appelsiinimousse:

2 dl kuohukermaa

0,5 dl tomusokeria

180 g maustamatonta tuorejuustoa

1 appelsiinin
kuoriraaste

1 tl vaniljatahnaa

2 liivatelehteä

2,5 rkl appelsiinimehua

(appelsiiniesanssia)

Mämmi-suklaamousse:

2 dl kuohukermaa

100 g tummaa suklaata

200 g mämmiä

0,5 tl kardemummaa

Appelsiinimoussea varten vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sekaan vatkauksen loppuvaiheessa tomusokeri.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Sekoita omassa kulhossaan sekaisin tuorejuusto, appelsiinin kuoriraaste ja vaniljatahna. 

Kuumenna appelsiinimehu ja sulata siihen lionneet liivatelehdet. Anna hieman jäähtyä ja sekoita sitten mehu ohuena nauhana koko ajan sekoittaen tuorejuustomassan joukkoon. Sekoita viimeiseksi joukkoon kermavaahto. Jos appelsiinin maku tuntuu liian miedolta, voit terästää sitä muutamalla tipalla appelsiiniesanssia.

Lusikoi appelsiinimousse tarjoilukulhoon tai tarjoiluastioihin ja anna hyytyä jääkaapissa n. 2 h.

Sillä välin annostele kattilaan paloiteltu suklaa ja 1 dl kermaa. Lämmitä seosta, kunnes suklaa on sulanut. Lisää joukkoon loppu kerma ja jäähdytä seos jääkaappikylmäksi.

Vatkaa kylmä suklaakermaseos vaahdoksi. Sekoita joukkoon mämmi ja kardemumma tasaiseksi massaksi. Annostele massa tarjoilukulhoon tai tarjoiluastioihin hyytyneen appelsiinimoussen päälle. Tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. 

Koristele annokset juuri ennen tarjoilua esim. hillotuilla appelsiiniviipaleilla, suklaalla tai pääsiäismunilla.

 

Ruokaisaa pääsiäistä kaikille.

 

Kristiina

Haukea, palkokasveja ja hedelmiä

Minulla oli pakastimessa vielä jauhettua haukea, joten päätin laittaa sitä tällä kertaa kalaruoaksi. Sen kaveriksi valitsin klassisen Beurre Blanc-kastikkeen, jota terästin hieman kapriksilla. Täytyy toivoa, että REKOon tulee taas pian myyntiin jauhettua haukea. Haukimureketta voi halutessaan piristää väliin laitettavalla lohi-, tillipesto- tai kovaksi keitetyistä kanamunista tehdyllä kerroksella.

Haukimureke ja Beurre Blanc-kastike

Haukimureke:

2 kanamunaa

2 dl jogurttia (bulgarialainen, turkkilainen)

0,75 dl korppujauhoja

2 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

0,25 tl valkopippuria

0,25 tl sitruunapippuria

ripaus muskottia

1 rkl tilliä

500 g jauhettua haukea

Beurre Blanc-kastike:

2-3 salottisipulia

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl valkoviinietikkaa

1 dl vettä

200 g kylmää voita

2 tl kapriksia

suolaa, valkopippuria

Laita kastiketta varten silputut salottisipulit marinoitumaan valkoviiniin mielellään jo edellisenä iltana, mutta ainakin mahdollisimman hyvissä ajoin etukäteen.

Voitele ja korppujauhota leipävuoka. Lämmitä uuni 175 ºC.

Erottele kanamunien keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. 

Sekoita munankeltuaisten joukkoon jogurtti ja korppujauhot. Anna turvota 10-15 min. Lisää joukkoon kaikki muut aineet valkuaisia lukuun ottamatta ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele vaahto muun massan joukkoon. Kaada murekemassa leipävuokaan, tasoita pinta ja paista mureketta uunin alakeskitasolla 30 min. Peitä mureke foliolla ja jatka paistamista vielä 30-40 min.

Tee kastike murekkeen kypsyessä. Laita kattilaan salottisipulit viineineen, lisää joukkoon valkoviinietikka ja vesi. Kiehauta ja anna kiehua ilman kantta, kunnes nesteen määrä on noin puolet alkuperäisestä. Nosta kattila liedeltä, siivilöi liemi ja vatkaa joukkoon kylmä, kuutioitu voi. Kun kaikki voi on sulanut, lisää joukkoon kaprikset ja mausteet. Varo voin sekoitusvaiheessa tai valmiin kastikkeen liikaa lämmittämistä, se voi silloin leikata.

