Sieniruokia

Tällä kertaa pääosassa ovat sienet. Kun niitä vihdoin sateiden jälkeen alkoi saamaan. Itse tänä syksynä löytämäni sienet ja pakkasessa olleet punikkitatit riittivät juuri ja juuri neljään lämpimään voileipään. Onneksi pääruoan kanssa apuun tuli Marttakaverini Sirpa, jonka ansiosta minullakin riittää talveksi sieniä.

 

 

Lämpimät sienileivät

4 palaa leipää (täysjyvä ruis)

erilaisia metsäsieniä

öljyä

1 sipuli

hyppysellinen currya

suolaa, mustapippuria

Päälle:

juustoraastetta/persiljaa

 

Silppua/raasta sipuli. Pieni sienet sopivan kokoisiksi. 

Laita sienet kuivalle paistinpannulle ja paista, kunnes ylimääräinen neste haihtuu.

Lisää pannulle öljy ja sipulisilppu. Paista miedolla lämmöllä (3-4), kunnes sipulit ovat kuullottuneet (n. 10 min). Mausta muhennos currylla, suolalla ja mustapippurilla.

Paahda leipäpalat. Annostele sienimuhennos päälle. Koristele leivät persiljalla.

Jos haluat laittaa päälle juustoraastetta, lisää raaste ja lämmitä leipä mikrossa, kunnes raaste sulaa (n. 1 min). 

Koska minulla oli REKOsta hankittua lampaanjauhelihaa ja tuoreita suppilovahveroita, pääruoaksi valikoituivat lampaanjauhelihapihvit ja suppilovahverokastike. Niiden kanssa jääkaapissa oli jäljelle jääneitä, parvekkeella kasvaneita pieniä perunoita ja omasta kasvatuslaatikosta nostettuja pienimpiä porkkanoita. Yhtä hyvin lautaselle sopisivat paistetut perunat ja babyporkkanat.

Lampaanjauhelihapihvit 12 kpl

1 dl maitoa tai vettä

1 dl korppujauhoja

1 sipuli

1-2 valkosipulin kynttä

öljyä

1 kananmuna

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua minttua

0,5 tl juustokuminaa (jeeraa)

1 iso porkkana

500 g lampaanjauhelihaa

suolaa, mustapippuria

öljyä paistamiseen

Mittaa kulhoon maito/vesi ja korppujauhot ja anna turvota n. 15 min.

Silppua sipuli ja murskaa valkosipuli. Lorauta paistinpannulle hieman öljyä ja kuullota sipuli miedolla lämmöllä (3-4) n. 10 min. Lisää kuullotuksen lopussa joukkoon valkosipulimurska. Jäähdytä.

Sekoita turvonneiden korppujauhojen joukkoon kuullotetut sipulit, kananmuna, yrtit ja juustokumina. Raasta kulhoon myös porkkana. Sekoita seos.

Lisää kulhoon jauheliha, suola ja mustapippuri ja sekoita massa käsin hyvin sekaisin.

Kuumenna öljy paistinpannulla (4-5) ja muotoile kostutetuilla käsillä pannulle pihvejä (4 kerralla). Paista ensin yhdeltä puolelta pihveihin kaunis väri (n. 5 min), käännä pihvit ja paista kaunis väri myös toiselle puolelle. Älä ylipaista pihvejä, jolloin niistä tulee kuivia.

 

Pippurinen suppilovahverokastike

1 litra tuoreita suppilovahveroita tai 2-3 dl pakastettuja

3,5 rkl öljyä-voi sekoitusta

1 sipuli 

2,5 rkl vehnäjauhoja

3,5 dl vettä

0,5 kasvisliemikuutiota

1 tl timjamia

2 dl pippurikermaa

(suolaa)

 

Silppua sipuli. Silppua sienet. Paista niitä kuivalla pannulla, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Lisää osa öljy-voisekoituksesta ja lisää sipulit, paista miedolla lämmöllä (3-4) n. 10 min, kunnes sipulit ovat kuullottuneet.

Lisää pannulle loppu öljy-voiseos ja ripottele sekaan vehnäjauhot. Anna seoksen paistua, kunnes jauhot ovat saaneet hieman väriä (älä polta niitä).

Lisää joukkoon vesi useammassa erässä, sekoita kastike aina lisäysten välillä tasaiseksi vispilällä (ei jauhoklimppejä). Kun kaikki vesi on lisätty, pilko sekaan kasvisliemikuutio ja lisää timjami. Anna hautua hiljaa poristen n. 5 min.

Lisää lopuksi pippurikerma, anna hautua hetki. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Jos nautit lampaanjauhelihapihvit ja kastikkeen heti, voit lopuksi lisätä pihvit kastikkeen sekaan ja antaa niiden lämmetä siinä. Tarjoile perunoiden ja porkkanoiden kanssa.

 

Sain hiljan muistutuksen siitä, että munakkaan voi tehdä paisti hellalla tai uunissa myös mikrossa. Kehittelin iltapalaksi maun, jonka kaikki ainekset löytyivät valmiiksi kotoa ja jonka tekoaika laskettiin muutamissa minuuteissa. Resepti on yhdelle annokselle, mutta kerralla mikroon mahtuu useampikin. Annoksen voi tehdä vaikka kahvikuppiin, kunhan astian koko on vähintään 2 dl

Kanttarellimunakas mikrossa

rasvaa voiteluun 

1 kananmuna

1 rkl maitoa

0,5 dl juustoraastetta

kanttarelleja valmiiksi paistettuna (n. 20 g)

1 tl ruohosipulisilppua

1-2 kirsikkatomaattia puolitettuna

suolaa, mustapippuria

Voitele mikronkestävä vuoka/kahvikuppi voilla tai leivontamargariinilla

Riko muna kulhoon. Lisää kulhoon muut ainekset. Riko munan rakenne ja sekoita haarukalla.

Pingota tuorekelmu astian päälle ja tee siihen muutama reikä haarukalla.

Kypsennä 600-650W teholla 2 min. Poista kelmu. Nauti. 

Alkuperäinen ohje: https://www.valio.fi/reseptit/kuppimunakas-mikrossa/

 

Kun munakkaan teossa säästettiin sähköä, jatketaan samalla linjalla ja tehdään juustokakku ilman uunia. 

Kolmen suklaan juustokakku

Pohja:

128 g vaniljatäytekeksejä

40 g voita

Täyte:

4,5 dl kermaa (1,5 dl/kerros)

400 g maustamatonta  tuorejuustoa (133 g/kerros)

4,5 liivatelehteä (1,5/kerros)

3 rkl maitoa tai vettä (1 rkl/kerros)

0,75 dl sokeria

100 g tummaa suklaata

100 g maitosuklaata

100 g valkosuklaata

Vuoraa Ø 20 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja varmista reunat reunakalvolla tai leivinpaperilla.

Murskaa keksit esim. muovipussissa kaulimella ja kaada kulhoon. Sulata voi ja sekoita keksimurujen sekaan hyvin sekaisin. Painele keksimurut irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi, nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Tee kerros 1. Laita 1,5 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vatkaa 1,5 dl kermaa vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa 133 g tuorejuustoa ja 0,5 dl sokeria tasaiseksi. 

Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa tuorejuuston kanssa sekaisin. Lämmitä 1 rkl maitoa/vettä kiehuvaksi (tai käytä vesihauteen vettä) ja sulata joukkoon liotetut, puristetut liivatelehdet. Anna liivateseoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja sekoita sen jälkeen ohuena nauhana suklaa-tuorejuustoseokseen. Lisää seokseen lopuksi nuolijalla käännellen kermavaahto.

Levitä suklaaseos kakkuvuokaan pohjakerroksen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa, ainakin 2-3 h.

Tee 2. kerros. Laita 1,5 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vatkaa 1,5 dl kermaa vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa 133 g tuorejuustoa ja 0,25 dl sokeria tasaiseksi. 

Sulata maitosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa tuorejuuston kanssa sekaisin. Lämmitä 1 rkl maitoa/vettä kiehuvaksi (tai käytä vesihauteen vettä) ja sulata joukkoon liotetut, puristetut liivatelehdet. Anna liivateseoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja sekoita sen jälkeen ohuena nauhana suklaa-tuorejuustoseokseen. Lisää seokseen lopuksi nuolijalla käännellen kermavaahto.

Levitä maitosuklaaseos kakkuvuokaan edellisen suklaakerroksen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa, ainakin 2-3 h.

Tee 3. kerros. Laita 1,5 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vatkaa 1,5 dl kermaa vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa 133 g tuorejuustoa tasaiseksi (ei sokeria). 

Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa tuorejuuston kanssa sekaisin. Lämmitä 1 rkl maitoa/vettä kiehuvaksi (tai käytä vesihauteen vettä) ja sulata joukkoon liotetut, puristetut liivatelehdet. Anna liivateseoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja sekoita sen jälkeen ohuena nauhana suklaa-tuorejuustoseokseen. Lisää seokseen lopuksi nuolijalla käännellen kermavaahto.

Levitä valkosuklaaseos kakkuvuokaan edellisten kerrosten päälle ja anna hyytyä jääkaapissa, ainakin 2-3 h, mieluiten yön yli. Tarjoa kakku sellaisenaan tai koristele mielesi mukaan.

Alkuperäinen ohje: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/kolmen-suklaan-juustokakku

Kristiina

Viikunaa, kaalia ja sieniä

Tällä hetkellä saa kaupoista tuoreita viikunoita, joten niitä tuli käytettyä hyväksi kahdessa viikon ruoassa.

Viikunasalaatti

100 g salaattia

3 viikunaa

50 g ilmakuivattua kinkkua

1 pallo (200/125 g) mozzarellaa

suolattuja pähkinöitä

Kastike:

1,5 rkl (oliivi)öljyä

0,75 rkl sitruunamehua

0,5 tl hunajaa

suolaa, mustapippuria

Annostele kastikeainekset kannelliseen purkkiin. Sulje kansi ja ravista ainekset hyvin sekaisin. Anna maustua.

Annostele tarjoiluvadille pediksi salaatti.

Pese viikunat ja lohko ne neljään osaan/viikuna. Ripottele viikunalohkot salaattipedin päälle.

Revi tarjoiluastiaan kinkku ja mozzarella.

Kaada kastike salaatin päälle. Murskaa pähkinät esim. morttelissa ja ripottele ne annoksen päälle.

Pääruokani vetää aasinsillan viime viikon kaaliruokien ja ensi viikon sieniruokien välille.

Sieni-kaalicarbonara

1 pkt (140 g) pekonia

500 g keräkaalia

1 sipuli

1-2 valkosipulin kynttä

5 dl metsäsieniä tai herkkusieniä (200 g)

3 kananmunaa

100 g juustoraastetta (voimakasta esim. cheddar tai emmental)

0,5 tl mustapippuria

0,25 tl suolaa

1 dl spagetin keitinlientä

Lisäksi:

250 g (kokojyvä)spagettia 

juustoraastetta

Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan, ota talteen 1 dl keitinlientä. Kaada valutettu pasta takaisin kattilaan.

Suikaloi pekoni. Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Silppua sipuli, murskaa valkosipuli. Puhdista sienet ja kuutioi/suikaloi ne.

Laita pekonisuikaleet kylmälle paistokasarille, laita levy keskilämmölle (4), Ruskista pekonit. 

Lisää pekonin joukkoon kaali ja sipulit. Paista käännellen n. 5-7 min. Lisää sienet (itse työnsin jo paistetut ainekset kasarin toiselle reunalle, paistoin tuoreita sieniä toisella reunalla, kunnes neste haihtui ja sen jälkeen sekoitin kaikki ainekset keskenään). Paista vielä n. 2 min.

Riko kananmunat kulhoon. Vatkaa niiden joukkoon juustoraaste, pippuri ja suola. Sekoita valutetun, kuuman spagetin joukkoon muna-juustoseos ja talteen otettu 1 dl keitinvettä. 

Kaada kattilasta spagetti lisukkeineen kaali-sienipaistoksen joukkoon ja sekoita hyvin kaikki sekaisin. 

Ripottele halutessasi annosten pinnalle juustoraastetta.

Alkuperäinen ohje: https://yhteishyva.fi/reseptit/sienicarbonara/6F517NHVYV5xVy1XlJ5RA4

Jälkkäriin jäi vielä viikunoita, jotka saivat kaverikseen tarjousviinirypäleet.

Viikuna-viinirypälekiisseli ja vanilja-mascarponevaahto

225 g (3 kpl) viikunoita

200 g tummia viinirypäleitä

1 l vettä

0,5 dl sokeria

3,5 rkl perunajauhoja

0,75 dl vettä

Valmiiseen kiisseliin:

200 g viinirypäleitä puolitettuna

(1-2 viikunaa paloiteltuna)

Pese viikuna ja viinirypäleet. Paloittele viikunat (8 palaa/viikuna) ja puolita viinirypäleet.

Laita kattilaan rypäleenpuolikkaat, viikunapalat, sokeri ja vesi. Kiehauta ja anna kiehua 10-15 min. Siivilöi seos (painele kaikki neste hedelmistä). Kaada siivilöity neste takaisin kattilaan.

Sekoita perunajauhot ja vesi keskenään. Nosta kattila takaisin liedelle ja kaada perunajauhoneste ohuena nauhana liemen joukkoon koko ajan vispilällä sekoittaen. Odota, kunnes seos pulpahtaa, nosta sitten kattila pois liedeltä. Ripottele päälle hieman sokeria, anna kiisselin jäähtyä n. 0,5 h.

Kiisselin jäähtyessä paloittele loput viinirypäleet ja halutessasi myös viikunat. Sekoita palat hieman jäähtyneen kiisselin joukkoon ja anna kiisselin jäähtyä kokonaan. Tee sillä välin vanilja-mascarponevaahto.

Vanilja-mascarponevaahto

1,5-2 dl vispi- tai kuohukermaa

0,5 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria/1 tl vaniljauutetta

250 g mascarponea

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sokerit ja vatkaa, kunnes vaahto on napakkaa. Lisää joukkoon mascarpone ja jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista. Säilytä vaahto jääkaapissa. 

Annostele vaahto jäähtyneen kiisseliannoksen päälle.

Kristiina

P.S. Jos jollakin on vielä pihassa raparperia, nyt alkaa olla viimeinen hetki napata ne talteen mehuksi. Itse sain loppuviikosta kavein naapurin pihasta ison kassillisen raparperia ja laitoin siitä 5,5 litraa mehua (raparperit imivät n. 0,5 litraa vedestä).

