Laskiaistarjottavia

Kun vietetään laskiaisen aikaa, omat perinneruokani ovat blinit ja hernekeitto. Tapana on nauttia blinit mädin, suolasienten, smetana ja sipulin kanssa. Koska en ole mädin ystävä, tarjoan itse blinien kanssa sienisalaattia, karamellisoitua sipulia ja maustekurkkuja.

Blinit

1,5 prk (300 g) kermaviiliä tai bulgarianjogurttia

15 g tuorehiivaa tai 7,5 g kuivahiivaa

2 dl tattarijauhoja

1 tl sokeria

1 dl maitoa

15 g voita

1 tl suolaa

1 kanamuna

 

Lämmitä kermaviili/jogurtti kädenlämpöiseksi/+42 ºC riippuen hiivasta.  Jos käytät tuorehiivaa, liuota se kermaviiliin/jogurttiin. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se osaan jauhoista. Sekoita siis hiiva, tattarijauhot ja sokeri kermaviiliin/jogurttiin. Anna seistä huoneenlämmössä 2-4 h.

Lämmitä maitoa ja voita kunnes rasva on sulanut. 

Sekoita voi-maitoseos ja suola taikinaan.

Erottele munan valkuainen ja keltuainen. Sekoita keltuainen taikinaan. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja kääntele se lopuksi taikinan sekaan.

Paista taikinasta miedolla lämmöllä (3-4) ohukaispannussa paksuhkoja blinejä. Nautin valitsemiesi lisukkeiden kera.

 

Sienisalaattiin käyvät parhaiten suolasienet. Kaupan suolaveteen säilötyt metsä- tai herkkusienet ovat niin miedossa suolavedessä, että salaattiin voi joutua lisäämään suolaa. Itse suolattuja sieniä taas joutuu usein liottamaan liian suolan poistamiseksi.

Sienisalaatti

1 pieni sipuli

n. 200 g suolaan säilöttyjä metsä- tai herkkusieniä

100 g kermaviiliä

0,25 tl curryjauhetta

mustapippuria

(suolaa)

 

Silppua sipuli ja sienet hienoksi silpuksi. Sekoita keskenään astiassa. Lisää curry, mustapippuri ja kermaviili  ja sekoita seos tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

 

Hernekeitto tulee tehtyä itse, koska en suuremmalti arvosta purkkituotteita maullisesti tai sisällöllisesti. Hernekeitosta voi tehdä terveellisemmän version käyttäen pakasteherneitä. Koska luullista lihaa on nykypäivänä vaikea saada, käytän itse hernekeiton teossa palvikinkkua. Vinkiksi niille, jotka tekevät samoin: hyväonnisten paikkakunnalta löytyy kauppa (meillä Minimani), joka myy ns. palvikinkun kantapaloja. Niitä saa hintaa 3-4€/kg. Joten jos niitä löytyy tai niitä saa jatkossa kaupasta pyytämällä niitä kauppiaalta, käyttäkää niitä ruokia laittaessanne kalliin voileipäkinkun sijasta. 

Koska mielestäni hernekeiton kanssa täytyy nauttia ruisleipää, elämyksen maksimoimiseksi kannattaa keiton kanssa paistaa Kinuskikissan ruisleipäset.

Hernekeitto

1,5 l vettä

3 dl kuivattuja herneitä

1-1,5 lihaliemikuutiota

2 porkkanaa

300 g palvikinkkua

1 tl meiramia

sinappia maun mukaan

Mittaa kattilaan vesi ja herneet ja jätä likoamaan huoneenlämpöön yön yli.

Lisää seuraavana päivänä sekaan lihaliemikuutio(t) ja kiehauta. Laske lämpötila ja anna keitoksen poreilla hiljalleen n. 2 h.

Viipaloi porkkanat ja kuutioi kinkku. Lisää ne ja meirami keittoon. Anna kiehua vielä ainakin 0,5 h.

Maista keittoa ja lisää joukkoon sinappia. Tarjoa keitto ruisleivän kanssa. HUOM. keiton maku ja koostumus paranevat joka kerta uudelleen lämmitettäessä liedellä, ei mikrossa.

Mitä tulee makeaan tarjottavaan, laskiaisen perinteiset makeat ovat hillolla tai mantelimassalla ja kermavaahdolla täytetyt pullat. Itsekin pitäydyn täytepuolella tuossa perinteisessä, mutta pullien tilalla täyttelen tänä vuonna tuulihattuja ja cannoliputkia. Molempia tein 1. kertaa elämässäni, joten pitäydyin aika tarkasti muiden laatimissa resepteissä. Tosin totesin olevani ehkä runsaskätisempi taikinankäyttäjä kuin reseptien laatijat, sillä reseptin 20 tuulihatun taikinasta sain aikaiseksi 18 ja 8 cannolin taikinasta sain aikaa 6 kuorta (ja puoli, mutta sen söin pois). 

 

Tuulihatut

1,5 dl vettä

75 g voita 

1,5 dl vehnäjauhoja

3 keskikokoista kananmunaa

 

Kiehauta vesi ja voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot, sekoita puuhaarukalla kunnes taikinasta muodostuu kiinteä "pallo", Jäähdytä seos.