Tarjoile mureke ja kastike perunamuusin ja salaatin kanssa.

 

Ostan aina kesäisin kotimaisia sokeriherneitä ja papuja, joita pakastan. Vuodenvaihteen jälkeen ne on jo käytetty, jolloin siirryn kaupan pakasteisiin. Paha tapani on ostaa aina isompia pusseja, koska ne ovat kilohinnaltaan halvempia ja siksi pakastimesta tuppaa löytymään vajaita palkokasvipusseja. Nyt ajattelin laittaa niistä salaatin. Jos vain muistan, aion kuitenkin toistaa salaatin kesällä, kun palkokasveja saa tuoreina.

Palkokasvisalaatti

150 g pitkiä vihreitä papuja

150 sokeriherneitä

100 g herneitä

kourallinen tuoretta minttua

1 limen mehu

suolaa, mustapippuria

100 g salaattijuustokuutioita ja yrttejä öljyssä

salaattisiemeniä

Puolita jäiset sokeriherneet ja leikkaa jäiset pavut 2-3 osaan. Keitä herneet, pavut ja sokeriherneet n. 2 min kiehuvassa vedessä, viilennä heti kylmällä vedellä. Valuta hyvin ja kaada tarjoilukulhoon..

Silppua minttu pieneksi ja lisää palkokasvien joukkoon. Purista sekaan limen mehu, lisää mausteet ja salaattijuustokuutiot öljyineen. Sekoita. Lisää lopuksi siemensekoitusta.

Tein viime kuussa sitruunoista ja veriappelsiineistä curdia ja siitä minulle jäi pakastimeen valkuaisia, jotka olin päättänyt sopivassa välissä muuttaa Pavlovaksi. Koska nyt on joukko etelän hedelmiä sesongissa, ostin niitä Pavlovaa varten. Valitettavasti marenkivaahtoni löystyi kesken pohjan teon ja marengistani ei tullut kuohkeaa "pesää", vaan litteä levy. Koska olin jo hankkinut muut tarvikkeet, päätin muuttaa Pavlovani jälkkäriksi.

Purettu hedelmä-kookospavlova

Marenki:

4 valkuaista

2,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl valkoviinietikkaa

2 tl maissitärkkelystä

Kookosvaahto:

2 dl kookoskermaa

2 prk (á 200 g) sitruunarahkaa

1 tl vaniljasokeria

Päälle:

1 mango

3 kiiviä

n. 100 g tummia siemenettömiä viinirypäleitä

2 mandariinia

 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Kun seos on kiiltävää, lisää vaniljasokeri ja valkoviinietikka. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys ja sekoita. Paista marenki levynä 100 ºC 1,5 h, kunnes marenki on päältä rapeaa ja oljenväristä ja sisältä pehmeän vaahtomaista. Jäähdytä.

Vatkaa jääkaappikylmä kookoskerma vaahdoksi (irtoaa paketista yhtenä palana, joka vatkataan). Lisää joukkoon rahkat ja vaniljasokeri ja vatkaa vielä sekaisin.

Kuutioi mango- ja kiivin liha. Pese ja puolita viinirypäleet. Kuori ja viipaloi mandariini, jaa viipaleet puoliksi.

Murenna marenkia tarjoilukulhon tai -astioiden pohjalle. Annostele päälle kookosvaahtoa. Kasaa lopuksi päälle hedelmiä. Halutessa ainekset voi asettaa tarjoille kulhoissa pöytään ja jokainen syöjä voi koota oman annoksensa.

 

Kun siemenettömiä viinirypäleitä ei myydä irtonaisina vaan 0,5 kg rasioissa, piti lopuille viinirypäleille keksiä käyttöä. Uunissa paahdettuina ne sopivat esim. juustojen ka keksien tai liharuokien kanssa, itse väänsin loput tällä kertaa muffinseiksi ja marmeladiksi.

 

Viinirypälemarmeladi

225 g viinirypäleitä

150 g hillo-marmeladisokeria

0,5 dl vettä

 

Puolita viinirypäleet kattilaan. Lisää joukkoon sokeri ja vesi. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen n. 10 min.