 

Raparperimehu keittämättä

3 l raparperinpaloja

1,5 rkl sitruunahappoa

1-2 kanelitankoa

400 g sokeria

1 rkl kuivattua minttua tai 4-5 tuoretta oksaa

3 l kiehuvaa vettä

 

Pese raparperit ja paloittele ne kattilaan. Lisää joukkoon sitruunahappo, kanelitangot, sokeri ja minttu.

Kiehauta vesi ja kaada se ainesten päälle kattilaan. Anna seistä huoneenlämmössä vuorokausi.

Siivilöi mehu puhtaisiin pulloihin. Nauti laimennettuna vedellä tai kuplavedellä.

Sesonkituotteita ja marjoja

Kun kerran hain nokkosia metsästä ajattelin yrittää niiden käyttöä myös salaattiin. Samalla päätin testata väittämää, että nokkosta ei tarvitse välttämättä ryöpätä, vaan kiehuvan veden päälle kaataminen riittää. Yritelmästä tuli loppujen lopuksi herkullinen salaatti sekä lisukkeeksi että ruokasalaatiksi. Halutessaan kaurarouheen voi korvata coucousilla.

Nokkos-kaurasalaatti

0,5 l nokkosen lehtiä

1,5 dl kaurarouhetta

1,5 dl kuumaa kasvislientä

100 g vihreitä papuja

1 (suippo)paprika

125 g luumu- tai kirsikkatomaatteja

2 rkl öljyä

1 rkl sitruunamehua

suolaa, mustapippuria

Laita kaurarouhe ja pestyt nokkosenlehdet kannelliseen astiaan. Kaada päälle kiehuvan kuuma kasvisliemi ja sulje kansi. Anna nesteen imeytyä ja kauran "kypsyä" välillä ravistaen, kunnes neste on jäähtynyt. 

Kiehauta pavut nopeasti niin, että niihin jää vielä purutuntumaa ja jäähdytä kylmällä vedellä. Paloittele pavut 2-3 osaan. Kuutioi paprikan liha ja puolita tomaatit.

Sekoita kaura-nokkossekoitukseen pavut, paprikakuutiot ja tomaatinpuolikkaan. Kaada joukkoon öljy ja sitruunamehu, mausta ja sekoita ainekset hyvin sekaisin.

Kotimaista varhaiskaalia saa vasta loppukesästä, mutta ulkolaista varhaiskaalia on juuri nyt tarjoilla. En voinut vastustaa kiusausta. Kaalipata syntyy yksinkertaisimmillaan kaalista, sipulista, jauhelihasta ja lihaliemestä. Itse käytin hyväkseni tilaisuutta ujuttaa sekaan ylimääräinen paprika ja mausteeksi tomaattisosetta. Myös ylimääräiset porkkanat ja tomaatit sopivat hyvin pataan ja jos jääkaappiin on jäänyt kermanjämät, sekaan vaan.

Kaali-jauhelihapata

öljyä 

n. 1 kg kaalia

0,5 rkl meiramia

1 iso sipuli

1 valkosipulin kynsi

(1 suippopaprika)

400 g jauhelihaa

0,5 tl maustepippuria

0,5 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

0,5 l vettä

1,5 lihaliemikuutiota

mustapippuria suolaa

(70 g tomaattisosetta

ripaus sokeria)

Suikaloi kaali. Silppua sipuli ja murskaa valkosipulin kynsi. Kuutioi paprikan liha.

Lämmitä paistinpannussa n. 0,5 rkl öljyä ja kuullota sipulisilppua miedolla lämmöllä (3) n. 10 min. Lisää joukkoon loppuvaiheessa valkosipuli ja paprika. Siirrä sivuun odottamaan.

Ruskista jauheliha tilkassa öljyä. Lisää ruskistuksen aikana maustepippuri ja suola ja ruskistuksen loppuvaiheessa paprikajauhe.

Laita (ison) kattilan pohjalle tilkka öljyä. Lisää kaalisuikaleet kattilaan (erissä, jos tarpeen). Kääntele kaalia aika ajoin ja hauduta muutoin miedolla lämmöllä (4) kannen alla n. 20 min. Lisää n. puolivälissä hauduttamista kaalien sekaan meirami. 

Lisää kattilaan sipulisekoitus ja jauheliha sekä vesi+lihaliemikuutiot. Muista ennen veden kaatamista kattilaan huuhtoa sillä sipulien ja jauhelihan paistoon käytetty paistinpannu. Mausta mustapippurilla ja hauduta pataa n. 20 min. Jos laitat tomaattisosetta, lisää se ja sokeri haudutuksen loppuvaiheessa. Nauti leivän ja puolukkahillon kanssa.

Padan maku syvenee vanhetessa, joten lämmitä se myöhemmin nautittaessa mieluummin hellalla kuin mikrossa.

Tykästyin niin viimeviikkoiseen piirakkatyyliin, jossa alle tehtiin "kreemi" ja päälle laitettiin marjat, että päätin uusia yrityksen tällä viikolla käyttäen yhdistelmää sitruuna ja mustikka. Tällä kertaa pohja ei noussut aivan yhtä hyvin kuin viime viikolla (tämä pohja on sillä lailla oikukas, että joskus se nousee, joskus ei), mutta makuyhdistelmä ja tyyli osuivat tälläkin kertaa nappiin.

Mustikka-sitruunapiirakka pellillinen

Pohja:

1,5 dl maitoa

100 g voita tai leivontamargariinia

3 kananmunaa

2,5 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhoja

1 tl vaniljasokeria

Täyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 prk (á 200 g) sitruunarahkaa

1,5 dl lemon curdia

2 kananmunaa

0,5 dl sokeria

7,5 dl tuoreita tai pakastettua mustikoita

 

Esilämmitä uuni 190 ºC. 

Lämmitä maitoa ja rasvaa liedellä niin kauan, että rasva sulaa. Jäähdytä.

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi (6 min). Lisää vatkaten vaahtoon vuoronperään kuiva-aineseosta ja maito-rasvaseosta, kunnes molemmat on lisätty kokonaisuudessaan taikinaan. 

Levitä pohjataikina tasaisesti leivinpaperilla peitetylle leivinpellille.

Vatkaa sekaisin täytteen tuorejuusto, rahka, lemon curd, kananmunat ja sokeri. Lusikoi täyte tasaiseksi kerrokseksi pohjataikinan päälle. Levitä päällimmäiseksi tuoreet tai jäiset mustikat.

Paista piirakkaa uunin alakeskitasolla n. 45 min, kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä.

Kuten aiemmin mainitsin, poimin viime viikon lopulla villivihanneksia. Ketunleivistä tein tänäkin vuonna ketunleipäpestoa. Itse käytän auringonkukan siemeniä, mutta ne voi vaihtaa esimerkiksi mantelirouheeseen. Öljynäkin voi käyttää joko oliiviöljyä tai tavallista rypsi- tai vastaavaa öljyä.

Ketunleipäpesto

1 l ketunleipiä

2 dl parmesaaniraastetta

1 dl auringonkukan siemeniä

1 valkosipulin kynsi

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

1 tl sitruunan mehua

1,7 dl (oliivi)öljyä

Mittaa ainekset korkeaan astiaan (öljystä osan voi jättää myöhemmässä vaiheessa lisättäväksi). Jauha seosta sauvasekoittimella, kunnes kaikki ainekset ovat jauhaantuneet tasaiseksi massaksi. Purkita puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin. Peston voi pakastaa.