Lisää 1. muna, vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella n. 2 min.  Lisää 2. muna, vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella n. 2 min.  Lisää 3. muna, vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella n. 5 min.  

Pursota tai nostele kahdella lusikalla taikinasta kekoja leivinpaperilla peitetylle leivinpellille.

Paista tuulihattuja 200 ºC alakeskitasolla n. 25 min. HUOM. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisten 15 min aikana. Jäähdytä. Jos leikkaat tuulihatut täyttämistä varten, käytä sahateräistä veistä.

Alkuperäinen resepti: https://www.valio.fi/reseptit/tuulihatut/

 

Cannolien kuoret paistetaan kai oikeaoppisesti rasvassa uppopaistamalla niin, että taikina on kierretty muotin ympärille. Rasva kun kuuluu minulla enemmän vappuun ja kun löysin uunissa tehtävän version, käytin sitä. Paistetut kuoret voi kääräistä vaikka käsin pullon/snapsilasin sisään sopivaksi. Minä taas muistin viime kuun canneloneista yli jääneet pastahylsyt ja kääräisin taikinani niiden ympärille. Hyvin onnistui ja hylsyt kelpaava edelleen ruoan laittoon. 

Cannolinkuoret 6-8 kpl

37,5 g voita tai margariinia

0,5 dl sokeria

0,5 munaa

0,625 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl kaakaojauhetta

 

Sekoita jauhot ja kaakaojauhe keskenään.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna ja vatkaa hyvin sekaisin. Vatkaa joukkoon jauhot erissä.

Levitä uunipellille leivinpaperi ja piirrä siihen 4 kpl Ø12 cm ympyrää. Levitä n. kukkurallinen teelusikallinen taikinaa lusikalla tasaiseksi ympyrän sisään. Paista kuoret pellillinen kerrallaan 200 ºC uunin alakeskitasolla  4-5 min. Kääri kuoret heti uunista ulos otettaessa rullalle ja laita ne jähmettymään esim. pullon suun sisään (tai anna jähmettyä TASAPAKSUN muotin ympärille). Jatka paistamista 4 pohjaa kerrallaan, kunnes kaikki taikina on käytetty. Täytä kuoret vasta juuri ennen tarjoilua.

Alkuperäinen resepti: https://www.arla.fi/reseptit/cannolit/ 

Koska päätin täyttää leivonnaiseni käyttäen kerman lisäksi mansikkamarmeladia ja mantelimassaa, totesin cannolien erillisen täytön hankalaksi ja tuulihattujenkin sotkuiseksi. Siksi valitsin täyttötavaksi jo kuppikakkuihin kokeilemani 2 täytteen pursotuksen. Nyt vain täytin sisäpussit toisen mansikkamarmeladilla/mantelimassalla ja toisen kerma-mascarponevaahdolla. Koska halusin mantelimassasta pursotukseen hieman kaupan massaa juoksevampaa, tein mantelimassan itse. 

Mantelimassa

1 dl mantelijauhoa

1 dl tomusokeri

pari tippaa karvasmanteliesanssia

n. 1,5 rkl vettä

Sekoita mantelijauho ja tomusokeri keskenään. Lisää esanssi ja vesi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Voit säädellä mantelimassan paksuutta sillä määrällä vettä, jonka lisäät. Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa.

Mascarpone-kermavaahto

2 dl kuohukermaa

250 g mascarponea

0,3 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon muut aineet ja vatkaa tasaiseksi seokseksi.

Sitten vaan mascarpone-kermavaahto yhteen pieneen pursotinpussiin (30 cm), hillo tai mantelimassa toiseen samanlaiseen. Tylla kiinni isompaan pursotinpussiin (45 cm) ja molemmat pienemmät pussit sinne sisään niin, että niiden aukot ovat suunnilleen samalla kohdalla. Tee koepuristukset ennen varsinaista pursotushommaa.

 

 

Kristiina

Runebergia, ricottaa ja sweetietä

Ylihuomisen Runebergin päivän kunniaksi leivoin tällä kertaa muffinseja. 

 

Runebergin muffinsit

100 g voita tai leivontamargariinia

0,5 dl sokeria

0,5 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhoa

1 dl joulupipareja murustettuna

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl kardemummaa

0,75 dl kuohukermaa

(muutama tippa karvasmanteliesanssia) 

Kostutus:

0,5 dl mantelilikööriä/punssia//sitruunamehua

0,25 dl vettä

0,25 dl sokeria

Päälle:

150 g vadelmamarmeladia

1 dl tomusokeria

n. 1-2 tl munanvalkuaista

(tai joulusta jäänyttä valmista kuorrutetta)

Vatkaa kulhossa vaahdoksi huoneenlämmin rasva ja sokerit. Vatkaa sekaan kananmunat yksitellen.

Sekoita erillisessä astiassa kuivat aineet keskenään.

Vatkaa kuivat aineet ja kerma erissä vuorotellen rasva-sokeriseoksen joukkoon. Halutessasi lisää tässä vaiheessa myös manteliesanssi.