Soseuta seos sauvasekoittimella. Anna kiehua vielä 5 min, purkita ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa.

 

Viinirypäle-maapähkinämuffinsit 12 kpl

4,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

1,5 tl leivinjauhetta

1,2 dl sokeria

2 kananmunaa

120 g voita tai
margariinia sulatettuna

1,2 dl maapähkinävoita

2 dl viinirypäleenpuolikkaita

n. 0,6 dl viinirypälemarmeladia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa kulhossa sokeri ja maapähkinävoi sekaisin. Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Lisää lopuksi sulatettu rasva ja sekoita joukkoon.

Sekoita kuivat aineet kosteiden sekaan esim. lusikalla. Kääntele lopuksi joukkoon viinirypäleet.

Täytä muffinsivuoat taikinalla. Annostele jokaisen muffinsin päälle 1 tl viinirypälemarmeladia.

Paista muffinsit 175 ºC uunin alakeskitasolla n. 15-18 min, kunnes muffinsit ovat tikulla koitettaessa kypsiä. Jäähdytä ennen tarjoilua.

Kristiina

Perunaa ja jauhelihaa

Tällä kertaa ajattelin laitella ruokani aivan arkisista raaka-aineista. Tosin sekaan lipsahti hieman mangoa, koska jääkaapissa sattui olemaan avattu purkki mangososetta. Tuorekin mango olisi ollut OK, sillä mango on nyt sesongissa. Pääruokani ei tarvinnut edes kastiketta kiitos mehevien perunoiden ja pihvien täytteen.

 

Tiedättehän sen pizzerioissa yleensä tarjottavan kaalisalaatin? Matkin sitä omassa salaatissani.

 

 

Punakaalisalaatti

n. 500 g punakaalia

1 suippopaprika

Kastike:

0,75 dl punaviinietikkaa

3 rkl öljyä

0,75 tl suolaa

0,75 tl mustapippuria

1,5 tl meiramia (tai basilikaa, oreganoa jne)

1,5 rkl sokeria

 

Mittaa kaikki kastikeaineet kannelliseen purkiin, ravista sekaisin ja anna maustua salaatin kokoamisen ajan.

Poista kaalista uloimmat lehdet ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä tai veitsellä. Älä käytä salaattiin kovaa kantaa.

Pese paprika, poista siemenet ja suikaloi sek.

Sekoita kulhossa kaalit ja paprikasuikaleet. Lisää kastike ja sekoita hyvin. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa.

 

En ollut pitkään aikaan tehnyt Smälannin perunoita ja nyt ne tuntuivat sopivilta jauhelihapihvieni kanssa, koska silloin en tarvitsisi kastiketta.

 

Smålannin perunat

750 g yleis- tai kiinteitä perunoita

1 - 1,5 sipulia

öljyä

4 dl ruokakermaa

(maitoa)

0,5-1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

ruohosipulia, persiljaa

 

Pese ja kuori perunat, kuutioi ne. Silppua sipuli.

Lämmitä öljy paistokasarissa ja kuullota perunakuutioita ja sipulia siinä n. 5 min.

Lisää kerma ja hauduta seosta hiljalleen pulppuillen n. 20 min, kunnes perunat ovat kypsiä. Paistoksen pitää olla "kosteaa", joten lisää loppuvaiheessa tarvittaessa maito, jos seos tuntuu liian kuivalta. 

Mausta kypsä seos suolalla ja mustapippurilla ja lisää sekaan reilusti ruohosipulia ja persiljaa.

 

Jauhelihapihvien täytteenä voi käyttää pelkkää tuorejuusto-sienimuhennosta tai siihen voi lisätä esim. kinkkua. Itse koostin täytteeni pakastimen ja jääkaapin sisällöllä ja mielestäni osuin aika nappiin. Sain aikaiseksi seoksistani 7 jauhelihapihviä.

Täytetyt jauhelihapihvit

200 g kermaviiliä

1 ps sipulikeittoaineksia

0,5 dl korppujauhoja 

1 tl salviaa

1 kananmuna

500 g naudan tai nauta-sikajauhelihaa

Täyte:

1 dl pakastettuja kanttarelleja

100 g mustapippurituorejuustoa

40 g aurinkokuivattuja tomaatteja

(3 siivua meetvurstia)

 

Sekoita kulhossa kermaviili, sipulikeittoainekset ja korppujauhot. Anna turvota n 30 min.