Kristiina

Makkaraa ja leivontaa

Minulla on sekä 72 h kotivara että pakasteessa ja kaapeissa aina sopivasti tarjouksista ostettuja ruokatarvikkeita. Joskus niitäkin on hyvä käyttää pois ja tällä kertaa tuli sellainen viikko.

Pääruokani resepti on mukailtu K-Kaupan reseptistä. Muuntelin sitä niin, että sain upotettua siihen jääkaappiin jääneet tuorejuuston ja kermapurkkien jämät. Makkarat tulivat pakastimesta ja kikherneet sekä tomaattimurska 72 tunnin varastosta. Kikherneiden sijasta pataan voisi käyttää myös linssejä. Jos sinulla ei ole kuivattuja herkkutatteja, korvaa ne herkkusienillä. Tuoreet herkkusienet paistetaan, tölkitetyt lisätään sellaisenaan valutettuna.

Kikherne-chorizopata

200 g chorizo-makkaraa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 tl savupaprikajauhetta

0,25 tl chilihiutaleita (1 1 pieni tuore chili)

70 g tomaattisosetta

10 g kuivattuja herkkutatteja

1 dl vettä

1 tlk (500 g) tomaattimurskaa

1 tlk (380 g/230 g) kikherneitä suolavedessä

100 g tuorejuustoa aurinkokuivattu tomaatti

1-2 dl kermaa

0,25 tl sokeria

mustapippuria

Viipaloi makkara. Silppua sipuli ja murskaa valkosipulin kynsi. Valuta kikherneet ja huuhdo ne. Laita kuivatut herkkutatit likoamaan veteen.

Paista makkaraviipaleet kattilassa omassa rasvassaan. Siirrä makkaranpalat hetkeksi lautaselle.

Kuullota sipuleita makkaran rasvassa keskilämmöllä (3) n. 10 min. Lisää kuullotuksen lopussa joukkoon valkosipulimurska, savupaprikajauhe, chili ja tomaattisose. Kuullota kaikkia yhdessä vielä muutama minuutti.

Lisää kattilaan makkarat, tomaattimurska, kikherneet, herkkutatit nesteineen (tai herkkusienet) ja tuorejuusto. Kiehauta ja lisää sokeri sekä mustapippuri. Anna poreilla hiljakseen ilman kantta 10-15 min.

Lisää joukkoon kerma ja lämmitä. Koristele annos persiljalla.

Alkuperäinen resepti: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/chorizo-kikhernepata

Olin ostanut aiemmin tarjouksesta sekä torttutaikinalevyjä että Dr. Oetkerin vaniljakreemijauhetta pussin. Aivan yllättäin mieleeni kohosi kuva pikaviinereistä, joten päätin kokeilla niiden tekoa.

 

Pikaviinerit

5 kpl torttu- tai voitaikinalevyjä

0,5 pss Dr. Oetger vaniljakreemijauhetta

2 dl maitoa

1 kananmuna

50 g paistonkestävää marmeladia

Kuorrute:

1 dl tomusokeria

n. 1 tl appelsiinimehua

 

Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. 

Sekoita vaniljakreemi pakkausen ohjeen mukaisesti (paistonkestävä-ohje) ja laita tekeytymään jääkaappiin.

Puolita levyt ja kauli niitä hieman ohuemmiksi. Voitele taikinaneliöt kananmunalla, taita n. 0,5 cm reunoista ympäriinsä sisäänpäin ja voitele reunat uudestaan kananmunalla.

Annostele taikinalevun keskellä 1 kukkuraruokalusikallinen vaniljakreemiä ja päälle n. 1 tl marmeladia.

Paista viinerit 200 ºC uunissa n. 25-30 min. Jäähdytä.

Sekoita tomusokeri ja appelsiinimehu kuorrutteeksi. Levitä sitä lusikalla viinerien päälle viiruiksi. Anna kuorrutteen jähmetyä hetki.

Huomasin vuodenvaihteen jälkeen, että K-Kaupan hyllyyn oli ilmestynyt ainakin minulle uusi rommi-kirsikkamarmeladi. Maku kuulosti ihanalta, joten ostin sitä ja siitä asti mielessäni on muhinut ajatus tehdä siitä täytekakku. Toteutus on siirtynyt, kaiketi siksi että en ole tehnyt täytekakkua yli 20 vuoteen (voileipäkakkuja en laske mukaan). Nyt äitienpäivä ja kakkujentekotapahtuma innostivat minutkin ryhtymään itsenipalkitsemistoimeen. Ulkonäöstä huomaa heti harjoituksen puutteen, mutta maku korvasi tuhanteen kertaan ulkonäön puutteet.

 

Rommi-kirsikka suklaatäytekakku

Kakkupohja:

200 d voita tai margariinia

175 g tummaa suklaata

4 kananmunaa

2 dl sokeria

4 rkl kylmää vettä

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 dl kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

Rommi-kirsikkamousse:

3 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

250 g mascarponea

280 g rommi-kirsikkamarmeladia

Kostutus:

2 dl ruusuvedellä/rommiesanssilla ja vaniljasokerilla maustettua maitoa/vettä

Kuorrutus:

50 g voita

100 g rubysuklaata

Voitele ja korppujauhota Ø20 cm vuoka (jos käytät irtopohjavuokaa, vuoraa pohja ja reunat leivinpaperilla). 

Sulata rasva. Nosta kuuma rasvakattula liedeltä, lisää joukkoon pilkottu suklaa ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. 

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri vaahdoksi (8 min). Lisää joukkoon vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa.

Lisää munavaahdon sekaan erissä vuoron perään kuiva-aineseosta ja suklaa-voiseosta. Älä ylisekoita massaa koita saada seos tasaiseksi. 

Kaada kakkutaikina vuokaan. Paista kakku uunin alatasolla 160 ºC 80-90 min, kunnes kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaan. Jäähdytä kakku ja kumoa se.

Moussea varten laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi.

Ota marmeladista n. 0,5 dl erilliseen astiaan. Kuumenna se mikrossa ja sulata lionneet liivatelehdet kuumaan marmeladiin. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Vatkaa mascarpone ja loppu marmeladi tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon liivatelehdet sisältävä marmeladiseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku vuokaan tai irtopohjavuoan renkaaseen (laita kiinteän vuoan pohjalle leivinpaperi ja kokoa kakku siihen ylösalaisin eli ylin kerros nurinpäin alimmaiseksi). Huom. voitele ylin kerros sisäpuolelta, älä päältä. Kostuta ensimmäinen kerros. Lusikoi päälle puolet moussesta, tasoita. Nosta päälle toinen kerros ja kostuta se. Lusikoi päälle loppu mousse. Kostuta viimeinen kerros ja nosta se päällimmäiseksi kakkuun. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, mielellään yön yli.

Nosta/kumoa kakku tarjoilualustalle. Kuorrutetta varten sulata voi. Nosta kuuma voi liedeltä, kaada joukkoon paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut kokonaan. Anna jäähtyä hieman. Annostele suklaaseosta pikkulusikalla kakun reunoille niin, että se valuu osittain pitkin kakun sivuja. Kaada loppu suklaa kakun päälle ja tasoita pinta. Laita kakku jääkaappiin pariksi tunniksi, jotta pinta jähmettyy kunnolla. Koristele halutessasi.