Jaa taikina muffinsivuokiin (11-12 kpl) niin, että ne täyttyvät hieman yli puolen välin.

Paista 200 C uunin alakeskitasolla n. 20 min. Jäähdytä muffinsit.

Tee jokaisen muffinsin keskelle omenaporalla tai veitsellä n. muffinsin puoleen väliin ulottuva syvennys. Älä tee syvennystä pohjaan asti. Ota reiän sisukset talteen astiaan.

Sekoita mantelilikööri/punssi/sitruunamehu, vesi ja sokeri pienessä kattilassa ja lämmitä sen verran, että sokeri sulaa (ei tarvitse kiehauttaa). Voitele pullasudilla jokaisen muffinsin pinta ja syvennys reilulla määrällä kostuketta. Kostuta ylijäävällä nesteellä myös muffinsien "reiät".

Annostele vadelmahillo lusikalla tai pursotinpussia apuna käyttäen vadelmahillo muffinsien reikiin ja pinnalle. Sekoita tomusokerista ja munanvalkuaisesta kuorrute ja pursota rengas hillon ympärille. Jos sinulla on jäljellä joulusta valmista piparkakkujen kuorrutetta, käytä sitä.

Tämä vuonna Runebergin tortut nautitaan kuuman rommitotin (kiehuvaa vettä, ruokokidesokeria, rommia) kanssa. Muffinsien "reiät" taas toimivat pohjana Runebergin triflelle. Kulhoon pohjalle reiät, päälle vadelmamarmeladia ja viimeiseksi vaniljalla ja sokerilla maustettu kermavaahto (1,25 dl kermaa).

 

Pikkunälkä voi yllättää ennen ruokailua, kesken arkisen tekemisen tai illalla telkkaria katsellessa. Siihen on hyvä varautua pitämällä käsillä yksinkertaisia tarvikkeita. Tai olisi muuten vaan käyttöä mukavalle alkupalalle.

Tomaatti-mozzarellacrostinit

9 palaa maalaispatonkia tai -leipää

3 tomaattia

1 pallo (210/125 g) mozzarellaa

suolaa, mustapippuria

tuoretta tai kuivattua basilikaa

Mausteöljy:

1 dl (oliivi)öljyä

1 iso valkosipulin kynsi 

1 tl kuivattua tai 5-6 lehteä tuoretta basilikaa

 

Sekoita mausteöljy mittaamalla astiaan öljy ja sekoittamalla siihen murskattu valkosipulin kynsi ja kuivattu tai hienonnettu tuore basilika. Anna maustua.

Viipaloi tomaatit, poista siemenosat ja kuutioi liha.

Viipaloi leipä ja paahda viipaleet kevyesti. Sivele paahdetut viipaleet mausteöljyllä.

Annostele leivälle tomaattikuutioita. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.

Revi tomaattien päälle palasia mozzarellasta. Kruunaa crostinit kuivatulla tai hienonnetulla basilikalla.

 

Sitrushedelmät olivat vielä sesongissa ja ricottaa sai tarjouksesta, joten ruokalista muovautui sen mukaan.

 

Pinaatti-suppilovahverocannelonit

16 kpl canneloniputkia

Täyte:

öljyä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

3 dl pakastettua pinaattia tai nokkosta

1,5 dl pakastettuja suppilovahveroita

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,25 tl chilihiutaleita

1 tl kuivattua meiramia

ripaus muskottia

250 g ricottaa

1 dl parmesaani/pecorino/grana padanoraastetta

Kastike:

500 g tomaattimurskaa

1 valkosipulin kynsi

70 g tomaattipyreetä

1 tl kuivattua basilikaa

2 rkl balsami- tai punaviinietikkaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 tl sokeria

5-6 tippaa tabascoa

vettä

Päälle:

175 g mozzarellaraastetta

 

Sulata pinaatti ja suppilovahverot. Silppua ne pieneksi. Kuori ja silppua sipuli, murskaa valkosipuli.

Lämmitä paistinpannussa öljy keskilämmöllä ja lisää sipulisilppu. Kuullota n. 5 min.  

Lisää hieman lämpöä ja kaada pannulle pinaatti ja suppilovahverot nesteineen. Anna sekoituksen paistua pannulla, kunnes liika neste on haihtunut. Lisää valkosipulimurska ja mausteet ja anna hautua n. 5 min. Jäähdytä seos.

Sekoita kulhossa ricotta ja juustoraaste. Lisää jäähtynyt pinaatti-sieniseos ja sekoita massa tasaiseksi.

Täytä canneloniputket pursotinpussia avuksi käyttäen pinaatti-sienimassalla ja lado putket uunivuokaan.

Sekoita kastikeaineet kaikki keskenään sekaisin. Kaada kastike cannelonien päälle vuokaan, huuhdo tomaattimurskapurkki alle desilitralla vettä ja kaada vesi myös vuokaan. Viimeistele paistos juustoraasteella.

Paista canneloneja uunin alatasolla 225 ºC n. 20-30 min, kunnes kastike poreilee ja pinta on saanut kauniin värin.