Lisää kulhoon muna ja salvia ja sekoita. Lisää lopuksi jauheliha ja sekoita taikina käsin hyvin sekaisin. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Tee täyte. Silppua sienet. Kuutioi tomaatit ja jos käytät, meetvurstisiivut. Sekoita erillisessä kulhossa sienet, tomaatit, meetvursti ja käsin murustettu tuorejuusto massaksi.

Muotoile jauhelihasta kostuteuin käsin ohut jauhelihapihvi laivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle. Lisää pihville kukkurateelusikallinen täytettä. Muotoile toinen samankokoinen ohut pihvi, laita edellisen päälle ja sulje saumat hyvin. Toista kunnes kaikki jauheliha- ja täytemassa on käytetty.

Paista pihvit 200 ºC uunin alakeskitasolla n. 20 min, kunnes pihvien pinta on saanut kauniin värin (voit käyttää viimeisen 5 min aikana uunin ylägrillivastusta).

Jälkiruoan idea syntyi, kun huomasin jääkaapissa purkin mangososetta, josta olin aiemmin käyttänyt teelusikallisen pari. Loppu oli aika käyttää pois.

Mango-valkosuklaamousse

2 kananmunaa

125 g valkosuklaata

100 g mangososetta

2 rkl hunajaa

0,5 dl mantelirouhetta 

Koristeluun:

mantelirouhetta tai mangokuutioita.

Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset eri astioihin. Paahda mantelirouhe kevyesti.

Paloittele valkosuklaa ja sulata se vesihauteessa tai mikrossa. Jäähdytä hieman, jos suklaa on kovin kuumaa.

Riko keltuaisten rakenne ja vatkaa ne suklaan joukkoon hyvin sekaisin. Lisää joukkoon mangosose ja hunaja ja vatkaa seos tasaiseksi. Lisää joukkoon mantelirouhe.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele vaahto muun seoksen joukkoon esim. nuolijalla.

Annostele mousse 4 pieneen tai 1 isoon tarjoiluastiaan ja anna jähmettyä peitettynä jääkaapissa vähintään 2 h. Koristele ennen tarjoilua.

Katselin taas telkkarista leivontaohjelmaa ja siinä tehtiin mazarinleivoksia. Mieleni rupesi tekemään kakkua samalla idealla. Löysin netistä mazarinkakun, johon oli käytetty mesiangervoa (tuoretta). Koska minulla oli kaapissa kuivattua mesiangervoa, päätin käyttää sitä. Tarkoitus oli laittaa kakkua vuokaan kootessa väliin hillokerros, mutta Hanna Hajamieli iski ja hillokerros unohtui. Harmi.

Manteli-mesiangervokakku

150 g voita tai leivontamargariinia

250 g mantelimassaa

0,75 dl kermaa

1 kananmuna

1 dl kuivattuna mesiangervon kukkia

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Koristeluun:

tomusokeria, appelsiinia sokeriliemessä

 

Rasvaa ja korppujauhota Ø20 cm vuoka.  

Kuutioi kulhoon rasva ja paloiksi revitty mantelimassa. Vatkaa sekaisin. Lisää muna ja kerma ja vatkaa massa tasaiseksi.

Sekoita erillisessä astiassa jauhot, leivinjauhe ja kuivattu mesiangervo. Sekoita kuivat aineet sekaisin muiden aineiden joukkoon.

Levitä kakkutaikina vuokaan ja paista kakku 175 ºC uunin alakeskitasolla n. 35 min, kunnes koitettaessa tikulla siihen ei tartu taikinaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen siitä irrottamista. Koristele tomusokerilla ja sokeroiduilla appelsiiniviipaleilla.

Alkuperäinen resepti: https://www.jotainmaukasta.fi/2015/07/24/mesiangervo-mazariinikakku/

Olen viime aikoina syönyt niin paljon makeata ja sokeria, että yritän vähentää jälkiruokien ja makeiden leivonnaisten määrää. Siksi niiden reseptit saattavat hieman harveta jatkossa

Kristiina