Martat käyttivät äitienpäiväkakkutilaisuuden koristukseen mm. paloiteltuja mansikoita ja minä pyysin mansikankarat keittääkseni niistä mehua. Ei kannattanut heittää hukkaan hyvää raaka-ainetta. Koska mehussa käytetään yhtä paljon vettä kuin on masikankaroja ja minulla niitä oli n. 8 dl, laitan alle litran määrälle mitatun reseptin. Sitä tulee soveltaa sitten kulloiseenkin mansikankaramäärään.

Mansikankaramehu

1 ltr mansikankaroja

1 ltr vettä

1,5 tl sitruunahappoa

0,5-1 dl sokeria

Kiehauta vesi ja sokeri. Sammuta liesi ja lisää joukkoon sitruunahappo ja mansikankarat. Anna seistä huoneenlämmössä jäähtymässä ja mehustumassa. vähintään 12 tuntia.

Siivilöi mehu pulloon, säilytä jääkaapissa. Laimenna nautittaessa vedellä tai kuplavedellä.

Kristiina

Perunaa ja jauhelihaa

Tällä kertaa ajattelin laitella ruokani aivan arkisista raaka-aineista. Tosin sekaan lipsahti hieman mangoa, koska jääkaapissa sattui olemaan avattu purkki mangososetta. Tuorekin mango olisi ollut OK, sillä mango on nyt sesongissa. Pääruokani ei tarvinnut edes kastiketta kiitos mehevien perunoiden ja pihvien täytteen.

 

Tiedättehän sen pizzerioissa yleensä tarjottavan kaalisalaatin? Matkin sitä omassa salaatissani.

 

 

Punakaalisalaatti

n. 500 g punakaalia

1 suippopaprika

Kastike:

0,75 dl punaviinietikkaa

3 rkl öljyä

0,75 tl suolaa

0,75 tl mustapippuria

1,5 tl meiramia (tai basilikaa, oreganoa jne)

1,5 rkl sokeria

 

Mittaa kaikki kastikeaineet kannelliseen purkiin, ravista sekaisin ja anna maustua salaatin kokoamisen ajan.

Poista kaalista uloimmat lehdet ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä tai veitsellä. Älä käytä salaattiin kovaa kantaa.

Pese paprika, poista siemenet ja suikaloi sek.

Sekoita kulhossa kaalit ja paprikasuikaleet. Lisää kastike ja sekoita hyvin. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa.

 

En ollut pitkään aikaan tehnyt Smälannin perunoita ja nyt ne tuntuivat sopivilta jauhelihapihvieni kanssa, koska silloin en tarvitsisi kastiketta.

 

Smålannin perunat

750 g yleis- tai kiinteitä perunoita

1 - 1,5 sipulia

öljyä

4 dl ruokakermaa

(maitoa)

0,5-1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

ruohosipulia, persiljaa

 

Pese ja kuori perunat, kuutioi ne. Silppua sipuli.

Lämmitä öljy paistokasarissa ja kuullota perunakuutioita ja sipulia siinä n. 5 min.

Lisää kerma ja hauduta seosta hiljalleen pulppuillen n. 20 min, kunnes perunat ovat kypsiä. Paistoksen pitää olla "kosteaa", joten lisää loppuvaiheessa tarvittaessa maito, jos seos tuntuu liian kuivalta. 

Mausta kypsä seos suolalla ja mustapippurilla ja lisää sekaan reilusti ruohosipulia ja persiljaa.

 

Jauhelihapihvien täytteenä voi käyttää pelkkää tuorejuusto-sienimuhennosta tai siihen voi lisätä esim. kinkkua. Itse koostin täytteeni pakastimen ja jääkaapin sisällöllä ja mielestäni osuin aika nappiin. Sain aikaiseksi seoksistani 7 jauhelihapihviä.

Täytetyt jauhelihapihvit

200 g kermaviiliä

1 ps sipulikeittoaineksia

0,5 dl korppujauhoja 

1 tl salviaa

1 kananmuna

500 g naudan tai nauta-sikajauhelihaa

Täyte:

1 dl pakastettuja kanttarelleja

100 g mustapippurituorejuustoa

40 g aurinkokuivattuja tomaatteja

(3 siivua meetvurstia)

 

Sekoita kulhossa kermaviili, sipulikeittoainekset ja korppujauhot. Anna turvota n 30 min.

Lisää kulhoon muna ja salvia ja sekoita. Lisää lopuksi jauheliha ja sekoita taikina käsin hyvin sekaisin. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Tee täyte. Silppua sienet. Kuutioi tomaatit ja jos käytät, meetvurstisiivut. Sekoita erillisessä kulhossa sienet, tomaatit, meetvursti ja käsin murustettu tuorejuusto massaksi.

Muotoile jauhelihasta kostuteuin käsin ohut jauhelihapihvi laivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle. Lisää pihville kukkurateelusikallinen täytettä. Muotoile toinen samankokoinen ohut pihvi, laita edellisen päälle ja sulje saumat hyvin. Toista kunnes kaikki jauheliha- ja täytemassa on käytetty.

Paista pihvit 200 ºC uunin alakeskitasolla n. 20 min, kunnes pihvien pinta on saanut kauniin värin (voit käyttää viimeisen 5 min aikana uunin ylägrillivastusta).

Jälkiruoan idea syntyi, kun huomasin jääkaapissa purkin mangososetta, josta olin aiemmin käyttänyt teelusikallisen pari. Loppu oli aika käyttää pois.

Mango-valkosuklaamousse

2 kananmunaa

125 g valkosuklaata

100 g mangososetta

2 rkl hunajaa

0,5 dl mantelirouhetta 

Koristeluun:

mantelirouhetta tai mangokuutioita.

Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset eri astioihin. Paahda mantelirouhe kevyesti.

Paloittele valkosuklaa ja sulata se vesihauteessa tai mikrossa. Jäähdytä hieman, jos suklaa on kovin kuumaa.

Riko keltuaisten rakenne ja vatkaa ne suklaan joukkoon hyvin sekaisin. Lisää joukkoon mangosose ja hunaja ja vatkaa seos tasaiseksi. Lisää joukkoon mantelirouhe.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele vaahto muun seoksen joukkoon esim. nuolijalla.

Annostele mousse 4 pieneen tai 1 isoon tarjoiluastiaan ja anna jähmettyä peitettynä jääkaapissa vähintään 2 h. Koristele ennen tarjoilua.

Katselin taas telkkarista leivontaohjelmaa ja siinä tehtiin mazarinleivoksia. Mieleni rupesi tekemään kakkua samalla idealla. Löysin netistä mazarinkakun, johon oli käytetty mesiangervoa (tuoretta). Koska minulla oli kaapissa kuivattua mesiangervoa, päätin käyttää sitä. Tarkoitus oli laittaa kakkua vuokaan kootessa väliin hillokerros, mutta Hanna Hajamieli iski ja hillokerros unohtui. Harmi.

Manteli-mesiangervokakku

150 g voita tai leivontamargariinia

250 g mantelimassaa

0,75 dl kermaa

1 kananmuna

1 dl kuivattuna mesiangervon kukkia

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Koristeluun:

tomusokeria, appelsiinia sokeriliemessä

 

Rasvaa ja korppujauhota Ø20 cm vuoka.  