 

Tuo kaupan ricottatarjous osui oikeaan kohtaan, koska olin paria päivää aiemmin törmännyt netissä reseptiin, joka houkutti minua suuresti. Se nimittäin yhdisti lemmikkini veriappelsiinin ja ricotan. Ei kun letunpaistoon.

Veriappelsiini-ricottaletut

2 kanamunaa

250 g ricottaa

2 dl maitoa

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhoja

1 rkl sokeria

ripaus suolaa

3 veriappelsiinia

voita paistamiseen

Veriappelsiini-timjamisiirappi:

2 dl veriappelsiinimehua (2-3 veriappelsiinia)

1,5 dl sokeria

1 tl kuivattua timjamia tai 1 rkl tuoretta hienonnettuna

Tee ensin siirappi. Purista kattilaan veriappelsiinien mehu, lisää sokeri. Keitä seosta hiljalleen n. 30 min. Nosta kattila levyltä ja lisää timjami. Anna jäähtyä ja viilennä kastike sen jälkeen jääkaapissa.

Riko munat kulhoon. Lisää ricotta ja maito ja sekoita ne sekaisin.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa ne tasaiseksi muna-ricotta-maitoseokseen. Anna jauhojen turvota n. 20 min.

Pese veriappelsiinit hyvin ja leikkaa ne terävällä veitsellä ohuiksi siivuiksi. 

Kuumenna voi lettupannussa keskilämmöllä (3-4). Lisää jokaiseen lettukoloon 1 veriappelsiinisiivu ja annostele päälle lettutaikina. Paista letut ensin yhdeltä puolelta, kunnes paistamattomankin puolen taikina alkaa hyytyä. Käännä letut ja paista toinen puoli. Jatka, kunnes kaikki lettutaikina on paistettu (n. 16 lettua). Tarjoa letut lämpimänä kylmän siirapin ja vaikka jäätelön kanssa.

Alkuperäinen resepti: https://www.soppa365.fi/reseptit/leivonta-jalkiruuat-aamiaiset-makea-leivonta/veriappelsiiniricottapannarit

Pidän kokeiluista ja tänä vuonna olin ajatellut testata pomeloa. Paikalliskaupassa ei ollut pomeloita, mutta jotain, joka muistutti greippiä ja oli nimeltään Sweetie. Tutustuin netissä kyseiseen hedelmään. Siitä sanottiin, että se on greipin makuinen joskin hieman vähemmän kitkerä. Päätin siis rohkeasti kokeilla vaikkapa keikauskakkuna, joka on suhteellisen varma valinta ensikokeiluksi. Löysin netistä sitruskeikauskakkureseptin, jota päätin soveltaa sweetieen. Koska siinä käytettiin marmeladia kakkuun ja kiilteenä, hankin 3 sweetietä (reilu 900 g), joista 2 meni marmeladiksi ja 1 kakkuun siivuina.

Mitä sitten opin tästä hedelmästä? Hedelmät ovat ensin vihreitä ja muuttuvat keltaisiksi kypsyessään. Joten valitse niiden houkuttelevien vihreiden sijasta mahdollisimman keltaiset hedelmät kaupasta. Kun hedelmän (á n. 300 g) kuorii, pyörittämisen jälkeen kuori irtoaa helposti, mutta vaalea osa ei lähde kuoren mukana, vaan sweetie on "kuorittava" toiseen kertaan valkoisen osan irrottamiseksi. Lohkoja irrottaessani totesin, että niiden kalvot ovat suhteellisen paksuja ja siksi lopullinen siistiminen marmeladiksi on tehtävä kattilaan, koska sinne valuu mehu ja saa irrotettua hedelmälihan suoraan ilman kalvoja. Maksoin sweetiestäni n. €3,-/kg, mutta kuoret ja kalvot painoivat siistimisen jälkeen n. 150 g, joten hedelmäliha ja mehun hinnaksi tuli n. €6,-/kg. Sotkuinen ja tahmea työ siistimisessä. Tuloksen oli 300 g marmeladia.

Sweetiemarmeladi

n. 600 g sweetietä

100 g hillo-marmeladisokeria

ripaus kanelia

Kuori sweetiet, poista valkoinen osa ja kalvot niin, että kattilaan jää mehu ja hedelmäliha. Kiehauta ne ja anna poreilla hiljalleen n. 10 min. Soseuta seos sauvasekoittimella.

Lisää sweetiesoseeseen sokeri ja kaneli. Anna kiehahtaa ja poreilla sen jälkeen hiljalleen ilman kantta n. 15 min. Purkita steriiliin lasipurkkiin.

Sweetiekeikauskakku

Pohjalle:

1 sweetie ohuina siivuina

30 g (2 rkl) voita sulatettuna

2 rkl fariinisokeria

Kakku:

125 g voita tai leivontamargariinia

0,5 dl sokeria

125 g (2 dl) vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

150 g (n. 4,5 rkl) sweetiemarmeladia

3 kananmunaa

Kiille:

2 rkl sweetiemarmeladia

1 rkl vettä

Voitele ja korppujauhota Ø20 cm (irtopohja)vuoan reunat ja vuoraa pohja leivinpaperilla.

Mittaa kulhoon kaikki kakkuainekset ja vatkaa sekaisin tasaiseksi taikinaksi.

Leikkaa terävällä veitsellä sweetiestä pois kuoret ja kuorien sisällä oleva valkoinen osa. Leikkaa hedelmäliha ohuiksi viipaleiksi.

Levitä kakkuvuoan pohjalle sulatettu voi (30 g). Ripottele päälle tasaisesti fariinisokeri. Lado niiden päälle sweetieviipaleet.

Nostele kakkutaikina lusikalla vuokaan pohja-aineiden päälle.

Paista kakku 200 ºC uunin alakeskitasolla n. 35-40 min. Jos käytät irtopohjavuokaa, asettele vuoka uuniin uunipellin päälle, rasvaa todennäköisesti valuu vuoasta. Tarkasta kypsyys tikulla. Nosta kypsä kakku jäähtymään n. 10 minuutiksi, kumoa se sitten tarjoilualustalle.

Lämmitä kiillettä varten marmeladi ja vesi kattilassa, kunnes seos on sopivan juoksevaa. Levitä kiille pullasudilla kakun pinnalle. Anna seistä hetki ennen tarjoilua.

Kristiina

Jääkaappia tyhjemmäksi

Kävin päivänä muutamana katsomassa ystävääni. Kun olin lähdössä kotiin, hän lykkäsi mukaani sellaisia ruoan raaka-aineita, joilla hänellä ei sillä hetkellä ollut käyttöä. Mukana olivat 1 munakoiso ja pussillinen tuoreita wokvihanneksia. Munakoiso vaati hetken suunnittelua, sitten molemmat muuttuivat ruoiksi. Halusin myös, että näistä tuotteita tehtäviin ruokiin ei tarvitsisi hakea kaupasta mitään vaan voisin käyttää sitä, mitä minulla jo oli kotona.

Munakoison kanssa pähkäilin siksi, että niitä oli vain yksi. Sitten löysin reseptin, joka oli alun perin tehty isommalla määrällä munakoisoja, mutta sopi hyvin minulle. Sovelsin reseptiä omilla aineksillani ja sain aikaan mitä mainioimman alkuruoan tai iltapalan.

 

Paahdettu tomaattinen munakoiso 

1 munakoiso

öljyä

70 g tomaattipyreetä

1 valkosipulinkynsi

1 tl kuivattua basilikaa

suolaa, mustapippuria, sokeria

juustoraastetta tai pehmeää juustoa maun mukaan

Halkaise munakoiso pitkittäin. Ripottele leikkauspinnoille suolaa ja itketä munakoisoja vähintää 0,5 h.

Pyyhi munakoisojen pinnasta liika suola ja neste talouspaperilla. Vedä puolikkaiden pintaan ristiviiltoja niin, että viillot muodostavat vinoristikon munakoison leikkauspinnoille. Sivele leikkauspinnat öljyllä ja asettele puolikkaat väljästi leivinpaperilla vuoratulle uunivuoalle (tai pellille). Paahda siivuja 225 ºC (kiertoilmalla) n. 15 min, kunnes munakoisot näyttävät puolikypsiltä ja rapeilta.

Murskaa valkosipulinkynsi. 

Sivele munakoisojen pinnalle tomaattipyree. Ripottele pyreen päälle valkosipulimurska, basilika, suola, mustapippuri ja ripaus sokeria. Viimeistele munakoisot juustolla (itse käytin emmental-raastetta). 

Paahda munakoisoja uunissa vielä n. 10 min, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Alkuperäinen resepti: https://www.savusuolaa.fi/installatron_wp/reseptit/paahdetut-munakoisot-feta-tomaattitaytteella/

 

Olen aina silloin tällöin onnistunut keittämään vähän liikaa lisukeriisiä. Niissä tapauksissa olen kerännyt pienet ylijäämät pakasteeseen rasiaan. Kun nyt sain wokkivihanneksia, oli itsestään selvää, että oli taas aika tehdä paistettua riisiä.

 

Paistettu riisi

4 dl keitettyä riisiä tai

1 dl raakaa pitkäjyvä- tai jasmiiniriisiä

öljyä

1 sipuli

200 g wokmixiä

1 valkosipulin kynsi murskattuna

ripaus chilirouhetta

0,5 tl mustapippuria

2 tl inkivääritahnaa tai tuoretta inkivääriraastetta 

2 kananmunaa

1 rkl limetin mehua

1 rkl kalakastiketta

1 rkl soijakastiketta

tuoretta tai pakastettua korianteria hienonnettuna

 

Jos sinulla ei ole valmiiksi keitettyä riisiä, keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Silppua sipuli. Kuullota sipulisilppua öljyssä paistokasarissa miedolla lämmöllä n. 5 min. Siirrä sipulit kasarin reunalle, lisää hieman lämpöä ja kuullota wokvihanneksia hetki. Siirrä ne sipulien kanssa kasarin reunalle.