Kuutioi kulhoon rasva ja paloiksi revitty mantelimassa. Vatkaa sekaisin. Lisää muna ja kerma ja vatkaa massa tasaiseksi.

Sekoita erillisessä astiassa jauhot, leivinjauhe ja kuivattu mesiangervo. Sekoita kuivat aineet sekaisin muiden aineiden joukkoon.

Levitä kakkutaikina vuokaan ja paista kakku 175 ºC uunin alakeskitasolla n. 35 min, kunnes koitettaessa tikulla siihen ei tartu taikinaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen siitä irrottamista. Koristele tomusokerilla ja sokeroiduilla appelsiiniviipaleilla.

Alkuperäinen resepti: https://www.jotainmaukasta.fi/2015/07/24/mesiangervo-mazariinikakku/

Olen viime aikoina syönyt niin paljon makeata ja sokeria, että yritän vähentää jälkiruokien ja makeiden leivonnaisten määrää. Siksi niiden reseptit saattavat hieman harveta jatkossa

Kristiina

Laskiaistarjottavia

Kun vietetään laskiaisen aikaa, omat perinneruokani ovat blinit ja hernekeitto. Tapana on nauttia blinit mädin, suolasienten, smetana ja sipulin kanssa. Koska en ole mädin ystävä, tarjoan itse blinien kanssa sienisalaattia, karamellisoitua sipulia ja maustekurkkuja.

Blinit

1,5 prk (300 g) kermaviiliä tai bulgarianjogurttia

15 g tuorehiivaa tai 7,5 g kuivahiivaa

2 dl tattarijauhoja

1 tl sokeria

1 dl maitoa

15 g voita

1 tl suolaa

1 kanamuna

 

Lämmitä kermaviili/jogurtti kädenlämpöiseksi/+42 ºC riippuen hiivasta.  Jos käytät tuorehiivaa, liuota se kermaviiliin/jogurttiin. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se osaan jauhoista. Sekoita siis hiiva, tattarijauhot ja sokeri kermaviiliin/jogurttiin. Anna seistä huoneenlämmössä 2-4 h.

Lämmitä maitoa ja voita kunnes rasva on sulanut. 

Sekoita voi-maitoseos ja suola taikinaan.

Erottele munan valkuainen ja keltuainen. Sekoita keltuainen taikinaan. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja kääntele se lopuksi taikinan sekaan.

Paista taikinasta miedolla lämmöllä (3-4) ohukaispannussa paksuhkoja blinejä. Nautin valitsemiesi lisukkeiden kera.

 

Sienisalaattiin käyvät parhaiten suolasienet. Kaupan suolaveteen säilötyt metsä- tai herkkusienet ovat niin miedossa suolavedessä, että salaattiin voi joutua lisäämään suolaa. Itse suolattuja sieniä taas joutuu usein liottamaan liian suolan poistamiseksi.

Sienisalaatti

1 pieni sipuli

n. 200 g suolaan säilöttyjä metsä- tai herkkusieniä

100 g kermaviiliä

0,25 tl curryjauhetta

mustapippuria

(suolaa)

 

Silppua sipuli ja sienet hienoksi silpuksi. Sekoita keskenään astiassa. Lisää curry, mustapippuri ja kermaviili  ja sekoita seos tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

 

Hernekeitto tulee tehtyä itse, koska en suuremmalti arvosta purkkituotteita maullisesti tai sisällöllisesti. Hernekeitosta voi tehdä terveellisemmän version käyttäen pakasteherneitä. Koska luullista lihaa on nykypäivänä vaikea saada, käytän itse hernekeiton teossa palvikinkkua. Vinkiksi niille, jotka tekevät samoin: hyväonnisten paikkakunnalta löytyy kauppa (meillä Minimani), joka myy ns. palvikinkun kantapaloja. Niitä saa hintaa 3-4€/kg. Joten jos niitä löytyy tai niitä saa jatkossa kaupasta pyytämällä niitä kauppiaalta, käyttäkää niitä ruokia laittaessanne kalliin voileipäkinkun sijasta. 

Koska mielestäni hernekeiton kanssa täytyy nauttia ruisleipää, elämyksen maksimoimiseksi kannattaa keiton kanssa paistaa Kinuskikissan ruisleipäset.

Hernekeitto

1,5 l vettä

3 dl kuivattuja herneitä

1-1,5 lihaliemikuutiota

2 porkkanaa

300 g palvikinkkua

1 tl meiramia

sinappia maun mukaan

Mittaa kattilaan vesi ja herneet ja jätä likoamaan huoneenlämpöön yön yli.

Lisää seuraavana päivänä sekaan lihaliemikuutio(t) ja kiehauta. Laske lämpötila ja anna keitoksen poreilla hiljalleen n. 2 h.

Viipaloi porkkanat ja kuutioi kinkku. Lisää ne ja meirami keittoon. Anna kiehua vielä ainakin 0,5 h.

Maista keittoa ja lisää joukkoon sinappia. Tarjoa keitto ruisleivän kanssa. HUOM. keiton maku ja koostumus paranevat joka kerta uudelleen lämmitettäessä liedellä, ei mikrossa.

Mitä tulee makeaan tarjottavaan, laskiaisen perinteiset makeat ovat hillolla tai mantelimassalla ja kermavaahdolla täytetyt pullat. Itsekin pitäydyn täytepuolella tuossa perinteisessä, mutta pullien tilalla täyttelen tänä vuonna tuulihattuja ja cannoliputkia. Molempia tein 1. kertaa elämässäni, joten pitäydyin aika tarkasti muiden laatimissa resepteissä. Tosin totesin olevani ehkä runsaskätisempi taikinankäyttäjä kuin reseptien laatijat, sillä reseptin 20 tuulihatun taikinasta sain aikaiseksi 18 ja 8 cannolin taikinasta sain aikaa 6 kuorta (ja puoli, mutta sen söin pois). 

 

Tuulihatut

1,5 dl vettä

75 g voita 

1,5 dl vehnäjauhoja

3 keskikokoista kananmunaa

 

Kiehauta vesi ja voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot, sekoita puuhaarukalla kunnes taikinasta muodostuu kiinteä "pallo", Jäähdytä seos.

Lisää 1. muna, vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella n. 2 min.  Lisää 2. muna, vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella n. 2 min.  Lisää 3. muna, vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella n. 5 min.  

Pursota tai nostele kahdella lusikalla taikinasta kekoja leivinpaperilla peitetylle leivinpellille.

Paista tuulihattuja 200 ºC alakeskitasolla n. 25 min. HUOM. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisten 15 min aikana. Jäähdytä. Jos leikkaat tuulihatut täyttämistä varten, käytä sahateräistä veistä.

Alkuperäinen resepti: https://www.valio.fi/reseptit/tuulihatut/

 

Cannolien kuoret paistetaan kai oikeaoppisesti rasvassa uppopaistamalla niin, että taikina on kierretty muotin ympärille. Rasva kun kuuluu minulla enemmän vappuun ja kun löysin uunissa tehtävän version, käytin sitä. Paistetut kuoret voi kääräistä vaikka käsin pullon/snapsilasin sisään sopivaksi. Minä taas muistin viime kuun canneloneista yli jääneet pastahylsyt ja kääräisin taikinani niiden ympärille. Hyvin onnistui ja hylsyt kelpaava edelleen ruoan laittoon. 