Lisää kasariin tarvittaessa öljyä ja riisit. Riisiä pitää paistaa n. 5-10 min, ei vaan lämmittää pannulla. Kun riisi on saanut hieman väriä, sekoita ainekset sekaisin ja lisää pannulle valkosipulimurska, chilirouhe, mustapippuri ja inkivääritahna. Jatka kuullottamista hetki.

Riko munien rakenne ja kaada ne pannulle. Sekoittele, kunnes munat ovat kypsiä.

Viimeistele riisi lisäämällä limetin mehu, kala- ja soijakastike. Sekoita ja koristele korianterilla.

Kun kerran piti jääkaappia tyhjentää, tein jälkiruokaakin samalla konseptilla. Rakastan torttutäytteenä käytettävää omena-kanelimarmeladia. Koska se on sesonkituote, jonka myynti päättyy pian vuodenvaihteen jälkeen, haen sitä yleensä varastoon vielä uuden vuoden jälkeenkin käytettäväksi esim. paahtoleivän päällä. Nyt purkki sitä vääntyi jälkkärirahkaksi, vaikka sama rahka syntyy omasta omenasoseesta ja kanelista yhtä hyvin.

Omena-kanelirahka

2 dl kuohukermaa

250 g maustamatonta rahkaa/jogurttirahkaa

300 g omena-kanelimarmeladia tai

300 g omenasosetta + n. 1 tl kanelia

0,5 tl vaniljatahnaa tai 1 tl vaniljasokeria

 

Vatkaa kylmä kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon muut aineet ja jatka vatkaamista vielä hetki. Nauti hyvällä ruokahalulla.

 

Nyt on sitrushedelmien sesonkiaika ja tarkoitus on tässä kuussa tehdä niistä useampaakin syötävää. Leivoin kuitenkin jääkaapista pois muutaman klementiinin alun perin sitruunasta tehdyn piirakan sisään.

 

Klementiinipiirakka

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

0,75 dl tomusokeria

100 voita tai leivontamargariinia

1 kananmuna

Täyte:

5 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl klementiinin mehua (3-5 klementiiniä) 

3 klementiinin kuoriraaste

Päälle:

(3 rkl ruokokidesokeria)

Voitele ja korppujauhota Ø24 cm piirakkavuoka.

Tee pohja. Sekoita jauhot ja tomusokeri kulhossa. Paloittele joukkoon kylmä rasva ja nypi aineet keskenään murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita taikina tasaiseksi.

Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja ja peitä vuoka. esim. muovikelmulla. Laita vuoka pakastimeen min. 30 min. Näin reunoja ei tarvitse tuke esipaiston aikana. Jos sinulla ei ole pakastinta, kääri taikina muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa min. 30 min. Levitä levännyt taikina vuoan pohjalle ja reunoille ja tue reunat esipaiston aikana esim. folioliuskoilla tai herneillä.

Esipaista pohja 170 ºC n. 10 min tai kunnes se saa hieman väriä.

Sekoita kaikki täytteen aineet tasaiseksi massaksi kulhossa. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja jatka paistamista, kunnes täyte on hyytynyt (n. 25-30 min). Jäähdytä.

Jos sinulla on kaasupoltin, ripottele jäähtyneen tortun pinnalle ruokokidesokeria ja ruskista se.

Alkuperäinen resepti: https://www.makeaa.fi/sitruunapiirakka/

Kristiina

Jouluruokien muodonmuutos

Lupailin tänne blogiinkin reseptejä tämänvuotisesta operaatiostani muuntaa yli jääneet jouluruoat uusiksi herkuiksi. Tänä vuonna paahdoin rosollijuurekset uunissa ja nautin niiden kanssa smetanasta ja maustekurkuista tehtyä kastiketta (Valio uunirosolli). Itselläni ei rosollia jäänyt yli joulun jälkeen, mutta sekä paahtamattomat että paahdetut rosollijuurekset sopivat mainiosti leivottavaksi sämpylätaikinaan.

 

Perunalaatikkoa ja kinkkua jäi jonkun verran yli, joten ne muokkasin laatikoksi. Tosin tarvitsin muutaman lisäperunan, jotka keitin ja tein niistä muusin. Uuden muusin + perunalaatikon jämät käytin tähän laatikkoon. Tähän laatikkoon voi käyttää myös muita jämiä, kuten juuston ja leivän jäänteet murustettuna.

 

Kinkku-perunasoselaatikko

1 l perunamuusia (perunalaatikkoa+mahd.uusi muusi)

1 dl juustoraastetta 

n. 500 g joulukinkkua 

140 g pekonia 

1 paprika kuutioituna 

15 cm purjoa viipaloituna 

2 kananmunaa 

mustapippuria, (suolaa) 

1 tl paprikajauhetta 

1 tl kuivattua rakuunaa 

Pinnalle: voita/margariinia leivänmuruja tai korppujauhoa 

 

Jos keität lisäperunoita, soseuta ne ja sekoita joukkoon maitoa ja suolaa. Lisää myös juustoraaste ja jäljelle jäänyt perunalaatikko. Jos perunalaatikkoa jäi tarpeeksi, sekoita sen joukkoon juustoraaste.

Kuutioi kinkku. Paista pekonit rapeiksi. Jos käytät tuoretta paprikaa ja purjoa, kuullota niitä hieman öljyssä (pakastetut voi lisätä laatikkoon sellaisenaan). 

Sekoita uunivuoassa sekaisin perunamuusi, kinkku, paprika ja purjo. Murenna sekaan pekonit. Riko munien rakenne ja lisää ne vuokaan. Lisää mausteet ja sekoita kaikki hyvin sekaisin. Lisää päälle muutama nokare rasvaa ja ripottele leivänmurut/korppujauho. 

Paista laatikko 200 ºC uunin keskitasolla n. 45 min. Nauti salaatin ja hyvän leivän kanssa. 

 

Bataattilaatikon ylijäämät taas taipuivat blinin kaltaisiksi letuiksi. Niiden kanssa sopivat syötäväksi joulupöydästä ylijääneet kalat ja salaatit (sieni, katkarapu). Itse paistoin pikkulettuja, koska ne on helpompi kääntää, mutta isommatkin versiot käyvät. 

 

Bataattilaatikkoblinit 

5 dl bataattilaatikkoa

2 dl maitoa 

2 kanamunaa 

0,75 dl tattarijauhoa 

0,75 dl vehnäjauhoa (tai vain 1,5 dl vehnäjauhoa) 

1 tl leivinjauhoa 

0,5-1 tl suolaa 

(muskottipähkinää, mustapippuria) 

voita tai voi-öljyseosta paistamiseen 

 

Sekoita kulhossa kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi. Anna jauhojen turvota n. 20 min ennen paistamista.

Paista letut keskilämmöllä (3-4). Paista ensin toinen puoli (varo polttamasta), kunnes näkyvä puolikin on hyytynyt. Käännä letut ja paista toinenkin puoli. Jatka, kunnes koko taikina on paistettu. 

 

Porkkanalaatikon loppu taas sujahti mukavasti karjalanpiirakoiden sisään. Käytin itse ohjenuorana karjalanpiirakoiden kuoritaikinan perusohjettani, mutta lopullinen taikinamäärä tulee sopeuttaa ylijääneen porkkanalaatikon määrään. Onneksi karjalanpiirakoiden kuoritaikinaa voi tehdä kerralla suuremman määrän ja pakastaa lopun odottamaan esim. seuraavan kerran ylijäävää riisipuuroa tai perunamuussia. 

 

Porkkanakarjalanpiirakat 

Kuoritaikina: 

1,5 dl vettä 

1 rkl öljyä tai 15 g voita 

0,75 tl suolaa 

4 dl lestyruisjauhoja (Hienoja Ruisjauhoja) tai 3 dl ruisjauhoja + 1 dl vehnäjauhoja 

Täyte: 

porkkanalaatikkoa 

1-2 kananmunaa 

maitoa/kermaa 

Voiteluun: 2 dl maitoa 

50 g voita 

 

Sekoita kuoritaikinan ainekset taikinaksi ja vaivaa se sileäksi. Ruisjauhojen takia taikina on tarttuvaa, mutta sen täytyy kuitenkin olla kaulittavaa. 

Sekoita porkkanalaatikkoon muna/munat ja ohenna sitä vielä tarvittaessa maidolla tai kermalla. 

Hyvin jauhotetulla leivonta-alustalla muotoile puolesta taikinasta pötkö, jonka leikkaat tasasuuruisiksi paloiksi. Muotoile palat yksi kerrallaan palloksi, litistä pallo edelleen runsaasti jauhotetulla leivinalustalla ja muotoile se leivinpulikalla ohueksi ympyräksi tai soikioksi. Nosta pohjat leivinpaperilla päällystetylle pellille (jos teet ison erän pohjia kerralla ennen täyttöä, peitä pohjat muovilla, jotta ne eivät kuivu). 

Levitä pohjan päälle n. 1 cm paksuinen kerros täytettä niin, että reunat jäävät tyhjiksi ympäri koko piirakan. Käännä piirakan tyhjät reunat keskeltä alkaen piirakan päälle, rypytä reunat ja viimeistele päät. 

Paista piirakat 275 ºC uunissa n. 15 min. 

Paiston aikana laita (pieneen) kattilaan maito ja voi ja lämmitä, kunnes voi on sulanut. 

Nosta piirakat uunista niiden kypsyttyä. Jokainen valmis piirakka kastetaan pikaisesti voi-maitoseokseen, ylimääräinen neste valutetaan pois ja piirakat nostetaan lautaselle, joka peitetään leivinliinalla. Jos kastaminen ei onnistu, jokainen piirakka voidellaan kauttaaltaan pullasudilla, jonka jälkeen ne nostetaan lautaselle ja peitetään. Piirakat voi nauttia sellaisenaan tai voin/munavoin kanssa. 

 

Uuden vuoden vietosta yli jääneet nakit väänsin nakkistroganoffiksi. Toki ne kylmällä menevät hyvin keitoksikin, mutta tällä kertaa mieleni teki ennemmin kastiketta.