Cannolinkuoret 6-8 kpl

37,5 g voita tai margariinia

0,5 dl sokeria

0,5 munaa

0,625 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl kaakaojauhetta

 

Sekoita jauhot ja kaakaojauhe keskenään.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna ja vatkaa hyvin sekaisin. Vatkaa joukkoon jauhot erissä.

Levitä uunipellille leivinpaperi ja piirrä siihen 4 kpl Ø12 cm ympyrää. Levitä n. kukkurallinen teelusikallinen taikinaa lusikalla tasaiseksi ympyrän sisään. Paista kuoret pellillinen kerrallaan 200 ºC uunin alakeskitasolla  4-5 min. Kääri kuoret heti uunista ulos otettaessa rullalle ja laita ne jähmettymään esim. pullon suun sisään (tai anna jähmettyä TASAPAKSUN muotin ympärille). Jatka paistamista 4 pohjaa kerrallaan, kunnes kaikki taikina on käytetty. Täytä kuoret vasta juuri ennen tarjoilua.

Alkuperäinen resepti: https://www.arla.fi/reseptit/cannolit/ 

Koska päätin täyttää leivonnaiseni käyttäen kerman lisäksi mansikkamarmeladia ja mantelimassaa, totesin cannolien erillisen täytön hankalaksi ja tuulihattujenkin sotkuiseksi. Siksi valitsin täyttötavaksi jo kuppikakkuihin kokeilemani 2 täytteen pursotuksen. Nyt vain täytin sisäpussit toisen mansikkamarmeladilla/mantelimassalla ja toisen kerma-mascarponevaahdolla. Koska halusin mantelimassasta pursotukseen hieman kaupan massaa juoksevampaa, tein mantelimassan itse. 

Mantelimassa

1 dl mantelijauhoa

1 dl tomusokeri

pari tippaa karvasmanteliesanssia

n. 1,5 rkl vettä

Sekoita mantelijauho ja tomusokeri keskenään. Lisää esanssi ja vesi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Voit säädellä mantelimassan paksuutta sillä määrällä vettä, jonka lisäät. Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa.

Mascarpone-kermavaahto

2 dl kuohukermaa

250 g mascarponea

0,3 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon muut aineet ja vatkaa tasaiseksi seokseksi.

Sitten vaan mascarpone-kermavaahto yhteen pieneen pursotinpussiin (30 cm), hillo tai mantelimassa toiseen samanlaiseen. Tylla kiinni isompaan pursotinpussiin (45 cm) ja molemmat pienemmät pussit sinne sisään niin, että niiden aukot ovat suunnilleen samalla kohdalla. Tee koepuristukset ennen varsinaista pursotushommaa.

 

 

Kristiina

Jouluruokien muodonmuutos

Lupailin tänne blogiinkin reseptejä tämänvuotisesta operaatiostani muuntaa yli jääneet jouluruoat uusiksi herkuiksi. Tänä vuonna paahdoin rosollijuurekset uunissa ja nautin niiden kanssa smetanasta ja maustekurkuista tehtyä kastiketta (Valio uunirosolli). Itselläni ei rosollia jäänyt yli joulun jälkeen, mutta sekä paahtamattomat että paahdetut rosollijuurekset sopivat mainiosti leivottavaksi sämpylätaikinaan.

 

Perunalaatikkoa ja kinkkua jäi jonkun verran yli, joten ne muokkasin laatikoksi. Tosin tarvitsin muutaman lisäperunan, jotka keitin ja tein niistä muusin. Uuden muusin + perunalaatikon jämät käytin tähän laatikkoon. Tähän laatikkoon voi käyttää myös muita jämiä, kuten juuston ja leivän jäänteet murustettuna.

 

Kinkku-perunasoselaatikko

1 l perunamuusia (perunalaatikkoa+mahd.uusi muusi)

1 dl juustoraastetta 

n. 500 g joulukinkkua 

140 g pekonia 

1 paprika kuutioituna 

15 cm purjoa viipaloituna 

2 kananmunaa 

mustapippuria, (suolaa) 

1 tl paprikajauhetta 

1 tl kuivattua rakuunaa 

Pinnalle: voita/margariinia leivänmuruja tai korppujauhoa 

 

Jos keität lisäperunoita, soseuta ne ja sekoita joukkoon maitoa ja suolaa. Lisää myös juustoraaste ja jäljelle jäänyt perunalaatikko. Jos perunalaatikkoa jäi tarpeeksi, sekoita sen joukkoon juustoraaste.

Kuutioi kinkku. Paista pekonit rapeiksi. Jos käytät tuoretta paprikaa ja purjoa, kuullota niitä hieman öljyssä (pakastetut voi lisätä laatikkoon sellaisenaan). 

Sekoita uunivuoassa sekaisin perunamuusi, kinkku, paprika ja purjo. Murenna sekaan pekonit. Riko munien rakenne ja lisää ne vuokaan. Lisää mausteet ja sekoita kaikki hyvin sekaisin. Lisää päälle muutama nokare rasvaa ja ripottele leivänmurut/korppujauho. 

Paista laatikko 200 ºC uunin keskitasolla n. 45 min. Nauti salaatin ja hyvän leivän kanssa. 

 

Bataattilaatikon ylijäämät taas taipuivat blinin kaltaisiksi letuiksi. Niiden kanssa sopivat syötäväksi joulupöydästä ylijääneet kalat ja salaatit (sieni, katkarapu). Itse paistoin pikkulettuja, koska ne on helpompi kääntää, mutta isommatkin versiot käyvät. 

 

Bataattilaatikkoblinit 

5 dl bataattilaatikkoa

2 dl maitoa 

2 kanamunaa 

0,75 dl tattarijauhoa 

0,75 dl vehnäjauhoa (tai vain 1,5 dl vehnäjauhoa) 

1 tl leivinjauhoa 

0,5-1 tl suolaa 

(muskottipähkinää, mustapippuria) 

voita tai voi-öljyseosta paistamiseen 

 

Sekoita kulhossa kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi. Anna jauhojen turvota n. 20 min ennen paistamista.

Paista letut keskilämmöllä (3-4). Paista ensin toinen puoli (varo polttamasta), kunnes näkyvä puolikin on hyytynyt. Käännä letut ja paista toinenkin puoli. Jatka, kunnes koko taikina on paistettu. 

 

Porkkanalaatikon loppu taas sujahti mukavasti karjalanpiirakoiden sisään. Käytin itse ohjenuorana karjalanpiirakoiden kuoritaikinan perusohjettani, mutta lopullinen taikinamäärä tulee sopeuttaa ylijääneen porkkanalaatikon määrään. Onneksi karjalanpiirakoiden kuoritaikinaa voi tehdä kerralla suuremman määrän ja pakastaa lopun odottamaan esim. seuraavan kerran ylijäävää riisipuuroa tai perunamuussia. 

 

Porkkanakarjalanpiirakat 

Kuoritaikina: 

1,5 dl vettä 

1 rkl öljyä tai 15 g voita 

0,75 tl suolaa 

4 dl lestyruisjauhoja (Hienoja Ruisjauhoja) tai 3 dl ruisjauhoja + 1 dl vehnäjauhoja 

Täyte: 

porkkanalaatikkoa 

1-2 kananmunaa 

maitoa/kermaa 

Voiteluun: 2 dl maitoa 

50 g voita 

 

Sekoita kuoritaikinan ainekset taikinaksi ja vaivaa se sileäksi. Ruisjauhojen takia taikina on tarttuvaa, mutta sen täytyy kuitenkin olla kaulittavaa. 