 

Nakkistroganoff

öljyä

1 sipuli

150-300 g nakkeja

1 tl paprikajauhetta

1 prk (500 g) tomaattimurskaa

tippa vettä

50 g valkosipuli-yrttituorejuustoa

1 maustekurkku

0,5 tl kuivattua oreganoa

suolaa, mustapippuria.

(0,5 lihaliemikuutiota)

1-2 dl kermaa

Silppua sipuli. Leikkaa nakit viipaleiksi. Kuutioi maustekurkku.

Lämmitä paistinkasarissa öljy miedolla lämmöllä (3) ja lisää sipulit. Kuullota niitä n. 10 min ja siirrä hetkeksi lautaselle odottamaan.

Nosta lämpöä hieman, lisää pannulle tarvittaessa öljyä ja pilkotut makkarat. Paista makkaroihin kaunis ruskea pinta. Lisää paiston loppuvaiheessa pannulle paprikajauhe ja anna maustua hetki.

Lisää pannulle sipulit ja tomaattimurska. Huuhtele tomaattimurskapurkki tilkalla vettä ja lisää sekin pannulle. Kun kastike kiehahtaa, lisää joukkoon tuorejuusto, maustekurkkukuutiot ja mausteet. Jos mielestäsi on tarpeellista, lisää tässä vaiheessa myös puolikas lihaliemikuutio. Anna kastikkeen poreilla hiljalleen, kunnes juusto on sulanut sekaan. 

Viimeistele kastike kermalla ja anna sen vielä kiehahtaa.

 

Tein joulun jälkkäriksi Annin uunissa-blogin ohjeen mukaan kinuskisia taatelipaloja. Koska oma satsini oli 1,5 x alkuperäinen resepti, käytin osan taatelipaloista Irish Crean trifleen. Siinä käytetyn Irish cream-rahkan voi korvata aivan hyvin appelsiinirahkalla tai sekoittamalla maustamatonta rahkaa ja taatelihilloa. Triflen pohjakerrokseen taas käy mikä tahansa kakkupohjan tapainen, kuten mokkapalat tai browniet, kuivakakku ym. 

 

Irish cream trifle 

200 g kakkupohjaa 

2 dl vispi- tai kuohukermaa 

100 g tummaa suklaata 

2 prk (á 200 g) maustettua rahkaa Irish cream & coffee 

Pinnalle: 

pikakahvijauhetta 

 

Mittaa kattilaan 0,5 dl kermaa ja paloiteltu suklaa. Lämmitä seosta välillä sekoittaen niin kauan, kunnes suklaa on sulanut. Sekoita seos tasaiseksi ja anna jäähtyä n. 30-asteiseksi. 

Vatkaa loppu kerma vaahdoksi. Sekoita suklaaseos esim. nuolijalla tasaisesti kerman sekaan. 

Revi kakkupohja pieniksi paloiksi tarjoilukulhon tai -astioiden pohjalle. Lisää päälle kerros suklaamoussea ja lopuksi kerros rahkaa. Anna jälkiruoan jähmettyä jääkaapissa n. 0,5 h. 

Ripottele päälle pikakahvijauhetta juuri ennen tarjoilua.

Alkuperäinen resepti: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/irish-cream--trifle

 

Samasta joulujälkiruoasta jäi yli myös kinuskikastiketta. Siitä väänsin kinuskijäätelön. Olin tehnyt jouluaatoksi samaisten taatelipalojen kanssa nautittavaksi myös mesiangervojäätelöä. Koska molemmat tehdään samaan pohjaan, laitan molempien reseptit tähän. 

 

Mesiangervojäätelö 

n. 1 dl kuivattua mesiangervoa 

4 dl kuohukermaa 

1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa 

0,5 tl vaniljauutetta/ 1 vaniljatangon siemenet 

(0,5 dl glukoosisiirappia) 

 

Sekoita mesiangervo ja kerma kulhossa. Laita kulho peitettynä jääkaappiin n. vuorokaudeksi. 

Siivilöi kerma ja vatkaa se napakaksi vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon kondensoitu maito, vaniljauute ja halutessasi glukoosisiirappi. Sekoita massa tasaiseksi nuolijalla. 

Annostele seos pakastuksen kestävään rasiaan ja anna jäätyä pakastimessa yön yli. 

Nosta jäätelö pehmenemään huoneenlämpöön joksikin aikaa ennen tarjoilua. 

 

Kinuskijäätelö 

5 dl kuohukermaa 

1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa 

0,5 tl vaniljauutetta/ 1 vaniljatangon siemenet (0,5 dl glukoosisiirappia) 

kinuskikastiketta 

 

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Lisää kermavaahtoon kondensoitu maito, vaniljauute, kinuskikastike ja halutessasi glukoosisiirappi. Sekoita massa tasaiseksi nuolijalla. 

Annostele seos pakastuksen kestävään rasiaan. Voit säästä osan kinuskikastikkeesta ja sekoittaa sen lopuksi erikseen jäätelömassan joukkoon niin, että siitä muodostuu raitoja jäätelöön. 

Anna jäätyä pakastimessa yön yli. Nosta jäätelö pehmenemään huoneenlämpöön joksikin aikaa ennen tarjoilua.

Kristiina