Sekoita porkkanalaatikkoon muna/munat ja ohenna sitä vielä tarvittaessa maidolla tai kermalla. 

Hyvin jauhotetulla leivonta-alustalla muotoile puolesta taikinasta pötkö, jonka leikkaat tasasuuruisiksi paloiksi. Muotoile palat yksi kerrallaan palloksi, litistä pallo edelleen runsaasti jauhotetulla leivinalustalla ja muotoile se leivinpulikalla ohueksi ympyräksi tai soikioksi. Nosta pohjat leivinpaperilla päällystetylle pellille (jos teet ison erän pohjia kerralla ennen täyttöä, peitä pohjat muovilla, jotta ne eivät kuivu). 

Levitä pohjan päälle n. 1 cm paksuinen kerros täytettä niin, että reunat jäävät tyhjiksi ympäri koko piirakan. Käännä piirakan tyhjät reunat keskeltä alkaen piirakan päälle, rypytä reunat ja viimeistele päät. 

Paista piirakat 275 ºC uunissa n. 15 min. 

Paiston aikana laita (pieneen) kattilaan maito ja voi ja lämmitä, kunnes voi on sulanut. 

Nosta piirakat uunista niiden kypsyttyä. Jokainen valmis piirakka kastetaan pikaisesti voi-maitoseokseen, ylimääräinen neste valutetaan pois ja piirakat nostetaan lautaselle, joka peitetään leivinliinalla. Jos kastaminen ei onnistu, jokainen piirakka voidellaan kauttaaltaan pullasudilla, jonka jälkeen ne nostetaan lautaselle ja peitetään. Piirakat voi nauttia sellaisenaan tai voin/munavoin kanssa. 

 

Uuden vuoden vietosta yli jääneet nakit väänsin nakkistroganoffiksi. Toki ne kylmällä menevät hyvin keitoksikin, mutta tällä kertaa mieleni teki ennemmin kastiketta.

 

Nakkistroganoff

öljyä

1 sipuli

150-300 g nakkeja

1 tl paprikajauhetta

1 prk (500 g) tomaattimurskaa

tippa vettä

50 g valkosipuli-yrttituorejuustoa

1 maustekurkku

0,5 tl kuivattua oreganoa

suolaa, mustapippuria.

(0,5 lihaliemikuutiota)

1-2 dl kermaa

Silppua sipuli. Leikkaa nakit viipaleiksi. Kuutioi maustekurkku.

Lämmitä paistinkasarissa öljy miedolla lämmöllä (3) ja lisää sipulit. Kuullota niitä n. 10 min ja siirrä hetkeksi lautaselle odottamaan.

Nosta lämpöä hieman, lisää pannulle tarvittaessa öljyä ja pilkotut makkarat. Paista makkaroihin kaunis ruskea pinta. Lisää paiston loppuvaiheessa pannulle paprikajauhe ja anna maustua hetki.

Lisää pannulle sipulit ja tomaattimurska. Huuhtele tomaattimurskapurkki tilkalla vettä ja lisää sekin pannulle. Kun kastike kiehahtaa, lisää joukkoon tuorejuusto, maustekurkkukuutiot ja mausteet. Jos mielestäsi on tarpeellista, lisää tässä vaiheessa myös puolikas lihaliemikuutio. Anna kastikkeen poreilla hiljalleen, kunnes juusto on sulanut sekaan. 

Viimeistele kastike kermalla ja anna sen vielä kiehahtaa.

 

Tein joulun jälkkäriksi Annin uunissa-blogin ohjeen mukaan kinuskisia taatelipaloja. Koska oma satsini oli 1,5 x alkuperäinen resepti, käytin osan taatelipaloista Irish Crean trifleen. Siinä käytetyn Irish cream-rahkan voi korvata aivan hyvin appelsiinirahkalla tai sekoittamalla maustamatonta rahkaa ja taatelihilloa. Triflen pohjakerrokseen taas käy mikä tahansa kakkupohjan tapainen, kuten mokkapalat tai browniet, kuivakakku ym. 

 

Irish cream trifle 

200 g kakkupohjaa 

2 dl vispi- tai kuohukermaa 

100 g tummaa suklaata 

2 prk (á 200 g) maustettua rahkaa Irish cream & coffee 

Pinnalle: 

pikakahvijauhetta 

 

Mittaa kattilaan 0,5 dl kermaa ja paloiteltu suklaa. Lämmitä seosta välillä sekoittaen niin kauan, kunnes suklaa on sulanut. Sekoita seos tasaiseksi ja anna jäähtyä n. 30-asteiseksi. 

Vatkaa loppu kerma vaahdoksi. Sekoita suklaaseos esim. nuolijalla tasaisesti kerman sekaan. 

Revi kakkupohja pieniksi paloiksi tarjoilukulhon tai -astioiden pohjalle. Lisää päälle kerros suklaamoussea ja lopuksi kerros rahkaa. Anna jälkiruoan jähmettyä jääkaapissa n. 0,5 h. 

Ripottele päälle pikakahvijauhetta juuri ennen tarjoilua.

Alkuperäinen resepti: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/irish-cream--trifle

 

Samasta joulujälkiruoasta jäi yli myös kinuskikastiketta. Siitä väänsin kinuskijäätelön. Olin tehnyt jouluaatoksi samaisten taatelipalojen kanssa nautittavaksi myös mesiangervojäätelöä. Koska molemmat tehdään samaan pohjaan, laitan molempien reseptit tähän. 

 

Mesiangervojäätelö 

n. 1 dl kuivattua mesiangervoa 

4 dl kuohukermaa 

1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa 

0,5 tl vaniljauutetta/ 1 vaniljatangon siemenet 

(0,5 dl glukoosisiirappia) 

 

Sekoita mesiangervo ja kerma kulhossa. Laita kulho peitettynä jääkaappiin n. vuorokaudeksi. 

Siivilöi kerma ja vatkaa se napakaksi vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon kondensoitu maito, vaniljauute ja halutessasi glukoosisiirappi. Sekoita massa tasaiseksi nuolijalla. 

Annostele seos pakastuksen kestävään rasiaan ja anna jäätyä pakastimessa yön yli. 

Nosta jäätelö pehmenemään huoneenlämpöön joksikin aikaa ennen tarjoilua. 

 

Kinuskijäätelö 

5 dl kuohukermaa 

1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa 

0,5 tl vaniljauutetta/ 1 vaniljatangon siemenet (0,5 dl glukoosisiirappia) 

kinuskikastiketta 

 

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon kondensoitu maito, vaniljauute, kinuskikastike ja halutessasi glukoosisiirappi. Sekoita massa tasaiseksi nuolijalla. 

Annostele seos pakastuksen kestävään rasiaan. Voit säästä osan kinuskikastikkeesta ja sekoittaa sen lopuksi erikseen jäätelömassan joukkoon niin, että siitä muodostuu raitoja jäätelöön. 

Anna jäätyä pakastimessa yön yli. Nosta jäätelö pehmenemään huoneenlämpöön joksikin aikaa ennen tarjoilua.

Kristiina